De enklaste och godaste recepten på saltad krispig kål i saltlake för vintern

Krispiga kålbitar i saltlake är en hälsosam inläggning för vintern. Denna beredning äts som en sallad, läggs till olika rätter och används som fyllning för pajer. Denna produkt stöder immunitet under den kalla årstiden. Ett annat stort plus med betning är dess enkla förberedelse. Hur man picklar kål snabbt och gott?

Välja och förbereda kål för betning

Smaken på den färdiga rätten påverkas av mognadsperioden och typen av grönsak.. Hemmafruar saltar vanligtvis kål för framtida bruk och försöker bevara den i flera månader.

Grundläggande rekommendationer:

• välj sen mognad eller mellanmognad, tidiga sorter är inte lämpliga för betning;
• en viktig faktor är saftighet, en torr grönsak kommer att vara smaklös;
• kålhuvudet ska vara elastiskt och tätt;
• frysta kålhuvuden saltas inte;
• För att bestämma lämpligheten för betning, pressas kålhuvudet - om det finns en karakteristisk crunch betyder det att det är lämpligt.

Hur man picklar krispig kål i saltlake

Endast de bästa kålhuvudena väljs ut för saltning.

Viktig! För att göra kålen knaprig krossas den inte.

För att förbereda i en tre-liters burk behöver du:

• kål - 2 kg;
• morötter - 400 g;
• kryddpeppar eller svartpeppar - 4-6 ärtor;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• lagerblad – 7-10 st.

Klassiskt recept med saltlake:

1. Socker och salt löses i kokt eller filtrerat vatten.
2. De översta bladen och de som vissnat tas bort från kålhuvudet.
3. Kålen hackas och morötterna rivs.
4. Grönsakerna blandas och läggs i en ren burk, pressas ihop något. Ungefär var 5-7 cm, tillsätt kryddpepparärter och 2-4 lagerblad.
5. Saltlake hälls i burken så att den helt täcker innehållet i burken.
6. Behållaren är täckt med flera lager gasväv.
7. Burken placeras i en skål, eftersom saltlaken under jäsningen börjar stiga och svämma över.
8. Kålen hålls i rumstemperatur i tre dagar. Det är viktigt att innehållet i burken ständigt täcks med saltlake.
9. Varje dag genomborras kålen med en tunn pinne för att ta bort luftbubblor.

Efter tillagningen förvaras kålen i kylen.

Det kan vara användbart:

Vad ska man göra om surkålen blir slemmig

Varför blir surkål mjuk och inte knaprig?

Hur man tar bort bitterhet från surkål och varför det dyker upp

Receptvarianter

Förutom det klassiska receptet finns det många andra intressanta sätt salta kålen i en burk.

Omedelbar matlagning

Denna metod för beredning lämplig för en familjemiddag, eftersom produkten är klar på en timme.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• vitlök - 6 kryddnejlika.

Saltlake för surkål:

• salt - 2 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• vinäger - 100 ml;
• solrosolja - 200 ml.

Kålhuvudet skärs i små remsor, vitlöken skärs i skivor och morötterna rivs på ett grovt rivjärn. Lägg samtidigt vatten på elden. När det kokar, tillsätt socker och salt. Efter 2-3 minuter, tillsätt vinäger. Ta bort från värmen, häll sakta i olja och rör om.

Grönsaker pressas tätt ner i burken. Skålla med marinaden borttagen från värmen och häll sedan i resterande saltlake. Burken får stå tills den svalnar i rumstemperatur och ställs sedan i kylen.

Med varm saltlake

Den varma saltlösningen bereds under tre dagar. Du behöver 1 kg kål, 5 kryddpepparärter, 300 g morötter, 3 msk. l. bordsvinäger, 1 liter vatten, 5 lagerblad, 1 msk. l. socker och salt.

Matlagningsprocess:

1. Kålen hackas, håll stråets längd 5-8 cm Morötterna rivs. Blanda allt och mosa tills saften dyker upp.
2. Grönsaker packas tätt i burkar. Lägg paprika och lagerblad ovanpå.
3. Salt och socker hälls i varmt vatten. När allt är upplöst hälls saltlaken i burkar.
4. Burkarna täcks med en trasa eller gasväv och knyts med ett elastiskt band. På så sätt kommer salladen att få den nödvändiga mängden syre, och vätskan kommer lätt att släppas när den stiger.
5. Burkarna läggs i en skål och lämnas i köket i tre dagar.

Med kallt kranvatten

Strimlad kål läggs i en stor behållare.. Riv ner en morot och blanda allt. Du kan inte mala eller mosa grönsaker. Flytta allt i en burk, tillsätt 2 msk. l. salta och dra kallt vatten ur kranen. Burken är täckt med ett lock, men inte tätt, så att de resulterande gaserna kan komma ut.

Under jäsningen förvaras kål i rumstemperatur. Två gånger om dagen genomborras den med en pinne för att avlägsna gas.

Efter två dagar, tillsätt 2 msk. l. Sahara. Dagen efter är mellanmålet klart. Förvara den i kylen.

Med gröna tomater

Följande ingredienser krävs:

• kål - 2 kg;
• tomater - 1 kg;
• salt - 70 g;
• peppar, selleri, vinbärsblad och dill - efter smak.

Kålen hackas, små tomater lämnas hela, stora skärs på mitten. Överför grönsakerna till en stor skål och tillsätt salt. Selleri, dill och löv läggs ovanpå. Detta görs i tre lager.

Den resulterande salladen täcks med flera lager gasväv och en vikt placeras.Efter 4 dagar överförs mellanmålet till burkar och skickas till kylskåpet.

Med tranbär

Kål enligt detta recept tar relativt lång tid att förbereda - från 7 till 10 dagar. Det färdiga mellanmålet förvaras i kylen i 3-4 månader.

Nödvändiga ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• morötter - 1 kg;
• tranbär - 200 g;
• socker - 3 msk. l.;
• salt - 3 msk. l.

Matlagningsmetod:

1. Kålhuvudena hackas och morötterna rivs på ett grovt rivjärn.
2. Lägg kålen i en stor kastrull eller skål. Tillsätt salt och socker.
3. Tillsätt morötter och blanda allt.
4. Placera hela kålblad i botten av behållaren där beredningen kommer att vara.
5. Tillsätt hälften av den förberedda salladen och lägg till ett lager tranbär. Efter detta, tillsätt de återstående grönsakerna.
6. Allt är täckt med kålblad ovanpå. De kommer att förhindra att skålen mörknar med tiden.
7. Täck behållaren med ett lock och ställ den i kylen i 7-10 dagar.

Med rödbetor

Detta recept kallas även georgisk kål.

Matlagningsprocess:

1. Häll 1 liter vatten i pannan, tillsätt 2 msk. l. salt och sätt på eld.
2. Medan vattnet kokar skär du 1 kg kål i tärningar, 400 g rödbetor i skivor, 60 g vitlök i små skivor, en varm paprika i ringar, 50 g selleri i stora bitar.
3. Lägg allt i burken i följande ordning: rödbetor, kål, vitlök, paprika, selleri. Lagren upprepas tills burken är full.
4. Kokande vatten hälls i en burk.
5. Behållaren är täckt med en tallrik och en last placeras ovanpå.
6. Efter kylning är mellanmålet klart.

Läs också:

Vad ska man göra om det inte finns tillräckligt med saltlake i surkål

Varför mörknar surkål och vad ska man göra?

Med vinäger

Detta är det enklaste receptet att förbereda.

Hur man lagar mat:

1. 0,5 kg morötter och 3 kg kål skärs i små remsor.
2. 2 liter vatten sätts i brand, efter kokning, tillsätt 150 g socker och salt, samt 2 msk.l. 9% vinäger. Efter kokning igen stängs gasen av.
3. Häll varm saltlake över kålen och rör om.

Efter kylning skickas allt till kylen. Kålen är klar på en dag.

Saltning i Petrovsky-stil

Nödvändiga ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 3 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• lök - 3 st.;
• vatten - 1,5 l;
• socker - 1 msk;
• salt - 3 msk. l.;
• solrosolja - 300 ml;
• vinäger - 150 ml.

Matlagningsmetod:

1. Kål, lök och vitlök hackas, morötter rivs. Allt blandas och komprimeras. Det är viktigt att inte krossa kålen.
2. Tillsätt olja.
3. Salt och socker tillsätts i vattnet och sätts på eld. Efter kokning, tillsätt vinäger. Den resulterande marinaden hälls över salladen.
4. Täck behållaren med gasväv och låt stå i rumstemperatur i tre dagar.
5. Sedan blandas allt och läggs tätt i burkar.

Med honung

Nödvändiga ingredienser:

• kål - 1,5 kg;
• vatten - 1 l;
• chilipeppar - 1 st.;
• paprika - 0,5 kg;
• honung - 50 g.

Alla grönsaker är hackade, förutom chilipeppar. Den lämnas intakt. Den resulterande salladen placeras tätt i en glasburk.

Efter detta förbereder du marinaden. Honung löses i varmt vatten. Sedan hälls grönsakerna på saltlake och får jäsa tre dagar i köket.

Regler och villkor för lagring av ämnen

Om surkål förvaras vid en temperatur över +10°C är dess hållbarhet cirka 4-5 dagar. Ett mellanmål som förvaras vid en temperatur på +6...+8°C i plastförpackningar kan förbli lämpligt för konsumtion i 7-10 dagar.

Det är bäst att förvara produkten i kylen, eftersom temperaturen där förblir stabil inom +2...+4°C. Under sådana förhållanden behåller kål sin smak och fördelaktiga egenskaper i 3 månader.

Råd från erfarna hemmafruar

Erfarna hemmafruar rekommenderar:

1. Innan du lägger de hackade grönsakerna i behållaren, fodra botten med hela kålblad.
2. Pressa kålen väldigt hårt för att frigöra saften. Efter detta, täck med en tallrik eller lock och lägg en vikt ovanpå.
3. Under jäsningen uppstår alltid skum som behöver tas bort. Dess försvinnande betyder att produkten är klar.
4. Stick igenom kålen dagligen med en pinne för att frigöra gaser som bildas under jäsningen.

Grönsaker måste vara helt täckta med saltlake under hela tillagningsperioden.. Om det finns för lite vätska, tillsätt saltlösning.

Viktig! Du kan inte använda jodiserat salt för betning.

Efter 3 dagars jäsning, ta bort det översta lagret av kål, varefter arbetsstycket täcks med en tunn trasa och överförs till kylskåpet.

Slutsats

Det finns många sätt att förbereda krispig, salt kål, vart och ett ger en distinkt smak. Om du strikt följer receptet, kommer även en nybörjare hemmafru att kunna sylta det. För att säkerställa att mellanmålet håller hela vintern förvaras det i kylen.