Är det möjligt att äta grön potatis, är det farligt för människokroppen och varför?

Förutom vitaminer, mikro- och makroelement som är användbara för människokroppen, innehåller potatis solanin. Detta är en organisk förening, en giftig glykosid, som finns i vilken del av växten som helst - i löv, frukter, knölar, stjälkar. För potatis fungerar den som ett naturligt skydd mot skador från bakterier och vissa typer av insekter och är giftigt för människor. Den högsta koncentrationen av solanin finns i omogna gröna frukter.

Vad är solanin, vad är dess toxicitet och skada på kroppen, vilka är symptomen på förgiftning och första hjälpen, varför blir potatis grön i ljuset, kan den ätas, varför är grön potatis farlig - läs artikeln.

Varför blir potatis grön när den förvaras i ljus?

Det finns lite solanin i mogen potatis - 0,005%, men Det ackumuleras under långtidsförvaring. De avgörande faktorerna är temperatur och solljus.

Så varför blir potatisen grön i ljuset? Faktum är att klorofyll finns i alla delar av växten, inklusive knölar. Detta är ett grönt pigment som ansvarar för den gröna färgen och processen för fotosyntes, under vilken organiska ämnen bildas från koldioxid och vatten under påverkan av solljus i växtkroppen.

Under evolutionen blev den ovanjordiska delen av växten grön för att bättre fånga det nödvändiga solljuset.Knölar som ligger under jorden är från början inte gröna, eftersom solens strålar inte tränger in i jorden. Dessutom blir knölar inte gröna i artificiellt ljus, eftersom fotosyntesprocessen endast är möjlig under solen.

Vad betyder den gröna nyansen?

Den gröna färgen på potatisknölar indikerar att de hann inte mogna eller under lagringen var frukterna inte skyddade från solen.

Dessutom gröna knölar betyder en hög koncentration av giftigt solanin.

Är det möjligt att äta grön potatis?

För den som är intresserad av frågan om det går att äta grön potatis så svarar vi på det gröna potatisknölar är oätliga. Värmebehandling (kokning, stuvning, stekning) förstör inte solanin. Om vanliga gröna potatisfrukter innehåller 0,005 % solanin, innehåller grönpotatis 0,1 % och toppar i allmänhet 0,25 %. Dessutom har sådana potatisar en obehaglig bitter smak och är lätt sammandragande i munnen.

Vad händer om du skär av den gröna delen?

Experter avråder starkt från att äta grön potatis, men... samtidigt säger de att efter att ha tagit bort skalets yta till ett djup av 1 cm och långvarig värmebehandling förblir frukterna ätbara. Men när man planterar en fjärdedel av en knöl är det strikt kontraindicerat att äta den, liksom att mata den till djur. Rotgrödor måste förstöras eller användas som plantmaterial.

Solanin motstår framgångsrikt svampmikroorganismer och skadliga insekter. Därför är gröna knölar högkvalitativt plantmaterial. Sådana rotgrödor ger högre avkastning, 20 % högre jämfört med vanliga frukter. Agronomer rekommenderar till och med att hålla planteringsknölarna i solen i flera dagar tills de underjordiska skotten blir gröna och växer.

Intressanta saker om potatis:

Hur farlig är potatis och kan man bli förgiftad av den?

Hur man använder potatis för att behandla olika sjukdomar

Hur man testar potatis för nitrat hemma

Vad händer om du äter grön potatis

Varför är grön potatis farlig? En liten portion omogna potatisknölar hotar inte människors hälsa och liv, särskilt inte om rotfrukterna har kokats innan tillagningen. Solaninförgiftning är möjlig efter att ha ätit flera kilo oskalad grön potatis. utan värmebehandling. Potatis, varav 100 g innehåller 40 g solanin, anses vara livsfarlig.

Vad är solanin och varför är det skadligt?

Solanin är en giftig glykosid som produceras i växter av familjen nattskuggor. och finns i någon del av växten. Vad gäller potatis är det särskilt mycket solanin i skalet och groddarna.

I vanliga potatisrötter är nivån av solanin 0,005%, i gröna knölar är den mycket högre. När grönsaken når mognad blir den vitaktig, gulaktig eller rödaktig beroende på sort, och solaninhalten minskar. Och frukterna kan ätas efter värmebehandling.

Uppmärksamhet! Solanin är giftigt för människor även i små doser. Det orsakar stimulering och depression av nervsystemet, sedan depression och förstörelse av röda blodkroppar. Höga doser av alkaloiden kan orsaka feber, kramper och uttorkning, vilket kan vara dödligt för en försvagad kropp.

Tecken på solaninförgiftning

På grund av ansamlingen av giftiga ämnen i kroppen utöver normen uppstår berusning. När du tar en liten dos finns det en latent period, under vilken en person känner sig tillfredsställande.

Den asymptomatiska perioden varar i genomsnitt 2-6 timmar, ibland förkortad till 30-60 minuter eller varar cirka 24 timmar. En mild form av förgiftning visar sig i illamående, kräkningar, magsmärtor, huvudvärk och yrsel samt diarré. Frekvensen av avföring kan nå upp till 10 gånger om dagen.

Vid måttlig förgiftning är symtomen liknande, bara ljusare. Offret klagar över slöhet, muskelsmärtor, allmän sjukdomskänsla, minskad uthållighet och prestationsförmåga. Förlust av vätska genom kräkningar och avföring har en negativ effekt på hudens tillstånd: den blir torr, sladdrig och ansiktsdragen blir skarpare.

I svåra former är typiska tecken på förgiftning uttalade. Det centrala nervsystemet är ofta påverkat, vilket visar sig i hallucinationer, tal- och synstörningar, eufori, kramper och koma. Vid exponering för det kardiovaskulära systemet observeras arytmi, takykardi och blodtrycket faller. Som ett resultat av hjärtdysfunktion kan koma eller död inträffa.

Första hjälpen vid solaninförgiftning

En uppsättning akuta medicinska åtgärder börjar med magsköljning att rengöra vatten och utföra ett lavemang för att avlägsna giftiga ämnen. För samma ändamål ordineras enterosorbenter, som har en antidiarréeffekt, absorberar och tar bort glykosider och andra föreningar från kroppen.

Om behandling och förebyggande åtgärder inte hjälper, symtomen förvärras och den allmänna hälsan förvärras, ring ambulans eller ta offret till sjukhuset.

För att förhindra uttorkning, fyll på vätskeförlusten. De dricker sött te, saltlösning, fortfarande mineralvatten.För måttliga former av förgiftning utförs parenteral rehydreringsterapi - de nödvändiga lösningarna injiceras i en ven genom en droppare.

Notera:

Ansiktsmasker för rå potatis

Recept på hemmagjorda potatismasker mot rynkor

Säkerhetsåtgärder

Det bästa sättet att förebygga: odla potatis under garanterat säkra förhållanden, utan nitrater och andra giftiga ämnen. Om du köper potatis, var uppmärksam på fruktens utseende och lagringsförhållanden. Köp inte den första färskpotatisen eftersom det finns en chans att den blir överbelastad med nitrater.

Var uppmärksam på knölarnas skal och integritet. Potatis av hög kvalitet har ett tätt skal som är svårt att skada med en nagel, de har inga svarta fläckar eller tecken på skador av insekter.

Det är inte tillrådligt att äta grön potatis, men det är möjligt efter borttagning av ett tjockt lager av skal och långvarig värmebehandling. Du måste känna till måttlighet i allt: även hos en frisk person kan stora delar av en högkvalitativ produkt provocera fram negativa manifestationer - förstoppning, allergier, förvärring av typ 2 och 3 diabetes.

Råd. Experter rekommenderar, om möjligt, att välja medelstora frukter, eftersom stora frukter innehåller salter och estrar av salpetersyra, som är giftiga för människor, och små har ännu inte hunnit växa och mogna.

Regler för förvaring av potatis

Ansamlingen av solanin och socker - glukos, fruktos, sackaros och maltos - i potatisknölar kan regleras genom att ändra luftens temperatur och luftfuktighet och undvika direkt exponering för solljus. Optimala förhållanden för förvaring av potatis: temperatur från +2 till +5°C, luftfuktighet - 85-90%. Under sådana förhållanden konsumeras mer socker än vad som produceras.Vid temperaturer över +5°C börjar knölar utvecklas och axillära knoppar spirar på dem. När temperaturen sjunker till 0°C omvandlas stärkelse till socker, och maltos ansamlas i frukterna.

För att lagra grödor hemma är det idealiskt att använda en källare eller grönsaksförvaring. Rummet måste upprätthålla konstanta förhållanden - mörkning, låg temperatur, frisk luft.

Förberedelse för lagring av potatis börjar omedelbart efter skörd. Knölarna mognar i augusti-september, under denna period är det nödvändigt att ta bort rotfrukterna. Om potatis är i jorden under en längre tid börjar den absorbera överskottsfukt, vilket negativt påverkar smaken och minskar hållbarheten.

Du kan inte tvätta potatisknölar innan du förvarar dem i källaren.. Till en början måste de rengöras från smuts för hand, läggas ut i ett välventilerat utrymme eller under ett tak så att rotfrukterna torkar väl.

Uppmärksamhet! Undvik direkt exponering för solljus.

Ytterligare du måste sortera potatisen efter storleken på knölarna, ta bort skadade frukter. Om du odlar din egen potatis, separera omedelbart en del av grödan för plantering. Häll försiktigt potatisen i påsar för att inte skada knölarna och sänk ner dem i källaren. I källaren är det bättre att förvara grönsaker i trälådor eller pallar. Om du strör potatis på golvet är risken stor att förlora en del av skörden.

Behållare måste ha hål för fri luftcirkulation, du kan inte placera dem på golvet eller nära väggarna. Innan du planterar grödan är det lämpligt att behandla lådorna med ett antiseptiskt medel och torka dem väl.För att skydda grödan från skador från insekter rekommenderar grönsaksodlare att strö grödan med aska, krita och att lägga ut påsar med malört, fläder eller rönnblad.

Periodvis Det rekommenderas att kontrollera potatisens skick, ta bort skadade eller ruttna knölar.

Råd. För att ytterligare skydda potatisen från kylan kan du täcka den med filt och strö sågspån eller halm ovanpå. Det är idealiskt att förvara rödbetor ovanpå potatis. Det hjälper inte bara att hålla värmen, utan absorberar också fukt bra.

Hur man förhindrar att potatis blir grön

Det är möjligt att förhindra grönning av potatisknölar genom att skydda dem från solljus, skapa gynnsamma förhållanden för lagring - torr luft med en luftfuktighet på 85-90% temperatur - +2-5⁰С.

I frånvaro av en källare kan du inte lagra grödor på balkongen, eftersom den är dåligt skyddad från solljus. I det här fallet är det bättre att köpa produkten i små portioner och förvara den i kylen i en plastpåse, men inte lufttät, så att det finns tillgång till luft.

Slutsats

Potatis som blivit grön är olämplig som mat. Den innehåller solanin, ett giftigt ämne som kan orsaka förgiftning, kräkningar och kramper. Dessa potatisar ska inte ätas. För att förhindra att knölar blir gröna, följ lagringsregler och försiktighetsåtgärder.