Snabba och läckra recept för att göra surkål på 3 dagar

Många länder har rätter gjorda av surkål: polska bigos, tysk knoge med kål, ukrainska dumplings med kål. Kålsoppa, pajer, stuvad kål, kålpannkakor, latkålsrullar, vegetariska kotletter, vinägrett och andra sallader - många ryssar har älskat allt detta sedan barndomen.

Idag kommer vi att berätta tekniken och hemligheterna för att snabbt förbereda huvudkomponenten i dessa underbara rätter - surkål.

Vad du behöver för matlagning

För att förbereda surkål i en burk på tre dagar behöver du välj rätt ingredienser, välj rätter för inläggning och förvaring och bestäm receptet.

Viktig! Det traditionella receptet på surkål kräver bara tre ingredienser: kål, morötter och salt. Socker påskyndar matlagningen men förstör C-vitamin.

Kål

Teknologer rekommenderar att du väljer stora kålhuvuden som väger cirka 5 kg. De ska vara färska, saftiga, utan skador eller tecken på sjukdom. Man tror att kål blir sötare och bättre lämpad för inläggning efter att den första höstfrosten slår till.

Det är bättre att ta sorter av mitten eller sen mognad. Tidiga sorter med ömtåliga, tunna blad är idealiska för sallader, men inte för långtidsförvaring.

Mellansäsongssorter odlas i nästan alla regioner i landet. Erfarna kockar anser att de bästa är de beprövade Slava, Belorusskaya, Podarok och helt nya, ännu lite vanliga hybrider och sorter: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Senmogna sorter är nästan omöjliga att odla i norr: deras växtsäsong varar upp till sex månader. De planteras i mellanzonen och i söder. Moskva sent, Kharkov vinter, Amager 611 - många trädgårdsmästare anser dem vara de bästa sena grönsakerna för betning.

Populärt för skörd i Sibirien Nadezhda, Megaton F1, Jubilee F1.

Morot

När du väljer morötter är det viktigaste att de är saftiga. Det är lämpligt att välja sena sorter med ett rikt karoteninnehåll.

Salt

Det är att föredra att ta salt stora, icke-jodiserade, utan blekningstillsatser. Du kan använda rent havssalt.

Förbereder disken

Kål är traditionellt jäst i trätunnor eller fat. Du kan också använda glasburkar och emaljbehållare utan att flisa eller skadas. Det viktigaste är att inte använda aluminiumredskap för jäsning. I den får kål en grå färg och en obehaglig smak.

Fat och lock förbereds i förväg. De tvättas och desinficeras noggrant. Banker steriliseras. Placera arbetsstyckena endast i torra behållare.

Enkla och snabba recept på läcker surkål

Det finns dussintals sätt att förbereda kål för vintern, inklusive i burkar på tre dagar. Låt oss titta på några av dem.

Med varm saltlake

Enligt detta recept bereds kål i en burk på 3 dagar med tillsats av socker och vatten.

Ingredienser:

• 1 kg färsk kål - finhacka med en kniv, handförstörare, på ett rivjärn eller i en matberedare;
• 300 g morötter - riv på ett grovt rivjärn;
• 1 liter vatten;
• 1 msk. l. salt;
• 1 msk. l. Sahara;
• 5 lagerblad;
• 3-4 msk. l. vinäger;
• 5 svartpepparkorn.

Hur man lagar mat:

1. Lägg de hackade grönsakerna i en skål eller ett fat. Blanda och knåda med händerna tills saften kommer ut.
2. Lägg över i en burk och krossa med en mos. Lägg lagerblad och peppar ovanpå.
3. Förbered marinaden separat: tillsätt socker och salt i kokande vatten, lös upp dem helt och häll sedan i vinäger.
4. Häll marinaden i en burk så att den helt täcker grönsaksblandningen.
5. Lägg burken i en tallrik och täck burkens hals med en trasa. Låt stå i rumstemperatur på en mörk plats i 3 dagar, stäng sedan locket ordentligt och flytta till en sval plats för förvaring.

Om salladen inte ska lagras länge kan den tillagas utan vinäger.

Traditionellt recept

Detta är ett klassiskt recept på surkål på 3 dagar utan vinäger.

Vad du behöver:

• 3 kg kål - finhackad;
• 300 g morötter - riv på ett grovt rivjärn;
• 3 msk. l. salt utan rutschkana.

Matlagningsmetod:

1. Lägg de hackade grönsakerna i en stor skål eller ett fat. Blanda med händerna.
2. Tillsätt salt, blanda igen, mosa lite.
3. Lägg den förberedda grönsaksblandningen i en ren skål. Pressa med en mos tills saften kommer ut. Behållaren ska inte fyllas helt, ca 7-10 cm under kanten för att saltlaken ska släppas.
4. Täck med en tallrik och lägg vikten. Låt stå i rumstemperatur i 3-4 dagar.
5. Genomför regelbundet innehållet i burken med en lång träpinne i botten för att frigöra ackumulerad gas. Grönsaker bör ständigt täckas med saltlake.

När arbetsstycket får en sur smak, flyttas det till en kall plats för långtidsförvaring.

Råd från värdinnan. För att få salladen att ha en pikant smak kan du lägga till 0,5 tsk till den. dill och kummin och 4 ärtor vardera av vit och svartpeppar.

Med vegetabilisk olja

Detta recept tar mindre än 3 dagar att förbereda kål.

Ingredienser:

• 5 kg kål - finhackad;
• 1 kg lök - skär i halva ringar;
• 1 kg morötter - riv på ett grovt rivjärn;
• 500 ml vegetabilisk olja;
• 500 ml bordsvinäger (9%);
• 100 g socker;
• 50 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Blanda alla grönsaker i en emaljbehållare, tillsätt salt och socker. Pressa lite med händerna tills saften dyker upp.
2. Häll vegetabilisk olja över blandningen och rör om. Tillsätt sedan vinäger och blanda noggrant igen.
3. Lägg rätterna med salladen på ett mörkt ställe i en dag, lägg dem sedan i steriliserade burkar och täck med plastlock.

Du kan experimentera med detta recept. För att göra salladen mer färgglad kan du lägga till röd paprika eller färgad lök. Färska örter, vitlök, pepparkorn eller lagerblad kommer att förändra smaken. Lägger du till dubbelt så många morötter i salladen får du en morots- och kålsallad som barnen kommer att älska.

I bitar: tre dagars kålrecept med steg-för-steg-foton

Att laga detta recept är ett nöje. Skär, häll marinad, vänta en dag - en välsmakande och hälsosam sidorätt är klar.

Vad du behöver:

• 3 kg kål;
• 100-150 g rödbetor;
• 30-40 vitlök;
• 30-40 g bordspepparrot;
• 30 g persilja;
• 2 liter vatten;
• 110 g salt;
• 20 g socker.

Förberedelse:

1. Gör saltlaken: tillsätt salt och socker i kokande vatten. Låt svalna.
2. Ta bort de översta bladen från kålhuvudet och tvätta det. Ta bort stjälken, skär i bitar på cirka 100-150 g och överför dem till en emaljbehållare.
3. Tvätta rödbetorna, skala dem, skär dem i stora tärningar.
4. Hacka persiljan.
5. Hacka vitlöken fint eller passera genom en press.
6. Tillsätt pepparrot, rödbetor, persilja och vitlök i behållaren med kål. Blanda försiktigt.
7. Häll kyld saltlake, täck med en träskiva eller en omvänd platta, tryck på toppen och låt stå i 2-3 dagar i rumstemperatur. Flytta sedan till en sval plats.

Denna maträtt kan inte lagras i mer än en vecka, så förbered den efter behov.

Notera:

Hur man förbereder kål med vodka för vintern hemma

Läckra recept på surkål med rödbetor utan vinäger

De bästa recepten för kålpiluska (pelyuska) med och utan rödbetor

Med tranbär

En läcker sallad för att bekämpa vårens vitaminbrist.

Ingredienser:

• 1 kg kål - finhackad;
• 2 morötter - riv på ett grovt rivjärn;
• 2 msk. l. tranbär;
• en nypa spiskummin;
• 20 g salt;
• 1 tsk. socker utan glid.

Hur man lagar mat:

1. Lägg hackad kål i en emaljbehållare. Tillsätt salt och socker, blanda väl, knåda tills saften dyker upp.
2. Tillsätt morötter och blanda ordentligt tills allt är jämnt fördelat.
3. Tillsätt först spiskummin, sedan tranbär och blanda försiktigt igen.
4. Placera de beredda grönsakerna i en behållare för förvaring av den färdiga produkten (stor panna, burk) och tryck hårt med en mos. Behållaren ska fyllas 7-10 cm under kanten. Lägg en tallrik och tryck hårt på toppen.
5. Låt blandningen stå i rumstemperatur i 2-3 dagar. Se till att pierca flera gånger om dagen.

Kål ska stå i huset tills dess syra blir behaglig för smaken. Efter detta kan arbetsstycket överföras för förvaring till en sval plats.

Råd från värdinnan. För att få kålen krispig behöver du inte mosa den tillsammans med morötterna. Det är bättre att lägga till morötter efter att kålsaften kommer ut.

Små knep

Trots att surdeg inte kräver speciella kunskaper och färdigheter, det finns några finesser för att förbereda stark och krispig kål:

1. Tillsätt vanligtvis 1 msk per 1 kg kål. l. salt och ca 100 g morötter. Detta förhållande kan variera beroende på hemmafruns smakpreferenser.
2. Kål kommer att jäsa utan salt. För att göra detta, fyll den helt enkelt med kallt kokt vatten och låt den stå under tryck. Men i det här fallet minskar hållbarheten avsevärt, eftersom produkten berövas konserveringsmedlet - salt.
3. Du kan också lägga till socker till kål (för 1 kg kål räcker ½ tsk), rödbetor eller pumpa i kombination med morötter eller istället för äpplen, tranbär, lingon, kryddor (lagerblad, kryddpeppar, dill, spiskummin, pepparrot, vinbärsblad).
4. Vid rivning bör bitarnas tjocklek vara ca 5 mm. Skivad kål mycket tunt kan bli mjuk snarare än krispig.
5. Om arbetsstycket jäser i en burk kan du inte omedelbart stänga det tätt med ett lock: gasen som frigörs under jäsningen måste komma ut. Det är bättre att täcka det med en trasa, hela kålblad eller ett lock med hål.
6. En sluten burk med vatten eller en ren sten är lämplig som last.
7. +18…+22°C är den optimala temperaturen för surdeg.
8. Om du inte sticker hål i kålen kommer den att smaka bittert. Du måste sticka hål i burken noggrant så att glaset inte går sönder.
9. Förvara den färdiga produkten svalt i samma behållare som jäsningen skedde i.
10. Vid förvaring ska saltlaken helt täcka grönsakerna så att de inte torkar ut och ändrar smak.

Slutsats

Surkål är en unik produkt. När det gäller mängden vitaminer och mineraler överträffar den den färska vitkålen som den är framställd av. Preparatet är rikt på vitaminer B, K, U, PP och mikroelement. Det är överlägset i C-vitamininnehåll än apelsiner och citroner.

Tack vare tillagningsmetoden, där produkten inte värms upp, bevaras alla vitaminer helt och förlorar inte sina egenskaper under 8-10 månader.