Hur man förbereder kål med vodka för vintern hemma

På vintern och hösten, när det råder akut brist på vitaminer, kommer kålpreparat till undsättning. Bara 200 g av denna produkt innehåller en daglig dos av vitamin C. Recept på surkål och inlagd kål i en burk med tillsats av vodka är enkla och tillgängliga för alla.

Vi kommer att prata om hur man förbereder ett gott mellanmål i vår artikel idag.

Urval och beredning av kål för skörd

När man förbereder kål för vintern spelar valet av sort en viktig roll. Mellansäsong och sen mognad är lämpliga. Deras frukter innehåller fler aminosyror, vitaminer och mikroelement än tidiga. De senare har en krispigare och fastare konsistens. Zimovka, Megaton F1, Aggressor är lämpliga för jäsning.

För betning och betning, välj stora (upp till 5 kg), täta kålhuvuden, utan sprickor eller röta. Huvuden rensas från skräp, de översta löven tas bort och den övre delen av stjälken skärs av. För marinaden, ta stora kålhuvuden (om de är hackade) och små (om kålhuvudet skärs i 4 delar).

Varför finns det vodka i receptet?

Under jäsningsprocessen frigörs mjölksyra som gör kålen mjuk och smaklös. Bladets struktur förändras och produktens älskade crunch försvinner och en brännande eftersmak uppstår. För att undvika sådana konsekvenser innehåller receptet vodka, som inte stoppar, men saktar ner jäsningsprocessen.

Viktig! För att förbereda surkål eller inlagd kål, använd inte plast, konserverad eller galvaniserad behållare.

Hur man korrekt jäser kål med vodka för vintern: ett klassiskt recept i en burk

Ingredienser:

• vitkål - 2,3 kg;
• morötter - 2 st.;
• dillfrön - efter smak;
• kryddpepparärter - 3-4 st.;
• varma pepparkorn - 5 st.;
• grovt salt - 2 msk. l.;
• vatten - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Steg-för-steg-instruktion:

1. De förberedda kålhuvudena hackas.
2. Morötter tvättas, skalas, skärs i strimlor eller hackas i en matberedare.
3. De beredda ingredienserna blandas, kryddor (peppar och dillfrön) tillsätts, placeras i tre-liters burkar och krossas lätt.
4. För att göra saltlake, värm vatten i en kastrull till 50°C, tillsätt salt och rör om tills det är helt upplöst.
5. Saltlaken kyls och hälls i en burk med grönsaksblandningen så att vätskan täcker innehållet.
6. Täck med linneduk eller gasväv och låt jäsa i tre dagar.
7. Under processen genomborras grönsaker med en sticka av trä 2-3 gånger om dagen till botten, vilket gör att koldioxiden kan rinna ut.
8. Se till att innehållet är täckt med saltlake hela tiden. Tillsätt vid behov tillbaka den utspillda vätskan i burken.
9. När jäsningen upphör, häll av saltlaken, häll vodka i kålen, rör om och ställ på en sval plats.

Surkål med söt vodka

Ingredienser:

• kålhuvud - 1 st. (4-5 kg);
• morötter - 2 st.;
• vatten - 1 l;
• socker (honung) - 0,5 msk;
• salt - 2 msk. l.;
• vodka - 1 msk. l.

Matlagningsprocess:

1. De skalade gafflarna skärs eller hackas, morötterna hackas, blandas med kål och salt.
2. Lägg i en steriliserad burk. De skrynklar inte eller kompakterar sig. Grönsaksblandningen ska ligga fritt.
3. Fyll burken med kallt kokt vatten 3-4 cm ovanför blandningen.
4. Täck med ren gasväv och låt stå i tre dagar vid en temperatur på +18...+22°C tills jäsningen är slut.
5. Under loppet av tre dagar genomborras blandningen med en träpinne 6-8 gånger. Den läckta juicen hälls tillbaka i behållaren.
6. Efter 3 dagar filtreras saltlösningen genom ostduk. Socker eller honung löses i den.
7. Häll vodka i en behållare med grönsaker, häll ljuv lösning och ställ i kylen. Inläggningen är klar på 8-10 timmar.

Under jäsningsprocessen läggs burken i en emaljskål eller djup tallrik så att den hällande saltlaken inte sprider sig över bordsytan.

Inlagd kål med Khrustalnaya vodka

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• grovt salt - 2 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vinäger 70% - 3 tsk;
• vatten - 1,5 l;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddpepparärter - 3 st.;
• varma pepparkorn - 5 st.;
• kryddnejlika - 2 st.;
• vodka "Khrustalnaya" - 2 msk. l.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Torkade och skadade löv tas bort från kålhuvudet och skärs i remsor eller rutor.
2. Peppar, vitlöksklyftor, kryddnejlika och lagerblad placeras i botten av de förberedda burkarna.
3. Kål läggs ovanpå. Tryck ner och häll vodka.
4. För marinaden hälls socker och salt i vatten och kokas tills det är helt upplöst.
5. Häll innehållet i burken upp till axlarna med varm marinad och tillsätt essensen.
6. Pastörisera vid mediumkokning i 20 minuter.
7. Rulla ihop locken och låt svalna helt under en filt.

Burkarna är försteriliserade med ånga: 0,5 l - 5 minuter, 1 l - 10 minuter. Koka metalllock i två minuter.

Inlagd rödkål med vodka och paprika

Ingredienser:

• rödkål - 1,5 kg;
• söt paprika - 250 g;
• morötter - 2-3 st.;
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• vatten - 500 ml (2 msk.);
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 4 msk. l. med en rutschkana;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• vinäger 9% - 100 ml;
• vodka - 2 msk. l.;
• kryddor (peppar, svartpeppar, kryddnejlika, dill) - efter smak.

Steg-för-steg-instruktion:

1. De förberedda kålhuvudena skärs i rutor och krossas något.
2. Morötter skärs i strimlor och blandas med kål.
3. Paprika skärs i halva ringar eller kuber. För att ge kålen ett festligt utseende tas paprika i olika färger.
4. Vitlöksklyftor krossas med den platta delen av en kniv och hackas sedan fint. Detta bevarar mer smak.
5. Alla grönsaker blandas ihop, kryddor tillsätts och vodka hälls i. Fans av kryddig inlagd kål lägger till en balja med varm peppar till grönsaksblandningen.
6. Förberedelse av marinaden: sätt vatten på eld, tillsätt vegetabilisk olja, salt och socker, koka i 3 minuter. Om så önskas, släng i ett paraply av dill.
7. Stäng av gasen, tillsätt vinäger och häll den varma marinaden i burkarna med sallad upp till halsen genom en sil. Vid beredningsstadiet för marinaden smakas lösningen av. Tillsätt eventuellt salt och socker.
8. Pastörisera konserverna på medelhög värme och täck dem med lock: 0,5 liters burkar - 10 minuter, 1 liter - 15 minuter. Stäng burkarna och låt dem ligga under filten med locken nere tills de svalnat helt.

Om du inte planerar att lagra kål under en längre tid krävs inte pastörisering.

Saltkål med vodka

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 4 msk. l.;
• medelstora morötter - 5 st.;
• vodka - 3 msk. l.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Ta stora gafflar, ta bort de yttre bladen och hacka.
2. Morötterna skalas, tvättas och hackas med en kniv eller hackas på ett grovt rivjärn.
3. Grönsakerna blandas, strö över salt och gnuggas ihop.
4. Tillsätt vodka och blanda igen.
5. Grönsaksblandningen överförs till träbaljor under tryck. Om inte tillräckligt med juice släpps ut ökar trycket. Metallföremål används inte för detta. En granitsten eller en glasburk med vatten duger.
6. När kålen är helt täckt med saltlake lämnas blandningen ensam i 3-4 dagar.
7. Varje dag genomborras den med en träpinne för att släppa ut gas.
8. Det resulterande skummet på ytan avlägsnas med en träslev och kanterna på badkaret torkas av med en ren handduk.
9. Så fort saltlaken blir genomskinlig tas trycket bort och tunnan täcks med ett lock. Kålen överförs till glasburkar.

Funktioner och hållbarhet

Förvara surkål och saltad kål vid en temperatur på +1...+5°C. Frysning av pickles är inte tillåten, eftersom produktens fördelaktiga egenskaper går förlorade.

Hållbarheten i träbaljor är upp till åtta månader. I kylen i glasburkar – 3 månader. Inlagd kål med pastörisering lagras i 12 månader i källare eller förvaringsbodar, utan värmebehandling i kylskåp - 2 månader.

Råd från erfarna hemmafruar

Erfarna hemmafruar rekommenderar att du använder följande life hacks:

1. Smaken av surkål är berikad med sur äpplen, tranbär eller lingon.
2. Lägg till inlagda grönsaker rödbetor, vilket ger salladen en rik vinröd färg.
3. Vid servering, häll i vegetabilisk olja och tillsätt lök.
4. Innan du förbereder saltade kålrätter tvättas den i kallt vatten.
5. När du förvarar pickles i källaren, för att förhindra mögel, strö ytan med torr senap eller riven rot. pepparrot.

Slutsats

Surkål och inlagd kål fungerar som tillbehör eller en fristående rätt. Saltkål används som huvudingrediens vid beredning av soppor och huvudrätter. Mångfalden av recept gör det särskilt attraktivt för hemmafruar. Vodka bevarar inte bara grönsakens krispiga struktur, utan förlänger också dess hållbarhet.