Läckra recept för vintern: krispiga inlagda gurkor i burkar utan sterilisering

Inlagd gurka är bra för hälsan. Under jäsningsprocessen bildas mjölksyra, vilket normaliserar tarmens mikroflora och har en positiv effekt på magsäckens funktion. Fermenterade snacks blir saftiga och välsmakande, de är lätta att förbereda. Mellanmålet kräver ingen sterilisering, vilket sparar tid och ansträngning. Låt oss titta på populära recept för krispiga inlagda gurkor för vintern i burkar utan sterilisering och lära oss hemligheterna med deras förberedelse och förvaring.

Funktioner hos gurkastarter

Vinäger används inte till surdeg, så rätten blir mör. Mjölksyra fungerar som ett konserveringsmedel och bevarar fördelarna, smaken och elasticiteten hos grönsaker. Det förhindrar utveckling av bakterier och ger mellanmålet en sötsur nyans. Gröna jäser från en dag till en månad, beroende på recept.

Intressant! Förutom gurkor hjälper betning till att bevara smaken och fördelarna med kål, paprika, citroner, vattenmeloner, pumpor, tomater och andra frukter och grönsaker.

Fördelar med jäsning

Till fördelarna betning inkluderar den hälsosamma sammansättningen av rätter. Deras måttliga konsumtion sänker kolesterolnivåerna i blodet, minskar svullnad och tar bort överflödig vätska. Under vintersäsongen mättar inlagda gurkor kroppen med vitamin A och C, som skyddar mot influensa och förkylningar.

Viktig! Fermenterade livsmedel är mjukare än råa, så de konsumeras av äldre personer som har tandproblem. Men på grund av det höga syrainnehållet bör sådana grönsaker inte konsumeras av personer med gastrit eller magsår.

Förbereda behållaren och ingredienserna

Glasburkar väljs för betning. Behållaren måste vara solid, utan sprickor eller repor. Under tillagningsprocessen behöver du tallrikar, ett handfat, gafflar och knivar. Alla köksredskap ska vara rena. Stäng burkarna med nylonlock.

Gurkorna ska vara enhetliga i storlek, fasta och krispiga. Kockar väljer sorter med finnar - rätterna blir mer saftiga och välsmakande. Innan betning de blötläggs i kallt vatten i två timmar. Gröna och andra grönsaker tvättas under kallt vatten och torkas torrt. Innan du lagar mat, kontrollera utgångsdatum för kryddor och örter.

Recept på de godaste inlagda gurkorna utan sterilisering

Inlagda gurkor för vintern utan sterilisering kan kombineras med alla rätter - pilaf, shish kebab, manti, borsjtj och andra. Denna mångsidiga aptitretare är lämplig för både familjefester och vardagsluncher.

Med ekblad

På dacha eller i trädgården bereds sådana gurkor i träfat - träet ger grönsakerna crunch och elasticitet. I lägenheter används burkar för betning.

Intressant! Eklöv har antivirala och antimikrobiella effekter. De berikar mellanmålet med smak och välgörande egenskaper. Löv av olika storlekar används för beredning. Huvudsaken är att de är färska.

Lista över ingredienser:

• 2 kg gurka;
• 7 ekblad;
• 1,5 liter vatten;
• 5 dillparaplyer;
• 1 vitlökhuvud;
• 80 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Skär av ändarna på rena grönsaker och blötlägg dem i en skål i kallt vatten i en timme.
2. Skålla dillparaplyerna och ekbladen med kokande vatten och lägg dem på botten av burkarna.
3. Lägg gurkor och skalade vitlöksklyftor ovanpå.
4. Täck med resterande ekblad.
5. Häll salt i vattnet, blanda och häll upp i burkar. Låt stå i 20 minuter.
6. Häll saltlaken i en kastrull och koka upp, häll tillbaka i burkarna.
7. Organisera förtrycket och lämna mellanmålet i 4 dagar i rumstemperatur.
8. Stäng och ställ in i kylen.

Under järnskyddet

Grönsaker kan förvaras under järnlock i upp till två månader. Det bästa stället för förvaring är en torr och ventilerad källare eller källare.

För förberedelser behöver du:

• 1,5 kg taggiga gurkor;
• 5 vitlöksklyftor;
• 60 g grovt stensalt;
• 6 dillparaplyer;
• 4 körsbärsblad;
• 4 röda vinbärsblad;
• kvistar av kryddnejlika efter smak;
• 2 liter vatten.

Matlagningsteknik:

1. Tvätta gurkorna.
2. Skålla bladen och grönt med kokande vatten och torka.
3. Skala vitlöken och lägg alla ingredienser i en behållare.
4. Blanda vatten med salt och häll över gurkan.
5. Täck med en plåt och ställ under tryck på en mörk plats.
6. Efter 6 dagar, häll saltlaken i en kastrull och låt koka upp. Häll tillbaka i burken.
7. Rulla ihop och kyl. Förvara i källaren.

Med senap

Senap mättar grönsaker med en kryddig, kryddig arom. Förrätter serveras som komplement till huvudrätter.

Lista över ingredienser:

• 3 kg gurkor;
• 40 g senapspulver;
• 1 vitlökhuvud;
• 5 dillparaplyer;
• 10 svartpepparkorn;
• 4 blad pepparrot;
• 4 ekblad;
• 110 g salt;
• 3 liter vatten.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta ek- och pepparrotsbladen och lägg dem i botten av en ren burk.
2. Tvätta gurkorna och lägg dem ovanpå bladen. Det rekommenderas att använda gurkor - små gurkor 5-7 cm långa.
3. Skala vitlöken och skär klyftorna på mitten. Blanda med senap och häll upp i en burk. Du kan också använda senapsfrön – de blir mjuka under jäsningsprocessen.
4. Tillsätt grovt salt, svartpeppar, dillparaplyer.
5. Fyll på med kallt, rent vatten och låt stå under tryck i tre dagar på en varm plats.
6. Häll av saltlaken och koka upp. Kyl och häll tillbaka i burken.
7. Ställ på ett mörkt ställe i en timme och kyl sedan.
8. Stäng och ställ in i kylen.

Under nylonskyddet

Grönsaker under ett nylonskydd Förvaras i kylen, de är inte lämpliga i källaren eller källaren.

Referens. För förberedelser används dill, persilja, svart och röd paprika, kryddnejlika, lagerblad, basilika, kummin, mynta och rosmarin. Tillsätt kryddor efter din smak, men det bör inte vara mycket av dem.

Lista över ingredienser:

• 1,5 kg gurka;
• 80 g salt;
• 3 vitlöksklyftor;
• 4 dillparaplyer;
• 3 lagerblad;
• kryddor efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta grönsakerna i kallt vatten, skär av ändarna och låt stå i kallt vatten i 40 minuter.
2. Tvätta grönsakerna och överför till en burk. Packa gurkorna tätt ovanpå.
3. Häll grovt salt i vattnet och låt koka upp. Häll vätskan i en burk, täck med lock och låt stå på en varm plats i 2-3 dagar.
4. Häll saltlaken i en ren panna och koka upp igen. Skumma bort det resulterande vita skummet och häll över gurkorna. Tillsätt kryddor eller örter efter önskemål.
5. Stäng med nylonlock.

Kallt sätt

Den kalla metoden kräver inga speciella kulinariska färdigheter - mellanmålet är lätt att förbereda.

Lista över ingredienser:

• 1 kg gurka;
• 10 körsbärsblad;
• pepparrotsrot efter smak;
• 4 dillparaplyer;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1,5 liter vatten;
• 70 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta gurkorna, skär av ändarna och blötlägg i kallt vatten i fem timmar.
2. Fyll burkarna med körsbärsblad, lägg till dillparaplyer och skalade vitlöksklyftor. Riv pepparrotsroten och lägg till ingredienserna om så önskas.
3. Blanda vatten med salt, häll i burkar och sätt under tryck i tre dagar. Ha kvar vid rumstemperatur.
4. Stäng och lägg i källare eller källare.

Syrlig utan sterilisering

Citronsyra används för att förbereda sura snacks - det ger grönsaker en intressant och pikant smak.

Vad du kommer att behöva:

• 1 kg gurka;
• 30 g citronsyra;
• 1,5 liter vatten;
• 60 g salt;
• 5 kvistar dill;
• 10 svartpepparkorn;
• 4 blad pepparrot;
• 4 ekblad;
• persilja efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta gurkorna och skär av ändarna.
2. Placera tvättade blad i botten av behållaren, tillsätt kryddor och örter, peppar och dill. Lägg gurkorna ovanpå.
3. Fyll på med kallt vatten och låt stå i tre dagar på en sval plats, till exempel på en balkong.
4. Häll vattnet i en skål, tillsätt salt och citronsyra. Häll upp i burkar och låt stå i 12-25 minuter, lägg sedan i en kastrull och sätt på eld.
5. Kyl vätskan och häll upp i en burk. Organisera förtryck i två dagar.
6. För förvaring, stäng med ett nylonlock.

Söt och syrlig

Söta och sura förberedelser för vintern kombineras med tillbehör - ris, kokt och stekt potatis, pasta. Den söta smaken kommer från kryddnejlika och socker.

Vad krävs för att förbereda:

• 1 kg gurka;
• 80 g salt;
• 100 g socker;
• 1 knippe persilja;
• 20 g mald svartpeppar;
• 4 körsbärsblad;
• 1,5 liter vatten;
• basilika efter smak;
• 3 kryddnejlikahuvuden.

Hur man lagar mat:

1. Lägg några av kryddorna och örterna på botten av burken och lägg tvättade gurkor ovanpå.
2. Häll saltlake över allt: tillsätt salt och socker i vattnet, rör om.
3. Toppa med resterande blad och tillsätt resterande kryddor.
4. Placera under tryck i två dagar på en varm plats.
5. Förvara i kylskåp.

Med lök utan vinäger

Förutom gurkor används lök för matlagning. Det blir krispigt och passar harmoniskt till rätter.

Viktig! Till förberedelser används lök eller schalottenlök. De är lika till utseendet och har en solid struktur. Lök ger en delikat och saftig smak till rätten.

För jäsning behöver du:

• 2 kg gurka;
• 800 g lök;
• 1 vitlökhuvud;
• 50 g torkad dill;
• 2,5 liter vatten;
• 100 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Skala löken och skär i stora halvringar. Små bitar är inte lämpliga - de kommer att mjukna i saltlaken och förlora sin form och smak.
2. Tvätta gurkorna och blötlägg i kallt vatten i en halvtimme.
3. Packa lök och gurka tätt, tillsätt torkad dill och skalade vitlöksklyftor.
4. Förbered saltlaken, häll i ingredienserna, täck med lock och låt stå en dag på en sval plats.
5. Häll saltlaken i en ren kastrull och koka upp. Häll tillbaka det i burken och organisera förtrycket i tre dagar.
6. Stäng locket och förvara.

Lantlig stil

En kryddig aptitretare betonar smaken av kötträtter - shish kebab, dumplings, kotletter.

Lista över ingredienser för rustik jäsning:

• 2 kg gurka;
• 40 g pepparrotsrot;
• 1 vitlökhuvud;
• 2 baljor av varm peppar;
• 4 dillparaplyer;
• 3 körsbärsblad;
• 3 blad pepparrot;
• 4 svarta vinbärsblad;
• 10 ärtor kryddpeppar;
• 3 lagerblad.

Hur man lagar mat:

1. Skölj grönsakerna under rinnande vatten, skala vitlöken och hacka pepparrotsroten med ett stort rivjärn.
2. Lägg grönsakerna i en behållare och tryck gurkorna hårt ovanpå. Tillsätt pepparrot och vitlöksklyftor, varm och kryddpeppar.
3. Häll vattnet i en ren, tom behållare, tillsätt salt och rör om. Häll över mellanmålet och ställ svalt i 3-4 dagar.
4. Häll av saltlaken och skölj gurkorna under kallt vatten. Släng ut det gröna ur burkarna, lämna bara chilipeppar och pepparrot.
5. Späd salt i rent vatten, häll i en burk och rulla ihop. Förvara i källaren.

På mineralvatten

Det ursprungliga receptet med mineralvatten som saltlake gillas av barn och vuxna. Gurkorna blir krispiga och smakrika.

Uppmärksamhet! Mineralvatten kan inte kokas.På grund av uppvärmning ändrar den sin sammansättning och förlorar sina egenskaper, upphör att vara användbar och läkande.

Lista över ingredienser:

• 1,5 kg gurka;
• 2 liter kolsyrat mineralvatten;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 gäng dragon;
• 1 gäng dill;
• 70 g stensalt;
• 10 svartpepparkorn.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta grönsakerna och gurkan och lägg dem tillsammans med vitlöken på botten av burken.
2. Lös salt i mineralvatten, häll den resulterande saltlaken över grönsakerna. Tillsätt hackad dragon och dill.
3. Täck med en tallrik och låt stå i 3 dagar.
4. Stäng locket.

Lagringsfunktioner

Förvara arbetsstyckena vid temperaturer från 0°C till +4°C. Det rekommenderas inte att lämna dem i rummet - jäsningsprocessen sker i värmen, och grönsakerna peroxiderar snabbt. Om det finns en källare eller källare förvaras gurkor där. Om inte, ställ den i kylen.

Burkarna ska stängas med lock av järn eller nylon. Gurkor kan förvaras i glasburkar i 1-2 månader. Riven pepparrot eller socker hjälper till att förlänga hållbarheten - dessa ingredienser läggs till det färdiga mellanmålet.

Slutsats

Att jäsa gurkor kräver färska och hälsosamma ingredienser. Gurkor ska ha samma storlek och form, gröna, med tunt skal och tuberkler. Sorterna Zozulya, White Night och April används. Grönsakerna förtvättas och blötläggs i kallt vatten så att det inte finns några tomrum inuti.

För att förbereda saltlaken, använd vatten och salt. Vattnet måste vara rent - från ett filter eller på flaska. De köper grovsalt, stensalt. Förvara burkar i kylskåp, källare eller källare.