De mest utsökta recepten på inlagd brysselkål för vintern

Brysselkål är en typ av trädgårdskål. Den är inte lika utbredd i vårt land som vitkål eller färgad kål, men den har en speciell kryddig söt-nötaktig smak.

Små kålhuvuden används för att göra soppor, grönsaksgrytor och tillbehör. De gör läckra snacks. I den här artikeln kommer vi att titta på ett urval av intressanta recept på inlagda brysselkål för vintern.

Välja och förbereda brysselkål

När du väljer en grönsak, var uppmärksam på utseendet på kålhuvudena.. Färgen på bladen ska vara ljusgrön, utan mörka fläckar eller tecken på ruttnande. Täta små eller medelstora kålhuvuden är lämpliga för färsk konsumtion och betning. Deras smak är delikat och söt. Stora exemplar smakar ofta bittert.

Om grönsaker är blöta och klibbiga är det inte tillrådligt att ta dem.: De är ofta ruttna inuti. Helst ska brysselkål vara på en gren - på så sätt behåller de sin fräschör och smakar längre.

Innan du lagar mat, skär av ändarna på kålhuvudena och ta bort de yttre grova bladen.. Skölj sedan under kranen eller blötlägg i kallt vatten i 30 minuter. Den beredda kålen torkas på en kökshandduk och används för sitt avsedda ändamål. Stora exemplar skärs i bitar så att komponenterna i burken är ungefär lika stora.

Referens! Regelbunden konsumtion av grönsaker hjälper till att minska kolesterolnivåerna.

Klassiskt recept

Det traditionella receptet på inlagd brysselkål innebär användning av bordsvinäger, strösocker, salt och kryddor.

Ingredienser:

• kål - 500 g;
• vatten - 1 l;
• salt - 20 g;
• socker - 50 g;
• vinäger 9% - 40 ml;
• svartpepparkorn - 4 st.;
• vinbärsblad - 3 st.

Förberedelse:

1. Kålhuvudena tvättas och blancheras i kokande vatten i 5 minuter.
2. Förbered marinaden med salt, socker, peppar, tillsätt vinäger på slutet och blanda.
3. Kålen läggs i rena burkar och hälls med kokande marinad.
4. Burkarna täcks med metalllock och pastöriseras i vattenbad i 15 minuter.
5. Behållarna rullas ihop med lock, vänds och slås in i en filt.

Receptalternativ

Det finns många varianter av det klassiska receptet: vissa lagar mat utan pastörisering, andra lägger till kryddor, tomater, rödbetor, paprika. Allt beror på personliga preferenser.

Med morötter och paprika

Detta alternativ kommer att tilltala kännare av salta snacks. Mängden varm chili anpassas efter smak.

Ingredienser:

• Brysselkål - 0,5 kg;
• morötter - 2 st.;
• paprika - 1 st.;
• chili - ½ bit;
• salt - 30 g;
• socker - 80 g;
• äppelcidervinäger 6% - 50 ml;
• vatten - 2 l;
• vegetabilisk olja - 50 ml.

Förberedelse:

1. Stora kålhuvuden skärs på mitten, små lämnas hela.
2. Morötter skärs i kuber eller cirklar.
3. Paprikan renas från frön och skärs i strimlor. Chilin är finhackad.
4. Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt kål. Blanchera i 5 minuter, tillsätt de återstående grönsakerna. Koka i ytterligare 2-3 minuter och häll buljongen i en annan behållare.
5. Tillsätt kryddor och vinäger till denna marinad.
6. Grönsakerna läggs i rena burkar, hälls med marinad och täcks med plåtlock. Pastörisera i 10–15 minuter, rulla sedan ihop med en nyckel.
7. Vänd på burkarna och slå in dem tills de svalnat.

Notera:

Hur man fryser brysselkål till vintern

Recept för inläggning av brysselkål till vintern

Blandade grönsaker

Blandade grönsaker kommer att vara ett utmärkt komplement till kokt potatis eller kötträtter.

Kommer att behövas:

• Brysselkål och blomkål - 500 g vardera;
• tomater - 500 g;
• vitlök - två huvuden;
• varm peppar - efter smak;
• vinäger - 150 ml;
• vatten - 2 l;
• socker - 75 g;
• salt - 50 g.

Hur man lagar mat:

1. Blomkål delas in i blomställningar och de mörka delarna tas bort. Stor brysselkål skärs på mitten. Blanchera grönsakerna i kokande vatten i 5 minuter och lägg över i en skål med isvatten.
2. Tillsätt tomater, paprika, vitlök i kokande vatten i två minuter, kasta allt i en skål med kallt vatten.
3. Förbered en marinad baserad på grönsaksbuljong. Tillsätt salt, socker, vinäger.
4. Grönsaker läggs ut i lager i en ren behållare och hälls med kokande vätska. Sterilisera under lock i 20 minuter.
5. Burkarna tas upp ur pannan och rullas ihop med nyckel, vänds och slås in.

Med rödbetor och vitlök

Rödbetor färgar förrätten rosa och grönsakerna förblir krispiga utan värmebehandling.

Råd. För att förbereda marinaden, använd endast rent filtrerat vatten utan främmande lukt.

Ingredienser:

• kål - 0,5 kg;
• rödbetor - 1 st.;
• vatten - 250 ml;
• vinäger 9% - 200 ml;
• socker - 80 g;
• vitlök - 6-7 kryddnejlika;
• solrosolja - 150 ml;
• salt - 60 g;
• svartpepparkorn - 5 st.

Förberedelse:

1. Stora kålhuvuden skärs på mitten, små lämnas hela.
2. Rödbetorna hackas i strimlor.
3. Lägg grönsakerna i en emaljskål, tillsätt vitlök, passera genom en press och blanda.
4. Förbered en marinad med vatten, vinäger, olja, salt, peppar och häll den över grönsakerna.Lägg tryck på toppen (till exempel en träskiva och en tre-liters burk vatten) och låt stå en dag på en varm plats. Blandningen omrörs flera gånger.
5. Mellanmålet överförs till en burk, stängs och placeras i kylen.

"Hunter" sallad

Traditionellt tillagas denna sallad med vitkål, men i detta recept ersätts dess plats framgångsrikt av brysselkål.

Råd. 9% bordsvinäger ersätts med äppel- eller vinvinäger, eftersom den förra inte är särskilt bra för magen.

Ingredienser:

• gurkor - 3 st.;
• morötter - 2 st.;
• lök - 2 st.;
• sötpeppar - 2 st.;
• tomater - 2 st.;
• kål - 300 g;
• varm peppar - 1 st.;
• kryddpeppar ärter - 5 st.;
• lagerblad - 2 st.;
• solrosolja - 50 ml;
• vinäger 9% - 30 ml;
• salt - 30 g;
• socker - 30 g;
• mald paprika - 1 tsk.

Förberedelse:

1. Lägg små brysselkål, skivad paprika och tomater, rivna morötter, hackad gurka och hackad lök i en kastrull.
2. Tillsätt kryddor, salt och socker till grönsakerna, häll i vegetabilisk olja, vinäger och blanda. Låt blandningen stå i 3-4 timmar, rör om då och då.
3. Sätt kastrullen på spisen och koka på låg värme i 15 minuter.
4. Lägg salladen i rena burkar och sterilisera under lock i vattenbad i 10 minuter. Sedan rullar de ihop den med en nyckel, vänder på den och slår in den.

Läs också:

Enkla sätt att sylta rödkål till vintern

Hur man förbereder koreansk blomkål för vintern

Hur man picklar savojkål för vintern

På koreanska

Recept på grönsakssnacks på koreanska är varierande. Det här alternativet visar sig vara kryddigt och pikant.

Kommer att behövas:

• kål - 500 g;
• morötter - 2 st.;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• varm peppar - 2 st.;
• vatten - 1 l;
• salt - 60 g;
• socker - 30 g;
• vinäger 6% - 50 ml;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• lagerblad - 3 st.

Förberedelse:

1. Kålhuvudena tvättas och skärs på mitten.
2. Morötter hackas på ett speciellt rivjärn.
3. Vitlök pressas genom en press.
4. Pepparn hackas fint tillsammans med fröna.
5. Grönsakerna läggs i rena burkar och hälls upp med varm marinad med vatten, salt, socker, olja, lagerblad och vinäger.
6. Burkarna pastöriseras under lock i 15 minuter, rullas ihop, vänds och slås in i en tjock filt.

Med tomater och selleri

Gästerna kommer att njuta av rätten med sin kryddiga arom och ljusa färg.

Ingredienser:

• tomater - 500 g;
• Brysselkål - 300 g;
• söt peppar - 1 st.;
• bladselleri - 2 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• vinäger 9% - 50 ml;
• socker - 100 g;
• salt - 40 g;
• vatten - 2 l;
• svartpepparkorn - 3 st .;
• kryddnejlika - 5 st;
• gröna (dill, persilja, koriander) - efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Förbered en saltlake från vatten och bordsvinäger, häll den över den förberedda kålen i 30 minuter.
2. Tvätta tomaterna och stick hål i skinnet med en tandpetare på flera ställen.
3. Lägg grönt, skalad vitlök, paprikaremsor och selleri, skuren i 1 cm bitar, i botten på rena burkar.
4. Lägg kål blandat med tomater ovanpå.
5. Blanda saltlaken med kryddor, låt koka upp och häll över grönsakerna. Burkarna stängs med skruvkork och vänds, insvepta i en filt.

Med tranbär

Hur man picklar kål med tranbär? Det sura bäret kommer att lägga till pikant. Detta mellanmål kommer att kompensera för bristen på C-vitamin.

Råd. Receptet på söta marinader ändras efter smak: istället för raffinerat socker tillsätts sockerrör eller honung.

Kommer att behövas:

• Brysselkål - 1 kg;
• tranbär - 300 g;
• vatten - 2 l;
• äppelcidervinäger - 200 ml;
• socker - 100 g;
• salt - 80 g;
• kryddnejlika - 7 st.

Förberedelse:

1. Blanchera kålhuvudena i kokande vatten i 5 minuter och överför till en skål med isvatten.
2. Tranbären skållas med kokande vatten och vattnet får rinna av.
3. Baserat på buljongen förbereds en marinad med kryddor och vinäger.
4. Lägg kålhuvudena blandat med bär i en ren behållare och häll i marinaden.
5. Burkarna steriliseras under lock i vattenbad i 15 minuter. Rulla sedan ihop, vänd och låt svalna.

Regler och villkor för lagring

Inlagd snacks utan sterilisering förvaras i källaren inom 6–8 månader.

Kål kokas snabbt med vinäger, förvara i kylen i 1–1,5 vecka.

Pastöriserade livsmedel lämnas i skafferiet för 1-2 år om burkarna är tillräckligt täta.

Råd från erfarna hemmafruar

Följ dessa regler för att göra förberedelserna välsmakande och hålla längre::

1. Kålhuvudena blötläggs i kallt vatten i en timme och kokas sedan i 3-5 minuter i kokande vatten med tillsats av 1 msk. l. 5 liter salt, lagerblad och favoritkryddor.
2. För att förhöja smaken läggs vitlök, bladselleri, pepparrot, vinbär, körsbär, morötter, paprika och paprika till förrätten.
3. För variation, kombinera blomkål, broccoli och kålrabbi i en burk.
4. Överkoka inte grönsaker, annars kommer de att smaka bittert.
5. Burkar med en volym på 0,5 liter pastöriseras i högst tjugo minuter, 1 liter - 30 minuter.
6. Behållaren tvättas först med en sodalösning (2 tsk per 1 liter) och skållas med kokande vatten. I ett annat alternativ hälls vatten i behållare till ¼ volym och placeras i mikrovågsugnen i 10 minuter. Vattnet tappas av och burkarna torkas.
7. Rulla ihop burkarna med en nyckel medan de fortfarande är varma. Glöm inte att sterilisera locken.
8. Den förseglade behållaren vänds upp och ner: den varma marinaden steriliserar dessutom locken.
9. Om vätska läcker, tas locken bort och ersätts med nya.

Slutsats

Inlagd brysselkål kommer att glädja dig med sin kryddiga smak och ovanliga utseende. Snacks tillagas snabbt och enkelt. Det räcker att välja färska, täta kålhuvuden, förbereda dem och blötlägga dem i kallt vatten.

Blanchering i fem minuter följt av nedsänkning i isvatten bevarar strukturen på grönsakerna, och den lägre temperaturen stoppar dem från att tillagas. Kål kombineras med morötter, rödbetor, paprika, tomater och kryddas med kryddor, vinäger och örter.