Recept på inlagd rödkål med olika ingredienser

Surkålsrödkål blir ett ljust alternativ till vit grönsakssallad. Vi kommer att berätta i detalj hur du jäser rödkål hemma för vintern för att bevara dess vitaminer och mineraler så mycket som möjligt.

Är rödkål fermenterad?

Det finns en uppfattning om att rödkål, till skillnad från vanlig vitkål, är olämplig för inläggning för vintern. Detta påstående saknar grund. Skillnaden mellan de två typerna av denna hälsosamma grönsak är bara att de röda huvudena är mycket tätare och därför svårare att hacka.

Viktig! På arbetar med rödkål Det rekommenderas att använda gummihandskar och ett förkläde. Grönsaken innehåller mycket färgpigment som inte är lätt att ta bort från ytor. Citronsaft hjälper till att ta bort fläckar.

Recept på surkålsrödkål

Rödkål kännetecknas av utmärkt smak, som framgångsrikt kompletteras med enkla produkter tillgängliga för varje hemmafru.

Referens. De övre bladen och stjälkarna används inte till mat på grund av den höga nivån av nitrat i dem.

Förbereder för vintern i en burk

För det enklaste alternativet inlagd röd grönsak inga snygga ingredienser krävs. Några täta kålhuvuden och lök med kryddor räcker.

Uppmärksamhet! Joderat salt bör inte användas för jäsning.

Komponenter för en klassiker recept:

• 7 kg rödkål;
• 1 stor pepparrotsrot;
• 1 stort vitlökhuvud;
• 3 stora lökar;
• 250 g salt;
• 5 delar. lagerblad.

Steg för steg matlagning:

1. Kålen tvättas, torkas och separeras i individuella blad.
2. Var och en av dem skärs i stora bitar.
3. Löken tvättas, skalas och skärs i halva ringar.
4. Pepparrotsrot mals i en köttkvarn eller mixer.
5. Vitlök skärs i skivor.
6. Blanda kål, lök, vitlök, pepparrot och lagerblad i en separat bred behållare.
7. Tillsätt lite salt och knåda.
8. Därefter flyttas blandningen till en emaljpanna, komprimeras och en last placeras ovanpå.
9. Produkten jäser på en varm plats i 3 dagar. Periodvis genomborras den med träspett till botten.
10. Efter 3 dagar överförs grönsakerna till en glasbehållare och steriliseras i 20 minuter över medelvärme.
11. Burkarna rullas ihop, slås in i en filt, får svalna helt och flyttas sedan till källaren för förvaring.

Betning med morötter och vitlök hemma

Den ovanliga ljusa färgen på rödkålssallad kommer att locka gästernas uppmärksamhet. Antocyanin som finns i dess blad ger smaken en ädel bitterhet, som kompenseras av söta morötter och aromatisk vitlök. Regelbunden konsumtion av denna produkt minskar bräckligheten i blodkärlen, minskar svullnad och stärker näthinnan.

Ingredienser för inläggning med vitlök och morötter:

• 0,5 kg rödkål;
• 2 medelstora morötter;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 tsk. salt.

Upphandlingsprocess:

1. Morötterna tvättas, skalas och skärs i tunna strimlor.
2. Skala vitlöken, riv den på ett fint rivjärn eller krossa den med en speciell press.
3. De två beredda grönsakerna blandas och strös med salt.
4. Kålen hackas och knådas med händerna så att den blir mjuk och ger saft.
5. Alla komponenter blandas i en emaljbehållare och överförs till glasburkar.
6. Grönsakerna packas tätt och lämna 2 cm till halskanten så att vätskan inte rinner ut under jäsningen.
7. Burkarna ställs på en pall och kålen pressas ner med en vikt.
8. Under de första 7 dagarna bör jäsningsprocessen ske i ett rum i rumstemperatur. Produkten genomborras två gånger under hela perioden med ett träspett.
9. Om skum uppstår på ytan tas det försiktigt bort.
10. Efter en vecka tas förtrycket bort, burkarna täcks med nylonlock och skickas till källaren eller kylskåpet för att fortsätta jäsningsprocessen.
11. Efter 5 dagar är produkten klar att användas.

Med omedelbar spiskummin

För att stärka immunförsvaret utan droger och göra i ordning din kost, fyll på inför vintern inlagd rödkål med spiskummin.

Ingredienser:

• 1 kålhuvud;
• 1 liter vatten;
• 1 tsk. kummin;
• 1 msk. l. salt;
• 1,5 msk. l. Sahara.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Förbered saltlaken: lös salt och strösocker i vatten.
2. Rödkål skärs i tunna strimlor för bättre saftfrisättning.
3. Pressa ur skivorna tills vätskan släpper medan du strö över kumminfrön.
4. Grönsaken överförs till en jäsningsbehållare och fylls med saltlake, komprimerar den. Den ska vara helt täckt med vätska.
5. En last läggs ovanpå och lämnas i ett varmt rum under en dag.
6. Efter ett dygn bör gasbubblor bildas på ytan av saltlösningen, vilket indikerar att jäsningsprocessen fortskrider korrekt.
7. Produkten genomborras med träpinnar, lämnas i ytterligare tre dagar, och proceduren upprepas tre gånger.
8. Tecknet på färdig surkål är dess rika fuchsiafärg.
9. Produkten placeras i en glasbehållare under ett nylonlock och förvaras i kylen.

Går det att jäsa rödkål tillsammans med vitkål?

Röd- och vitkål fermenteras framgångsrikt i tandem. På så sätt ökar innehållet av vitaminer i den färdiga salladen, och mellanmålets utseende blir ännu mer aptitretande.

Röda kålhuvuden innehåller 4 gånger mer karoten än vita. De innehåller också antocyanin, som skyddar kroppen från strålningens skadliga effekter.

Ingredienser för blandad coleslaw:

• 0,5 kg rödkål;
• 0,7 kg vitkål;
• 200 g morötter;
• 1 liter vatten;
• 1 msk. l. salt;
• 1 msk. l. Sahara.

Förberedelse:

1. De översta bladen tas bort från kålen, huvudena tvättas inte. Varje gaffel är uppdelad i 4 delar och kärnan tas bort.
2. Riv morötter på ett grovt rivjärn.
3. Använd en vass kniv, hacka grönsaken och lägg den i färgade lager i en emaljbehållare. Varje lager strös med morötter.
4. En saltlake framställs av vatten, socker och salt.
5. Kålen komprimeras med en trästöt så att dess nivå är 10 cm under kanten på behållaren.
6. Grönsaker hälls med saltlake och pressas med en vikt i 3-4 dagar.
7. Den bästa temperaturen för jäsningsprocessen är +15…+18°C.
8. En gång om dagen genomborras produkten med träspett och överflödigt skum avlägsnas.
9. Den färdiga produkten överförs till glasburkar tillsammans med saltlaken och förvaras i kylen.

Slutsats

Att beta rödkål orsakar inga särskilda svårigheter. Den enda varningen är produktens förmåga att måla arbetsytor. Rödkål är inte annorlunda när det kommer till förvaringsutrymme - källaren eller nedre hyllan i kylskåpet är lämplig. När det gäller jäsningstid är den inte sämre än sin vita släkting, och tillsammans med den ger den en rätt som är intressant i smak och estetiska kvaliteter.