Enkla men mycket välsmakande recept på rödkål, inlagd i bitar

Rödkål är en välsmakande, hälsosam grönsak rik på vitaminer och mikroelement. Hon är särskilt bra marinerad – kan vara antingen ett utmärkt tillbehör till kött eller en fristående rätt. Men att konservera det är inte så lätt - om det tillagas felaktigt kommer det att förlora sin ljusa färg och krispiga. Låt oss prata om det mesta läckra recept och små knep som gör att du kan inlagda rödkål ordentligt för vintern.

Välja och förbereda rödkål för betning

Inte alla kålhuvuden är lämpliga för betning. Du kan inte ta kål om:

• gafflarna är ojämnt färgade, det finns mörka fläckar, bucklor, skärsår eller tecken på röta;
• snittet är mörkt, för slappt eller täckt med en möglig beläggning;
• de översta löven har vissnat.

Välj alltid stora gafflar – de är mycket saftigare och kommer definitivt inte att smaka bittert.

Viktig! Några av de bästa sorterna för konservering anses med rätta vara mellansäsongsorterna Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, samt sensäsongens Paletta och Rodima. Tack vare de täta och saftiga bladen kommer de inte att förlora sin form under värmebehandlingen, behålla sin rika smak och kommer att ha en crunch.

Kålen skalas från de översta bladen och stjälken skärs av vid basen. Beroende på receptet hackas grönsaken i stora diamanter eller strimlor. Om det finns vissnade, gulnade blad i mitten av kålhuvudet, ta bort dem.

Hur man picklar rödkålsbitar

Efterlevnad av receptet säkerställer att grönsaken förblir krispig och aromatisk under lång tid, men varje avvikelse kommer sannolikt att sluta i att burkarna sväller. Innan du saltar rödkål, läs receptet noggrant och använd vid behov en våg.

Ingredienser och beredning

Detta är ett grundläggande och väldigt enkelt recept. Mängden av alla ingredienser varierar i proportion till kålens vikt. Till exempel, om du istället för ett kålhuvud tar två, måste allt annat också multipliceras med två.

• kål - 1 gaffel;
• dill (blomställningar med frön) - 15 g;
• äppelcidervinäger - 2 msk. l.;
• salt - 1,5 msk. l.;
• socker - 1 tsk;
• pepparkorn - 10 st.;
• kryddnejlika - 4 st.;
• vatten - 800 ml.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Dela kålhuvudet i två delar, ta försiktigt bort stjälken och hacka. Ju tunnare halm, desto godare blir det efter att det absorberat marinaden.
2. Lägg strimlad kål i en behållare, toppa med dill.
3. Gör saltlaken: tillsätt kryddor i vattnet och efter att det börjar koka, häll i vinägern.
4. Häll saltlake i banker och rulla ihop det direkt.

Receptvarianter

Det finns många alternativ för att konservera rödkål. Vi kommer att berätta i detalj om de mest utsökta och enkla recepten.

Snabb väg

Hemligheten är att kålen förblir krispig även efter 1-2 månaders lagring.

Referens. Du kan använda antingen varm eller kyld saltlake i detta recept. I det andra fallet måste du förvara sömmen på en kall plats, skyddad från ljus.

Matlagning tar inte mycket tid, du behöver de enklaste ingredienserna:

• ett halvt stort kålhuvud;
• morötter - 1 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• vinäger - 0,5 tsk;
• salt - 1 tsk;
• vatten - 500 ml;
• socker - 1 tsk.

Förberedelse:

1. Hacka gafflarna och lägg i en skål.
2. Riv morötterna och pressa vitlöken med en press.Lägg till kålen, rör om och lägg sedan i en steril burk.
3. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt kryddor, vänta tills det kokar. Häll den beredda lösningen i en burk. Häll sedan i vinäger och rulla ihop.

Med rödbetor

Rödbetor ger kål inte bara en otroligt rik färg, utan också en speciell söt smak.

För att förbereda behöver du:

• ett halvt stort kålhuvud;
• stora rödbetor - 1 st.;
• lagerblad - 1 st.;
• pepparkorn - 3 st.;
• äppelcidervinäger 6% - 40 ml;
• pepparrot - en liten rot;
• socker - 1,5 tsk;
• salt - 1,5 tsk;
• vatten - 500 ml.

Förberedelse:

1. Riv rödbetorna och pepparroten.
2. Förbered kålen: skala de torkade bladen, ta bort stjälken och skär i rutor.
3. Blanda kål med pepparrot och rödbetor, lägg i sterila burkar, tryck lätt med handen.
4. Koka saltlaken: häll vatten i en kastrull, tillsätt kryddor, socker och salt. När det kokar, tillsätt vinäger.
5. Häll upp den varma saltlaken i burkar och täck med lock.
6. Lägg burkarna på locken och låt stå ett dygn.

Med honung och sojasås

Detta är ett enkelt och snabbt recept, tack vare vilket kål kommer att få en ovanlig söt och salt smak.

För att förbereda behöver du:

• kål - 1 huvud;
• honung (helst inte flytande) – 2 msk. l.;
• kryddnejlika - 3 st.;
• stor lök - 1 st.;
• Kikkomansås (soja) - 4 tsk;
• bordsvinäger - 1 tsk;
• olja - 150 ml;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Skiva kålen tunt och knåda lätt med händerna.
2. Skär löken i små bitar. Värm 2 msk. l. olja och låt puttra tills det är genomskinligt. Överför till kål och rör om.
3. Blanda honung med sås och vinäger, häll över grönsaker och blanda ordentligt igen.
4. Hetta upp oljan i en stekpanna och tillsätt kryddnejlika, när den är varm, häll den i kålen och rör om.
5. Lägg kålen i en steriliserad burk och stäng locket.

Sådan konserver förvaras endast i kylskåpet.

Kryddat

Detta är ett väldigt enkelt och snabbt sätt.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• alla gröna - 30 g;
• gurkmeja - 1 tsk;
• koriander - 0,5 tsk;
• spiskummin - 0,5 tsk;
• kryddpeppar och ärtor – 10 st. alla;
• bordsvinäger 9% - 100 ml;
• socker - 1 tsk;
• salt - 2 msk. l.;
• olja - 50 ml;
• vatten - 700 ml;

Förberedelse:

1. Hacka kålhuvudet i tunna och långa strimlor med en kniv.
2. Tvätta grönsakerna, torka och hacka.
3. Lägg gurkmeja, koriander, spiskummin och peppar i en stekpanna. Rör om, värm i en halv minut, häll sedan i oljan, blanda snabbt och ta bort från värmen.
4. Koka upp vatten, tillsätt stekta kryddor och vinäger.
5. Blanda kål med örter, lägg i förberedda burkar, fyll med saltlake och stäng.

Du kan använda alla gröna utom salladslök, eftersom de orsakar syrning.

Med vitlök och pepparrot

Det speciella med detta alternativ för att förbereda kål är kryddad, rik smak som kommer att glädja även den mest kräsna gourmet.

För förberedelserna behöver du:

• kål - ett halvt kålhuvud;
• söt paprika - 1 st.;
• vitlök - 1 st.;
• morot - 1 st.;
• pepparrotsrot;
• olja - 120 ml;
• vatten - 1 l;
• vinäger 9% - 2 tsk;
• socker - 1 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Ta bort kärnan och fröna från paprikan och hacka med en kniv.
2. Skala och riv morötterna och pepparrotsroten.
3. Passera vitlöken genom en press.
4. Hacka gaffeln, blanda alla de förberedda ingredienserna och överför till en burk.
5. kock saltvatten: Tillsätt kryddor, olja och vinäger i kallt vatten och sätt på eld.
6. Så fort det kokar, häll upp i burkar och stäng.

På koreanska

Kryddälskare kommer att älska detta recept. Salladen kan serveras som tillbehör eller för sig.

Du kommer behöva:

• gafflar - 900 g;
• morötter - 250 g;
• söt paprika - 400 g;
• varm peppar - 1-2 baljor;
• vitlök - 1 st.;
• koriander, muskot - 0,3 tsk;
• pepparkorn - 5 st.;
• vinäger 9% - 70 ml;
• olja - 130 ml;
• socker - 1 msk. l.;
• sojasås - 100 ml.

Förberedelse:

1. Hacka gaffeln i bitar.
2. Mal morötterna på ett rivjärn för koreanska sallader.
3. Skär varm och söt paprika i små tärningar.
4. Hacka vitlöken, lägg i grönsakerna och blanda.
5. Hetta upp oljan i en stekpanna, tillsätt kryddor och socker och stek under omrörning. Avlägsna från värme.
6. Häll såsen och vinägern i en lätt kyld stekpanna med olja, rör om och häll blandningen över grönsakerna.
7. Lägg över allt i en ren behållare och låt svalna i kylen. Efter 6 timmar kan denna kål serveras.

På georgiska

För att marinera rödkål i georgisk stil behöver du:

• kål - 1 stort huvud;
• rödbetor - 2-3 st.;
• varm peppar - 4-5 baljor;
• vitlök - 2-3 huvuden;
• selleri (valfritt) - ca 50 g;
• socker - 1 msk. l.;
• lagerblad - 3-4 st.;
• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• vinäger - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Skär gaffeln i fyra delar och skär ut kärnan.
2. Riv morötter och rödbetor.
3. Hacka vitlök och örter grovt.
4. Skär söt och varm paprika i små bitar.
5. Lägg alla grönsaker i en stor burk eller emaljpanna.
6. Koka upp saltlaken.
7. När vätskan har svalnat, häll över grönsakerna och täck med lock.

Med aspirin

Denna kål kan lagras väldigt länge, upp till två år. För att förbereda en tre-liters burk behöver du:

• en halv gaffel rödkål;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• aspirin - 3 tabletter;
• peppar, kryddnejlika - efter smak;
• vatten.

Förberedelse:

1. Hacka kålen och knåda den lätt med händerna.
2. Lägg en sked socker och salt, några kryddor, ett lagerblad och en aspirintablett i botten av rena, steriliserade burkar. Från toppen till mitten - kål.
3. Upprepa proceduren tre gånger.
4. Att koka vatten. Så fort det börjar bubbla, fyll burken upp till halsen och rulla ihop.

Med paprika

Receptet kräver inte långtidsförvaring; det är bättre att använda preparatet inom en månad.

Ingredienser:

• söt paprika - 2 st.;
• en tredjedel av ett kålhuvud;
• morot - 1 st.;
• vinäger - 2 msk. l.;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 1 tsk;
• vatten - 1 l.

Förberedelse:

1. Mal gafflarna och peppar, skalade från frön och lägg i en ren burk.
2. Tillsätt alla resterande ingredienser i vattnet, koka upp och häll över grönsakerna.
3. Rulla ihop burken och vänd på den och låt den stå kallt ett dygn.

Med russin

Barn kommer definitivt att gilla denna kål. Den är perfekt inte bara för sallader, utan också för pajer.

Ingredienser:

• kål - en tredjedel av en gaffel;
• frönfria russin - 60 g;
• vinäger - 2 msk. l.;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 1 tsk;
• morot - 1 st.;
• äpple - 1 st.;
• olja - 55 ml;
• vatten - 300 ml.

Förberedelse:

1. Hacka gaffel, äpple och morötter på det grövsta rivjärnet.
2. Skölj russinen, men ånga dem inte med kokande vatten. Överför till grönsaker.
3. Skölj burkarna och behandla med ånga.
4. Fyll försiktigt med grönsaker utan att röra kanterna.
5. Tillsätt alla återstående ingredienser i kokande vatten.
6. Fyll burkarna med den resulterande saltlösningen och rulla ihop.

Hur man förvarar inlagd rödkål

Hemlagade produkter har ett utgångsdatum, varefter det är bättre att inte äta dem. Som regel är detta fyra månader för recept med honung eller frukt, för alla andra - upp till ett år.

Förvaringens varaktighet beror på förhållandena under vilka burkarna förvarades.Det är bäst att förvara konserver i en mörk, kall och torr källare vid en temperatur på +15 till -4°C. Vid lägre temperaturer kan glasbehållare spricka och frysta grönsaker förlorar sin smak.

Råd från erfarna hemmafruar

Hemmafruar rekommenderar att följa vissa regler. Detta garanterar att förberedelserna kommer att bli läckra:

• Använd inte aluminiumpannor för matlagning av saltlake, detta kommer att förstöra smaken av grönsaker;
• Det är bättre att inte använda inaktuella grönsaker, en sådan burk kommer förmodligen att explodera;
• stäng inte burkar med påskruvade metalllock med spår av rost;
• Innan förslutning, sterilisera tvålitersburkar i minst 20 minuter och mindre burkar i 10 minuter.

Slutsats

Korrekt förberedd rödkål, marinerad i bitar, kan lagras under lång tid utan att förlora sin smak och fördelaktiga egenskaper. Beroende på marineringsmetoden kan den bli ett utmärkt tillbehör eller dekorera bordet som en självständig maträtt.