Hur man läcker förbereder surkål i bitar på olika sätt

Surkål behåller sin smak och vitaminsammansättning på grund av mjölksyra, som bildas under jäsningsprocessen. Kålhuvudet skärs i bitar så att kålen är jämnt mättad med saltlake eller marinad. Skålen tillagas i vilken bekväm behållare som helst - glasburkar, träfat eller emaljpannor.

Låt oss ta en närmare titt på populära recept på surkål, lära oss nyanserna och funktionerna i beredningen.

Att välja kål för skörd

Kål ska ha vita, mjuka och saftiga blad. Hemmafruar väljer tidiga eller medelmogna sorter och hybrider för betning: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Sena sorter är inte lämpliga för betning - de har låg sockerhalt och bitter smak. Det rekommenderas att klämma kålhuvudet för att kontrollera - det ska knapra något. Det bör inte finnas några sprickor eller mörka fläckar på kålhuvudet.

Förbereder att laga mat

Ta bort det översta lagret av blad från kålen och ta bort stjälken. Skär sedan i bitar av olika storlekar beroende på recept. Grönsaker hackas på olika sätt:

1. Använd en lång och vass kniv med ett halkfritt handtag, skär kålhuvudet i 4 delar, lägg var och en på sidan och hacka det.
2. Strimla på ett speciellt rivjärn, plast eller trä.

Hacka grönsaker snabbt och enkelt med en matberedare. De flesta enheter kommer med ett speciellt tillbehör för strimling, och inom 20 sekunder får hemmafruar perfekt till och med hackad kål.

Urval av containrar

Snacks i glasburkar är bekväma att förvara i kylen – den tar lite plats. För beredning används burkar av olika storlekar. De måste vara solida, utan chips. Före matlagning tvättas burkarna med sodalösning och torkas torra, locken skållas med kokande vatten.

En emaljhink eller panna är lämplig för surkål på landet. Detta är ett bekvämt sätt att förbereda ett hälsosamt och gott mellanmål för en stor familj. Det är viktigt att inspektera skålens yta: det bör inte finnas några nagg eller repor på emaljen, annars kommer skålen snabbt att försämras.

Ett annat lämpligt alternativ för surdeg utanför stan är trätunnor eller baljor. Rätter gjorda av naturligt trä genomsyrar grönsaker med en syrlig smak och rik träig arom. Före matlagning ångas fatet med en sodalösning och sköljs med kallt, rent vatten. Detta skyddar behållaren från mögel, mögel och röta och förhindrar uppkomsten av obehagliga lukter.

Hur man korrekt förbereder surkål i bitar

Rätten tillagas i slutet av sommaren eller tidig höst, när tidiga och mellersta sorter mognar i trädgården.

Vad behövs för matlagning:

• 2 kg kål;
• 200 g morötter;
• 60 g socker;
• 60 g salt;
• 20 g malen svartpeppar.

Steg-för-steg-instruktion:

1. Tvätta morötterna och skär i tärningar som inte är mer än 5 cm tjocka.
2. Skala kålhuvudet från de översta bladen, ta bort stjälken och skär kålen i 6 delar och sedan i ytterligare 4 delar.
3. Lägg grönsakerna i en djup behållare, tillsätt salt, socker och mald svartpeppar.
4. Blanda försiktigt blandningen med händerna så att varje bit av grönsaksblandningen är mättad med kryddor.
5. Placera under tryck i två dagar på en mörk plats. På den tredje dagen, ta bort vikten och blanda grönsakerna igen med händerna. Lämna en dag till.
6. Lägg i burkar eller i en tät matpåse och ställ i kylen. Det rekommenderas att äta produkten inom en månad.

Receptvarianter

Förutom det klassiska receptet är georgiska och bulgariska jäsningsmetoder, med honung och vitlök, populära. Rätterna är färgglada och näringsrika.

Kryddiga kålbitar

Anpassa rättens kryddighet efter din smak. Förrätten serveras till kötträtter - den passar harmoniskt till nötkött, lamm och kyckling. Produkten kan lagras i upp till sju månader.

Vad behövs för matlagning:

• 600 g kål;
• 150 g morötter;
• 50 g persilja;
• 70 g dill;
• 1 skida röd varm paprika;
• 40 g mald svartpeppar;
• 4 ärtor kryddpeppar;
• 5 vitlöksklyftor;
• 15 ml vinäger 9%;
• 1 liter vatten;
• 70 g stensalt;
• 50 g socker.

Matlagningsteknik:

1. Förbered marinaden: häll salt och socker i vattnet, rör om och koka upp.
2. Tvätta alla ingredienser, hacka morötterna på ett grovt rivjärn, skär kålen i rutor.
3. Grovhacka persilja och dill, blanda med grönsaker och hackad peppar, tillsätt kryddpeppar och svartpeppar. Tillsätt till sist vitlöksklyftorna.
4. Pressa blandningen i en ren burk, tillsätt marinad och vinäger och ställ den på en varm plats. Efter en dag är produkten klar att användas.

Andra sätt att förbereda kål för vintern:

Surkål med pepparrot och morötter är gott och enkelt

De bästa recepten på surkål med pepparrot och rödbetor

De bästa surkålsrecepten utan salt och socker

På georgiska

Innan servering strös den georgiska aptitretaren med socker eller kryddas med doftande vegetabilisk olja. Denna kål används som ingrediens för katrinplommon och örtsallad.

Vad behövs för matlagning:

• 1,8 kg kål;
• 400 g rödbetor;
• 1 skida röd paprika;
• 1 vitlökhuvud;
• 3 lagerblad;
• 1 gäng sellerigrönt;
• 8 svartpepparkorn;
• 2 liter vatten;
• 100 g äppelcidervinäger;
• 90 g socker;
• 75 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Häll vatten och äppelcidervinäger i en kastrull, tillsätt socker och salt. Rör om och koka upp.
2. Tvätta rödbetorna, skala dem och skär i tunna skivor. Tvätta och hacka vitlök och bladselleri. Ta bort frön från röd paprika och skär i ringar.
3. Ta bort bladen från kålen och skär kålhuvudet i stora bitar. Lägg rödbetor i botten av en ren burk, sedan kål, vitlök och röd paprika.
4. Lägg grönselleri och svartpeppar mellan lagren. Det översta lagret ska bestå av rödbetor.
5. Häll i saltlake, täck med ren gasväv och lägg under vikt i 4 dagar. Förvara i kylskåp.

Med vitlök och rödbetor

Vinäger används inte vid beredning, så rätten kan konsumeras av små barn och personer med känsliga magar. Förrätten läggs till borsjtj - det finns ingen anledning att slösa tid och ansträngning på att förbereda alla grönsaker separat. Soppan blir aromatisk, med en rik sötsur smak.

Vad behövs för matlagning:

• 400 g kål;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 betor;
• 1 liter vatten;
• 40 g svartpeppar;
• 70 g salt;
• 3 lagerblad.

Surdegsteknik:

1. Tvätta och torka alla ingredienser. Skala kål och rödbetor och hacka grovt.
2. Lägg rödbetor, kål och skalade vitlöksklyftor i lager i en ren och steril burk.
3. Förbered saltlaken: blanda vatten med svartpeppar och salt, koka upp och häll i en burk. Tillsätt lagerblad.
4. Täck med ett nylonlock och låt stå i rumstemperatur i tre veckor.
5. Efter tillagning, förvara i kylen.

På bulgariska

En ljus och färgstark maträtt kommer att tilltala alla älskare av söt och sur smak. Peppar för jäsning väljs röd eller gul - de ger aptitretaren crunch och en delikat arom.

Vad behövs för matlagning:

• 1 kg kål;
• 3 paprika;
• 120 g rotselleri;
• 250 g morötter;
• 100 g purjolök;
• 100 g lök;
• 1 äpple;
• 20 g grovt salt;
• 10 g enbär;
• 5 g spiskummin.

Matlagningsmetod:

1. Skölj alla ingredienser, grovhacka kål, morötter och selleri till en djup tallrik.
2. Skär urkärnade äpplen i stora bitar. Skala paprikan från stjälken och fröna och skär i strimlor. Skär purjolök och lök i ringar.
3. Blanda ovanstående ingredienser, tillsätt salt, spiskummin och enbär. Knåda lätt med händerna, täck med en servett och låt stå i rumstemperatur i en vecka.
4. Överför till rena och sterila burkar och kyl.

För att bevara mellanmålet under lång tid pastöriseras burkar med kål i en halvtimme på medelvärme. Efteråt stängs de med rena järnlock och läggs i källaren för förvaring.

Läs också:

Inlagda auberginer fyllda med morötter och vitlök

Recept för att konservera vattenmeloner med senap för vintern

Med tranbär och honung

Tranbär mättar mellanmålet med C-vitamin, och honung ger det en behaglig sötaktig smak. Ljusa röda bär förvandlar en vanlig rätt till en utsökt semestersallad.

Lista över ingredienser:

• 1 kg kål;
• 50 g tranbär;
• 20 ml honung;
• 1 morot;
• 30 g salt;
• 2 lagerblad;
• 5 svartpepparkorn.

Hur man lagar mat:

1. Grovhacka kålen. Tvätta morötterna, skala och riv.
2. Rör om och tillsätt salt och honung. Lägg svartpeppar och lagerblad på botten av en ren panna och lägg kål och morötter ovanpå.Strö över rena tranbär.
3. Placera under belastning i 3 dagar. Förvara i burkar eller påsar i kylen.

Regler och villkor för lagring

Det rekommenderas inte att förvara fermenterade snacks vid minusgrader, den optimala indikatorn är 0°C. Minusgrader leder till att fördelaktiga egenskaper förstörs. Förvaringsutrymmet ska vara mörkt. Det rekommenderas att övervaka saltlakenivån - kålen ska vara i vätskan. Konstanta rörelser från kallt till varmt och tillbaka har en negativ inverkan på smaken och sammansättningen av kål.

Uppmärksamhet! I stadslägenheter förvaras arbetsstycket i kylskåpet eller på balkongen (på vintern), i privata hus - i källare eller källare. Den maximala hållbarheten, under alla förutsättningar, är ett år. Luftfuktigheten i rummet bör vara minst 70 %.

Råd från erfarna hemmafruar

Erfarna hemmafruar ger råd och dela hemligheterna med att göra surkål, tack vare vilken aptitretaren blir saftig och kan lagras under lång tid:

1. Under betningen genomborras kålen med en träspatel så att gasbubblor kommer ut och jäsningsprocessen blir korrekt.
2. Socker, honung och lingon skyddar rätten från för tidig förstörelse och mögel. De fungerar som naturliga konserveringsmedel.
3. För jäsning används grovt salt, eftersom fint salt löser sig långsamt och inte tränger igenom ingredienserna.
4. Om det har bildats mögel på ytan, ta försiktigt bort det med en ren sked och släng det. Tillsätt sedan 1 tsk. senapspulver och blanda. Senapspulver påverkar inte smak och arom.
5. För långtidsförvaring fryses surkål i frysen. Senare används den som ingrediens i soppor eller sallader.

Recensioner

Många kockar och trädgårdsmästare älskar hemlagade recept för vintern.De delar tips och feedback med varandra.

Galina, Luga: ”Jag lägger alltid morötter och vitlök till fermenterade rätter. Jag tar liten kål och skär varje kålhuvud i 6-8 bitar. Jag serverar kyld och strö över färska örter. Jag förvarar den i literburkar i min hemkällare.”.

Alexander, Tjeljabinsk: ”För tredje året i rad har jag gjort surkål på bulgarisk stil. Det visar sig mycket välsmakande. Jag tar gul paprika och skär den i ringar. Från kryddor och örter lägger jag till spiskummin, salt, svartpeppar, lagerblad. För jäsning använder jag emaljhinkar eller bassänger".

Maria, Saratov: "Jag försökte göra kål i georgisk stil, men efter en månad märkte jag mögel. Jag bestämde mig för att göra det klassiska receptet och det blev bra. Tillsatt vitlök och lök, lite svart och röd peppar. Jag gillar att äta det med Borodino-bröd, det är väldigt gott.".

Slutsats

Hur man jäser kål i en burk för vintern? Det är enkelt – ta friska små kålhuvuden, morötter, rent vatten och grovt salt. Grovhackad kål håller längre och är alltid knaprig. För att lägga till pikantitet tillsätts tranbär och honung, för en kryddig smak - vitlök, röd, svart eller kryddpeppar. För jäsning används glasburkar, hinkar eller pannor och träbaljor. Beredningen serveras på bordet som en självständig maträtt eller som ett tillägg till huvudrätten. Förvara i kyl, källare eller källare.