Hur man snabbt och gott lagar surkål med kummin

För att förbereda kål för vintern, använd färska och friska kålhuvuden, rent vatten, kryddor och kryddor. Kummin är särskilt populärt - en källa till B-vitaminer och askorbinsyra. Det läggs till marinader och saltlake; det ger rätter en kryddig, rik arom och ljus smak. Kumminfrön ska vara torra och hela, med en ren lukt utan främmande föroreningar.

I den här artikeln kommer vi att titta på hur man lagar mat surkål med kummin och ta reda på vilka rekommendationer erfarna kockar ger i denna fråga.

Att välja kål för skörd

För förberedelser, välj snövita kålhuvuden med ömtåliga gröna blad. Grönsaker ska vara elastiska, utan sprickor, fläckar, sårskorpor eller andra skador. För förberedelser väljs medeltidiga sorter - Baroque, Start, Vzryv. De har en saftig och söt smak.

Det rekommenderas att använda färsk trädgårdsskörd eller säsongens grönsaker från marknaden eller snabbköpet för surdeg.

Förbereder att laga mat

Kålen inspekteras och tvättas under rinnande vatten, torkas torr. Det översta lagret av löv tas bort, kålhuvudet skärs i 4-6 delar beroende på storleken. Därefter hackas varje del i små eller stora skivor.

Allt bitar bör ha samma storlek - på så sätt blir kålen jämnt blöt i saltlake och blir knaprig.

Urval av containrar

Surkål jäses i glasburkar, emaljhinkar och träfat. Det första alternativet är lämpligt för att förbereda en liten mängd snacks.Det är bekvämt att förvara burkar hemma - i kylskåpet eller skafferiet. De måste vara solida, utan chips, annars kommer skålen att förstöras. Burkarna steriliseras, locken skållas med kokande vatten och torkas av med en ren handduk. Rulla ihop kålen med lock av metall, polyeten eller nylon.

Emaljerade hinkar, handfat eller pannor är lämpliga för betning för en stor familj. Det är viktigt att det inte finns några fläckar eller sprickor på emaljen - på dessa ställen samlas hälsofarliga bakterier. Disken tvättas och torkas.

I träbaljor eller fat blir surkål särskilt välsmakande. Träväggar genomsyrar grönsaker med en träig arom. För betning används stora fat eller små baljor, de tvättas och placeras i frisk luft i flera dagar för ventilation. De är lämpliga för matlagning på landet och är bekväma att förvara i källaren.

Hur man lagar kål på rätt sätt med spiskummin

En välsmakande och saftig förberedelse för vintern konsumeras som ett mellanmål eller används som ett tillägg till huvudrätter: soppor, sallader, tillbehör.

Vad du behöver för förberedelser:

• 1,5 kg kål;
• 15 g spiskummin;
• 250 g morötter;
• 15 g socker;
• 15 g salt.

Matlagningsteknik:

1. Ta bort de översta bladen från kålen och ställ dem åt sidan. Skölj kålhuvudet och ta bort stjälken, hacka den på ett medelstort rivjärn eller använd en matberedare med specialtillbehör. Överför till en djup emaljpanna.
2. Tvätta och skala morötterna, hacka på ett koreanskt morotsrivjärn. Lägg över i en kastrull och rör ner kål.
3. Tillsätt salt och socker, tillsätt spiskummin. Blanda ordentligt, gnugga lätt med händerna så att grönsakerna släpper ur sin saft.
4. Packa tätt i burkar, skölj de återstående hela bladen med kokande vatten och täck förrätten med dem.Placera på en mörk, varm plats i 3 dagar.
5. En gång om dagen, stick hål i kålen med en träspatel för att släppa ut luftbubblor. Ta bort det resulterande skummet med en träslev.
6. Stäng locket och ställ in det i kylen. Krama lätt, häll över vegetabilisk olja och servera som tillbehör för kotletter, potatis, solyanka.

Receptvarianter

Alla förbereder inlagd kål på olika sätt: vissa lägger till tranbär till receptet, andra föredrar traditionella morötter eller gröna. Låt oss studera populära recept.

Snabbmatlagning med spiskummin

Rätten används som nyttig grönsakssallad – innan servering smaksätts den med färsk lök.

Vad du behöver för förberedelser:

• 0,5 kålhuvuden;
• 10 g spiskummin;
• 1 morot;
• 1 liter vatten;
• 20 g salt;
• 30 g socker;
• 1 lagerblad.

Jäsningsprocess:

1. Tvätta kål och morötter, hacka och blanda i en plasthink.
2. Förbered saltlaken: blanda vatten, salt, socker och spiskummin, tillsätt lagerblad. Koka och svalna, häll i en hink.
3. Täck kålen med ren gasväv och lägg den på en mörk plats i 1 dag.
4. Förvara i kylen, efter att ha delat den i burkar.

Med tillsatta morötter

Morötter ger en aptitretande gul-orange färg till rätten. Elastiska och saftiga rotfrukter väljs för skörd.

Du kommer behöva:

• 1 kg kål;
• 200 g morötter;
• 20 g spiskummin;
• 50 g salt;
• socker efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta kålen, ta bort de översta bladen och hacka. Skala morötterna och riv på ett medelstort rivjärn.
2. Blanda grönsakerna i en skål, smaka av med salt och spiskummin, tillsätt socker efter smak. Knåda med händerna och låt stå i en timme. Mosa igen och lägg på en varm plats i 4 dagar.
3. Under jäsningen, skumma bort skummet och stick hål i kålen med en träspatel. Efter 4 dagar, lägg i burkar och rulla ihop, förvara i kylen.

Med tranbär

Ljusa tranbär mättar mellanmålet med C-vitamin och ger det en festlig look. Denna maträtt kommer att dekorera alla bord.

Vad du behöver för förberedelser:

• 1 kg kål;
• 30 g spiskummin;
• 200 g morötter;
• 100 g tranbär;
• 50 g socker;
• 2 lagerblad.

Hur man lagar mat:

1. Skölj alla ingredienser under kallt vatten. Hacka kålen, hacka morötterna.
2. Rör om grönsaker, tillsätt spiskummin och socker.
3. Lägg ett lager kål i pannan, tillsätt några bär och ett lagerblad. Fyll hela pannan med dessa lager.
4. Organisera förtrycket i 5 dagar och lämna det i köket. Förvara i en kastrull eller lägg i burkar och ställ i kylen.

I sin egen juice

Enkelt och snabbt att tillaga, receptet kräver inga kulinariska färdigheter. Vad är nödvändigt:

• 1,5 kg kål;
• 1 morot;
• 20 g spiskummin;
• 10 svartpepparkorn;
• salt att smaka;
• 2 lagerblad.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta grönsakerna, hacka kålen, riv morötterna på ett medelstort rivjärn.
2. Lägg över till en skål och rör om, smaka av med salt och spiskummin, tillsätt svartpeppar och lagerblad.
3. Trampa i en burk och låt stå på en varm plats i tre dagar, piercing regelbundet med en träspatel.
4. Förvara i kylskåp.

Kålrecept i sin egen juice har flera varianter av utförande. Hemmafruar tillsätter färska äpplen, paprika, dillfrön och tranbär till maträtten efter smak.

"På tyska"

Det ursprungliga receptet för betning i "tysk stil" är känt för sin enkla förberedelse och saftiga resultat.

Lista över ingredienser:

• 1,5 kg kål;
• 50 g spiskummin;
• 400 g morötter;
• 40 g salt;
• 60 g enbär;
• 2 äpplen.

Hur man lagar mat:

1. Skala kålhuvudet från de översta bladen och hacka det på det finaste rivjärnet. Mal morötterna på ett rivjärn.
2. Stek spiskumminen i en torr stekpanna – detta ger smaksättningen en mer uttalad arom.Mosa fröna med en kavel tills de bildar ett pulver.
3. Tvätta äpplena, ta bort kärnor och kärnhus.
4. Lägg kål och morötter i en kastrull, strö över enbär, äppelskivor, spiskummin och salt.
5. Sätt under tryck i 2 dagar. Förvara i kylskåp.

Regler och villkor för lagring

För att förhindra att inlagda produkter förstörs, förvara dem på en sval, mörk plats.. Ett kylskåp, källare eller källare, eller en nisch under fönsterbrädan under vintersäsongen är lämplig för detta. Hållbarheten för surkål är inte mer än ett år, i skafferiet reduceras den till 8 månader.

Det är lätt att känna igen en bortskämd produkt på sin grumliga saltlösning. För att förlänga hållbarheten på en redan öppnad burk, tillsätt 1 msk till kålen. l. Sahara. Hållbarheten i detta fall är inte mer än två veckor i kylskåpet.

Råd från erfarna hemmafruar

Hemmafruar rekommenderar att du förbereder surkål för framtida användning. För att göra detta, köp de nödvändiga ingredienserna i förväg, studera recept och kontrollera produkternas utgångsdatum. Kål kombineras harmoniskt med örter, svartpeppar och lagerblad - kockar rekommenderar att modigt lägga till dem i förberedelserna.

För att förbereda saltlaken, använd rent brunn eller köpt vatten - smaken och fördelarna med maträtten beror på detta. Rinnande kranvatten är inte lämpligt. Använd grovt salt, fint salt löser sig snabbt och mättar inte maträtten.

Uppmärksamhet! En del av den kokta kålen fryses in i frysen och läggs till soppa eller tillbehör. Fryst kål bör inte konsumeras färsk.

Recensioner

Hela familjen kommer att älska saltkål. Den njuter av sin smak och crunch, saftighet och sötsyrlig arom.

Marina, Moskva-regionen: «Varje år förbereder jag en klassisk kålaptitretare med kummin i literburkar. Jag äter det med kokt potatis - det blir väldigt gott.Rätten har en behaglig sötsyrlig smak och kummindoft. Jag fryser in lite av det och lägger till det i kålsoppa."

Olga, Krasnodar: ”Jag gillar kombinationen av morötter och kål. Jag älskar speciellt receptet med tranbär och kummin - förberedelserna blir väldigt vackra och eleganta. Använd färska eller frysta tranbär och resultatet blir lika gott. Det är inte fy skam att servera en sådan rätt till gästerna.”

Pavel, Ufa: "Jag kokade kål "tysk stil" förra säsongen. Smaken var för syrlig, även om jag följde hela receptet. En annan sak är vårt klassiska recept. Det är lätt att tillaga, kan lagras länge och passar till alla rätter.”

Slutsats

Kål med spiskummin är en smakrik och hälsosam inlagd aptitretare. Ingredienserna behåller sina fördelar tack vare mjölksyra, som bildas under jäsningsprocessen. Ämnena placeras i en behållare och läggs undan på ett mörkt ställe, genomborras med en träspatel och tar bort skummet. Efteråt förs grönsakerna över i burkar och ställs i kylen. Svartpeppar läggs till kålen för pikantitet, och tranbär läggs till för surhet.

För att smaka, innan servering, hälls maträtten med vegetabilisk olja eller dekoreras med färska örter.