Vi förbereder surkål under ett järnlock enligt de bästa recepten

Hemmafruar som gillar att göra stora reserver av surkål för vintern föredrar att rulla ihop behållarna med järnlock.

Eventuella preparat förvaras längre i glasburkar förseglade med metalllock. Om alla konserveringsregler följs kommer kålen att förbli krispig och saftig i flera månader. Vi kommer att berätta hur man förbereder en fermenterad aptitretare under ett järnlock enligt de bästa recepten i vår artikel.

Vad är egenskaperna för att jäsa kål under ett järnlock?

Om kålen är surkål betyder det att den har gått igenom jäsningsprocessen tack vare ett naturligt konserveringsmedel - mjölksyra (alternativ i saltlake är möjliga).

Uppmärksamhet! Inlagd beredning innebär närvaron av vinäger i receptet.

Saltkål tillagas med mycket salt. Samma jäsningsprocess sker som i surkål, endast baserad på sin egen juice och mjölksyra.

Lämplig för långtidsförvaring av kål med valfri konservering glasburkar med järnlock.

Uppmärksamhet! Detta avser metalllock som används för att försegla burkar, inte järnskruvar.

Huvudregeln vid rullning är att hälla saltlake till toppen.. Vid stängning ska vätskan rinna över toppen så att det inte finns någon luft kvar inuti burken.

Välja och förbereda kål

För betning väljs kålhuvuden av mellansäsong och sena sorter.: Moskva sent, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara och andra.

De innehåller rätt mängd socker. Detta är viktigt för jäsningsprocessen och under betning. Kålblad av sena sorter kännetecknas av sin saftighet och crunch. När de är rätt förberedda håller dessa egenskaper hela vintern.

Beroende på receptet hackas kålblad och skärs i medelstora eller stora bitar.

Intressant. Det rekommenderas att göra surkål på mansdagen - måndag, tisdag eller torsdag.

Tara

För långtidsförvaring:

• trätunnor, badkar;
• glasburkar;
• emaljpannor, hinkar.

Vid korta lagringsperioder läggs kål i plastbehållare.. Häktningstiden är högst sju dagar.

För att säkerställa att arbetsstycket är väl bevarat, innan rullning:

1. Kontrollera halsen på burkarna. Den måste vara intakt, utan nagg eller sprickor.
2. Kontrollera gummiringarna på locken. De ska vara mjuka, utan sprickor eller revor.
3. Burkar steriliseras i ugn eller ångbad.
4. Överdrag med gummiringar kokas i fem minuter för att avlägsna fabriksfett.

Hur man jäser kål på klassiskt sätt

Vi erbjuder ett recept på surkål på traditionellt sätt utan att tillsätta saltlake.

Ingredienser och proportioner:

• vitkål - 2 kg;
• medelstora morötter - 3 st.;
• grovt bordssalt - 2 msk. l. med en rutschkana;
• socker - 2 msk. l. med en rutschkana.

Instruktioner:

1. De översta bladen tas bort från kålhuvudet. Finhacka.
2. Morötter tvättas och skalas. Riv på ett grovt rivjärn.
3. Blanda grönsaker i en djup behållare, strö över salt och socker. Mosa grönsaksmassan väl.
4. Lägg en vikt ovanpå.
5. Lämna arbetsstycket i rumstemperatur i 5-6 dagar.
6. Stick igenom massan varje dag 3-4 gånger med en träpinne för att frigöra koldioxid. Se till att kålen ligger under saltlake hela tiden.
7. Förbered behållare och lock för förvaring: ta glasburkar utan sprickor eller chips. Tvätta med läsk och torka. Gummiringar tas bort från järnlocken. Koka allt i fem minuter för att ta bort eventuellt kvarvarande fabriksfett.
8. Den beredda grönsaksmassan överförs till torra burkar. Grönsakerna pressas ner till mitten av burken, och krossas lätt i den övre delen.
9. Fyll med resterande saltlake till toppen så att när du stänger locket rinner saltlaken ut ur burken.
10. De rullar upp. De placerar den i källaren, källaren eller på en isolerad balkong.

Receptvarianter

Kan förvaras under järnlock under lång tid inlagd, jäst och saltad kål.

Saftig krispig instantkål

Kål lagas snabbt tack vare den varma marinaden. Du kan äta det redan nästa dag. För långtidsförvaring placeras sådana preparat i steriliserade behållare och täcks med järnlock.

Ingredienser och proportioner:

• kål - 3 kg;
• morötter - 500 g;
• vatten - 1,5 l;
• lagerblad - 5 st.;
• svartpepparkorn - 6 st.;
• grovt salt - 3 msk. l. med en rutschkana;
• socker - 3 msk. l. med en rutschkana;
• aspirin - 4 tabletter.

Instruktioner:

1. Kålen, skalad från de översta bladen, hackas med en kniv eller på ett speciellt rivjärn.
2. Morötter tvättas, skalas och rivs på ett grovt rivjärn.
3. Blanda och knåda grönsakerna i en djup behållare.
4. I en annan behållare förbereds saltlaken: salt och socker placeras i kokande vatten. Tillsätt lagerblad och låt koka i 2-3 minuter. Ta bort löv.
5. Het saltlake hälls i varma steriliserade burkar, peppar och aspirin tillsätts.
6. Lägg försiktigt på grönsaksmassan. Komprimerad.
7. Täck med lock och låt jäsa i rumstemperatur i 10-12 timmar.
8. Under denna tid, genomborra innehållet med en lång träpinne för att frigöra koldioxid.
9. Efter en dag är den fermenterade produkten klar att användas.

För långtidsförvaring stängs burkar med metalllock. Ställ den på en kall plats: källare, källare, isolerad balkong.

Intressanta saker på sidan:

Hur länge jäser kål i rumstemperatur?

Gynnsamma dagar för inläggning av kål enligt månkalendern

Surdeg på georgiska

Att förbereda en georgisk maträtt är inte svårt. Ingen tid slösas bort på att hacka huvudingrediensen, eftersom kålbladen i detta recept skärs i bitar.

Ingredienser och proportioner för en 1 liters burk:

• vitkål - 700 g;
• rödbetor - 150 g;
• varm peppar - 0,5 baljor;
• vitlök - 4 stora kryddnejlika;
• lagerblad - 2 st.;
• selleri - 0,5 gäng;
• svartpepparkorn - 3 st .;
• vatten - 0,5 l;
• äppelcidervinäger - 3 msk. l.;
• socker - 2 msk. l. utan glid;
• grovt salt - 1 msk. l. med en rutschkana.

Instruktioner:

1. Förbered marinaden: tillsätt salt och socker i vattnet. Koka upp. Ta bort från värmen, tillsätt vinäger. Låt svalna.
2. De översta bladen tas bort från kålhuvudet. Skär gafflarna i stora bitar.
3. Rödbetorna tvättas och rengörs. Skär i tunna halvor av cirklar.
4. Skala vitlöksklyftorna och hacka fint.
5. Tvätta paprikan, ta bort frön och stjälk. Skär i tunna bitar.
6. Tvätta sellerin och hacka den fint.
7. Grönsaker placeras i torra steriliserade burkar i följande ordning: rödbetor, kål, vitlök, peppar. Selleri och pepparkorn läggs mellan lagren. Det översta lagret är rödbetor.
8. Häll i varm marinad. De placerar lasten.
9. Vid rumstemperatur marineras arbetsstycket i 3 dagar.

För långtidsförvaring stängs burken med ett järnlock. Ställ på en sval plats.

Med rödbetor

Det är bekvämt att salta kål och rödbetor i stora bitar. Målade i en ljus rödbetsfärg ser kålbladen aptitretande ut.

Ingredienser och proportioner:

• kål - 2 kg;
• stora rödbetor - 1 st.;
• stora morötter - 2 st.;
• vitlök - 6 stora kryddnejlika;
• socker - 2 msk. l. med en rutschkana;
• grovt salt - 2 msk. l. med en rutschkana;
• svartpepparkorn - 5 st.;
• vinäger 9% - 100 ml;
• vatten - 1 l;
• lagerblad - 4 st.

Instruktioner:

1. Kålhuvudet, skalat från de översta bladen, skärs i två delar. Ta bort stjälken. Varje halva skärs i 6-8 bitar.
2. Rödbetorna tvättas och skalas. Skär i rutor 1,5-2 cm breda.
3. Morötter tvättas, skalas och skärs i små kuber.
4. Skala vitlöksklyftorna och skär på längden i tunna skivor.
5. Alla krossade ingredienser blandas i en djup behållare.
6. Lägg grönsakerna i varma steriliserade glasburkar.
7. Förbered marinaden: tillsätt salt, socker och kryddor i det kokande vattnet. Koka i 5 minuter. Ta ut lagerbladen. Ta bort från värmen, tillsätt vinäger.
8. Häll försiktigt den varma marinaden över grönsakerna till toppen. Det är bättre att marinaden till och med rinner ut ur burken.
9. Rulla ihop med metalllock, efter att ha kokat dem tidigare. Vänd upp och ner på burkarna. Sammanfatta.
10. Efter fullständig kylning, förvara på en sval plats.

Preparatet lagras i ett helt år.

Med grönsaker

Du kan pickla inte bara vitkål. Beredningen med blomkål blir också läcker.

Ingredienser och proportioner:

• blomkål - 1,2 kg;
• röda tomater - 1,2 kg;
• paprika - 200 g;
• vegetabilisk olja - 200 g;
• socker - 100 g;
• grovt salt - 60 g;
• persilja - 200 g;
• vinäger 9% - 120 ml.

Instruktioner:

1. Kål separeras i blomställningar. Koka i fyra minuter i saltat vatten. Häftigt.
2. Tomaterna tvättas, sänks ned i varmt vatten och sedan i kallt vatten. Ta bort huden. Passera genom en köttkvarn eller mal i en mixer.
3. Tillsätt vinäger, vegetabilisk olja, salt, socker, hackad vitlök, hackad persilja och peppar till tomatpurén. Låt blandningen koka upp.
4. Placera blomställningarna försiktigt i den. Koka på låg värme i 10-15 minuter.
5. Lägg den varma grönsaksmassan i varma steriliserade burkar.
6. De rullar upp.
7. De kylda burkarna förvaras på en mörk, sval plats.

Med gröna tomater

Det speciella med detta recept är att kålen måste jäsa i förväg. Välj vilken lämplig jäsningsmetod som helst.

Ingredienser och proportioner:

• surkål - 1,5 kg;
• medelstora gröna tomater - 1 kg;
• lök - 1 kg.

Saltvatten:

• vatten - 1 l;
• grovt salt - 50 g;
• socker - 40 g;
• lagerblad - 3 st.;
• kryddpeppar ärter - 5 st.;
• svartpeppar - 10 g.

Instruktioner:

1. Tvätta tomaterna, doppa dem i varmt vatten i 1-2 minuter och sedan i kallt vatten. Ta bort huden. Skär i tunna cirklar.
2. Skala löken och skär i tunna ringar.
3. Surkål pressas ur.
4. Lägg kål och tomater i varma steriliserade burkar, omväxlande lager.
5. Koka saltlaken: vatten, salt, socker, kryddor. Koka i 5 minuter, ta bort lagerblad.
6. Häll varm saltlake över grönsakerna och täck med lock.
7. Placera burkarna för pastörisering: 0,5 l - 20 minuter, 1 l - 30 minuter.
8. Rulla ihop, vänd upp och ner och låt svalna.
9. Förvara på en sval plats.

Hur man rullar surkål på rätt sätt

Grundläggande regler för att rulla surkål:

1. Grönsaker läggs i steriliserade burkar.
2. Sterilisering görs i ett ångbad i 5 minuter eller i en uppvärmd ugn i 5 minuter vid en temperatur av +180°C.
3. Metalllock kokar.
4. Saltlaken i burkarna ska hällas över kanten så att det inte blir luft.
5. Om receptet kräver att grönsaker genomgår pastörisering, täck sedan botten av pannan med en bit tyg. Detta kommer att förhindra att burken spricker.
6. Pastörisering sker över låg värme.

Funktioner för att lagra sådana preparat

Surkål i glasburkar med järnlock förvara på en sval, mörk plats. Rumstemperaturen bör vara 0...+5°C. Hållbarheten för sådana preparat är upp till ett år.

Lämpliga förvaringsutrymmen:

• källare;
• källare;
• isolerad balkong (vid måttligt varma vintrar).

Slutsats

Att förvara surkål under järnlock säkerställer en lång hållbarhetstid för produkten. En sådan beredning kommer inte att försämras inom ett år om den förvaras på en mörk, sval plats. Samma lagringsmetod är lämplig för saltad och inlagd kål.