Hur man lagar surkål korrekt utan salt

Surkål utan salt är ett gott mellanmål. Även förr i tiden dekorerade den vardags- och semesterbord. Den här rätten stärker immunförsvaret och gör att du kan hålla dig i form när det är dåligt väder ute. Jämfört med färsk kål har surkål mycket mer C-vitamin. Den innehåller också många mineraler och spårämnen.

Denna produkt är en bra probiotika. Den innehåller bakterier som förbättrar tarmens funktion. Rätten är populär i köket och bland raw foodists. Låt oss ta reda på hur man gör det utan salt och hur denna metod skiljer sig från den klassiska.

Surkål utan salt

Detta mellanmål innehåller ett minimum av skadliga ämnen. Saltfri surkål är bra för människor som tittar på salthalten i sin mat och för dem som är vana vid att äta hälsosamt.

Fördelar och nackdelar med metoden

Betning är ett gammalt sätt att bearbeta kål. Grönsaker påverkas av mjölksyrabakterier, som är nyttiga för kroppen. Vid saltning är produktens vävnader mättade med salt, vilket resulterar i grönsakens karakteristiska smak och struktur.

Jäsning är ett mindre effektivt alternativ för bearbetning av kål. Jäst leder gradvis till förstörelsen av produktens vävnader, och den blir oanvändbar. Men om du jäser utan salt blir det mest fördelaktigt för kroppen.

Fördelar och skador

En ohälsosam kost stör balansen mellan nyttiga och skadliga bakterier.. Som ett resultat förstör den senare den mänskliga mikrofloran, vilket försvagar immunsystemet.Och surkål utan salt är en källa till laktobaciller, som stöder hela kroppens hälsa. Om det inte finns tillräckligt med dem, störs tarmens funktion, blodkärl, hud, organ och till och med psyket lider.

Det är slaggandet av kroppen som orsakar inte bara en vanlig förkylning, utan också psykisk sjukdom. Därför är det viktigt att ständigt upprätthålla tarmens mikroflora. Surkål, saltfri kål kommer att återställa den efter rengöringsprocedurer och torrfasta.

Viktig! Om du jäser kål utan salt kommer den att ersätta yoghurt med nyttiga bakterier.

Denna maträtt kan säkert konsumeras av hypertonipatienter.. Kåljuice utan salt innehåller vitaminerna P, A, E, K, B, H och U. Den skyddar magslemhinnan, och när den konsumeras regelbundet, förhindrar den gastrit, hjälper till att övervinna halsbränna och sänker kolesterolnivåerna.

Saltlake missfärgar pigmentfläckar. För att göra detta, ta gasväv indränkt i juice och applicera den på problemområdet i cirka 15 minuter. Efteråt appliceras krämen på huden. För att uppnå större effekt utförs denna procedur i minst tre veckor.

Men surkål ger mer än bara fördelar. Rätten rekommenderas inte för dig med njurproblem eller gallsten. Dessutom orsakar oljorna i produkten uppblåsthet.

Från en sådan maträtt de med sköldkörtelproblem måste vägra.

Urval och beredning av grönsaker

Sena sorter av kål väljs eftersom de har mer socker., och detta stimulerar jäsning och produktion av mjölksyra. Om du pressar vitkål ska du få en knas som en mogen vattenmelon. Ett rejält kålhuvud, där bladen sitter tätt ihop, tyder på att du har gjort rätt val.

Ytan på kålhuvudet måste vara ren och fri från fläckar. Det är lämpligt att använda kål så snabbt som möjligt - om den lagras under lång tid blir den mindre saftig.

Den klassiska metoden utan salt

När man gör hemmagjord surkål används nästan alltid salt. Men alla kan inte njuta av saltade grönsaker på grund av hälsoskäl. I det här fallet finns det en lösning: att förbereda saltfri surkål.

För detta behöver du:

• 0,5 l vatten;
• 1,5 kg kål;
• 300 g morötter.

Steg för steg recept:

1. Mal kålen på ett medium rivjärn och skär i tunna strimlor.
2. Riv morötterna och kombinera med kål.
3. Blanda sedan innehållet med händerna, men kläm inte, annars blir kålen mjuk och inte saftig.
4. Överför blandningen till en behållare och fyll helt med kallt vatten.
5. Ta en träpinne och stick hål i innehållet för att släppa ut gaserna.
6. Täck med en handduk och lägg ett lock ovanpå.
7. Skålen ska stå i 3 dagar i rumstemperatur. Vi genomborrar den med en pinne varje dag.
8. Efter tre dagar, stäng burken med lock och ställ den i kylen.

Ksenia, Nizhny Novgorod: "Jag har använt det här receptet väldigt länge. Det som är fängslande är att du inte behöver salt när du lagar mat. Det hände så att det är kontraindicerat för mig. Men jag vill notera att rätten inte tappar kvalitet och smak. Och min familj gillar det verkligen, de slukar det på båda kinderna.”.

Receptalternativ

Salt håller kvar vätska i kroppen, vilket ökar belastningen på njurarna. Tidigare användes mycket salt för konservering, men nu är det inte nödvändigt. Även surkål kan tillagas utan att tillsätta salt. Det finns många recept, och vart och ett av dem är bra på sitt sätt.

Intressanta saker på sidan:

Vad är nyttigare: surkål eller saltad kål?

Hur länge jäser kål i rumstemperatur?

Utan salt och vatten

För förberedelse behöver du:

• morötter - 2 kg;
• kål - 3 st.;
• dillfrön - 1 msk. l.;
• flera lagerblad.

Hur man jäser grönsaker:

1. Tvätta kålhuvudena väl och skär i strimlor.
2. Tvätta och riv morötterna.
3. Blanda innehållet och tillsätt dill.
4. Lägg grönsakerna i en behållare och tryck hårt på toppen - 15 kg. Ju tyngre den är, desto snabbare kommer saften att flöda. Efter en dag kan du lägga på dig 2 kg.
5. Efter 3 dagar är rätten klar att ätas.

Marina, Voronezh: "Jag vet inte vad som kan vara enklare än det här receptet. Snabbt, enkelt och gott! När jag gjorde det första gången trodde jag inte att det skulle fungera. För jag kunde inte föreställa mig hur man jäser utan vatten. Men mina farhågor bekräftades inte. Allt är bra, jag rekommenderar det".

I saltlag

Som bekant används vanligtvis salt i jäsningsprocessen. Men du kan enkelt klara dig utan denna ingrediens genom att förbereda fermenterad kållake.

Detta kommer att kräva:

• vitlök - 3-5 kryddnejlika;
• kålhuvud - 1 st.;
• kummin;
• mald röd paprika - på spetsen av en tesked.

För matlagning behöver du:

• kålgurka;
• Vitkål;
• morötter - 10% av den totala massan av kål.

Förbereder saltlaken:

1. Hacka kålen, tillsätt spiskummin, hackad vitlök och peppar.
2. Blanda väl, men mosa inte. Du kan helt enkelt lägga innehållet i en skål och trycka ner lite.
3. Häll kokt vatten över kålen, men inte varmt, utan i rumstemperatur.
4. Sätt på förtrycket. Kålen ska vara helt nedsänkt i vatten.
5. Ställ rätterna på en varm, mörk plats och marinera i 4 dagar. Det är tillrådligt att temperaturen inte är mer än +25°C. Det är bättre att inte använda metallredskap.
6. När kålen är genomsyrad, sila saltlaken.

Låt oss sedan börja förbereda surkålen.:

1. Vi skär kålhuvudena och hacka morötterna på ett grovt rivjärn.
2. Blanda innehållet i en stor skål.Lägg först hela de övre arken på botten.
3. Fyll grönsakerna med saltlake och lägg ett fat ovanpå, nedtryckt med en vikt - en burk fylld med vatten duger.
4. Låt behållaren stå i rumstemperatur i 2 dagar. Efter utgångsdatumet, ta bort lasten och stick hål i innehållet med en träpinne för att släppa ut gaser.
5. Sedan sätter vi lasten igen och stänger den. Ställ på en sval plats, till exempel ett kylskåp eller källare, låt stå ytterligare ett par dagar och servera sedan.

Läs också:

När man ska sticka hål på surkål och varför man gör det

Månkalender: gynnsamma dagar för inläggning av kål

Kryddat

För förberedelse behöver du:

• 3 medelstora kålhuvuden;
• spiskummin - 2 msk. l.;
• dillfrön - 2 msk. l.;
• pepparkorn - 2 msk. l.

Matlagningsmetod:

1. Strimla kålen och lägg den i en djup skål.
2. Blanda den krossade paprikan med spiskummin och dill, överför till kålen och rör om.
3. Placera den resulterande blandningen i en stor behållare och tryck ner den. En 10 liters hink är perfekt.
4. Vi sätter tryck på det och lämnar det i tre dagar i rumstemperatur.
5. Saften ska helt täcka den resulterande massan. Om det inte räcker, tillsätt filtrerat vatten.
6. Efter 4 dagar, lägg den kryddiga kålen i burkar och ställ i kylen.

Med citron

Denna maträtt har en mycket rik sammansättning, men resultatet blir utmärkt. Du kan tillsätta lite salt till det, men vi överväga alternativet att laga mat utan salt:

• kål - 3 kg;
• citron - 1 st.;
• morötter - 200 g;
• vatten - 1 msk.;
• rödbetor - 200 g;
• katrinplommon - 200 g;
• honung - 100 g.

Matlagnings Instruktioner:

1. Hacka kålen fint.
2. Skär rödbetor och morötter i strimlor.
3. Häll vatten över katrinplommonen och koka i tre minuter.
4. Tillsätt honung till den resulterande buljongen.
5. Finhacka citronen tillsammans med skalet (ta bort kärnorna).
6. Blanda grönsaker, citron, katrinplommon, buljong och lägg i en burk. Stäng behållaren med ett lock och ställ den på en sval plats (kylskåp eller källare).

Natalya, Tver: "Om du vill lägga till variation till beredningen av surkål, kommer detta recept att vara användbart. Var inte rädd för överflöd av ingredienser, du kommer inte att förstöra någonting. Tvärtom, en viss smak i smaken kommer att uppmuntra dig att laga denna fantastiska kål mer än en gång.”.

Med vinäger

Detta alternativ kan förberedas på 3 timmar. För att göra detta måste du göra en söt och sur marinad. Men du kan inte ställa denna maträtt i kylen. Marinaden fungerar inte om den är kall.

För att förbereda behöver du följande ingredienser::

• kål - 1 huvud;
• vatten - 500 ml;
• morötter - 2 st.;
• socker - 100 g;
• olivolja - 100 ml;
• vinäger - 100 ml.

Matlagningsprocess:

1. Hacka morötter och vitkål och lägg innehållet i en burk.
2. Häll i varm marinad, olja och vinäger.
3. Låt stå i rumstemperatur i 3 timmar och servera sedan.

Med äpple

Detta alternativ är perfekt som tillbehör till kött- och fiskrätter.

För förberedelse behöver du:

• kål - 700 g;
• äpplen - 70 g;
• champinjoner - 220 g;
• spiskummin - 30 g.

Matlagningsprocess:

1. Tvätta äpplen, kål och svamp under rinnande vatten.
2. Strimla kålen.
3. Skär svampen i tunna skivor.
4. Ta bort kärnorna från äpplena och skär dem i skivor.
5. Blanda ingredienserna och ställ in trycket i fyra dagar vid rumstemperatur.
6. Smaksätt med olivolja innan servering.

Villkor, villkor och lagringsfunktioner

Inlagda grönsaker förvaras i temperaturer från 0°C till +4°C. Om temperaturen är högre än vad som anges, blir kålen sur till följd av att jäsningsprocessen intensifieras.Omvänt, om temperaturen är lägre, kommer den att förlora sin smak och bli intetsägande.

Förvara kål i källare, källare eller kylskåp. Luftfuktigheten bör inte vara mer än 85%. Produktens hållbarhet är upp till ett år, öppet - 7 dagar.

Det rekommenderas inte att förvara surkål i metallbehållare. Det är också omöjligt att använda metallredskap, eftersom aluminiumpartiklar, när mjölksyra frigörs, passerar in i produkter snabbare än under normala förhållanden. Det är skadligt för kroppen.

Bästa passform trätunnor, emaljpannor och glasburkar. Använd 3-10 liters behållare. De måste kontrolleras för spån och sprickor, eftersom de minskar hållbarheten.

Slutsats

Saltfri surkål är ett riktigt lager av näringsämnen och vitaminer som vår kropp behöver, särskilt på vintern. Rätten är perfekt för dig som håller sig till en hälsosam livsstil och är vana vid att äta rätt.

Denna kål konsumeras som en oberoende maträtt, läggs till grönsakssallader och fryses för vintern. Det är lätt att förbereda och kräver inte många ingredienser. Ha läckra förberedelser och var frisk!