Betning av gurkor i burkar för vintern för att förhindra att de exploderar: recept, regler för att tillaga grönsaker och lagra preparat

Även hemmafruar med många års erfarenhet av att konservera grönsaker hemma har ibland vändningar som exploderar. Hur skyddar du dig från slöseri med arbete och ser till att inte en enda bank försvinner? Låt oss lära oss hur man gör läckra gurkor snabbt och korrekt.

Varför exploderar burkar med pickles?

Den enda orsak – förekomst av mikrober under locket. De orsakar jäsningsprocessen med frigörande av gaser. Först blir saltlaken grumlig, sedan börjar locket svälla.

Om burken står i en garderob eller på mezzaninen, där ägaren sällan tittar, kommer en explosion så småningom att inträffa. Locket rivs av halsen på burken: det finns för många gaser, och de hittar en väg ut på den svagaste punkten.

Hur man saltar så att burkar inte exploderar

Mikroorganismer som orsakar jäsningsprocessen tål inte höga temperaturer, därför tvättar hemmafruar behållarna och locken noggrant när de förbereder konserver för vintern och steriliserar dem sedan. Grönsaker utsätts också för förbehandling, inklusive värme.

Funktioner för att förbereda gurkor

Frukterna blötläggs i kallt, rent vatten i 2-6 timmar. Om gurkorna togs från din trädgård och inte låg någonstans räcker det med 2 timmar. Frukter som köps på marknaden placeras i vatten i 6 timmar - i det här fallet är det omöjligt att veta exakt hur mycket tid som har gått sedan de samlades in.

Under blötläggning absorberar även färska gurkor fukt.Men sådan förberedelse behövs inte bara så att de får elasticitet, utan också för att fylla eventuella inre hålrum (hålrum) med fukt.

På en lapp. För betning och pickles, taggiga varianter av gurkor väljs. Många hemmafruar blötlägger dem omedelbart, utan förbehandling. Helst, innan de sänks ner i vatten, tvättas frukterna noggrant med en mjuk borste för att ta bort smuts och damm i utrymmena mellan finnarna, och sedan klipps ändarna på båda sidor.

När man skär av kanterna blir det också möjligt att se om gurkan är påverkad från insidan av någon sjukdom eller skadedjur.

Regler för steriliserings- och vridningsprocessen

För att säkerställa att bakterier inte har en chans att överleva inuti förseglade burkar, sterilisera behållare och lock ordentligt. Det finns många metoder för desinfektion, men vilken du än väljer så tvättas burkarna först med bakpulver eller ett rengöringsmedel. Hemmafruar har anpassat sig för att utföra denna procedur med:

• mikrovågsugnar;
• flerkokare;
• ångkokare;
• ugnar.

Alla dessa steriliseringsmetoder är bra på sitt eget sätt, men den enklaste och mest pålitliga är ångad, vilket är vad våra mormödrar gjorde.

En liten kastrull fylld 1/3 med vatten placeras på elden och täcks med en speciell begränsare - en anordning med ett runt hål, vars diameter är utformad för att passa standardhalsen på vilken burk som helst. Sterilisera med ånga genom att ställa behållarna upp och ner.

Steriliseringstiden beror på behållarens volym:

• halvlitersburkar hålls över ånga i 5-10 minuter;
• liter steriliseras i 15-20 minuter;
• tre liter - 25-30 minuter.

Efter att ha tagit bort den steriliserade burken från proppen, placera den inte upp och ner på handduken. Vissa hemmafruar tror att detta kommer att skydda disken från bakterier, men detta är en felaktig åsikt.

Varken behållare eller lock får komma i kontakt med någonting efter sterilisering. Detta gäller särskilt för lock. Det tar inte lång tid att sterilisera dem, så börja 5 minuter innan du vrider.

När du tillsätter kryddor och gurka kommer en del av bakterierna in i burken och på halskanten. De kommer att dö under konserveringsprocessen om allt görs korrekt:

1. Häll kokande vatten i en tunn stråle till toppen i en burk med gurka och kryddor och täck med lock.
2. Låt stå i 10 minuter, häll sedan av vattnet i en kastrull och koka i 3 minuter.
3. Häll vinäger i burken och fyll den med marinad.
4. Ta av locket från kastrullen med kokande vatten och placera det omedelbart försiktigt på burkens hals (överflödig marinad kommer att rinna ut under locket).
5. Skruva på skruvlocket med en kökshandduk, rulla ihop det enkla locket med en speciell maskin.

Ställ de förslutna burkarna upp och ner på en kökshandduk och täck dem så att de svalnar gradvis. Vänd på sömmarna för att se till att de är täta.

Recept för att sylta gurkor som inte exploderar

Metoden att förbereda gurkor genom betning är en win-win när det gäller lagring. Under jäsningsprocessen produceras mjölksyrabakterier. De producerar mjölksyra, som har desinficerande egenskaper och därför dödar skadliga bakterier.

Gurkor saltas kall och varm. I det första fallet måste burkarna förvaras i en källare eller ett kylskåp under ett plastlock. Vid betning med den heta metoden stängs burkar med gurkor på samma sätt som vid betning, och de förvaras perfekt i lägenhetsförhållanden.

Använd våra recept för att sylta gurkor i burkar för vintern så att de inte exploderar eller blir grumliga.

Kallsaltning

Den här metoden ursprungligen användes i Ryssland. På den tiden inlagdes gurkor i ekbaljor. Denna metod har bevarats till denna dag i byar vars invånare har rymliga källare. Stadshemmafruar antog metoden att beta i 3-liters burkar. För att göra gurkor i glasbehållare krispiga läggs pepparrot, ek och körsbärsblad till saltlaken.

Varmsaltning

Inlagda gurkor på samma sätt - i 3-liters burkar och med samma uppsättning kryddor. Den heta metoden för betning skiljer sig från den kalla metoden endast genom att i slutet av den aktiva jäsningsprocessen hälls saltlaken från burkarna i en panna, kokas och efter att ha hällts tillbaka, rullas behållarna upp med plåtlock.

Oavsett vilken metod grönsakerna saltades, varma eller kalla, kallas själva beläggningsmetoden också för fat, för om alla regler följs får man gurka precis som från ett fat.

Gurkor i burkar "Som fat"

Det här receptet på inlagda gurkor är extremt enkelt: förutom frukterna behöver du bara salt, vatten, vitlök, dillparaplyer, pepparrot, ek och körsbärsblad:

1. Lägg ett pepparrotsblad, ett paraply av dill och några vitlöksklyftor i botten av burken.
2. Lägg färska, beredda gurkor så tätt som möjligt, så många som får plats i burken.
3. Under läggningsprocessen, lägg till 2-3 blad av körsbär och ek.
4. Lägg ytterligare ett blad pepparrot och ett paraply av dill ovanpå.
5. Lös upp 100 g grovt salt i en mugg rent dricksvatten och häll upp i en burk med gurka.
6. Fyll upp till toppen med vanligt dricksvatten, stäng med ett plastlock och vänd burken i händerna flera gånger så att färskvattnet blandas väl med saltvattnet.
7. Ta av locket och vänd det upp och ner och placera det helt enkelt på burkens hals.
8. Lägg burken med gurkor i en skål och låt stå i rumstemperatur i 72 timmar.

Under jäsningsprocessen bildas en film ovanpå. Ta bort den, tillsätt vatten till kanten, stäng burken med ett sugplastlock och förvara den i kylen.

Viktig. Oförseglade burkar med pickles Förvara på en sval, mörk plats för att sakta ner jäsningsprocessen och förhindra peroxidation.

Inlagd gurka "bulgarisk stil"

Detta recept är särskilt populärt bland dem som minns smaken av gurkor som såldes under Sovjetunionen. För en liters burk behöver du:

• 700 g gurkor (det är lämpligt att ta frukt som inte är längre än 6 cm);
• 1 liten lök;
• 3 vitlöksklyftor;
• 5 ärtor kryddpeppar;
• 3 lagerblad;
• 4 tsk. strösocker;
• 2 tsk. grovt salt;
• 4 msk. l. alkoholvinäger (9%);
• en halv liter vatten.

Förberedelse:

1. Lägg kryddor och hackad lök i ringar i botten av en steriliserad burk.
2. Ovanpå ligger kompakta gurkor.
3. Fyll innehållet i burken med kokande vatten, täck med lock och låt stå i 10 minuter.
4. Häll vattnet i en kastrull, tillsätt salt och socker, låt koka upp och koka tills de är helt lösta.
5. Häll vinäger i en burk med gurkor, fyll den till toppen med marinad och rulla omedelbart ihop den.

Recept med citronsyra

Ibland används citronsyra istället för vinäger för konservering. Huvudsaken är att späda ut pulvret korrekt så att du får önskad koncentration. En komplett ersättning för den vanliga alkoholvinägern (9%) kommer att erhållas om du tar 2 msk per 100 ml varmt kokt vatten. l. kristaller. Använd denna lösning i alla recept för inlagda gurkor i de kvantiteter som anges för vinäger.

Förvaringsförhållanden

Tätningar gjorda enligt alla regler kan förvaras utan problem hemma i rumstemperatur. För att minska risken för att burkar sväller och exploderar, förvara dem inte nära värmeapparater.

Det idealiska alternativet för att placera ämnen i en lägenhet är en garderob eller ett förråd i korridoren. Platsen tas bort från radiatorer och skyddas från solljus, och dessa är de viktigaste förutsättningarna för långvarig och säker förvaring av alla hembevarande.

Viktig! Oavsett hur väl och samvetsgrant twisten är gjord, är hemförhållandena långt ifrån industriella, så det är lämpligt att konsumera inlagda eller inlagda gurkor inom ett år från beredningsdatumet.

Råd från erfarna hemmafruar

Och till sist, några tips från erfarna hemmafruar:

1. För att förhindra att rullarna exploderar, tillsätt senapsfrön, som säljs i 20 g påsar, i marinaden.
2. Senapsfrön avsedda för plantering kan inte användas - de kommer bara att provocera fram jäsning av marinaden.
3. För att förbättra smaken av inlagda gurkor, tillsätt 50 ml vodka i en 3-liters burk (används för varmbetning).
4. Vodka används även till inlagda gurkor. Proportionerna är desamma som för saltade - 50 ml per 3-liters burk.
5. Istället för alkoholvinäger tillsätts äppelcidervinäger (9%) till marinaden.
6. Endast grovt och icke-jodiserat salt är lämpligt.
7. Marinaden bereds med en reserv, eftersom en del av vätskan går förlorad under kokning och hällning.

Slutsats

Till skillnad från industrikonserver innehåller våra egna preparat inte olika tillsatser med E-koder. Inte en enda hemmafru kommer att lägga en sockerersättning eller smakförstärkare i sina inlagda gurkor. Och de allra flesta grönsaker för vinterförberedelser används främst från den egna trädgården.Tja, det sista argumentet till förmån för dina egna vändningar är betydande besparingar på familjens budget.