Surkål - sammansättning, fördelar och användningsregler

Surkål är en nationell rysk produkt. Kål används i sallader, tillbehör, serveras till kött- och fiskrätter, och det är också bra för hälsan. Surkål är anmärkningsvärt för det faktum att under processen med mjölksyrajäsning minskar inte mängden ämnen som är värdefulla för kroppen - tvärtom bildas probiotika som är viktiga för matsmältningen. Produktens fördelaktiga egenskaper slutar inte där.

Från artikeln kommer du att lära dig vad kaloriinnehållet i surkål är, vilka vitaminer och mikroelement den innehåller, vilka fördelarna med produkten är och om det finns några kontraindikationer för användning.

Hur många kalorier är det i surkål och vad är sammansättningen

Vitkål har lågt kaloriinnehåll. Beroende på sort, odlings- och lagringsförhållanden innehåller 100 g 23-27 kcal, proteiner - 1,8 g, fetter - 0,1 g, kolhydrater - 3,0 g. Näringsvärdet av surkål ökar om du gör en sallad av den med tillsats av solrosolja och socker.

Således är innehållet i KBJU i en 100 g portion:

• kaloriinnehåll - 77,8 kcal;
• proteiner - 1,6 g;
• fetter - 3,1 g;
• kolhydrater - 11,6 g.

Dessutom kan du lägga till färska eller blötlagda äpplen, lök, tranbär, selleri, lingon, morötter, rödbetor och paprika till kålen. Någon av ingredienserna ökar produktens näringsvärde i större eller mindre utsträckning.

Förutom det faktum att surkål har utmärkta kost- och smakegenskaper, är det ett mångsidigt vitamin- och mineralkomplex.

Produkten innehåller:

• vatten;
• näringsfibrer;
• aska;
• vatten;
• Sahara;
• vitamin A;
• betakaroten;
• B-vitaminer: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• C-vitamin;
• vitamin E;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• spårämnen: järn, mangan, koppar, jod, aluminium, kobolt, selen, fluor, zink;
• makroelement: kalium, kalcium, natrium, magnesium, svavel, fosfor;
• omega-3 och omega-6 fettsyror;
• organiska syror: myrsyra, äppelsyra, citronsyra, glukonsyra, bärnstenssyra, koffeinsyra, klorogen, ferulsyra, tartronsyra.

Om under lagringen av färsk vitkål minskar innehållet av vitaminer och mineraler, förblir den kemiska sammansättningen oförändrad under mjölksyrajäsningen, liksom fördelarna för kroppen.

Som referens. Bordssalt och mjölksyra har en konserverande effekt - de undertrycker aktiviteten hos skadliga mikroorganismer, på grund av vilken hållbarheten ökar utan förlust av smak, näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper.

Är surkål hälsosamt?

Med måtta kommer surkål bara att gynna kroppen. Först och främst är det ett lager av växtkolhydrater och proteiner, vitaminer, mikro- och makroelement, fibrer och andra komponenter som är nödvändiga för att upprätthålla och stimulera vitala processer.

Kål är av särskilt värde på vintern och våren, när urvalet av grönsaker och frukter är begränsat - de flesta av dem har förlorat sina nyttiga ämnen under lagring eller odlats i växthus med hjälp av tillväxtstimulerande medel och kemiska skyddsmedel.

Fördelar för människokroppen

Surkål har en gynnsam effekt på hela kroppen och stöder en korrekt funktion av många system och organ. En mängd olika biologiskt aktiva komponenter har antiinflammatoriska, antioxiderande, diuretiska och koleretiska effekter. C-vitamin skyddar mot infektioner, stärker immunförsvaret och hjälper till att motstå förkylningar.

Genom att regelbundet konsumera denna kål behöver du inte oroa dig för nervsystemets hälsa: den innehåller B-vitaminer - viktiga ämnen för kroppen, särskilt hjärnan. Deras funktioner är varierande:

• skydda mot de negativa effekterna av stress på kroppen;
• aktivera mentala förmågor;
• förbättra minnet, öka koncentrationen;
• stärka tätheten av blodkärl och små kapillärer;
• minska manifestationer av asteni, apati, agitation;
• har en positiv effekt på sömnkvaliteten.

100 g produkt innehåller 16 mg magnesium. Detta är ett viktigt ämne för hela kroppen, som förser celler med energi, är involverat i metaboliska processer, eliminerar vaskulär spasm, normaliserar hjärtfrekvensen och stimulerar blodcirkulationen. Hos personer som lider av diabetes stabiliserar magnesium blodsockernivåerna, och minskar därmed sannolikheten för nya skov och utveckling av sjukdomen.

Surkål är viktigt för att förebygga matsmältningssjukdomar. Dess fördelar är förknippade med närvaron av mjölksyra i kompositionen - den upprätthåller balansen i tarmmikrofloran, förhindrar förruttnelseprocesser och, tillsammans med fibrer, förbättrar tarmens motilitet.Konsekvensen av detta är en skonsam och smärtfri rengöring av kroppen från avfall och gifter, normalisering av avföring, sänkning av kolesterol och glukosnivåer i blodet och förbättring av metaboliska processer.

Fiber ger en långvarig mättnadskänsla, bromsar upptaget av fetter och kolhydrater, vilket är oerhört viktigt och användbart när man ska gå ner i vikt. Under påverkan av magsaft sväller fibrer och upptar allt ledigt utrymme i mag-tarmkanalen, på grund av vilket det inte finns någon känsla av hunger under lång tid, och behovet av mellanmål försvinner.

Viktig. Fiber stimulerar även motorisk aktivitet, ökar uthålligheten och prestationsförmågan. Således konsumeras mer energi än vad som tillförs från maten, kroppen börjar använda upp fettreserver, vilket resulterar i viktminskning.

Den anti-sklerotiska effekten av surkål är förknippad med närvaron av tartronsyra, vilket gör denna produkt oumbärlig för personer som har nedsatt blodtillförsel till något organ eller vävnad.

Tartronsyra aktiverar cerebralt blodflöde, ökar halten av glukos och syre i blodet, återställer metaboliska processer och minskar därmed sannolikheten för blodproppar och celldöd. Därför är surkål särskilt användbar för behandling och förebyggande av cerebral stroke, ateroskleros, cerebral ischemi och tromboembolism.

Surkål är en kraftfull antioxidant som bromsar åldrandeprocessen, hämmar oxidativa reaktioner, skyddar celler från de skadliga effekterna av radikaler och förhindrar tillväxt och utveckling av cancertumörer.

Som referens. Europeiska forskare har kommit fram till att regelbunden konsumtion av surkål minskar sannolikheten för att utveckla cancerpatologier i mage, tarmar, prostata och bröst.

Fördelarna med surkål för män är uppenbara. Zink och selen stimulerar testosteronproduktionen. Detta är det huvudsakliga manliga könshormonet som påverkar utvecklingen av ben- och muskelvävnad, reglerar libido och sexuell hälsa. Kalium och magnesium bibehåller penisens glatta muskler i ton, vitaminer och fettsyror aktiverar lokal metabolism, ger tillräcklig näring till de kavernösa vävnaderna, vilket förhindrar utvecklingen av urologiska sjukdomar och impotens.

Kål är inte mindre användbart för kvinnors hälsa. Komplexet av vitaminer och mineraler har en gynnsam effekt på hudens, hårets och naglarnas tillstånd, stöder en korrekt funktion av reproduktionssystemets organ, saktar ner klimakteriets början och underlättar klimakteriet. Under graviditet Detta är en ytterligare källa till folsyra, utan vilken full tillväxt och utveckling av embryots vävnader och organ är omöjlig.

Det här är intressant:

Är det möjligt att äta surkål på natten och hur man gör det på rätt sätt

Är det möjligt att få surkål när man ammar?

Recept för snabbkokning lättsaltad och surkål på 1 dag och 2 timmar

För tarmarna

Kål innehåller en stor mängd växtfiber, vilket gör den till en värdefull produkt för matsmältningssystemet. Denna komponent stöder hälsan i mag-tarmkanalen, stimulerar tarmfunktioner och främjar dess naturliga rengöring. På grund av hygroskopicitet sväller kostfibrer i tarmarna och absorberar likt en svamp gifter, giftiga ämnen och andra skadliga föreningar som sedan avlägsnas från kroppen. Kål normaliserar ämnesomsättningen, bildar gynnsam tarmmikroflora och stöder mag-tarmfunktioner.

Komponenterna i kompositionen påverkar direkt faktorerna för utveckling av sjukdomar i mag-tarmkanalen:

• skydda mot infektioner;
• säkerställa fullständig absorption av näringsämnen som är nödvändiga för stabil tarmfunktion;
• återställa försämrade enzymfunktioner;
• reglera metabolismen av kolesterol och gallsyror;
• normalisera den enzymatiska nedbrytningen av proteiner, fetter och kolhydrater;
• förbättra aminosyrasyntesen;
• minska vaskulär permeabilitet för penetration och skada av celler av giftiga ämnen.

Regelbunden konsumtion av produkten läker kroppen, förhindrar utvecklingen av diabetes, sjukdomar i matsmältningssystemet och fetma. Under den akuta perioden av gastrointestinala sjukdomar är denna produkt utesluten från kosten, eftersom den förbättrar tarmens motilitet och jäsningsprocesser.

För levern

Fördelarna med surkål för levern är förknippade med närvaron av vitamin K, som är ansvarigt för att detta organ fungerar korrekt, och vitamin E, som främjar absorption och matsmältning av mat och lindrar stress på levern. Kål är rik på svavel, dess huvudsakliga funktioner är neutralisering och avlägsnande av gifter, gifter, allergener, slutliga och mellanliggande metaboliska produkter från kroppen.

Det är en källa till antioxidanter, tack vare vilken regelbunden konsumtion av kål förhindrar oxidation och cellskador och återställer hepatocyternas funktioner. Dessa är leverparenkymceller som stimulerar processen för gallbildning, deltar i omvandlingen av proteiner, kolhydrater och produktionen av kolesterol.

Vad mer är surkål bra för levern:

1. Kalium och magnesium minskar risken för skador på levercellerna och vid befintliga sjukdomar förhindrar de eventuella komplikationer.
2. Omega-3 bevarar cellmembran och skyddar celler från dödsfall.
3. Aminosyror minskar mängden toxiner och reglerar koncentrationen av kolesterol i blodet.
4. C-vitamin förbättrar leverns självrenande processer.

Under den akuta perioden av leversjukdom görs justeringar av kosten: surkål, som andra marinader, och varma kryddor är uteslutna. Faktum är att dessa produkter ökar gallsekretionen, vilket åtföljs av sådana obehagliga symtom som smärta i hypokondrium, kolik och ökad gasbildning.

Används annat än mat

Med ett brett spektrum av farmakologisk aktivitet har surkål funnit stor användning i alternativ medicin för behandling och förebyggande av olika sjukdomar och tillstånd.

Uppmärksamhet. Kål kan inte betraktas som den huvudsakliga terapimetoden, eftersom de naturliga växtkomponenterna i grönsaken inte är tillräckligt effektiva för att motstå allvarliga patologiska processer.

Surkål förstärker effekten av konservativa procedurer, minskar behovet av mediciner, förkortar behandlingstiden och mättar kroppen med vitaminer och mineraler. Surkålssaltlösning används som en medicinsk råvara.

Juicen är särskilt användbar för personer som diagnostiserats med matsmältningsproblem. Saltlake innehåller mindre fibrer och påverkar inte tarmens rörlighet, dess konsumtion åtföljs inte av ökad gasbildning eller uppblåsthet.

För vilka sjukdomar används det?

Listan över tillstånd och sjukdomar när surkål kan vara användbar är mycket varierande:

• leversjukdomar: giftig, viral och alkoholisk hepatit, leverförgiftning, organdysfunktion;
• sjukdomar i matsmältningssystemet: dysbakterios, gastrit med låg surhet;
• sjukdomar i hjärtat och blodkärlen: ateroskleros, högt blodtryck, ischemi, hjärtinfarkt, trombos;
• neurologiska störningar;
• onkologiska sjukdomar;
• fysisk stress;
• avitaminos;
• bronkial astma;
• allergi;
• förstoppning;
• fetma;
• diabetes.

Kål är särskilt användbart för äldre människor, barn och tonåringar. Kalciumet som finns i kompositionen säkerställer adekvat mineralisering av tänder, tillväxt och bildning av benvävnad, och hos äldre förhindrar det en minskning av styrka och ökad benskörhet.

Kållake är en beprövad baksmällakur. Det hjälper också att bli av med ödem, återställer hjärtrytmen, minskar högt blodtryck och fyller på vitamin- och mineralbrister i kroppen.

I kosmetologi

Surkål och saltlake är populära kosmetiska produkter. Aktiva biologiska komponenter har en gynnsam effekt på huden:

• retinol saktar ner åldringsprocessen och har regenerativa egenskaper;
• Vitamin E stimulerar kollagenproduktionen, vilket förhindrar uppkomsten av tidiga rynkor;
• antioxidanter jämnar ut hudens epidermis och förhindrar bildandet av ny akne;
• folsyra skyddar mot de negativa effekterna av miljöfaktorer, UV-strålar, och förhindrar uppkomsten av åldersfläckar;
• Vitamin K stärker vaskulära väggar, normaliserar blodcirkulationen och neutraliserar mörka ringar under ögonen.

Med regelbunden användning löser livsmedelsprodukten flera problem samtidigt: eliminerar torrhet och fjällning, toner, lindrar inflammation, reglerar talgkörtlarnas funktion och minskar uppkomsten av åldersfläckar.

Fördelarna med kållake för hår är uppenbara. De smörjer hårbotten med skallighet, seborré, för att stärka rötterna och aktivera hårväxten. Samtidigt blir håret mjukt, silkeslent, huden återställs och mjäll försvinner.

För viktminskning

Detta är en oumbärlig produkt för den som vill komma i form efter perioder av överätande eller bli av med extra centimeter på midja och höfter. Den konsumeras som en oberoende produkt med en liten mängd vegetabilisk olja, i olika sallader, och serveras som tillbehör för kött och fågel.

Det finns många varianter surkålsdiet, allt från skonsamma alternativ, där kosten, förutom kål, innehåller andra produkter från listan över tillåtna, till strängare sådana, när basen för kosten är surkål + mycket fri vätska.

Strikta dieter är obalanserade när det gäller näringsämnen, så de bör inte vara mer än 3 dagar. Om du siktar på att hålla en dietregim längre, rekommenderas det att utöka din kost, främst med färsk frukt och grönsaker, örter, kött med låg fetthalt, fågel och fisk samt spannmål. Denna diet kan utformas för 3, 5, 7, 10 och 14 dagar. Genom att minska det dagliga kaloriinnehållet till 1200-1400 kcal för kvinnor, och 1600-1800 kcal för män, går viktminskningen ganska snabbt, men är säker när det gäller att upprätthålla hälsan.

Kåldietmenyn beror på gastronomiska preferenser, önskade resultat och ekonomiska möjligheter.Med alla dietalternativ är godis, salt och socker, mjöl, vitt bröd, rökt mat, halvfabrikat, fett kött, fågel och fisk, konserver, pickles, alkohol och söta kolsyrade drycker helt uteslutna från kosten.

Råd. Det är lämpligt att undvika kryddor och smaksättningar som ökar aptiten. När du känner dig hungrig, välj torkad frukt, frukt (förutom bananer och vindruvor) och mejeriprodukter med låg fetthalt som mellanmål.

Under kåldieten och när den är klar är det viktigt att dricka minst 1,5-2 liter fri vätska per dag. Detta kan vara stilla mineralvatten, svagt svart/grönt te utan socker, färskpressad grönsaks- och fruktjuice, örtinfusioner, avkok.

Effektiviteten av viktminskningsprocessen beror direkt på individen, kroppens egenskaper och ämnesomsättning och förmågan att strikt följa den valda dietplanen. I genomsnitt kan du minska kroppsvikten med 0,5-0,7 kg per dag. Snabbare viktminskning är fylld med metabola störningar, utveckling av nya sjukdomar eller förvärring av gamla kroniska patologier.

För att bibehålla de erhållna resultaten och förhindra snabb återkomst av förlorade kilon är det viktigt att lämna kosten korrekt. För att göra detta introduceras tidigare förbjudna livsmedel i små portioner och en varje dag, med början med spannmålsprodukter och slutar med kött-/fiskrätter. Det rekommenderas att fortsätta att dricka mycket vätska, begränsa salt, socker och alkohol.

Varför är surkål farligt?

På Internet kan du hitta olika recensioner om surkål, både när det gäller viktminskning och produktens effekt på system och organ.Fördelarna och skadorna av surkål för kroppen beror direkt på variationen och kvaliteten på huvudingrediensen och konsumtionsmetoden. Den dagliga normen utan risk för att utveckla biverkningar varierar från 100-200 g av produkten, beroende på tillstånden i mag-tarmkanalen och ålder.

Långvarig och tung användning kan förvärra den allmänna hälsan och provocera fram problem som uppblåsthet, halsbränna, smärta i nedre delen av buken och diarré. Produkten innehåller ganska mycket salt, vilket stör utflödet av vätska, vilket orsakar svullnad av kroppen, ökat blodtryck och provocerar utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar.

Andra oönskade reaktioner orsakade av överdriven konsumtion av surkål inkluderar osteoporos (minskad bentäthet), störningar i matsmältningssystemet, allergiska reaktioner i form av utslag, hudflossning och urtikaria.

Även en sådan hälsosam grönsak har kontraindikationer:

• individuell intolerans mot produkten;
• svår urolithiasis;
• dysfunktion av lever och njurar;
• lågt blodtryck;
• Gastrointestinala sjukdomar, särskilt i det akuta skedet: magsår och duodenalsår, gastrit, kolit.

På grund av det faktum att surkål tar bort jod från kroppen, bör personer med sköldkörtelproblem begränsa dess mängd i kosten.

Slutsats

Surkål är en året runt och prisvärd produkt som är särskilt populär på vintern som en källa till vitaminer, mikro- och makroelement. Förutom utmärkt smak har den lågt kaloriinnehåll, vilket gör att produkten kan användas i diet.Inom folkmedicinen används surkål för att behandla och förebygga olika smärtsamma tillstånd.