Hur man lagar kål enligt de mest utsökta recepten

Det finns många recept med kål i det ryska köket. Det ingår i komplexa rätter och tillagas som ett oberoende mellanmål. Idag kommer vi att prata om kålrecept pelustki.

Den tillagas snabbt och passar bra till kött och fisk, kokt och bakad potatis och bröd. Pelustka är också bra som fristående rätt. Från artikeln kommer du att lära dig vad och i vilka mängder som kan läggas till pellets, och hur man väljer rätt kål för matlagning.

Vad är kål

Ett unikt recept på pelyustka, där kål är marinerad med rödbetor, pepparrot, morötter och andra ingredienser, skapades i Georgien. Där kallar de det "kål i gurisk stil." Pelyustka fick sitt nya namn i Ukraina, där ordet betyder "kronblad".

En smakrik, krispig och vacker förrätt gjord på vitkål och rödbetor tillagas enkelt och snabbt. Det finns flera intressanta recept som vi gärna delar med oss ​​av.

Vilken kål är lämplig för att göra pelyuska?

För att förbereda pelyuska, som är krispig och har en behaglig, lite skarp smak, är det viktigt att välja rätt grönsak. Det är bättre att ta kålhuvuden som väger minst 1 kg för betning. Små gafflar är inte lämpliga, eftersom de inte har haft tid att samla användbara vitaminer och mikroelement; utan dem kommer bra jäsning inte att ske.

När du väljer ett kålhuvud, krama det med handflatorna. Lämplig kål kommer inte att förlora sin form, ung vitkål kommer att bli något deformerad.Inspektion av bladen är också viktigt: grönsaker med gröna blad är inte lämpliga för jäsning. Rätt kål ska vara tät och tung - det kommer att ge mycket juice.

Det ska inte finnas några fläckar eller spår av skadedjur på bladen, och fläckar eller ringar på snittet på stjälken. De säger att grönsaken ruttnar från insidan. Rätt kålhuvud har en vit stjälk ca 3 cm lång.

Hur man lagar klassisk pelustka

Vitkålsaptiten marinerad med kronblad är beredd med tillsats av olika ingredienser. Marinaden är alltid nästan densamma för henne. Tänk på ett klassiskt recept med morötter.

Ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• morötter - 1 st.;
• vitlöksklyftor - 2-3 st.;
• spiskummin - 0,5-1 tsk;
• korianderbönor - 1 tsk;
• lagerblad - 3 st.;
• kryddpeppar och svartpeppar - 4-5 ärtor vardera;
• raffinerad vegetabilisk olja - 5-6 msk. l.

Marinad:

• vatten - 1 l.;
• socker - 3/4 kopp;
• stensalt - 2 msk. l. (utan rutschkana);
• vinäger 9% - 100 ml.

Förberedelse:

1. Vitkål skärs grovt i 6-8 bitar.
2. Lägg i en kastrull.
3. Lägg morötter skurna i tunna halvcirklar ovanpå.
4. Lägg sedan ut lagerbladet, skär i 2-4 delar, vitlök, paprika, korianderfrön och spiskummin.

Marinad:

1. Koka upp vattnet, tillsätt salt och socker och koka på svag värme i 2-3 minuter.
2. Häll i vinäger, låt koka upp igen och ta bort från värmen.
3. Tillsätt vegetabilisk olja till grönsakerna och häll i den varma marinaden.

Tryck läggs på grönsakerna och lämnas tills de svalnar. Sedan placeras behållaren på en sval plats i en dag. Godbiten är klar.

Intressant. Enligt lagen i den amerikanska delstaten New Jersey kan kål säljas alla dagar i veckan utom söndagar. I West Virginia är det olagligt att jäsa kål.Enligt lagstiftarna åtföljs denna process av en obehaglig lukt, vilket kan orsaka negativa känslor bland grannar.

Receptvarianter

Här finns flera alternativ för att förbereda pelyustka.

Med rödbetor

Recept med rödbetor eller, som man säger i Ukraina, med rödbetor, det är väldigt enkelt. Samtidigt erhålls vitkål med en utsökt smak och en ovanlig rosa färg.

Ingredienser:

• vit grönsak - 1,4 kg;
• rödbetor - 150 g;
• morötter - 100 g;
• röd peppar - 30-40 g;
• vitlök - 30 g;
• vegetabilisk olja - 2/3 msk.;
• vatten - 1,6 l;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 3 msk. l.;
• vinäger (9%) - 2/3 kopp.

Förberedelse:

1. Kålhuvudet skärs i fyra delar. Stjälken tas bort.
2. Fjärdedelar av grönsaken skärs i ytterligare 2-3 delar.
3. Rödbetorna skärs i tunna halvringar, morötterna hackas på ett grovt rivjärn, vitlöken skivas, den heta paprikan skalas från frön och skärs i strimlor.
4. Blanda rödbetor, paprika, vitlök och kål i en stor kastrull.
5. Grönsakerna läggs i en trelitersburk och pressas ihop.

Marinad:

1. Salt och socker tillsätts i kokande vatten.
2. Tillsätt vinäger och låt koka i ytterligare 1-2 minuter.
3. Häll marinaden i en burk.
4. Täck med ett lock.
5. Efter kylning, lägg den i kylen i 5-7 dagar.

Daglig marinering med vinäger

Inlagd daglig pellet tillagas snabbare än traditionell och innehåller vinäger och vitlök. Denna beredning lagras i flera dagar i kylskåpet och serveras med alla gröna.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• morötter - 3 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• vatten - 1 l;
• socker - ½ msk.;
• vinäger 9% - ½ msk.;
• vegetabilisk olja - ½ msk;
• salt - 2 msk. l.

Förberedelse:

1. Vitlök passerar genom en press.
2. Morötterna hackas på ett rivjärn.
3. Kål skärs i långa, breda blad.
4. Blanda grönsakerna med händerna för att frigöra saften.
5. Häll vatten i en ren kastrull, tillsätt salt och socker.
6. Koka upp.
7. Häll i olja och vinäger, rör om och häll denna marinaden över grönsakerna.
8. Täck med lock och låt marinera i rumstemperatur i ett dygn.

Surkål bereddes först i det antika Kina genom att blötlägga den i vin. Som man säger i historiska material, tillbaka på 300-talet f.Kr. e. Kål jäst i risvin serverades till byggarna av Kinesiska muren.

Med rödbetor och äpplen

Denna förberedelse är perfekt för en festlig middag.

Ingredienser:

• kål - 900 g;
• morötter - 90 g;
• rödbetor - 100 g;
• äpplen - 120 g;
• vinäger - 75 ml;
• vegetabilisk olja - 75 ml;
• filtrerat vatten - 550 ml;
• lagerblad - 3 st.;
• socker - 50-60 g;
• salt - 20 g;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika.

Förberedelse:

1. Morötter, äpplen och rödbetor skalas, tvättas och torkas.
2. Grönsaker hackas på ett grovt rivjärn.
3. Ta bort de översta bladen från kålen, skär i stora skivor på ca 1 kg, och lägg i en kastrull.
4. Ett lager rivna äpplen, rödbetor och morötter läggs på grönsaken.
5. Förbered marinaden: häll 0,5 liter filtrerat vatten, vegetabilisk olja och bordsvinäger i en liten kastrull.
6. Tillsätt lagerblad, strösocker och salt. Marinaden kokas.
7. Häll den kokta marinaden över grönsakerna och blanda ingredienserna.
8. Täck med ett lock och ställ behållaren med produkten i kylen.
9. En dag senare är kålen klar.

Med koreanska morötter

Receptet är till mellanmål. Varm, kryddig kål med morötter på koreanska kommer att bli en riktig livräddare för en hemmafru som har oväntade gäster.

Ingredienser:

• sojasås - 2 msk. l.;
• morötter - 300 g;
• vitkål - 300 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• lök - 1 st.;
• vinäger (bord) - 2 msk. l.;
• svartpeppar (malen) - ¼ tsk;
• chilipeppar (malen) - ¼ tsk;
• salt - ½ tsk;
• koriander (mald) - ½ tsk;
• sojabönolja - 3 msk.

Förberedelse:

1. Skala och tvätta kål och morötter.
2. Kål skärs i rutor på ca 3 cm.
3. Morötterna hackas på ett rivjärn.
4. Tillsätt salt, mald svartpeppar, vinäger, blanda allt.
5. Tillsätt koriander, chilipeppar och riven vitlök.
6. Häll i sojasås.
7. Löken skalas och skärs i små tärningar.
8. Fräs lök i sojaolja.
9. Oljan filtreras genom en sil på grönsakerna, och löken pressas ur.
10. Blanda grönsakerna med olja, lägg dem i en förvaringsbehållare och låt marinera över natten.

Med paprika

paprika ger kålen en lätt bitterhet, mättar den redan friska produkten med värdefulla oljor, vitaminer och mineraler.

Ingredienser:

• kål - 600 g;
• morötter - 1-2 st.;
• söt peppar - 1 st.;
• kryddpeppar, spiskummin eller dillfrön - efter smak.

Marinad:

• varmt vatten (kokt) - 3 l;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• vinäger 70% essens - 1 msk. l. eller 7-8 msk. l. vinäger 9%.

Förberedelse:

1. Kål och morötter tvättas och hackas.
2. Paprikan skärs i tunna skivor.
3. Blanda kål, morötter, paprika och kryddor.
4. Lägg i en burk och pressa ihop.
5. Förbered marinaden: tillsätt salt och socker i kokande vatten. När det svalnat, häll i vinäger och svalna.
6. Fyll grönsakerna med saltlake till brädden.
7. Täck med lock och ställ i kylen.
8. Efter en dag är kålen redo att ätas.

Med pepparrot

Kål, inlagd med attans, anses läkande. Genom att verka på körtlarna i mag-tarmkanalen ökar den aptiten och behandlar sjukdomar i tarmarna och gallblåsan.

Ingredienser:

• pepparrot rhizomer - 80-90 g;
• salt - 20-25 g;
• genomsnittligt kålhuvud - 1,2 kg;
• vatten - 0,5 l;
• socker - 10 g.

Förberedelse:

1. De yttre bladen tas bort från kålen och grönsaken skivas tunt.
2. Pepparrot hackas på ett fint rivjärn.
3. Blanda och mosa kål och pepparrot.
4. Förbered marinaden: tillsätt strösocker och salt i kokande vatten och kyl.
5. Häll kyld saltlake över grönsakerna och ställ dem under tryck.
6. Behållaren hålls i rumstemperatur i tre dagar, sedan läggs kålen på en sval plats i ytterligare två dagar.
7. Den sjätte dagen är mellanmålet klart.

Tips och rekommendationer från erfarna hemmafruar

På Internet delar hemmafruar sina hemligheter för att göra pelyustka.

Irina, Sudak: ”Jag hittade ett recept med ett foto av pelustkakål på Internet. Både min mamma och mormor förberedde detta, men det de skriver på Internet skiljer sig något från min familjs recept. Mamma riv inte betorna utan skar dem i tärningar. Enligt min erfarenhet ger pinnarna lika mycket saft och är lätta att ta bort från kålen, eftersom alla inte gillar rödbetor.”

Mila, Chuguev: "Det finns en liten hemlighet med pelyuska: när jag marinerar den med betor och äpplen lägger jag till 2-3 svartpepparkorn. Det ger ifrån sig krydda, men brinner inte."

Elena, Liski: "Jag bakar en tårta till nyårsbordet. Det är inte så att vi är fans av grönkål den här högtiden, men jag lägger till det i devilade ägg. Jag "klär upp" ett redan fyllt ägg med kålblad, gör ögon av paprika och du får så söta mormödrar i rosa halsdukar."

Slutsats

Kål, vars recept föddes i Georgien och fick ett nytt namn i Ukraina, är en hälsosam, välsmakande och lättlagad maträtt. Betor, morötter, äpplen, pepparrot och kryddor läggs till det. Pelyustka tillagas med och utan marinad. Förvara kål i kylen i glas eller keramiska behållare. Servera med örter eller bär.