Hemmafruarnas favoritrecept för inläggning av blomkål på armeniska

Armenisk blomkål är en av de mest ovanliga rätterna som finns bland pickles. Tack vare sitt ursprungliga utseende och pikanta smak kan detta alternativ dekorera vilket bord som helst. Läs om att salta blomkål på armeniska i den här artikeln.

Välja och förbereda blomkål

Valet av kålhuvuden görs med hänsyn till flera krav:

• tät passform av blomställningar till varandra;
• frånvaro av mekanisk skada, plack, svarta fläckar;
• densitet, elasticitet;
• närvaron av vikt som motsvarar volymen (för lätta kålhuvuden indikerar användningen av kemikalier för att påskynda deras tillväxt).

Friska blomkålsblomställningar känns lätt igen på sin vita färg med en lätt gulaktig nyans.

Viktig! Överdriven fukt i olika delar av grönsaken indikerar förstörelse.

I de flesta fall, innan du förbereder rätter, tvättas blomställningarna inte bara noggrant utan utsätts också för värmebehandling. Kålhuvudena blancheras eller kokas, varefter de blir lämpliga för betning eller betning. Vissa recept på armenisk kål ger inte denna procedur.

Hur man korrekt picklar blomkål på armenisk stil

Betning av blomställningar kräver ingen speciell kunskap och erfarenhet, även nybörjare kan klara av processen. Det viktigaste är att välja huvudkomponenten klokt och strikt följa receptet.

För förberedelse behöver du lämpliga behållare, till exempel:

• stor plastbehållare;
• glasburk;
• hink;
• pott.

Du kan använda en glasburk med vatten som tryck.

Ingredienser och proportioner

Nödvändiga komponenter:

• 4 kg blomkål;
• 3 rödbetor;
• 1,5 kg morötter;
• 3 chilipeppar;
• 1 stort vitlökhuvud;
• 1 pepparrotsrot;
• 1 knippe persilja och dill;
• 10 lagerblad;
• 2 msk. l. salt;
• svartpepparkorn (efter smak).

Saltningsanvisningar

Tillagningssekvens:

1. Förbered behållaren: tvätta, sterilisera.
2. Skär grönsakerna i stora bitar, hacka grönsakerna.
3. För att få saltlösning, lös salt i 1 liter kokande vatten.
4. Lägg ingredienserna i en behållare i lager, strö över kryddor.
5. Häll saltlaken kyld till +40°C över grönsakerna så att alla lager täcks.
6. Placera behållaren, täckt med en trasa och pressad ned under tryck, på en varm plats i 5 dagar, förvara den sedan på en sval plats.

Detta enkla recept kommer att ge ett utmärkt resultat som du kommer att vilja upprepa många gånger.

Hur man picklar blomkål på armenisk stil

För betning du kommer behöva:

• 1 kg blomkål;
• 1 msk. Sahara;
• 1 medelstor rödbeta;
• 1 liter vatten;
• 2,5 msk. l. salt;
• ¾ msk. vinäger (9%);
• ½ msk. olivolja;
• kryddor (efter smak).

Förberedelse:

1. Blanchera den tvättade kålen och delad i blomställningar i kokande vatten i 5 minuter, utan att göra den klar, lägg den sedan i en behållare.
2. Finhacka rödbetorna och lägg i kålen.
3. Lägg kryddorna i vatten och koka, tillsätt sedan socker, salt, vinäger och vegetabilisk olja.
4. Häll den resulterande marinaden över rödbetor och kål.

Varaktigheten av marineringen är minst en dag. Varaktigheten av denna process har en positiv effekt på smaken av betning.

Surdeg

Inlagd blomkål har många fördelar:

• maximal bevarande av vitaminer;
• verktyg;
• delikat smak;
• attraktivt utseende - blomställningarna är i harmoni med alla grönsaker.

Detta recept inkluderar inte användningen av vinäger, eftersom levande bakterier fungerar utmärkt som konserveringsmedel. Skålen består av följande komponenter:

• 2 kg blomkål;
• 1 morot;
• 5 pepparkorn vardera (pepparpeppar och svart);
• 3 vitlöksklyftor;
• 1,5 liter vatten;
• 100 g strösocker;
• 100 g salt.

Procedur:

1. Tvätta kålhuvudena och separera dem i blomställningar.
2. Blanda rivna morötter med kål.
3. Tillsätt hackad vitlök i skålen.
4. Förbered saltlaken. Häll salt och socker i vatten och koka sedan tills de är helt upplösta.
5. Lägg grönsakerna i en lämplig behållare och häll kall marinad över dem.

Jäsningsprocessen tar 3-4 dagar.

Ett populärt recept låter dig jäsa blomkål på bara en dag. För detta behöver du:

• 2 kg blomställningar;
• 2 medelstora morötter;
• 2 lagerblad;
• 2 msk. l. torr dill;
• 5 svartpepparkorn;
• 1 liter vatten;
• 1 msk. l. strösocker;
• 1 msk. l. salt.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta och torka kålhuvudena.
2. Mal morötterna med ett rivjärn.
3. Blanda grönsaker, tillsätt kryddor och blanda försiktigt.
4. Häll salt och socker i kokande vatten. När de lösts upp, häll klar saltlake över kålen.
5. Placera behållaren på en varm plats i 1 dag utan att täcka den med ett lock.

Receptvarianter

Preparat beredda från blomställningar på olika sätt kommer att lägga till variation till traditionella konserverade tomater och gurkor.

Med olja och vinäger

Receptet innehåller följande komponenter:

• 2 kg blomställningar;
• 800 g morötter;
• 200 g vitlök;
• 200 g vinäger;
• 200 g av valfri vegetabilisk olja;
• 40 g salt;
• 100 g strösocker;
• 10 g vardera svart och röd paprika.

Tillagningssteg:

1. Blanchera de beredda blomställningarna i 3 minuter i saltat kokande vatten.
2. Använd ett medelstort rivjärn och hacka morötterna.
3. Passera vitlöken genom en press.
4. Lägg alla beredda ingredienser i burkar i lager.
5. För att få marinaden, blanda vegetabilisk olja med vinäger, mald peppar, strösocker och salt.
6. Häll den förberedda fyllningen i burkar, täck dem sedan med nylonlock och placera för lagring i kylskåpet.

Med rödbetor

För att förbereda ett saftigt mellanmål på armeniska behöver du:

• 5 kg blomkål;
• ½ kg morötter;
• 700 g rödbetor;
• 1 varm paprika;
• pepparrotsrot.

Till marinaden:

• 1 liter vatten;
• 1 svartpepparkorn;
• 1 msk. l. salt;
• kanel (på spetsen av en kniv);
• dill paraply

Algoritm för åtgärder:

1. Förbered blomställningarna.
2. Skär de skalade morötterna i små tärningar och rödbetorna i tunna cirklar.
3. Låt den heta paprikan vara hel.
4. Skala pepparrotsroten.
5. Koka upp och kyl fyllningen.
6. Lägg grönsaker i burkar i små lager, varva dem tills behållarna är helt fyllda.
7. Häll i marinaden och stäng med lock.

Den förberedda inläggningen lämnas på en varm plats i 5 dagar för att den ska jäsa, och först efter det förvaras den i kylskåpet eller källaren.

Med chilipeppar

Det kryddiga mellanmålsreceptet innehåller följande komponenter:

• 2,5 kg blomkål;
• 1 morot;
• 1 betor;
• 5 cm vardera av persilja och sellerirotter;
• 2 chilipeppar;
• flera kvistar koriander;
• 3 liter vatten;
• 8 msk. l. salt;
• ½ kanelstång;
• 3 lagerblad;
• 10 ärtor kryddpeppar svartpeppar.

Matlagningsprocess:

1. Separera och tvätta blomställningarna.
2. Skär morötter i ringar, rödbetor i kronblad.
3. Ta bort paprikan från frölådan.
4. Skär rötterna i lika delar.
5. Koka upp vatten för att marinaden ska koka upp, tillsätt kanel, pepparkorn, lagerblad och salt.
6. Kyl fyllningen efter kokning.
7. Lägg ingredienserna i behållare i lager så att det blir koriander, rötter och paprika mellan blomställningarna.
8. Häll över den avsvalnade marinaden och ställ under tryck. Håll arbetsstycket i denna position i 5 dagar och ställ sedan undan det för förvaring.

Med selleri

Selleriberedningen är enkel att tillaga och kräver en minsta mängd ingredienser:

• 1 kg blomkål;
• 1 liter vatten;
• 30 g salt;
• 1 selleri.

Procedur:

1. Skölj blomställningarna, skala dem, täck med kallt vatten och låt stå i 30 minuter, torka sedan och lägg i steriliserade burkar.
2. Skär sellerin i små bitar eller cirklar och lägg i kålen.
3. Häll salt i kokande vatten i ett förhållande av 30 g per 1 liter och koka sedan i 5 minuter.
4. Häll den förberedda marinaden över grönsakerna.
5. Förslut burkarna med lock, vänd dem upp och ner och låt stå i 2 dagar på en sval, mörk plats.

I ett sellerimellanmål tillagat på detta sätt bevaras alla vitaminer.

Regler och villkor för lagring av sådana preparat

Till saltad blomkål inte har surnat och behållit sina fördelaktiga egenskaper är det viktigt att förse den med lämpliga lagringsförhållanden. Rummet är utrustat med hänsyn till följande indikatorer:

1. Den optimala lufttemperaturen är 0°C. Vid lägre värden kommer grönsakens struktur att börja förändras, vilket kommer att leda till förstörelse av vitaminer.
2. Luftfuktighet – från 60% till 75%.
3. Inget direkt solljus.

På grund av produktens känslighet för temperaturförändringar rekommenderas det att använda små behållare för konservering. Annars kommer periodisk borttagning från en sval plats att avsevärt minska produktens hållbarhet.

Konserver, hermetiskt försluten med lock, kan lagras i upp till 1 år om villkoren är uppfyllda. Burkar med ämnen, täckta med nylonlock, placeras i kylskåpet. Hållbarheten för sådana pickles bestäms av beredningsmetoden: snacks som innehåller vinäger håller mycket längre. Kål i plastbehållare kan förvaras i kylskåpet i högst 7 dagar.

Råd från erfarna hemmafruar

När du förbereder blomkålsgurka bör du följa några enkla rekommendationer:

1. Dela grönsaken i stora blomställningar, eftersom de är mindre kokta.
2. Tillsätt om möjligt lingon och tranbär. De naturliga konserveringsmedel som bildas av dessa komponenter ökar produkternas hållbarhet.
3. För matlagning är det bäst att använda medelstora huvuden av sen- eller mellansäsongsvarianter.
4. Att lägga till ljusa ingredienser till en maträtt gör den mer attraktiv.
5. Om pastörisering är nödvändig, placeras grönsaker i små burkar upp till 1 liter i volym. Denna teknik kommer att avsevärt minska tillagningstiden.

Slutsats

Konservering av blomkål kan inte kallas en arbetsintensiv procedur: en mängd olika recept är enkla. Men för att alla vitaminer ska bevaras i rätterna är det viktigt att strikt följa reglerna och rekommendationerna för beredning.