Steg-för-steg-instruktioner om hur man korrekt marinerar kål med paprika: receptvarianter

Inlagda grönsaker är en källa till vitaminer på vintern och ett pikant tillskott till varma rätter. Kål tillagas ofta på detta sätt - denna grönsak är tillgänglig när som helst på året och innehåller många användbara ämnen. Fans av kryddiga rätter kommer att älska inlagd kål med varm peppar.

För förberedelser använder de inte bara vitkål, utan också Peking, blomkål och rödkål. Varje grönsak har sitt eget recept.

Urval och beredning av kål för skörd

Kål är inlagd året runt. Den kan förberedas för framtida användning eller göras precis innan servering. Trots allt, även på vintern säljs denna grönsak i butiker till ett relativt lågt pris.

För att få den godaste kålsalladen, följ reglerna för att välja kål:

1. Om salladen kommer att serveras omedelbart efter beredning, är det bättre att använda tidiga eller mellansäsongsvarianter. De har ömtåligare blad, som snabbt blötläggs i marinaden och förblir krispiga.
2. Sena sorter är lämpliga att skörda för vintern. De har täta, hårda blad, som, när de marineras under lång tid, blir möra, men inte förlorar sin smak.
3. Kålhuvuden ska vara fria från spår av insekter, mörka fläckar och tecken på sjukdom.
4. Det är bättre om kålhuvudena är hela snarare än skurna. Säljare klipper ofta bort de ruttna delarna av växten och säljer resterna. Svampsporer och bakterier finns kvar på dem.
5. Alla kålhuvuden ska vara täta och fasta vid beröring.

Vid förberedelse för betning tvättas eventuell kål i rikligt med kallt vatten och de översta bladen tas bort.. Det är bättre att inte kasta bort det senare, eftersom de i vissa recept används som bas för sallad.

Råd. Stora vitkålshuvuden är mer lönsamma att köpa än små, eftersom deras stjälkar är av samma storlek. Detta gäller inte Peking och blomkål.

Hur man ordentligt marinerar kål med paprika

Smaken av inlagd kål påverkas inte bara av hur väl receptet är valt, utan också av kvaliteten på ytterligare ingredienser, och till och med de rätter där mellanmålet tillagas. Låt oss titta på alla krångligheterna med att förbereda kryddig kålsallad med ett klassiskt recept.

Om ytterligare ingredienser

Valet av ytterligare ingredienser spelar en viktig roll i processen att förbereda för inläggning av kål. De påverkar trots allt smaken och hållbarheten på mellanmålet.

Salt - en ingrediens utan vilken det är omöjligt att förbereda kålsallad. Vanligt bergsalt är lämpligt för konservering och långtidsförvaring. Den jodiserade analogen kommer att göra att bladen mjuknar.

Finmalet salt gör det lätt att översalta en maträtt. Du behöver mindre av det än vad som vanligtvis anges i recept.

Om du planerar att äta salladen under flera dagar, fungerar jodiserat salt också. Under denna tid kommer hon inte att ha tid att förstöra maträtten.

Pepparns kryddighet beror på dess variation. Vanligtvis, ju mindre frukt, desto kryddigare är den. Den andra faktorn som påverkar svårighetsgraden är närvaron av frön. Om du skalar frukten innan du använder den blir dess smak mildare.

I de flesta recept tillsätts vanlig bordsvinäger 9% till grönsaker.. Det är billigt, tillgängligt, ger rätten en behaglig syrlig smak och fungerar som ett utmärkt konserveringsmedel. Det minskar dock rättens användbarhet.

Hemmafruar som håller sig till rätt näring ersätter bordsvinäger med äppel- eller vinättika. De är inte skadliga, men deras pris är högre.

De flesta recept innehåller kryddor. Olika paprika, senaps- och korianderfrön, anis, vitlök, kryddnejlika, lagerblad och blad från bärträd kombineras med kål.

Annan en vanlig ingrediens i recept på picklad kål är morötter. Ju sötare och saftigare den är, desto godare blir salladen.

Uppmärksamhet! I vilket recept som helst kan du lägga till ytterligare kryddor efter din smak, ändra mängden socker, salt och typ av vinäger.

Urval av containrar

För att tillaga inlagda grönsaker Lämplig för emalj och glasbehållare. De ändrar inte smaken på produkter och avger inte skadliga ämnen.

Den äldsta metoden är betning grönsaker i trätunnor Och hinkar. Trä ger rätten en speciell arom. Väggarna i en sådan behållare absorberar också matlukter.

Du kan inte sylta kål i plast- eller metallbehållare utan emalj.. Vid kontakt med marinaden går sådant material in i kemiska reaktioner, under vilka skadliga föreningar frigörs och smaken förändras.

Steg-för-steg-instruktioner för den klassiska metoden

Det klassiska receptet för inläggning av kål med peppar är ett vinn-vinn-alternativ. Alla kryddiga älskare gillar det.

Ingredienser:

• vitkål - 5 kg;
• morötter - 600 g;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• varm peppar - 4 st.;
• vatten - 2 l;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 6 msk. l.;
• vinäger - 1 glas;
• luktfri solrosolja – 0,4 l.

Mängden socker, peppar och vitlök ökas eller minskas efter smak. I den här versionen visar sig salladen vara söt.

Hur man ordentligt marinerar kål med paprika:

1. De översta bladen på kålen tas bort.Kålhuvudena skärs i 4 delar och stjälkarna tas bort. Bladen skärs i 0,5 cm tjocka remsor.
2. Morötter skalas och tvättas. Riv sedan med ett grovt rivjärn eller koreanskt grönsaksrivjärn.
3. Vitlöken skalas och finhackas med en kniv.
4. Paprikan tvättas och skärs i små tärningar. Om du lämnar fröna blir rätten mer kryddig.
5. Blanda grönsakerna i en separat djup behållare och mosa dem så att smakerna blandas.
6. Grönsakerna överförs till en behållare där de kommer att marineras, komprimeras noggrant.
7. Vattnet kokas upp, socker och salt hälls i det. När ingredienserna är upplösta, tillsätt vinäger och vegetabilisk olja till blandningen. Blandningen kokas i 1 minut, kyls sedan till rumstemperatur och hälls i grönsaker. Det är viktigt att marinaden helt täcker grönsaksblandningen.
8. Täck toppen av salladen med ett lock och sätt tryck. Saltning fortsätter i rumstemperatur i 2 dagar.

Redo salladen läggs ut i burkar och täcks med nylonlock. Förvara den i kylen.

Råd. För att göra beredningen vackrare, läggs grönsaker i lager omedelbart i en burk, omväxlande morötter och kål. I det här fallet delas vitlöken och paprikan i förväg i 2 delar, varav en blandas med morötter och den andra med kål.

Receptvarianter

Det finns många recept på utsökt inlagd kål. Vi erbjuder den mest framgångsrika av dem.

"Som i en butik"

Det är enkelt att göra coleslaw hemma, precis som du kan få från affären. Det tillagas snabbt och blir gott och nyttigt.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• morötter - 2 st.;
• vatten - 1 l;
• vinäger essens - 1,5 tsk;
• salt - 3 tsk;
• socker - 5 tsk;
• vitlök - 4 kryddnejlika.

Det tar bara 30 minuter att marinera denna aptitretare. Den är klar att serveras nästan omedelbart efter att alla ingredienser blandats.

Matlagningsmetod:

1. Kålen tvättas, rensas från löv och finhackas. Häll den sedan i en kastrull, tillsätt vatten, vinägeressens och salt. Blandningen kokas upp, stängs sedan snabbt av och lämnas i saltlaken tills den svalnar helt.
2. Morötterna tvättas, skalas, rivs på ett koreanskt grönsaksrivjärn och blandas med kål.
3. Hackad vitlök, socker och vegetabilisk olja läggs till grönsakerna.

Den färdiga salladen smakas av. Tillsätt lite mer salt och vinäger om det behövs.

Med olika heta paprika

För att förbereda kålsnacks används inte bara färsk utan också torrmald peppar. Det finns olika typer av denna eldiga krydda som visas i butikshyllorna. De vanligaste är mald röd peppar, chili och cayennepeppar.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 5 msk. l.;
• morötter - 5 st.;
• lagerblad - 5 st.;
• kryddpeppar - 20 st.;
• svartpeppar - 20 st.;
• socker - 10 msk. l.;
• luktfri vegetabilisk olja - 2 koppar;
• kryddnejlika - 15 st.;
• vatten - 2,5 l;
• vinäger - 1 l;
• mald röd peppar - 2-3 tsk.

Mängden peppar kan ändras för att passa din smak. Kryddigheten i kryddningen beror till stor del på dess kvalitet.

Metod för att marinera kål med mald röd paprika:

1. Kålhuvudena tvättas, skalas från de översta bladen och finhackas. Morötter tvättas och rivs.
2. Salt och varm röd peppar tillsätts grönsakerna. Ingredienserna mosas för hand tills saften släpper.
3. Socker, kryddnejlika, svartpeppar, kryddpeppar och lagerblad hälls i pannan. Koka ingredienserna i 5-7 minuter. Sedan läggs vinäger och vegetabilisk olja till saltlaken och kokas i ytterligare en minut.
4. Fyllningen hälls över grönsakerna. Täck behållaren med salladen med ett lock och ställ den i kylen. Mellanmålet är klart att äta om 2-3 dagar.

På georgiska

En aptitretare tillagad enligt detta recept är inte bara välsmakande utan också vacker. Den innehåller rödbetor, vilket ger rätten en rosa färg och ändrar dess smak.

Ingredienser:

• kål - 5 kg;
• stora morötter - 5 st.;
• rödbetor (vinägrett) - 4 st.;
• vitlök - 4 huvuden;
• varm peppar (till exempel chili) - 5 baljor;
• vatten - 4 l;
• socker - 1,2 koppar;
• salt - 1 glas;
• vinäger - 1,5 koppar;
• luktfri vegetabilisk olja - 1 kopp;
• lagerblad - 10 st.;
• svartpepparkorn - 10 st.;
• kryddpepparärter - 10 st.

Denna maträtt kan tillagas utan peppar. Då får den en mer delikat smak.

Matlagningsmetod:

1. Kålen skalas från de översta bladen och skärs i 4 delar. Skär ut stjälkarna. De resulterande skivorna skärs i stora rutor.
2. Rödbetorna skalas och skärs i halvringar eller ringar. Riv morötter på ett koreanskt grönsaksrivjärn.
3. Vitlöken skalas och skärs i skivor. Paprika skärs i remsor eller ringar.
4. Grönsaker blandas i en skål där de ska marineras.
5. Vatten hälls i pannan, socker, salt, svartpeppar och kryddpeppar och lagerblad tillsätts. Blandningen kokas i 7 minuter. Tillsätt sedan vinäger och olja i saltlaken och låt koka i ytterligare 1 minut.
6. Häll kall saltlake över grönsaksblandningen. Efter en dag är mellanmålet klart att äta.

Redo salladen läggs ut i burkar och förvaras i kylen under nylonlock. Rödbetor i denna maträtt är inte mindre goda än kål.

Råd. Dessa pickles kan konserveras för vintern. För att göra detta läggs grönsaksblandningen ut i burkar och fylls med saltlake. Salladen steriliseras genom att koka burkar med grönsaker i vatten i 20 minuter. Det steriliserade mellanmålet rullas ihop med lock, vänds upp och ner och får svalna helt under en varm filt.

Kim-chi

Kim-chi är ett koreanskt sätt att sylta kinakål. Denna maträtt har en kryddig smak, så rik att de i Peking föredrar att äta den med osyrat ris.

Ingredienser:

• kinakål - 2 huvuden;
• salt - 400 g;
• vatten - 4 l;
• chili - 6 baljor;
• vitlök - 2 huvuden;
• koriander - 2 tsk;
• socker - 3 tsk.

Koreaner använder mononatriumglutamat för att sylta grönsaker. Men det här är en skadlig smakförstärkare som du kan klara dig utan.

Hur man lagar mat:

1. Kålhuvudena tvättas och rensas från de översta bladen. Deras bas är avskuren, kålen demonteras till löv.
2. Bladen läggs i lager i en behållare där de kommer att saltas.
3. Tillsätt salt i kallt vatten. Den resulterande saltlaken hälls över kålbladen. De lägger förtrycket på toppen. Låt grönsakerna stå i denna form i 12 timmar.
4. Efter denna tid tas de saltade bladen bort från saltlaken och tvättas med rent vatten.
5. Dressingen förbereds. Mal koriander, peppar och vitlök i en mixer eller köttkvarn. Tillsätt socker till den resulterande blandningen.
6. Kålblad gnuggas med den resulterande pastan. Efter detta läggs de i en djup behållare. De lägger förtrycket på toppen.
7. Marinera kim chi i rumstemperatur i 2 dagar. Sedan flyttas den till kylen.

Notera:

Hur man förbereder kål med pepparrot

Recept på surkål med äpplen

Hur man gör surkål med ingefära

På kvart

Välj små kålhuvuden för att sylta kål i fjärdedelar. Den optimala vikten är inte mer än 1 kg.

Ingredienser:

• kål - 2 st.;
• morötter - 4 st.;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• korianderfrön - 1 tsk;
• mald varm röd paprika - 2 tsk;
• vatten - 2 l;
• socker - 6 msk. l.;
• salt - 4 msk. l.;
• luktfri solrosolja - 1 kopp;
• bordsvinäger - 1 glas;
• svartpepparkorn - 10 st.;
• lagerblad - 6 st.

Denna kål tillagas vanligtvis omedelbart före konsumtion. Sådana bitar är för stora för konservering.

Hur man lagar mat:

1. Varje kålhuvud tvättas, skalas från de översta bladen och skärs i 4 delar.
2. Lägg kålkvarteren i en kastrull, tillsätt vatten och låt koka i 10 minuter. Överför sedan omedelbart till isvatten. Efter att vätskan blivit varm ändras den till is igen.
3. Kålen läggs i en behållare där den ska marineras. Där pressas också vitlök i.
4. Häll vatten i pannan, tillsätt socker, salt, lagerblad och pepparkorn. Blandningen kokas i 5 minuter, sedan tillsätts vinäger och vegetabilisk olja och kokas i ytterligare en minut. Saltlaken stängs av, rivna morötter, mald röd paprika och korianderkorn hälls i den.
5. Kall saltlake hälls i en behållare med kål. Förtryck är installerat på toppen. Mellanmålet är klart att äta om 1-2 dagar.

Marinerade kålrullar med peppar och pepparrot

Denna aptitretare blir läcker och vacker. Den kommer att ta sin rättmätiga plats på festbordet och överraska gästerna. Det är lätt att förvara salta frallor i burkar för vintern.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• pepparrot - 0,7 kg;
• varm peppar - 5 stora baljor;
• vatten - 4 l;
• socker - 400 g;
• salt - 120 g;
• korianderfrön - 1 msk. l.;
• senapsfrön - 1 msk. l.;
• vinäger - 600 ml.

Mängden peppar och pepparrot kan ändras efter behag. Om fyllningen verkar för kryddig tillsätts söt paprika. Vitkål kan bytas ut mot kinakål.

Matlagningsmetod:

1. Kålhuvudet tvättas i kallt vatten och delas i blad. De översta tas bort. Stjälken slängs.
2. Bladen doppas i kokande vatten och kokas i 5 minuter.
3. Sedan skärs de på längden i 2-3 delar. Den centrala grova venen tas bort.
4. Paprika rengörs från frön och svansar. Pepparrotsroten skalas från det bruna skalet. Kryddiga ingredienser mals i en köttkvarn.
5. Lägg 0,5 tsk på varje kålremsa. kryddig blandning. Bladen rullas ihop och läggs i en burk.
6. Förbered saltlaken. För att göra detta, tillsätt socker, salt, koriander och senapsfrön i en kastrull med vatten. Blandningen kokas i 5-7 minuter. Tillsätt sedan vinäger och stäng av.
7. Saltlake hälls i rullar i burkar. Sedan täcks burkarna med lock, nedsänks i kallt vatten upp till axlarna och kokas i 20-30 minuter.

Efter sterilisering rullas burkarna ihop med lock och vänds upp och ner. och låt stå tills det svalnat helt under filten.

Råd. För att förhindra att rullarna rullar ut är de säkrade med tandpetare.

Inlagd blomkål med het paprika

Blomkål är en smakrik och nyttig grönsak med högt innehåll av vegetabiliskt protein. Den är god färsk eller på burk och passar bra till röd paprika.

Ingredienser:

• blomkål - 2 kg;
• varm peppar - 4 baljor;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• salt - 1 msk. l.;
• dill och persilja - 1 gäng vardera;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l;
• bordsvinäger - 12 msk. l.

Tillsätt kryddor efter önskemål: lagerblad, pepparkorn, korianderfrön. Mängden varmpeppar kan justeras efter din egen smak.

Hur man lagar mat:

1. Kålen tvättas och separeras i små blomställningar. De mörka delarna skärs av.
2. Gröna tvättas och finhackas med en kniv. Vitlöken skalas och passeras genom en press. Paprika skärs i ringar.
3. Paprika och örter steks i vegetabilisk olja i 5 minuter i en panna. Tillsätt vitlök till dem och låt sjuda i ytterligare 1 minut.
4. Häll vatten i steken och tillsätt salt. Koka allt i 5 minuter.
5. Kålen läggs i burkar och hälls med kokande marinad.

Förvara mellanmålet i kylen under nylonskydd. Vissa hemmafruar bevarar den för vintern. I det här fallet steriliseras burkar med sallad.

Regler och villkor för lagring

Mellanmål som inte har steriliserats, förvaras i kylen. Den förblir fräsch under dessa förhållanden i upp till en månad.

Konserver ställs i källaren, förråd eller källare. De kommer att stanna där hela vintern.

Råd från erfarna hemmafruar

Det finns några hemligheter med att sylta coleslaw:

1. Du måste bära skyddshandskar när du arbetar med het paprika. Dess kontakt med oskyddad hud kommer att leda till allvarlig irritation och till och med brännskador.
2. Vinäger kan ersättas med citronsaft, citronsyra eller aspirin.
3. Vissa hemmafruar ersätter vitkål med rödkål.

Slutsats

Inlagd kål är ett gott och nyttigt mellanmål. Varmpeppar läggs ofta till den. Denna kombination ger rätten en kryddig smak och arom. Het paprika gör att sallader håller längre.

Det finns många recept för sådana förberedelser. Varje kryddig älskare kommer att kunna hitta ett alternativ som passar deras smak.