Hur man läcker och enkelt förbereder surkål med ingefära

Surkål innehåller ett helt komplex av vitaminer och mineraler som stärker immunförsvaret under den kalla årstiden och hjälper kroppen att klara av förkylningar. I kombination med ingefära skyddar blandningen effektivt mot virusinfektioner och återställer tarmens mikroflora.

Val och beredning av ingredienser

Sen eller mid-sen sort kål är lämplig för betning.. Ju vitare bladen är, desto krispigare blir mellanmålet.

Välj täta grönsaker, som krassar när de kläms. De med mörka fläckar, mögel eller skador är inte lämpliga.

Färsk ingefära tas tätt och smidigt. En lös struktur, rynkig hud, mörka fläckar och mögel indikerar lång eller felaktig lagring av kryddan, som har förlorat sina fördelar och smak. Ju fräschare och längre ingefära är, desto fler eteriska oljor innehåller den.

Innan ingredienserna blandas och skickas till jäsning förbereds de. De översta 2-3 bladen tas bort från kålhuvudet: de är redan slappa, har skador och kommer inte att knäckas. Strimla grönsaken i tunna strimlor, i rutor, eller dela den helt enkelt på längden i flera delar. Ingefära skalas och rivs eller skärs i strimlor.

På en notis! Med den torra jäsningsmetoden, tillsätt 1 msk per 1 kg kål. l. rågat salt (30 g). För saltlakemetoden kommer 1 kg grönsak att kräva 1 msk. l. salt utan dia (25 g).

Varför är det ingefära i receptet?

Detta kryddan har en positiv effekt på hälsan och lämnar en behaglig eftersmak efter att ha ätit mellanmålet.

Fördelar med surkål med ingefära:

• förbättrar matsmältningssystemets funktion;
• minskar risken för förkylningar;
• främjar fettförbränning;
• har antioxidantegenskaper;
• förbättrar hy.

Tack vare ingefärans värmande egenskaper är denna vitaminsallad oumbärlig under den kalla årstiden. för att bekämpa förkylningar och influensa.

Andra sätt att förbereda kål:

Läckra recept på söt surkål

Hur man jäser kål med kålhuvuden på rätt sätt

De bästa rustika surkålsrecepten

Hur man lagar mat

Det klassiska receptet med ingefära skiljer sig inte mycket från det populära receptet på surkål. Den största skillnaden är tillsatsen av krydda.

Ingredienser:

• 1 kg vita kålhuvuden;
• 20 g ingefära;
• 2 medelstora morötter;
• 1 msk. l. salt.

Förberedelse:

1. Kålen skalas från de yttre bladen och skärs i tunna strimlor.
2. Överför till en djup behållare, tillsätt salt. Mosa väl med rena händer tills grönsaken blir mjuk och släpper saft.
3. Skala morötter och ingefära och riv grovt. Lägg i kålen och mosa igen.
4. Smaka av blandningen och justera mängden ingredienser.
5. Den resulterande massan placeras tätt i burkar tillsammans med juicen. Låt jäsa, täckt, i rumstemperatur i 2-3 dagar.
6. Två gånger om dagen, stick hål i innehållet med en kniv eller annat tunt föremål för att frigöra överflödig koldioxid.
7. När jäsningen upphör, stäng burken tätt och ställ in den i kylen.

Under jäsningen är det bättre att placera behållaren i en brickaså att överskottsvätska inte läcker ut. Sätt inte på locket för hårt: koldioxid som bildas under jäsningen måste komma ut.

Förresten! Kål får sin speciella smak en vecka efter jäsningen.

Receptvarianter

Det finns många varianter på det klassiska receptet på surkål och ingefära. Genom att tillsätta olika ingredienser får en välbekant sallad nya toner i smak och arom.

Med ingefära och äpple

Ett äpple ger fruktiga toner och en behaglig sötsyrlig nyans till salladen.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 3 morötter;
• 1 msk. l. ingefära rot;
• 1 äpple;
• 1 msk. l. salt.

Förberedelse:

1. Kålhuvudet skärs i tunna strimlor. Riv morötter, äpplen och ingefära grovt.
2. Blanda ingredienserna i en stor skål, tillsätt salt. Låt stå i 30 minuter för att släppa saften. De knådar allt väl med händerna.
3. Överför blandningen i en glasburk, tryck hårt så att luften kan komma ut. Häll ut all juice så att grönsakerna täcks.
4. Förvara mellanmålet i rumstemperatur i 3 dagar, genom att regelbundet sticka hål på innehållet med en kniv till botten. I slutet av den tredje dagen stängs burken och placeras i kylen.

Med ingefära och vitlök

Receptet är intressant eftersom vitlök och ingefära ger kålen en speciell pikantitet.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 morot;
• 20 g färsk ingefära;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 msk. l. salt.

Förberedelse:

1. Kålhuvudet krossas på ett speciellt rivjärn eller hackas i inte för smala remsor.
2. Riv morötter på ett grovt rivjärn. Ingefära skärs i tunna skivor. Vitlöken passeras genom en speciell press eller rivs.
3. Blanda alla ingredienser i en stor kastrull, rör om dem med salt för att frigöra saften.
4. Lägg tätt i en glasburk och häll all juice i den.
5. Låt blandningen jäsa i rumstemperatur i 2-3 dagar. Koldioxid frigörs med kniv två gånger om dagen.
6. I slutet av jäsningen, stäng burken tätt och ställ in den i kylen.

Läs också:

Laga fantastisk surkål med druvor

Hur man jäser kål i en hink

Med ingefära och rödbetor

Rödbetor innehåller mycket socker, så jäsprocessen går snabbare. Den slutliga produkten får en vacker rubinfärgad färg.

Ingredienser:

• 500 g vardera röd- och vitkål;
• 1 medelstor beta;
• 20 g ingefära;
• 1 msk. l. salt;
• 2 morötter;
• 2 vitlöksklyftor.

Hur man lagar mat:

1. Kålen hackas i tunna strimlor. Med rena händer, knåda med salt tills grönsaken blir mjuk, ger juice och minskar i volym.
2. Riv rödbetor, morötter och ingefära grovt. Vitlöken är hackad.
3. Överför grönsaker till kål. Återigen, knåda allt med händerna i 5 minuter.
4. Lägg blandningen tätt i en glasburk. Häll ut resterande juice i behållaren. Täck, men förslut inte tätt.
5. Låt stå inomhus i rumstemperatur i 2 dagar.
6. Öppna burken två gånger om dagen och släpp ut koldioxid med en kniv.
7. Efter jäsning stängs burken tätt och förvaras i kylen.

Med senap

Förutom ytterligare smak förhindrar senap förstörelse av mellanmålet, eftersom det förhindrar tillväxt av bakterier.

Ingredienser:

• 1 kg vitkål;
• 1 medelstor morot;
• 1 msk. l. senap;
• 1 msk. l. salt.

Förberedelse:

1. Kålhuvudet hackas. Skala morötterna och skär i smala strimlor.
2. Kombinera grönsaker med salt i en stor behållare och mosa med händerna tills saften dyker upp. Tillsätt senap och rör om.
3. Blandningen komprimeras, en tallrik med en last (till exempel en burk fylld med vatten) placeras ovanpå.
4. Täck med en kökshandduk och ställ i kylen i 1,5–2 veckor. Stick hål i den regelbundet med en kniv.
5. Den färdiga kålen överförs till glasburkar, tätt stängda och förvaras i kylskåp.

Aluminiumbehållare används inte för jäsning och förvaring av snacks. och emaljpannor med chips: oxidationsprocesser börjar i dem och skadliga ämnen kommer in i produkten.

Viktig! Lämpliga behållare: glas-, trä- eller emaljbehållare.

Inlagd kål med ingefära

Denna grönsak har en särskilt pikant, måttligt kryddig smak.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 morot;
• 20 g färsk ingefära;
• 3 vitlöksklyftor.

Till marinaden:

• 500 ml vatten;
• 1 msk. l. utan en saltkulle;
• 1,5 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• 3-4 ärtor kryddpeppar;
• 2-3 lagerblad;
• 3 msk. l. äppelcidervinäger.

Förberedelse:

1. Strimla kålen i medelstora fyrkantiga bitar. Morötter skärs i strimlor.
2. Vitlök är finhackad eller riven. Ingefärsrot skärs i tunna skivor.
3. Blanda alla ingredienser i en stor kastrull och mosa lite. Lägg tätt i glasburkar.
4. För att förbereda marinaden, koka vatten, tillsätt salt, socker, vegetabilisk olja, pepparkorn och lagerblad. Koka i ytterligare 10 minuter.
5. Ta av marinaden från värmen. Ta bort lagerbladet och tillsätt vinäger.
6. Täck grönsaker helt med varm saltlake.
7. Låt svalna, förslut tätt och ställ in i kylen.

Regler och villkor för lagring

Med förbehåll för lagringsförhållanden kommer mellanmålet att hålla länge dess smak och fördelaktiga egenskaper:

• idealisk temperatur - från +1...+5°С;
• luftfuktighet - 85–95%.

Bra kyl eller källare lämplig. I frysen ökar hållbarheten till 8 månader. Kål fryses inte om, så den läggs ut i små portioner.

Utgångsdatum i plastbehållare varierar från 3 till 6 dagar.

Mest Ett bekvämt och populärt förvaringsalternativ är glasburkar. De tvättas först väl med läsk och steriliseras. På så sätt kommer inte grönsaker att förlora sina egenskaper på 1–1,5 månader.Vegetabilisk olja hälld på toppen ökar hållbarheten.

Viktig! Saltlaken måste helt täcka grönsakerna, annars försämras det översta lagret och mörknar.

Inlagd kryddig kål När den öppnas i kylskåpet förstörs den inte inom 7–10 dagar.. Grönsaker håller sig ca 2 månader i en tättsluten burk.

Råd från erfarna hemmafruar

Viktiga nyanser och Tips för att göra ditt mellanmål gott och krispigt:

• kål skärs inte för fint, den optimala bredden är 5 mm;
• Det är bättre att riva eller skära ingefäran i tunna skivor;
• ta inte grovt jodiserat salt;
• Temperaturen för jäsning hålls inom +20...+24°C.

Ju längre ett mellanmål förvaras, desto surare blir det.

Slutsats

Surkål med ingefära är inte bara gott, utan också hälsosamt. Att förbereda detta mellanmål är enkelt och tar inte mycket tid.

Det är viktigt att bibehålla ingrediensernas proportioner, under jäsning, genomborra blandningen med jämna mellanrum med en kniv för att frigöra koldioxid, stäng behållarna tätt med grönsaker och förvara dem på en sval, mörk plats.