Beprövade sätt att lagra tidig kål till våren

Färsk vitkål innehåller många vitaminer och nyttiga mikroelement. En mängd olika rätter tillagas av denna grönsak. Kål som odlas i din egen trädgård ger de flesta fördelarna, eftersom den inte behandlas med skadliga bekämpningsmedel. Men det viktigaste är att lära sig hur man sparar gafflar till våren för att diversifiera din kost med en vitaminprodukt på vintern.

Hur man lagrar tidig kål

Längden på lagring av grönsaker beror till stor del på den valda sorten. De sena förblir fräscha längst, men de har också en lång växtsäsong. Tidig kål mognar snabbt, dess blad är mjukare och saftigare och smaken är rikare.

Men många sommarbor föredrar fortfarande mellansäsong och sena sorter. Under vissa förhållanden lagras de fram till ny skörd. Det är dock få som vet att om man skapar en lämplig miljö för tidiga sorter så håller de också i minst 2 månader utan att vissna eller gro.

För att göra detta, välj lämplig sort och den optimala tiden för skärning. Efter skörd ska skörden sorteras och först därefter lagras på lämplig plats för lagring.

Optimala förhållanden

Under lagring kan kål börja ruttna, torka ut eller gro. Dessa problem uppstår om rummet upprätthåller ett olämpligt mikroklimat för grönsaken.

Referens. Det är bäst att placera grödan i en källare eller källare där det inte finns tillgång till solljus.

Att tillhandahålla optimala lagringsförhållanden för kål är enkelt:

1. Det är viktigt att hålla en stabil temperatur i rummet.Den bör inte sjunka under -1°C och stiga över +4°C. Om det är kallare i källaren kommer löven att frysa och bli olämpliga för konsumtion. Vid förhöjd hastighet kommer grödan att börja ruttna.
2. Luftfuktighet – minst 85 %, men inte mer än 95 %.
3. Rummet ska ha god ventilation. I frånvaro av frisk luft förökar sig svampar och förruttnande bakterier aktivt. Om det är omöjligt att ordna forcerad ventilation i källaren, ventileras rummet varje månad i 2-3 timmar.

Val och beredning av kålhuvuden för färskförvaring

Det är viktigt att ordentligt förbereda inte bara utrymmet för förvaring av kål för vintern, utan också själva kålhuvudena för lagring.

Referens. Hållbarheten hos en grönsak beror inte bara på sorten utan också på odlingsförhållandena. Det är fullt möjligt för en trädgårdsmästare att se till att även tidiga sorter förblir färska till våren.

Följande regler för jordbruksteknik hjälper till att öka lagringstiden:

1. Markval. Praxis visar att kål som odlas på lätta sandiga lerjordar lagras mycket sämre än den som planteras i lerjord.
2. Förekomst av nederbörd. Om det regnar ofta under mognadsperioden för kålhuvudena bör du inte räkna med långtidslagring. Fukt tränger in i gafflarna, vilket gör dem lösare.
3. Gödselmedel. Kvävegödselmedel används ofta för att påskynda tillväxten. Men om sommarboendets mål är att odla kål som kommer att lagras hela vintern, är det bättre att undvika dessa gödselmedel. De, som vatten, gör kålhuvudena lösare och mättar bladen med fukt.

En viktig roll spelas av insamlingen och förberedelsen av själva skörden. Om allt görs korrekt förblir gafflarna fräscha och täcks inte av röta eller svamp förrän på våren.

Regler för skördeklipp

Om väderförhållandena för att skära grödan väljs felaktigt, kommer kålhuvudena efter ett tag att spricka.

Viktig! Skörden är inte rädd för frost, så om tidiga kålplantor planterades i slutet av sommaren och lyckades mogna före hösten, är det bättre att vänta tills dagtemperaturen sjunker eller till och med lätt frost. Då kommer grönsaken att bevaras mycket bättre.

Andra skördetips:

1. Väder. Kålhuvuden skärs på en torr och solig dag. Om det har regnat tidigare eller daggdroppar har samlats på löven är det bättre att vänta tills det torkat helt. Annars måste grödan torkas ytterligare innan lagring.
2. Att välja ett verktyg. Gafflarna skärs med en mycket vass kniv. Du kan inte bryta ut grönsaken för hand. Detta kommer att få den att drabbas av allvarliga mekaniska skador och snabbt ruttna.
3. Stjälkens längd. Helst – 3-4 cm, minst – 2 cm.

De översta bladen tas inte bort efter att kålen skärs. I framtiden äts de inte, men de utför en skyddande funktion.

Den skördade skörden måste sorteras och de defekta gafflarna ställas åt sidan:

1. Tillfällen med mekanisk skada: sprickor, bucklor från hagel eller oavsiktliga skärsår.
2. Fryst och sprucken av överflödig fukt.
3. Kål skadad av insekter ska inte heller förvaras. Underutvecklade grönsaker som inte har nått teknisk mognad vid skördetillfället anses också vara defekta.

Sådana prover kan inte förvaras i källaren. De kommer snabbt att ruttna och förstöra resten av skörden. Det är bättre att finhacka dem och jäsa eller sylta dem.

Lämpliga sorter

Tidig kål når full teknisk mognad i slutet av juni. Den har tunna blad och inte särskilt täta kålhuvuden, så det går inte att bevara denna grönsak till våren.

Råd. För invånare i regioner med varmt klimat är det bättre att plantera plantor inte på våren, utan i mitten eller slutet av sommaren. Sedan i augusti–september skördas den andra skörden, som fortfarande kan bevaras i flera månader.

De flesta sommarbor föredrar att inte plantera tidiga kålplantor i flera pass, utan att placera tidiga, mellansäsong och sena sorter på tomten. De sistnämnda lagras längst. Om sorten väljs korrekt förblir kålhuvudena fräscha och fasta i 8 månader.

Sorterna Amager, Kamennaya Golova, Vyuga, Belosnezhka och Podarok anses vara de svåraste och mest bevarade. De rekommenderas att planteras för långtidsförvaring.

Lagringsutrymme

Det bästa stället att förvara kålhuvuden anses vara en sval källare eller källare med god ventilation. Men bara ägare av privata hus har sådana lokaler. Invånare i stadslägenheter måste använda andra alternativ.

Kylskåp

Flera självodlade gafflar kommer att lagras framgångsrikt på den nedre hyllan kylskåp.

Referens. Moderna modeller har en så kallad friskhetszon. Den passar bäst till kål, men om kylskåpet är gammalt, lägg kålhuvudena på nedersta hyllan.

För att hålla grönsaken fräsch längre är den inslagen i papper eller matfilm. I det senare fallet, se till att det passar tätt mot bladen, annars kommer kondens att börja samlas under det. Om detta redan har hänt ändras filmen.

Papper är ett mer pålitligt alternativ. Kålhuvudena lindas först in i det och placeras sedan i en plastpåse med ett litet hål för ventilation. Papperet måste bytas med jämna mellanrum, eftersom det kommer att absorbera överskott av fukt och ackumulerad kondens.

Balkong

En balkong är ett universellt rum för en stadsbor. Om du organiserar utrymmet korrekt kommer hela skörden från dacha att bevaras här.

För att lagra kål på balkongen är gafflar också inslagna i papper eller matfilm. Det är bättre att placera grönsaker i speciella termiska behållare eller trälådor isolerade med skumplast.

Källare

En källare eller källare är det bästa stället att placera kål på, men förutsatt att rummet har ventilation och att temperaturen inte stiger över +4°C.

Det är viktigt att källaren är torr. Annars kommer gafflarna att börja ruttna eller mögla. Det är bättre att lägga ut grönsaker på träställ eller lägga dem i lådor i ett lager så att enskilda gafflar inte rör vid. Med denna placering kommer en rutten grönsak inte att infektera de andra så snabbt.

Hus/lägenhet

I ett vanligt hus eller lägenhet kommer det inte att vara möjligt att bevara kål under lång tid. Temperaturen i bostadsområden är för hög, och bladen på grönsaken börjar snabbt torka ut och vissna.

Förvaringsmetoder

Det enklaste sättet att förvara kål är i kartonger eller trälådor.

Det viktigaste är att lägga grönsakerna i ett lager och se till att de inte rör vid varandra.

Men det finns andra alternativ:

1. På en sandbädd. En trälåda fylls med ett 25 cm tjockt lager sand.Kålhuvudena begravs helt enkelt i sanden och lämnar stjälken kvar på ytan.
2. I lera. För att förbereda mäsk späds två delar lera med en del vatten. Belägg gafflarna med den resulterande blandningen och låt leran torka helt. I detta tillstånd läggs grönsakerna ut på källarhyllan, men de ska fortfarande inte röra.
3. Aweigh. För denna metod, vid skörd, lämnas stjälkar 8-10 cm långa. Ett rep knyts till dem och kålhuvudena hängs upp, så att repen krokas fast på naglarna.Enskilda gafflar placeras på avstånd från varandra så att de inte berör på något sätt.

Om det är mycket sand och en stor låda är kålen helt nedsänkt i den. För att göra detta, häll först ett lager sand i behållaren, lägg sedan ut kålen i en rad och strö den med sand igen. Lägg ut det andra lagret på samma sätt, och så vidare, utan att låta de enskilda gafflarna röra.

Hur länge håller tidig kål?

Tidig kål är inte avsedd för långtidslagring. Även om du följer alla tips ovan är det ingen garanti för att gafflarna inte börjar ruttna. Därför föredrar de flesta sommarbor fortfarande att plantera sena sorter separat. De skördas i oktober, och om de förvaras på rätt sätt förblir kålen färsk till våren.

En alternativ metod är konservering.

Om dina ansträngningar inte lyckas och en del av kålen i källaren börjar ruttna, kan du tillgripa ett alternativt lagringsalternativ - bevarande.

I denna mening är kål en universell grönsak. Utifrån det förbereder de sig konserverade grönsakssallader, marinera den med tillsats av svamp och jäs den helt enkelt på fat. När det gäller fördelaktiga egenskaper är en sådan grönsak praktiskt taget inte sämre än färsk, och ett brett urval av recept för vinterförberedelser diversifierar vinterdieten.

Det här är intressant:

De bästa sätten att konservera blomkål för vintern hemma.

Beprövade sätt att hålla kål fräsch på balkongen på vintern.

Slutsats

Tidig kål uppskattas för sin tidiga mognad och saftighet. Men det är inte alltid lämpligt för långtidsförvaring. För att hålla gafflarna fräscha och krispiga under lång tid är det viktigt att montera dem korrekt, förbereda ett rum med ett lämpligt mikroklimat och välja behållare för att placera kålhuvudena.

Om dessa villkor inte kan uppfyllas, bearbetas kålen med hjälp av ett av de många recepten för förberedelser för vintern.