Vi lagrar preparat under lång tid: är det möjligt att frysa surkål och hur man gör det korrekt

Surkål är en av de mest kända och utbredda vinterpreparaten. Om skörden visar sig vara rik och det finns ett överskott av surkål, uppstår problemet med att lagra produkten. Frysning är ett av de bästa sätten att bevara smaken och de välgörande egenskaperna hos ett mellanmål.

Går det att frysa surkål?

Du kan definitivt frysa detta mellanmål. Samtidigt kommer det praktiskt taget inte att förlora sina fördelaktiga egenskaper och smakegenskaper.

Denna lagringsmetod går ut på att packa surkål i separata påsar, burkar eller behållare - det vill säga den läggs ut i portioner.

Poäng för och emot

Liksom andra lagringsmetoder har frysning sina fördelar och nackdelar. Den största fördelen är bevarandet av näringsämnen. Den största nackdelen med frysning är förändringen i konsistens.

Andra fördelar med att frysa inkluderar följande:

1. Näringsämnen bevaras nästan oförändrade.
2. Den färdiga produkten finns alltid till hands.
3. Lång hållbarhet - upp till 8 månader.
4. Efter snabb upptining är kålen direkt klar att användas.

Nackdelar med denna lagringsmetod:

1. Tina kål är inte lämplig för att göra sallader, eftersom den blir mjukare.
2. Produktens utseende försämras.
3. Det karakteristiska knasandet försvinner.
4. Preparatet tar mycket ledigt utrymme i frysen eller frysen.
5. Mängden C-vitamin minskar.

Hur sammansättningen och konsistensen kommer att förändras

Efter frysning minskar koncentrationen av vitamin C i produkten, även om nyttiga syror behålls. Av denna anledning används frysning som en sista utväg.

Använd produkten för matlagning eller ät inom de första timmarna efter upptining. Grönsaken behåller sin crunch de första 3-4 timmarna, därefter blir mjuk.

Om du inte kan konsumera produkten direkt, rekommenderas det starkt inte att frysa om mellanmålet - det kommer att förlora det mesta av näringsämnena och bli smaklöst.

Hur man fryser rätt

Kylskåpet lämpar sig väl för förvaring av surkål, eftersom det är lätt att hålla den önskade temperaturen. Vissa hemmafruar fryser produkten på en kall balkong, men i det här fallet beror allt på väderförhållandena.

Innan du lägger kålen i frysen, lägg den i burkar av lämplig storlek, packa ihop den och täck med lock. Plastbehållare eller påsar används också ofta för detta ändamål, eftersom det inte alltid finns plats för burkar i frysen.

Grundläggande regler för frysning i påsar:

1. Kål lagras utan saltlake för att spara utrymme. Dessutom, om påsen går sönder, kommer vätskan inte att läcka.
2. Saltlaken måste sparas. Efter upptining hälls den över kålen för att återställa vitaminerna och den delikata smaken av produkten. Saltlaken hälls i en plastflaska som skruvas hårt och ställs i kylen.
3. Endast tjocka påsar väljs för frysning. Tunna är inte lämpliga för dessa ändamål.

Det är lämpligt att frysa produkten i två steg. Lägg först ut den på en plan yta (till exempel på en skärbräda) och lägg den i kylen i ett par timmar.Sedan packas de i portioner i små påsar, dessa påsar läggs i en stor påse eller behållare och skickas till frysen.

Regler och villkor för lagring

Fryst surkål kan förbli användbar i upp till 8 månader om den förvaras vid rätt temperatur. Den erforderliga temperaturen är -18°C, det vill säga djupfrysning.

Hur man tinar

I de flesta fall behöver surkål inte tinas före användning. För att förbereda borsjtj och andra varma rätter kan du använda frysta.

Om du fortfarande behöver tina, ta bara ut produkten från frysen och lägg den i kylen i flera timmar. Efter detta är den klar att användas.

Hur man använder

Tina kål används på samma sätt som vanlig kål. Det vill säga, det används för att göra pajer, kålsoppa, skaft, potatis etc. Men det är bättre att inte förbereda sallader från upptinad kål - det kommer inte att finnas någon karakteristisk crunch.

Andra metoder för långtidsförvaring av surkål hemma

Lagringstiden beror på förhållandena:

1. Kylt i en förseglad behållare, hållbarheten är 3 månader. I en öppen burk - upp till 12 dagar.
2. Vid rumstemperatur är produkten lämplig för användning i högst 3 dagar.
3. I en källare eller på en inglasad balkong vid en temperatur på 0 till +5°C lagras kål i 4-5 månader.

Det är bekvämt att lagra surkål i burkar, eftersom sådana behållare inte kräver mycket utrymme. Huvudvillkoret för att öka produktens hållbarhet är att tvätta och sterilisera burkarna. Tack vare denna procedur förstörs patogen mikroflora, och detta är den vanligaste orsaken till försurning av arbetsstycken.

Vid förvaring i burkar är kål helt täckt med saltlake och ca 5 mm solrosolja hälls ovanpå. Burkarna täcks med lock och skickas till den svalaste platsen i lägenheten. På så sätt lagras ämnen i mer än en månad.

I kylen förvaras kål vanligtvis i plastbehållare, eftersom de tar liten plats. Om locket är ordentligt stängt håller produkten i upp till 45 dagar.

På vintern når temperaturen i källare ofta minusgrader, på grund av vilken kål lagras under en relativt lång tid, särskilt om burkarna är förseglade med metalllock. Sådana ämnen kommer att hålla i upp till 4-6 månader. På sommaren reduceras denna period till 1 månad på grund av temperaturökningar över +7°C.

Tips på ämnet

Grundläggande tips för att öka hållbarheten och bibehålla produktkvaliteten på en hög nivå:

1. För att maximera bevarandet av näringsämnen täcks kålen till toppen med saltlake. Den tas ur vätskan omedelbart före servering. Om saltlaken inte täcker hela kålen, rekommenderas att använda en press för att pressa ner huvuddelen av arbetsstycket.
2. Vanligt socker kommer att förhindra att kålen blir sur. Det används som ett konserveringsmedel som bromsar jäsningen. Lägg 1 matsked på en tre-liters burk.
3. Vegetabilisk olja är ett annat kraftfullt konserveringsmedel. Det hälls på ytan av saltlaken för att förhindra att syre når kålen.
4. Om produkten är lätt peroxiderad används den för att tillaga varma rätter. Innan du använder, strö kålen med 1 tsk socker.
5. För att skydda produkten från mögel tillsätts senapsfrön eller senapspulver till produkten. Men detta ändrar smaken på produkten något - var försiktig med kvantiteten.
6. Bär tillsatta under beredningen av surkål tranbär förlänger hållbarheten med cirka 50 %.
7. Pepparrot förhindrar svamputveckling, vilket också ökar produktens hållbarhet. Det läggs till färdigt ättiksgurkaså att jäsningsprocessen inte avbryts i förtid.

Slutsats

Varaktigheten av lagring av surkål beror direkt på de förhållanden som organiserades. För att maximera hållbarheten, använd förseglade behållare för att förhindra att produkten kommer i kontakt med luft. Det är också lämpligt att säkerställa en temperatur på -18°C eller lägre.