Erfarna hemmafruar kommer att berätta för dig om det är möjligt att sylta tidig kål för vintern och hur man gör det korrekt

Det finns en åsikt bland hemmafruar att ungkål är olämplig för skörd för vintern. Detta förklaras av frånvaron i tidiga sorter av vissa egenskaper som är utrustade med medel och sent mogna grönsaker, vilket negativt påverkar produktens smak och hållbarhet. Men som erfarenheten visar är detta påstående grundlöst.

Det finns många sätt att konservera kål, även ultratidiga sorter.

Går det att salta och jäsa tidig kål till vintern?

Tvärtemot vad många hävdar är vinterpreparat gjorda av tidig kål välsmakande, rika på vitaminer och kan hålla till slutet av vintern.

Som praxis visar finns det inga kritiska restriktioner som förbjuder användningen av tidiga sorter av kål för betning, finns inte heller. Den enda skillnaden är att tidiga sorter av kål inte behöver malas. Fyll den med saltlake för att få juicen att dyka upp. Detta kommer att göra det krispigt och gott. Om du försöker mala den med salt blir de tunna och möra bladen till mos.

Uppmärksamhet! Tidig kål lagras inte under lång tid, så det är nödvändigt att förbereda den för vintern så tidigt som möjligt.

Poäng för och emot

Det råder oenighet om lämpligheten att beta ungkål för vintern. Motståndarna menar att tidiga sorter inte kan användas för matlagning. De innehåller trots allt lite socker, vilket kan störa jäsningsprocessen. Men detta är inte huvudproblemet.Grönsaken, som mognar så snabbt, har möra blad, som under jäsningen blir smaklösa och för mjuka.

Argumenten från anhängare av betning av tidiga sorter är dock mycket övertygande och kan inte bortses från. Den unga grönsaken, som innehåller en stor mängd vitaminer och mikroelement, hjälper matsmältningssystemet. Det anses vara lämpligt för att förebygga duodenalsår och magsår. Dessutom har denna växt egenskapen att hämma fetma - tartronsyra förhindrar omvandlingen av kolhydrater till fettvävnad.

Funktioner av betning av tidig kål

Det speciella med saltning är att utvecklingen av onödiga bakterier kan undertryckas genom att tillsätta salt till preparatet i rätt proportioner. I detta avseende måste man vara extremt försiktig. När allt kommer omkring ger salt inte bara fördelar utan också skada. Dess överskott saktar ner frisättningen av mjölksyra, vilket är viktigt för bevarandet.

Lämpliga sorter

När man förbereder pickles för vintern ägnas särskild uppmärksamhet åt att välja lämpliga sorter av kål. Deras växtsäsong bör inte överstiga 100-115 dagar.

Gafflarna på en tidig sortväxt är benägna att blomma, så du bör välja de färskaste exemplaren som möjligt.

Lämplig för konservering:

• Juni - en sort som odlas i alla regioner i Ryssland;
• Cossack är en hybrid som också växer vackert i hela landet;
• Transfer – kännetecknas av nästan samtidig mognad av gafflar;
• Surprise - holländsk gäst, känd för sin höga motståndskraft mot sprickbildning;
• Malakit - odlas i de södra och centrala delarna av landet, erkänd som en av de bästa tidiga sorterna som är lämpliga för betning;
• Parel - bland alla olika ungkål anses detta vara en av de mest utsökta.

Urval och beredning av grönsaker

Baserat på timing utveckling av tidiga sorter av grönsaker, är det viktigt att skörda den mogna skörden i tid. Endast täta kålhuvuden är lämpliga för betning. Försenad rengöring kan leda till sprickor och skador.

En produkt som är lämplig för konservering måste uppfylla följande standarder:

• enhetlig bladfärg;
• inga tecken på ruttnande eller fläckar;
• rätt kålarom;
• brist på bitterhet.

Innan du lagar mat, ta bort de yttre bladen från huvudena, tvätta och torka. Skär i flera bitar och ta bort stjälkarna. Alla ytterligare ingredienser tvättas och torkas också.

Referens. Under konserveringsprocessen bör endast grovt bordssalt användas. Jodiserade och marina produkter är absolut inte lämpliga.

Förbereda behållare

1 liters glasburkar är idealiska för konservering. Om du planerar att skära kålen stor, ta 2-3 liters burkar.

De valda behållarna tvättas i förväg med läsk och steriliseras. Köksredskap och alla inblandade arbetsytor behandlas också.

Betning av tidig mognad kål

Så, hur man picklar tidig kål i augusti? Väldigt enkelt. Den här rätten tar bokstavligen 20 minuter. Och den kommer att vara klar att användas inom 24 timmar.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• morötter - 2 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• rödlök - 1 st.

Till marinaden:

• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddnejlika - 1 st.;
• kryddpeppar - 5 ärtor;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• äppelcidervinäger - 100 ml.

Matlagningsprocess:

1. Kålhuvuden hackas, morötter rivs, vitlök hackas, lök skärs i halva ringar. Komponenterna blandas i en separat behållare.
2. För att göra marinaden, lös upp socker och salt i en kastrull och låt blandningen koka upp. Tillsätt kryddor och häll i vegetabilisk olja och vinäger. Koka upp igen.
3. De blandade grönsakerna hälls med den resulterande marinaden, får svalna och sätts under tryck.
4. Ställ på en sval plats i en dag.

För marinaden, försök att inte använda kranvatten, annars finns det en chans att klor förstör produkten. Använd vatten på flaska eller brunn.

Recept för inläggning av tidig kål för vintern

Traditionell recept Inläggningar för tidig kål inkluderar salt, kryddor och morötter. Dessutom passar unga gafflar bra till rödbetor, zucchini, tomater, paprika och äpplen.

Med morötter

Låt oss börja med klassikerna. Ingredienser:

• kål - 1,5 kg;
• morötter - 600 g;
• lagerblad - 2 st.;
• kryddnejlika - 3 st.;
• mald peppar - 2 tsk;
• vatten - 1 l;
• salt - 1 msk. l.

Förberedelse:

1. Det förberedda kålhuvudet sänks i kokande vatten i 1 minut.
2. De demonteras till löv från vilka venerna skärs av.
3. Morötterna skalas, rivs på ett grovt rivjärn och blandas med kryddor.
4. Kålbladen viks till en påseform, fylls med morotsblandningen och stängs.
5. Kuvert läggs i emaljfat.
6. Förbered marinaden i förväg. För att göra detta löses salt i kokande vatten.
7. Grönsaker hälls med saltlake och placeras under en belastning.
8. Efter tre dagar överförs den resulterande produkten till burkar, försluts och kyls.

Med zucchini och peppar

Kål passar bra med andra grönsaker av sin säsong. Till exempel med zucchini och peppar.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• söt paprika - 200 g;
• ung zucchini - 1 stycke;
• morötter - 1 st.;
• varm paprika - 1 liten balja;
• vatten - 2 l;
• salt - 4 msk. l.

Förberedelse:

1. Gaffeln delas i fyra delar, kokas i 5 minuter i kokande vatten och finhackas.
2. Paprika skärs i strimlor och utsätts även för fem minuters värmebehandling.
3. Zucchinin hackas, morötterna rivs på ett grovt rivjärn, den heta paprikan kärnas och finhackas.
4. Alla grönsaker läggs lager för lager i en förberedd burk.
5. Förbered en speciell saltlake från vatten och salt och häll den i de fyllda behållarna.
6. Produkten för betning placeras på en sval plats i tre dagar.

Med tomater

En trevlig sur beredning är beredd av tidiga kålsorter och tomater.

Komponenter:

• kål - 1 kg;
• tomater - 300 g;
• morötter - 200 g;
• söt paprika 300 g;
• salt - 30 g.

Recept:

1. Kålen hackas som standard, tomaterna delas i två delar, morötterna rivs på ett grovt rivjärn och paprikan skärs i skivor.
2. Alla ingredienser saltas, knådas direkt i pannan och läggs under vikt i tre dagar.
3. Betningen överförs till kylan.

Med rödbetor och pepparrot

Kryddig kål med pepparrot kommer att vara ett utmärkt komplement till varma kötträtter.

Ingrediensprodukter:

• kål - 8 kg;
• rödbetor - 300 g;
• vitlök - 100 g;
• pepparrot - 1 rot;
• vatten - 8 l;
• salt och socker – 400 g styck

Tillagningssekvens:

1. Kålhuvudena hackas.
2. Rödbetorna tvättas, skalas och skärs i skivor;
3. Vitlök krossas i pressen.
4. Pepparrot rengörs och mals i köttkvarn.
5. Kållager placeras i förberedda rätter, alternerande med andra vegetabiliska komponenter.
6. En marinad bereds av vatten, salt och socker, kokas upp och får svalna.
7. Varm vätska hälls i grönsaksblandningen och placeras under tryck i två dagar.
8. Arbetsstycket flyttas till en kylförvaringsplats.

Med vinäger

Möjlighet för långtidsförvaring med tillsats av vinäger.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• morötter - 1 st.;
• lagerblad, kryddnejlika, svartpepparkorn - efter smak;
• vinäger essens - 1 msk. l. (kan ersättas med 7 msk. 9% vinäger);
• vatten - 2 l;
• socker - 1 glas;
• salt - 1 tsk.

Förberedelse:

1. Kochany hacka, skär morötterna, blanda allt och knåda lite.
2. För att göra marinaden, koka vatten, lös salt och socker i den och tillsätt kryddor innan du kokar.
3. Vätskorna får svalna, essensen tillsätts och den resulterande blandningen hälls över grönsakerna.
4. Produkten förvaras i 5 timmar och skickas in i kylan.

Med äpplen

Äpplen och tidigkål är en utmärkt smakkombination.

Komponenter:

• kål - 2 medelstora huvuden;
• morötter - 1 st.;
• äpplen - 3 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• dillfrön - en nypa;
• svartpeppar - 6 ärtor;
• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 6 msk. l.

Förbereda betning:

1. Hacka gafflarna fint.
2. Morötterna hackas.
3. Äpplena befrias från mitten och skärs i skivor.
4. Blanda ingredienserna och tillsätt hackad vitlök.
5. För att göra saltlake späds socker och salt i vatten, kokas och kryddor tillsätts.
6. Grönsaker sänks ned i den resulterande heta vätskan och sätts under tryck.
7. Låt svalna och lägg i burkar.

Råd från erfarna hemmafruar

Erfarna hemmafruar vet att det inte räcker att veta hur man korrekt förbereder ungkål, den måste också bevaras. Idealiska förhållanden för vinterskörd är frånvaron av ljus och en temperatur på 0 ... + 6 ° C. Om dessa standarder följs kan produkterna lagras i ett år.

Några fler rekommendationer:

• för förberedelser är det bättre att använda stora kålhuvuden - detta kommer att minska avfall och spara produkt;
• Rivna morötter ger kål ett attraktivt utseende;
• Det rekommenderas inte att hacka ungkål för tunt - det kommer att sluta knapra.

Slutsats

Tidig kål förpassas helt i onödan till bakgrunden när man lagar pickles.Det finns många recept som låter dig förbereda det i kombination med paprika, morötter, rödbetor och andra grönsaker.

Det viktigaste är att välja täta kålhuvuden utan skador för bearbetning, att inte avvika från receptet och att lagra färdiga pickles på platser med konstant låg temperatur.