Var försiktig, gluten: finns det i bovete, havregryn, hirs och ris?

Att ta hand om sin hälsa och sitt utseende är en trend idag. Många vägrar bekanta produkter som tidigare ansågs vara helt ofarliga. Det finns till exempel en aktuell trend att inte använda produkter som innehåller gluten. Glutenfria dieter pratas ständigt om på tv och skrivs på internet.

Från artikeln får du reda på om gluten är skadligt och om det finns i ris, bovete och andra spannmål.

Kemisk sammansättning och fördelaktiga egenskaper hos bovete, ris, havregryn och hirs

Bovete är fullt av användbara mineraler och vitaminer. Det innehåller:

• B-vitaminer – bibehåller vatten-saltbalansen i kroppen;
• tokoferol - har en gynnsam effekt på hudens och hårets tillstånd;
• rutin – tar hand om hjärtats och sköldkörtelns funktion.

Bovete innehåller fosfor, kalcium, kalium och magnesium. Dessa mikroelement har en positiv effekt på det centrala nervsystemets funktion, tandhälsa och normaliserar blodtrycket.

100 g kokt spannmål innehåller ca 110 kcal, BJU:

• proteiner - 12,5 g;
• fetter - 3,3 g;
• kolhydrater - 60 g.

Ris förbättrar hjärnans funktion och fyller kroppen med energi för hela dagen. Det innehåller:

• B-vitaminer – ansvariga för nervsystemets funktion;
• vitamin E - aktiverar proteinets funktion i kroppen;
• Vitamin PP – återställer lipidmetabolismen.

Det finns dussintals sorter och sorter av ris, och var och en är fördelaktig för människokroppen på sitt eget sätt. Beroende på sort varierar kaloriinnehållet i torrt ris från 300 till 350 kcal, BJU:

• proteiner - 2,2 g;
• fetter - 0,5 g;
• kolhydrater - 25 g.

Havregryn anses vara den perfekta balanserade frukosten. Den innehåller magnesium, järn, kalcium, jod och fosfor. Vitaminer i havregryn: B-vitaminer, retinol, tokoferol, nikotinsyra. Dessa vitaminer har en positiv effekt på utseendet på hud, hår och naglar.

Havregryn innehåller cirka 350 kcal per 100 g. BZHU:

• proteiner 17 g;
• fetter 7 g;
• kolhydrater 66 g.

Hirs tar bort gifter från kroppen, renar levern och blodkärlen och har en positiv effekt på hjärtats funktion. Koppar, kalium, magnesium finns i denna spannmål. Den innehåller mycket kostfiber, vilket har en gynnsam effekt på matsmältningssystemets funktion.

100 g hirs innehåller cirka 350 kcal, BJU:

• proteiner 13 g;
• fetter 3,5 g;
• kolhydrater 77 g.

Havregryn, bovete, ris och hirs innehåller många användbara ämnen, så det är bättre att lära barn att äta dessa spannmål från tidig barndom.

Vilka livsmedel innehåller gluten?

Gluten är ett växtprotein, som består av glutenin och gliadin. Det finns i spannmål och har egenskaperna hos gluten. Översatt från engelska "lim" betyder lim.

råg, vete och korn mer än 70 % består av detta vegetabiliska protein. Under dess verkan höjs bakdegen när man lagar pasta, bakverk och färdiga frukostar.

Gluten fungerar som förtjockningsmedel, varför det ofta tillsätts i yoghurt, såser och ketchup.

Produkter som innehåller gluten:

• bageriprodukter;
• havrekorn;
• konserverade produkter;
• korvar;
• såser och yoghurt;
• glass.

Finns det gluten i bovete, ris, havregryn och hirs?

Det är ganska enkelt att kontrollera vilka livsmedel som innehåller detta vegetabiliska protein. När ett ämne som innehåller gluten kommer i kontakt med jod blir det svart eller mörkblått. Så hemma kan du ta reda på var gluten finns och var det inte finns.

Låt oss titta närmare på om bovete innehåller gluten eller inte. Bovete har länge ansetts vara en av de hälsosammaste spannmålen. Den innehåller en enorm mängd användbara vitaminer och mineraler. För att göra det klart om bovete innehåller gluten, låt oss prata om det botaniska ursprunget för denna spannmål.

Bovete är en släkting till syra och rabarber och är inte släkt med spannmålsgrödor, vilket innebär att det inte innehåller gluten. Därför kan de som följer en glutenfri diet inkludera den i sin diet.

Ris innehåller inte heller detta vegetabiliska protein. Brunt och vildris, som är praktiskt taget obearbetade, anses vara de hälsosammaste.

Hirs innehåller inte heller gluten, och gröt gjord på detta spannmål är en blandning av proteiner, fibrer, vitaminer och komplexa kolhydrater, som mättar kroppen länge.

Men havregryn innehåller gluten. Är gluten i havregryn skadligt? I och för sig, nej. Dess sammansättning skiljer sig från det vegetabiliska proteinet som finns i vete. Om du inte har en sjukdom associerad med glutenintolerans, inkludera den i din dagliga kost, det kommer bara att gynna kroppen.

Notera. Även personer som lider av glutenintolerans (en sjukdom som kallas celiaki) kan då och då äta havregryn. På grund av sin låga glutenhalt anses havregryn vara en ofarlig mat för personer med denna sjukdom.

Glutenfria grötar

Om du är på en speciell diet av hälsoskäl eller andra skäl, inkludera glutenfria spannmål i din kost. Förutom bovete, ris och hirs ingår inte gluten i majsgryn, i quinoa och amaranth.

Ett annat alternativ är gröt avsedd för barn- och kostnäring. De innehåller inte vegetabiliskt protein, sammansättningen av barnflingor uppfyller erkända kvalitetsstandarder.

Råd. Studera noggrant ingredienserna i de produkter du köper. Skrupelfria tillverkare döljer växtprotein genom att kalla det "modifierad stärkelse" (från vete) eller "hydrolyserat protein."

Finns det stärkelse i bovete, ris, hirs och havregryn och i vilken mängd?

Stärkelse är en komplex kolhydrat. Det finns i nästan alla grönsaker och frukter, men i olika mängder. Hur snabbt eller långsamt stärkelse absorberas i människokroppen beror på graden av dess bearbetning.

Viktig. Personer som lider av högt blodsocker bör undvika att äta mat som innehåller stärkelse. Det har förmågan att snabbt bryta ner och omvandlas till glukos.

Nästan alla baljväxter och spannmål innehåller stärkelse. När vete mals till mjöl och bakverk görs omvandlas stärkelse till en mer lättsmält form. Därför kan bakverk eller bröd som inte ens innehåller socker höja blodsockret på några minuter.

Intressant fakta. Fullkornsbröd innehåller mycket mindre stärkelse. Det är svårare för människokroppen att smälta sådan stärkelse, det tar mycket längre tid, och en del av det absorberas inte alls. Denna stärkelse kallas resistent stärkelse: den kan sänka blodsockernivån.

Det finns stärkelse i bovete. 100 g bovete innehåller ca 64 g stärkelse. Risflingor innehåller lite mer stärkelse - cirka 80 g stärkelse per 100 g produkt. Havregryn och hirs innehåller ungefär samma mängd stärkelse - cirka 60 g.

Denna kolhydrat finns i många livsmedel som vi äter. Att äta stora mängder stärkelse kan öka blodsockret, vilket är skadligt för hälsan. Om livsmedel som innehåller stärkelse finns i din kost i minimala mängder, kommer detta bara att vara fördelaktigt.

Varför är gluten skadligt och vilka är fördelarna med det?

Ungefär 1% av människor runt om i världen måste hantera en sjukdom som kallas celiaki. Celiaki är glutenintolerans. Kärnan i sjukdomen: kroppen bekämpar proteinet, som det uppfattar som ett främmande element.

Den största faran är att immunförsvaret bekämpar inte bara själva proteinet, utan också vävnaderna som finns i närheten. Därför påverkas magen, matsmältningskanalen, lederna och även hjärnan.

Personer som lider av celiaki tvingas följa en glutenfri diet.

I små mängder kommer gluten inte att skada en frisk människokropp, särskilt om det är ett protein som finns i havregryn och inte i färska bakverk.

Nyttiga egenskaper hos gluten:

• normaliserar hemoglobinnivåerna;
• stärker benvävnaden;
• ökar immuniteten;
• stöder funktionen av mag-tarmkanalen.

Nutritionister och medicinsk personal kan fortfarande inte komma överens om huruvida växtprotein är farligt för friska människor. Några av dem tror att många människor har en glutenkänslighet som folk inte ens känner till förrän de testats.

Hur vet man om man är glutenintolerant? Det finns flera tecken att hålla utkik efter:

• buksmärtor;
• kräkas;
• plötsliga svängningar i aptit;
• ledvärk;
• humörsvängningar.

Huvudsymptomet hos barn är en eftersläpning efter normen i vikt och längd. Dessutom kan vegetabiliskt protein i kosten för små barn orsaka allvarliga allergier.

För att vara helt säker rekommenderas det att genomgå ett immunologiskt test: få ditt blodserum att testa för genetiska markörer.

Råd. Experimentera inte med glutenfria dieter på egen hand. Utan tillräckligt med gluten slutar kroppen att ta emot den nödvändiga mängden vitaminer B, D, järn och magnesium.

Slutsats

Måttlig konsumtion av växtprotein är definitivt fördelaktigt, men bara om du inte lider av celiaki. Följ inte kosttrender, det kan vara skadligt för din hälsa. Om du vill ändra din kost, genomgå först en läkarundersökning och se till att din kropp är redo för detta.