Akta dig, det fruktade glutenet: finns det i potatis eller inte?

Vi stöter på ordet "gluten" nästan varje dag, och oftast med de negativa prefixen "utan-" och "inte": glutenfri produkt, glutenfri kost, glutenfri barnmat, innehåller inte gluten.

Varför är gluten så läskigt att folk skyndar sig att ge upp det? Vilka produkter innehåller den? Och finns det i din favoritpotatis? Du hittar detaljerade svar på dessa frågor i artikeln.

Kemisk sammansättning, mikroelement och fördelaktiga egenskaper hos potatis

Potatisens kemiska sammansättning, makro- och mikroelement gör den användbar för människor.

Tabellen visar tydligt knölarnas sammansättning:

Näringsvärdet för potatis är 77 kcal per 100 g och består av proteiner, fetter, kolhydrater, kostfibrer, organiska syror, stärkelse, aska, mättade fettsyror, mono- och disackarider. Stärkelse hjälper människor att snabbt få nog av potatis. Dess innehåll i 100 g produkt varierar från 13 till 36,8 % beroende på sort.

Referens. Grunden för potatis är inte kolhydrater, utan vatten. Dess innehåll i 100 g produkt är 78,6 g.

Potatisens fördelaktiga egenskaper går inte förlorade om du kokar dem (utan mosig), bakar och äter dem utan såser och bröd, i sin rena form.

När de konsumeras rå koncentreras de nyttiga ämnena i knölarna, så de används för medicinska ändamål.

Skölj till exempel munnen med potatisjuice. Detta normaliserar syra-basbalansen i munhålan. Ögonkompresser är gjorda av riven potatis för att lindra spänningar. Potatisavkok används mot högt blodtryck, ledsjukdomar och sömnlöshet.

Vilka livsmedel innehåller gluten?

Gluten är namnet på en grupp proteiner som finns i spannmålsfrön. För cirka 20 år sedan kallades det gluten. I sin rena form påminner gluten om ett pulver, men när det späds ut med vatten bildar det en tjock pasta som liknar lim.

Gluten smälts dåligt och långsamt av magen, och passerar genom tarmarna, som en rakhyvel, tar det bort alla villi som hjälper till att absorbera nyttiga ämnen. En person börjar få diarré, uppblåsthet, och som ett resultat lider immunsystemet.

Gluten finns i spannmål: råg, vete, korn och havre. De används för att förbereda grunden för många produkter:

• bageriprodukter, mjöl och mjölbaserade produkter
• köttfärs, korv;
• Spannmålsbaserade drycker som öl, whisky och vodka;
• choklad;
• såser, majonnäs, ketchup.

Produkter med dolt gluten:

• godis och glass;
• frukostflingor;
• färdiga snabbsoppor;
• halvfärdiga risprodukter med kryddor och kryddor;
• butiksköpta pommes frites;
• krabbpinnar;
• pommes frites.

Finns det gluten i potatis och i vilken mängd?

På frågan om potatis innehåller gluten eller inte, Svaret är tydligt - det gör det inte. Om du inte tror mig, låt oss bevisa det med exempel.

Är potatis glutenfri?

För att upptäcka gluten i produkter utförs följande experiment.Gluten, när det kommer i kontakt med jod, ändrar sin färg till en mörkblå eller svart nyans. Om du tappar jod på rå potatis kommer den att få dessa färger. Men inte på grund av glutenhalten, utan på grund av att potatis innehåller stärkelse. Det är detta som ändrar färgen på jod. Potatis är inte ett spannmål, och den kan inte innehålla gluten.

Gluten förekommer i potatis endast när den är tillagad. Till exempel tillagas pommes frites i behållare som har kvarvarande gluten på sig. Eller så äter du potatis med färdig sås som innehåller gluten.

Finns det gluten i potatisstärkelse?

Potatisstärkelse – Det är en mjuk vit substans som inte har någon smak eller smak. Den produceras genom speciell bearbetning av potatis.

En matsked potatisstärkelse innehåller 40 kcal: kolhydrater - 10 g, protein, fett, fibrer - 0 g. När man gör stärkelse av potatis förekommer gluten inte där på något sätt, eftersom potatis inte är ett spannmål.

Varför misstänker man att potatisstärkelse innehåller gluten? På grund av dess egenskaper. Stärkelse tillsätts när du lagar såser, gelé och soppor för att tjockna dem. Konsistensen på produkten är densamma som när den tillagas med glutenhaltiga ingredienser.

Läs också:

Akta dig för gluten: innehåller korn det?

Farligt gluten: finns det i havre?

Är gluten verkligen så illa och finns det i råg?

Innehåller majs gluten, finns det i majsgryn?

Varför är gluten skadligt och vilka är fördelarna med det?

Mänskligheten har varit bekant med gluten sedan människor började använda spannmål för att göra bullar och bröd. Och de fördelaktiga egenskaperna hos gluten har använts under lång tid.

Varför finns det antipropaganda mot gluten i vår tid, varför är det så skadligt för människors hälsa?

Varför är celiaki farligt?

Celiaki - celiaki - orsakas av glutenintolerans och orsakas av en medfödd eller förvärvad brist på något av tarmsaftens enzymer. Detta är en autoimmun sjukdom. Vad som utlöser det är fortfarande inte klart.

Med celiaki kan slemhinnan i tunntarmen inte helt bryta ner glutenproteiner. Endast en del av näringsämnena kommer in i kroppen. Osplittrade fraktioner tas också upp genom tarmarna, men förgiftar samtidigt kroppen.

Hur celiaki manifesterar sig: diarré och flatulens uppträder först. Om den korrekta diagnosen inte ställs i tid utvecklas utmattning, hypovitaminos och anemi, försämrad mineral- och vattensaltmetabolism, järnbristanemi och osteoporos. Mot denna bakgrund minskar immuniteten, en person lider av förkylningar upp till 6-7 gånger om året.

Om sjukdomen inte behandlas uppstår mentala förändringar hos vuxna, och utvecklingsförseningar observeras hos barn.

Viktig! Lömsk celiaki döljer sig som gastrointestinala sjukdomar, dermatit och till och med neuros. Att diagnostisera denna sjukdom är inte lätt.

Vad experter säger om gluten

Det går ett rykte bland människor om att nästan varje person, i en eller annan grad, har glutenintolerans på grund av genetiskt modifierade spannmål som växer på våra fält.

Men 2013 publicerades en studie i tidskriften Agriculture and Food Chemistry som konstaterade att glutenhalten inte hade ökat under hela veteförädlingen.Professor Donald Kasarda, Chicago, USA, konstaterar att genetiskt modifierat vete med ökat gluteninnehåll inte har odlats någonstans i världen sedan det dök upp på jorden.

Men här är slutsatserna om gluten gjorda av Vladislav Liflyandsky, professor, doktor i medicinska vetenskaper, författare till 18 böcker och 80 artiklar om rätt kost:

1. Farorna med gluten är delvis ett reklamtrick. Det finns bara 1% av människor på vår planet som lider av total glutenintolerans. De utesluter glutenprodukter från sin kost för livet. Ytterligare 2-3% av människorna har en relativ reaktion på detta protein. De begränsar glutenkonsumtionen ett tag – det bestäms av läkaren. Alla andra kan äta sina favoritbakade varor utan rädsla för allergier, oavsett hur annonserat det är i reklam.
2. Om tillverkare tar bort gluten från till exempel bullar tillsätter de fett och jäsmedel så att produkten behåller sin form och inte faller sönder under gräddningen. Och för att förbättra smaken tillsätter de även socker. Kaloriinnehållet i en glutenfri produkt ökar.
3. Ta inte bort gluten från din kost på egen hand. Dess frånvaro kan leda till brist på järn, kalcium och B-vitaminer.
4. Friska barn börjar få glutenhaltig mat vid 4-6 månader. Introducera 1 produkt åt gången och övervaka barnets tillstånd. Om denna mat orsakar diarré, utslag, uppblåsthet eller förstoppning, kontakta en läkare för att fastställa orsaken till reaktionen. Risken ökar om någon i familjen är glutenintolerant.
5. Glutenfria kosmetika påstås vara icke-allergena och säkra för huden. Glutenfria schampon, hårmasker och dekorativa kosmetika produceras. Salonger erbjuder tjänsten att applicera glutenfri smink. Det här är inget annat än ett reklamtrick.Gluten är ett protein med hög molekylvikt, det kan inte penetrera huden och orsaka allergier.
6. Gluten ökar inte risken för cancer och hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes och andra sjukdomar. Det kan provocera fram en exacerbation av dessa sjukdomar hos patienter med celiaki som inte följer en glutenfri diet.

Hur du tar reda på om du har glutenintolerans

Det är definitivt värt att kolla upp dig för glutenintolerans om någon i din familj lider eller har drabbats av celiaki. Först och främst testas barn vars släktingar har det. Detta kommer att hjälpa till att skapa rätt kost för dem.

För att diagnostisera glutenintolerans testas Ig G3 och G4 för gluten och andra spannmålsproteiner.

För att bekräfta diagnosen upprättas en eliminationsdiet (glutenfri) under åtta veckor. Om diarré och uppblåsthet försvinner efter det, huden blir klarare och dina nerver inte kommer i vägen, är mat med gluten kontraindicerad för dig.

Vuxna genomgår en koloskopi med en biopsi: området med de drabbade villi fångas. Vid undersökning upptäcks submikroskopiska tarmskador.

Uppmärksamhet! Bara för att du inte har fått diagnosen celiaki betyder det inte att du aldrig kommer att få det. Sjukdomen utvecklas snabbt mot bakgrund av livsstress, infektionssjukdomar och andra negativa faktorer.

Slutsats

Gluten är bara farligt för dem som är predisponerade för celiaki. För sådana människor är glutenhaltiga livsmedel uteslutna från kosten för resten av livet. Potatis förblir kokt eller bakad i kosten. Potatis är trots allt inte ett spannmål, den innehåller inte gluten, precis som potatisstärkelse. Allas kost bör vara balanserad, och gluten är en integrerad del av den.Det är meningslöst för en frisk person att ge upp potatis och beröva sig själva järnet, kalcium och vitaminer de innehåller.