Vad är den största sorten av bovete - detaljerad beskrivning

För att kosten ska vara balanserad och en person ska få alla de element som är viktiga för kroppen måste menyn innehålla spannmål. Det är en rik källa till mineraler och vitaminer. Bovete är en av de mest populära spannmålen i Ryssland. Det är inte bara välsmakande, utan också en hälsosam produkt, opretentiös att odla och lätt att förbereda.

Vad heter den största sorten av bovete?

När du väljer bovete styrs de av standarden "storlek = kvalitet". Stort bovete består av fullkorn och kallas "kärna". Under produktionen separeras fruktmembranet och fullkorn sorteras. Allt som återstår i silen efter är kärnan.

Det finns bovete (populärt namn - sechka). Dessa är kärnor hackade i små bitar.

Referens! Bovete har varit känt för människor i mer än 5 tusen år. Indien och Nepal anses vara dess ursprungsplatser. När handeln och sjöfarten utvecklades på 1400-talet började grödan att odlas i Japan och Kina. Senare dök det upp i Kaukasus och först då blev det populärt i Europa.

Växten har vita (mindre ofta rosa) blommor, bestående av 5 kronblad, med en ljus arom som lockar bin. Bovete blommar i juni och ger en skörd i september. Frukterna har en intressant triangulär form som mäter 6*7 mm. Färgen på bönorna är kaffegrön, de blir bruna efter rostning. Grön kärna den mest användbara, eftersom den innehåller det maximala antalet värdefulla komponenter och behåller förmågan att gro.

Bovete sammansättning:

• protein (upp till 13% av den totala volymen);
• B-vitaminer;
• näringsfibrer;
• vitaminer PP, E, K;
• organiska syror (oxalsyra, äppelsyra, citronsyra och andra);
• makroelement: kalium, kisel, magnesium, svavel, fosfor;
• spårämnen: järn, kobolt, mangan, koppar, molybden, selen, zink, krom.

Fördelaktiga funktioner:

• stärker immunförsvaret;
• förbättrar tillståndet i levern, mag-tarmkanalen och cirkulationssystemet;
• sänker högt blodtryck;
• stabiliserar blodsocker och kolesterol;
• tar bort toxiner och radionuklider;
• Lämplig för patienter med celiaki då den inte innehåller gluten.

100 g kärnor innehåller:

• 12,6 g protein;
• 2,7 g fett;
• 68 g kolhydrater.

Energivärde - 329 kcal, medan lågt glykemiskt index - 60 enheter. Bovete är tillåtet för konsumtion av personer som lider av diabetes.

Sorter och typer av kärnor

Produktkvalitetskrav definieras av GOST R 55290-2012 "Bovete. Allmänna tekniska villkor (som ändrade)". Enligt detta dokument är bovete, beroende på bearbetningsmetoden och kvaliteten på slutprodukten, uppdelad i 4 typer:

• kärna (oångad);
• prodel (oångad);
• ångade kärnor (snabbkokning);
• ångad (snabbkokning).

Produkten är inte indelad i sorter, men bland kärnorna urskiljs de 4 sorter:

• högre;
• först;
• andra;
• tredje.

GOST definierar standarder för en produkts organoleptiska egenskaper. Så alla 4 sorterna av oångade kärnor bör vara krämfärgade med en grönaktig eller gulaktig nyans. Ångat bovete finns i alla nyanser av brunt. Produktens lukt och smak ska vara karakteristisk, fri från främmande föroreningar och inte vara sur, bitter, unken eller möglig.

Krav på de fysikaliska och kemiska egenskaperna hos en snabblagad kärna:

1. Högsta betyg.Minst 99,35 % av den totala massan av produkter måste vara av god kvalitet. Den tillåtna maximala andelen av spruckna kärnor är inte mer än 2%, oskalade kärnor - 0,15%, föroreningar - 0,3%. Ekologisk inblandning är inte tillåten.
2. Första klass. 98,9 % av spannmålen är råvaror av god kvalitet, högst 3 % delade kärnor, 0,3 % oskalade, 0,4 % föroreningar (inklusive organiska föroreningar, men inte mer än 0,05 %).
3. Andra klass. 98,5 % av produkten är godartad. I denna massa är närvaron av spruckna korn tillåten i en mängd av högst 4%, oskadad - 0,4%, föroreningar - 0,5%, organisk - 0,05%.
4. Tredje klass. Godartade korn måste vara minst 97,2 %. Närvaron av sprucket bovete är tillåtet - högst 5%, oskalat - 0,7%, föroreningar - 0,6%, inklusive organiskt - 0,1%.

Fukthalten i sådana spannmål för nuvarande konsumtion bör inte överstiga 14%, för långtidslagring - 13%. För oångade kärnor är denna indikator inställd på följande nivå: nuvarande förbrukning - 15%, långtidslagring - 14%.

Viktig! Tillagningstiden för alla sorter är inte mer än 25 minuter.

Angrepp och kontaminering av produkten av skadedjur är oacceptabelt. Sådana spannmål anses vara illikvida.

Ångad kärna av högsta och första olika sorter används för att tillaga barnmat och har ökade kvalitetskrav. Förekomsten av bortskämda kärnor är inte tillåten i den, användningen av bekämpningsmedel är förbjuden i alla stadier av odlingen.

Om kärnan innehåller fler trasiga kärnor än den tillåtna mängden klassas spannmålen som en förorening.

GOST karakteriserar föroreningar enligt följande:

1. Delade kanonkulor — korn passerar genom en sikt, vars hål är 1,6 * 20 mm, men glider inte genom hålen i sikt nr 08.
2. Oskalerade korn - kärna som inte rensas från frukthinnan.
3. Ogräsföroreningar kan vara mineraliska (till exempel jord, sand eller småsten) och ekologiskt (delar av löv, ogräs, stjälkar, bovetefruktskal), innehåller frön av andra växter.
4. Skadade kärnor — helt eller delvis ruttna, mögliga, förkolnade hela och bitar av bovetekärnor.

Varje parti spannmål som går in i produktionen åtföljs av ett visst certifikat och dokument som bekräftar produktens säkerhet och kvalitet.

Tillverkaren är skyldig att sätta på förpackningen högkvalitativ information som visar spannmålens namn, typ och sort, odlingsdatum, tillverkarens uppgifter, näringsvärde och utgångsdatum.

Slutsats

Hemligheten med läcker gröt, inklusive bovete, ligger inte bara i dess korrekta beredning. Först och främst beror allt på kvaliteten på det spannmål som används, dess färskhet och renheten i dess sammansättning. Om produkten håller högsta kvalitet behöver köparen inte lägga extra tid på att sortera. En sådan kärna har korn av standardstorlek, som kokas samtidigt.