De bästa sätten att bevara basilika för vintern hemma

Basilika – Det här är gröna med en stark arom som tillför pikant till vilken rätt som helst. Dessutom innehåller den många vitaminer, eteriska oljor och fytoncider, vilket gör den hälsosam.

Vi kommer att berätta i detalj om metoderna för att förbereda och lagra grönsaker, så att du kan bevara deras smak, arom och fördelaktiga egenskaper.

Val och förberedelse av basilika för vinterförvaring

Kryddorna skördas två gånger under sommaren: innan blomningsperioden börjar och efter den, när plantan får styrka och blir starkare. Skär bara av de övre bladen, lämna de nedre och utan att riva buskarna ur marken. Annars kommer återskörd inte att vara möjlig.

Referens. Ju oftare grödan skördas, desto fler skott bildas. Efter blomningen försvagas doften av basilika.

Preliminär beredning av greener beror på vilken lagringsmetod som väljs. Om du planerar att frysa basilika, vattna plantorna på kvällen så att bladen hinner absorbera fukt och blir mer elastiska och saftiga. Vid efterföljande torkning krävs ingen preliminär vattning.

För förberedelser inför vintern använd alla delar av växten: blad, skott, blommor och stjälkar. Det är viktigt att de är friska och starka. Alla torra, sjuka och skadade exemplar slängs eller konsumeras så snart som möjligt. Gröna lämpliga för förvaring tvättas under rinnande vatten för att avlägsna smuts och torkas sedan noggrant.

Frysning

Frysning - det optimala sättet att förbereda örter för vintern, vilket inte bara kräver ett minimum av tid, utan också låter dig bevara alla fördelarna med basilika.

Färsk

Tvättade och torkade löv eller hela basilikaklasar läggs i en utvald behållare och skickas till frysen. Det är viktigt att behållaren är lufttät och lätt att öppna och stänga.

Behållare med täta lock, påsar med blixtlås och matfilm är idealiska.

Blancherad

Frysning av basilika har en betydande nackdel - växtens blad tappar färg, smak och struktur under sådan lagring. För att undvika detta blancheras de. Dessutom låter blanchering dig bli av med eventuella bakterier eller svampar och ta bort överflödig bitterhet.

För blanchering behöver du två behållare - en med kokande vatten och en med isvatten. Lägg först basilikan i kokande vatten i 3-5 sekunder och sedan i kallt vatten. Lägg efter detta ut på bakplåtspapper för att torka.

Värmebehandlade och torkade löv läggs i behållare för frysning och läggs i frysen.

Viktig! Du kan inte hålla gröna i kokande vatten under lång tid, annars kommer de att koka.

Som puré

Detta är ett bekvämt sätt att frysa basilika. Råvaran är koncentrerad och kan lagras i portioner.

Det är lätt att göra denna puré.: Lägg bladen och stjälkarna i en mixerskål, tillsätt lite vatten och mal noga. Den resulterande massan hälls i formar som tål länge i kylan och placeras i frysen.

Referens. Vatten kan ersättas med vilken annan vätska som helst, som grönsaksbuljong, vegetabilisk olja eller till och med grönt te.

Hur man torkar basilika för vintern

Torkning gör att du kan bevara alla fördelar och smak av basilika.Denna beredningsmetod orsakar inga svårigheter, och den resulterande kryddningen läggs till förrätter och tillbehör av grönsaker.

På luft

Naturlig lufttorkning bevarar doften av basilika så mycket som möjligt, liksom alla vitaminer och mineraler den innehåller.

Täck en plåt eller bräda med bakplåtspapper, lägg hela eller hackade blad på den och lägg den i 1-3 dagar på en varm och torr plats eller ta den ut, efter att ha täckt den med gasväv för att skydda den från flugor, andra insekter och damm.

Om du behöver torka klasar av grönska, häng dem i ett välventilerat, torrt utrymme. Hög luftfuktighet är orsaken till ruttnande av råvaror.

I ugnen

Att torka i ugnen tar mycket kortare tid än att torka utomhus. Det finns dock en risk att det gröna torkar ut, vilket gör att bladen förvandlas till damm och tappar vitaminer.

Som vid lufttorkning läggs bladen eller stjälkarna ut i ett lager på en bakplåtspappersklädd plåt och placeras i en ugn förvärmd till +40...+50°C i 40-60 minuter utan att stänga dörren.

Viktig! Om luckan inte kan lämnas öppen sänks temperaturen till +30°C och ugnen ventileras var 15-20:e minut.

I en elektrisk torktumlare

Löv förberedda för torkning läggs ut på torkbrickor i ett jämnt lager, temperaturen är inställd på +40°C och tiden är inställd på högst en timme.

Referens. I en elektrisk torktumlare bearbetas blad och stjälkar separat, annars blir torkningen ojämn.

Basilikapreparat

För vintern är gröna inte bara frysta eller torkade, utan också konserverade. Det finns många recept, så att välja det mest lämpliga kommer inte att vara svårt.

Saltad basilika i burkar

Denna metod för att förbereda basilika skiljer sig inte från inläggning av dill, persilja eller andra örter.Bladen blancheras först, täcks sedan med salt och placeras tätt, tills saften släpps, i försteriliserade burkar (optimal volym - 250 eller 500 ml). Sedan läggs burkarna i en kastrull och steriliseras i 15-20 minuter. och stäng med lock.

Inlagda gröna

För att sylta 500 g basilika behöver du:

• salt - 50 g;
• vinäger - 50 ml;
• socker - 70 g.

De beredda bladen hackas fint eller krossas i en mixer, salt, socker och vinäger tillsätts till dem, blandas noggrant, den resulterande massan överförs till rena sterila burkar och lämnas i 15 minuter. i ett vattenbad för pastörisering. Efter detta täcks burkarna med lock, läggs under en filt tills de svalnar helt och tas sedan ut till skafferiet eller källaren.

Basilikapasta

Konserverad pasta består av endast 3 produkter:

• basilika - 500 g;
• olivolja - 200 ml;
• salt - 80 g.

Det gröna krossas i en mixer till en puréliknande konsistens, kombineras med olja och salt, blandas noggrant, läggs i burkar och täcks med lock.

Referens. Pastöriserad puré förvaras i källaren eller skafferiet, opastöriserad puré förvaras på nedre hyllan i kylen.

Dressing med nötter

Ingredienser för att göra den kryddiga dressingen:

• basilikablad - 300 g;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• eventuella nötter - 50 g;
• vegetabilisk olja - 250 ml;
• salt att smaka.

Lägg nötterna i en mixerskål och mal dem till mjöl, tillsätt basilika, vitlök, olja och salt och vispa allt tills en homogen massa erhålls. Den läggs ut i förvaringsbehållare och läggs i kylen eller frysen.

I olja

Noggrant tvättade och torkade löv placeras i torra 300-500 ml burkar, fyllda med vegetabilisk olja och täckta med lock. Tillsätt lite salt om så önskas.Förvara denna beredning i kylen.

Basilikavinäger

För att förbereda basilikavinäger behöver du:

• basilika - 5 kvistar;
• bordsvinäger 9% - 300 ml;
• lagerblad - 1 st.

Lägg ren och torr basilika och lagerblad i en förberedd burk, fyll dem med vinäger och lägg dem på en mörk plats i 15-20 dagar. När vinägern är infunderad, filtreras den genom en sil.

Basilikavinäger används som salladsdressing och för att göra marinader.

Villkor för förvaring av basilika tillagad på olika sätt

Hållbarheten för basilika beror på metoden för dess beredning:

• fryst - upp till 2 år;
• konserverad och torkad - upp till 1 år;
• saltad - 3-4 månader;
• blancherad – 6-12 månader.

Torkade örter förvaras i pysselpåsar, linnepåsar, glas- eller lerbehållare på en torr, sval och mörk plats. Det är tillrådligt att inte förvara andra örter i närheten, annars kommer basilikan att absorbera främmande lukter.

Viktig! Torra örter bör inte förvaras i ett rum med hög luftfuktighet. Detta leder till utseendet av mögel på den.

Fryst basilika förvaras i frysen så att man undviker upptining och återfrysning, och konserverad basilika förvaras tillsammans med andra preparat. Öppnade burkar förvaras i kylen i högst 2-4 dagar.

Slutsats

Det finns många sätt att förbereda basilika för vintern, och varje hemmafru kan välja den mest bekväma för sig själv eller använda flera på en gång. Torkade örter kommer att avslöja smaken och aromen i varma rätter, frysta hela blad kommer att komplettera sallader och bli en dekoration för rätten, och såser och pastor blir aromatisk dressing för sallader eller spagetti.