Hur man korrekt förbereder basilika för vintern hemma på olika sätt

Torkad, fryst eller konserverad i vinäger eller olivolja, basilika kommer att vara mycket användbar på vintern. Preparaten behåller smaken, aromen och vitamin-mineralsammansättningen av färska örter. Ett aromatiskt lugnande te framställs av blommorna, bladen läggs till soppor, pasta, grönsaker, kalkon eller kyckling. Gröna används som huvudingrediens i den berömda italienska pestosåsen.

Läs vidare för att ta reda på hur du förbereder basilika för vintern genom att torka, frysa och konservera.

Basilikasorter för vinterförberedelser

Basilika är konventionellt uppdelad i två varianter - lila och grön. Varianter med gröna blad kännetecknas av en delikat smak och behaglig arom, medan lila är utrustade med specifika smakegenskaper.

Sorter är indelade efter smak och arom. Vissa är idealiska för att göra konfektyr, andra läggs till läsk och alkoholhaltiga drycker, och andra läggs till soppor och varma rätter.

Vilka smaker är basilikasorter rika på:

• sorterna Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat har en pepprig smak och arom;
• kryddnejlikarom - Dark Night, Kryddnejlika, Tulsi, Kryddnejlika, Smörgåsblad;
• anis doft - Anis Delight, Wonderful Day, Anis Basil, Italiensk Basilika;
• doft av pepparnejlika - Basilisk, Marquis;
• mentol och citronarom - Gnista, Sammet, Nytt, Citron, Citron;
• vaniljsmak - Vanilj arom;
• karamellarom - karamellbasilika;
• lukt av kanel - Vegetabilisk basilika;
• pepparmynta - grekisk.

Det är lätt att avgöra med namnet vilken sort som passar bäst för en viss maträtt:

• med citron, vanilj, karamell, kanel arom - för konfektyr, bakverk;
• med anis, mentol, citron, myntasmak - för drycker;
• med kryddnejlika och peppararom - till kötträtter.

Vilken som helst av sorterna kan förberedas för vintern genom att frysa, torka, salta, konservera i olja och vinäger.

Bilden visar grön och lila basilika.

Urval och förberedelse

Doftande grönsaker finns i överflöd på marknader och stormarknader. Den kan odlas i landet utan problem. På kvällen vattnas buskarna och på morgonen samlas de: saftiga unga grenar utan blommor skärs av med vass sax. Under natten absorberar löven all fukt, får elasticitet och saftighet. Dessa gröna används för frysning.

Skörd av basilika för torkning görs under dagen utan föregående vattning. Buskarna kommer lätt upp ur torr jord. De insamlade grenarna inspekteras, torra och sjuka löv plockas bort. För förberedelser används hela grenar eller bara blad och blommor.

Greenerna tvättas under kranen och tvättar noggrant bort smuts, damm och insekter. Torka sedan mellan två lager papper eller våffelhandduk eller i en salladstork.

Referens. I Italien ansågs basilika vara en symbol för kärlek, och i Rumänien innebar en gren av basilika, accepterad av en ung man från händerna på en flicka, samtycke till äktenskap. I Mexiko finns en övertygelse om att växten skyddar gifta par från otrohet.

Hur man torkar basilika

Hur förbereder man torkad basilika hemma? Det är inte svårt. Torkning gör att du kan bevara smaken och de fördelaktiga egenskaperna hos gröna.Den torkas i ugnen, utomhus eller i en elektrisk torktumlare.

På luft

En naturlig torkmetod som gör det möjligt att bevara växtens vitamin-mineralsammansättning och lukt maximalt. Smaksättningen tillsätts i soppor och tillbehör gjorda av pasta, potatis, aubergine och zucchini. Det rekommenderas att lägga torkade örter till varma rätter för att helt frigöra sin smak.

Det finns två metoder för naturlig torkning:

1. Blad (hela eller hackade) läggs på en bakplåt eller skiva täckt med pergament och lämnas i ett varmt och torrt rum eller placeras på en balkong i halvskugga, täckt med gasväv för att förhindra flugor.
2. Grenarna binds i klasar och hängs i ett rum med god ventilation. Det är viktigt att övervaka luftfuktigheten - om den är för hög kommer grenarna att börja ruttna från mitten av gänget.

Under sådana förhållanden torkar basilika ut på 1-3 dagar.

I ugnen

Ugnstorkning är det snabbaste sättet. Det finns dock en risk att grönsakerna torkar till damm, och växten förlorar det mesta av sin näring.

Täck bakplåten med bakplåtspapper och lägg ut bladen eller grenarna i ett lager. Torktemperatur – +40…+50°C. Torktiden med luckan på glänt är 40-60 minuter.

Om ugnens funktion inte tillåter att luckan är öppen ställs temperaturen in på +30°C. Ugnen öppnas för ventilation var 15-20:e minut.

I en elektrisk torktumlare

Moderna modeller av elektriska torktumlare bevarar de fördelaktiga egenskaperna hos örter, grönsaker och frukter så mycket som möjligt. Endast löv placeras på brickor för jämn torkning.

Uppvärmningstemperatur - högst +40°C, tid - högst 1 timme. Timern och det genomskinliga locket gör det möjligt att stänga av enheten i tid.

Det här är intressant:

Är det möjligt att frysa pepparrot till vintern och hur man gör det på rätt sätt.

Beprövade sätt att konservera druvor för vintern hemma.

Hur man förbereder koreansk blomkål för vintern.

Är det möjligt att torka blommor?

Det finns två motsatta åsikter om tidpunkten för skörd av plantor för efterföljande torkning. Vissa hävdar att insamling måste utföras innan blomningen börjar, andra - när de första blommorna dyker upp. I både det första och andra fallet är argumentet detsamma: växten innehåller fler vitaminer och aromatiska ämnen.

Basilikablommor används oftast inom folkmedicin för att göra lugnande te. För 250 ml kokande vatten ta 4 msk. l. torkade blad och blommor.

Det finns inget behov av att ta bort blommor speciellt för torkning. De lämnas på grenarna och torkas naturligt.

Frysningsregler

Frysning anses vara det bästa sättet att bevara en produkts fördelaktiga egenskaper, förutsatt att reglerna följs. Förpackningar för förvaring av grönsaker ska inte tillåta luft eller fukt att passera, ska vara hållbara, lätta att öppna och stänga.

Blixtlåspåsar och behållare med lufttäta lock är idealiska.

Färsk

Hela eller hackade blad läggs i en behållare och läggs i frysen. Den andra metoden innebär frysning av grenar vikta till klasar. De läggs i en påse eller slås in i matfilm.

Blancherad

Blanchering dödar bakterier och svampar, bevarar bladens färg, smak och struktur och tar bort överflödig beska.

Samtidigt måste du förbereda två behållare - med kokande vatten och isvatten. Koka upp vattnet, lägg basilikan på en finmaskig mask eller i ett durkslag och sänk ner den i kokande vatten i 5 sekunder. Ta sedan ut den och lägg den i isvatten. Torka grönsakerna på papper eller våffelhanddukar och lägg dem sedan i en behållare för att frysa.

I olivolja

Blancherad basilika krossas i en mixer eller hackas med en vass kniv, hälls med olivolja i en godtycklig proportion, blandas och massan läggs ut i isbrickor. De frysta tärningarna tas bort och läggs i en påse eller bricka med lock.

Du kan göra det annorlunda: lägg hackad basilika i formar och häll olivolja ovanpå.

Referens. Vid frysning förlorar olivolja inte sina fördelaktiga egenskaper, eftersom oxidation inte sker vid kontakt med luft.

Som puré

Lägg grenarna och bladen i en mixerskål, häll i 2-3 matskedar rent vatten och mal till en puré. Massan hälls i formar för is, muffins eller godis och ställs i frysen.

Istället för vatten kan du lägga till grönsaksbuljong, grönt te, valfri vegetabilisk olja eller juice.

Konserveringsmetoder: de bästa recepten

Saltad basilika konserveras på samma sätt som syra, dill, persilja eller selleri.

Bladen blancheras, strös med salt efter smak och komprimeras i steriliserade 250 eller 500 ml burkar tills saften släpps. Behållaren placeras i en kastrull, steriliseras i 15-20 minuter och försluts med lock.

Med socker och vinäger

Inlagd basilika läggs till förrätter, sallader, aptitretare och pasta.

För att förbereda arbetsstycket behöver du:

• basilika - 500 g;
• salt - 50 g;
• vinäger - 50 ml;
• socker - 70 g.

Bladen krossas i en mixer eller finhackas med en vass kniv, blandas med salt, socker och vinäger. Massan överförs till rena burkar och placeras för pastörisering i ett vattenbad i 15 minuter. Ämnen förseglas med lock, kyls under en filt och förvaras i skafferiet.

Med olivolja

För att förbereda konserverad pasta behöver du bara tre produkter:

• basilika - 500 g;
• olivolja - 200 ml;
• salt - 80 g.

Lägg grönsakerna i en mixerskål, mal till en puré, tillsätt olja och salt. Blandningen blandas, placeras i 200-250 ml burkar, täcks med lock och placeras på den nedre hyllan i kylskåpet. Purén kan pastöriseras i vattenbad i 20 minuter, förslutas och förvaras i källare eller skafferi.

Med vitlök, eller klassisk pestosås

Detta är en läcker smaksättare för pasta, potatis, ris, grönsaker och kött. För att förbereda det behöver du:

• basilika - 400 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• parmesan - 200 g;
• pinjenötter - 50 g;
• salt att smaka;
• Extra virgin olivolja - 500 ml.

Bladen tvättas och torkas på en pappershandduk. Nötterna rostas i en stekpanna tills de är gyllenbruna och mals varma i mortel eller mixer med vitlök. Tillsätt basilika och gnid in den gradvis i massan. Tillsätt sedan riven parmesan och olivolja, salt efter smak.

Peston överförs till burkar eller matbehållare, olja hälls ovanpå och försluts. Såsen förvaras i frysen eller kylen.

Läs också:

Funktioner för att sylta gurkor för vintern i en tunna.

Hur man förbereder morotskaviar för vintern: ett urval av de bästa recepten.

Dressing med nötter

En kryddig dressing tillagas med basilikablad, vitlök och eventuella nötter.

Ingredienser:

• nötter (valnötter, cashewnötter, pistagenötter, mandel, pekannötter) - 50 g;
• basilika - 300 g;
• oliv eller annan vegetabilisk olja - 250 ml;
• salt att smaka;
• vitlök - 3 kryddnejlika.

Mal nötterna i en mixer till mjöl, tillsätt örter, vitlök, smör, vispa till en homogen massa och salt efter smak. Massan läggs i en behållare och förvaras i kyl eller frys.

Lagringsperioder och regler

Den optimala hållbarheten för alla gröna är sex månader.Då behåller växten sin lukt, smak och välgörande egenskaper. Basilika skördas varje säsong.

Hållbarhet beroende på bearbetningsmetod:

• blancherad - 6-12 månader;
• konserverad (pastöriserad) - 1-2 år;
• konserverad utan sterilisering - 6 månader;
• torkad - 2 år;
• fryst vid –18°C – 1 år.

När den öppnats förvaras burken i kylen i 2-4 dagar.

Torkade örter förvaras i pysselpåsar, glasburkar eller lerkryddbehållare på en torr, sval och mörk plats.

Slutsats

Att torka eller frysa basilika, salta den, konservera den med vinäger eller olja för vintern är valet av varje hemmafru. Någon av dessa metoder bevarar produktens näringsvärde, dess arom och smak. Torkade örter läggs till varma rätter för att bättre avslöja lukten och smaken.

Hela frysta löv är användbara för att förbereda sallader och dekorera rätter. Sås och pasta med nötter och olivolja används för att krydda spagetti och sallader, och lägga till kött och grönsaker.