Rekommendationer om hur man förvarar färska och bearbetade körsbär hemma

Att konservera nyplockade körsbär är viktigt inte bara för hemmafruar utan också för grossister. Detta kan endast göras om vissa villkor är uppfyllda, genom att välja rätt förvaringsmetod och plats. Idag får du lära dig hur du håller körsbär fräscha i flera dagar och längre.

Funktioner och grundläggande regler för förvaring av körsbär

Körsbär är en färskvara. Hemma kan den lagras färsk i 2 till 7 dagar, beroende på sort.

Denna period kan förlängas om vissa villkor är uppfyllda, till exempel:

• Sena sorter av körsbär är lämpliga för långtidslagring;
• från tidiga sorter väljs endast täta, inte övermogna frukter;
• 3 veckor före den planerade skörden vattnas inte trädet så att bärens hud inte spricker av överskott av fukt;
• Skörda på morgonen, när stenfrukter är som mest motståndskraftiga.

Förvaringsmetoderna i hem- och industrimiljöer skiljer sig markant.

Urval och beredning av bär

Huruvida du kan bevara dem under lång tid beror på rätt val av frukt. Vad du bör vara uppmärksam på när du köper körsbär i en butik eller marknad:

1. Färg. Röda sorter ska vara mörka, fasta och glänsande. Detta är de första tecknen på mognad och friskhet hos bären.
2. Skada. Frånvaron av bucklor och sprickor indikerar noggrann transport.
3. Ruttna, bortskämda eller med tecken på jäsning är inte lämpliga för långtidsförvaring.
4. Välj körsbär som har en stjälk. Den innehåller en liten mängd fukt och skyddar mot inträngning av bakterier. Bär utan svans lagras dåligt, jäsningsprocessen börjar snabbt i dem.
5. Stjälkarna ska vara gröna och fräscha. Brun och slapp är ett tecken på att frukterna plockades för länge sedan.
6. Köp inte körsbär som säljs i hinkar eller djupa behållare. De nedre lagren av bären har kvävts av vikten och lämpar sig inte längre för lagring.

Lämpliga behållare för transport och försäljning av frukt är trä- eller plastlådor med ett djup på högst 20 cm.

För att bevara skörden så länge som möjligt, följ följande regler:

• plocka bären tidigt på morgonen;
• strö dem på en filt och sortera ut dem, separera hela frukter från ruttna, bortskämda och krossade;
• Körsbären tvättas inte, den återstående daggen på ytan av skalet torkas med en pappershandduk.

Sorter mest lämpade för långtidslagring

Vilken sort som helst är lämplig för förvaring hemma, bara tidpunkten och metoderna varierar något. Till exempel kan lätta tidiga sorter av körsbär lagras i högst 5 veckor frysta eller 2-3 månader torkade (i form av russin). Röda sena sorter kan lagras i upp till 6 månader eller mer.

Under industriella förhållanden lagras endast sena sorter av körsbär med hög syrahalt:

• ljus: Bryansk rosa, Utställning, Francis;
• mörkt: Napoleon, Regina, Rekordhållare, Tyutchevka.

Läs också:

Fatezh körsbärssort lämplig för odling i centrala Ryssland

Vad är bra med körsbärssorten Bull's Heart och varför du bör prova att odla den

Hur man förvarar körsbär på rätt sätt

Nyplockade bär kan inte förvaras i rumstemperatur under lång tid, eftersom...Den 2-3:e dagen börjar jäsningsprocessen. Därför, om du inte har tid idag att förbereda dig för vintern, ställ körsbären i ett svalt rum eller kylskåp.

Optimala förhållanden

Lämplig lagringstemperatur:

• i färsk, konserverad eller torkad form – från +1°С till -1°С;
• kylskåp (gemensamt grönsaksfack) – från 0°C till +2°C;
• frys – från -15...-18°С.

Den optimala luftfuktigheten för förvaring av färska bär är 95%. Vid 50-60% luftfuktighet halveras perioden.

Var ska man förvara

Beroende på skördemetoden måste du välja en plats där bären kommer att lagras under lång tid:

1. Kylskåp. Den innehåller färsk frukt som inte har värmebehandlats eller torkats. De kan inte tvättas innan de läggs i behållare. Överflödig fukt avlägsnas med pappersservetter.
2. Frys. Körsbär fryses för längre lagring, efter att ha tvättats under rinnande vatten och torkat på en handduk.
3. Källare. Konserver förvaras i glasburkar.

Långtidslagring av bär i rumstemperatur är omöjlig, perioden är inte mer än 48 timmar.

Vad ska man förvara i

För att förvara körsbär hemma:

• plastbehållare med tättslutande lock;
• glasburkar med en kapacitet från 0,5 l till 3 l;
• speciella vakuumpåsar;
• tjocka plastpåsar eller blixtlåspåsar.

Hur man förvarar körsbär hemma

Enkla lagringsmetoder gör att du kan bevara bär färska, frysta, torkade eller konserverade. Samtidigt förlorar de inte sina fördelaktiga egenskaper.

Det går inte att hålla körsbär färska länge hemma. Hållbarhet i rumstemperatur är inte mer än 2 dagar.

Nyplockade bär håller sig fräscha i kylen i upp till 5-7 dagar (beroende på sort och mognadsgrad). De placeras i en liten behållare med öppen topp, till exempel en plastbehållare, och placeras i grönsaksfacket.

Frysta håller de mycket längre än färska - mer än sex månader. Du kan använda frysen. Beredda frukter utan tecken på skada eller förstörelse placeras i en påse eller plast- eller glasbehållare med tättslutande lock. Hela bär och utan frön är frysta. De används för att tillaga kompotter, desserter och bakverk.

Viktig! Efter den första upptinningen kan körsbär inte frysas igen.

Torkning är en längre procedur. Denna lagringsmetod låter dig få bär, som sedan används för att göra drycker av torkad frukt och ges till barn istället för godis. Körsbär torkas både med och utan gropar.

Konservering - den vanligaste metoden för att lagra bär, känd för många hemmafruar. Olika kompotter, konserver, sylt och kanderade frukter rullas ihop i glasburkar.

Återvunnet förvaring

För att bevara bearbetade urkärnade körsbär längre, använd följande metoder.

Använd en gasugn:

1. Bären sorteras noggrant, tvättas under rinnande vatten och torkas.
2. Ta bort alla ben.
3. Lägg på en plåt i en rad.
4. Värm ugnen till 50°C, men inte mer, annars kommer frukterna att gräddas och inte torkas. Lägg bakplåten i den i 2 timmar och höj sedan temperaturen till 75°C. Färdiga torkade bär klibbar inte ihop och släpper inte ut juice.

Torkning i en elektrisk torktumlare utförs enligt dess instruktioner. De beredda körsbären läggs ut i ett lager. Torka i 24 timmar.

För att frysa körsbär:

1. Tvättade och torkade urkärnade frukter läggs i en ziplock-påse eller en vanlig tjock plastpåse. Det sparar utrymme i frysen.
2. Låt stå i frysen i 2-3 timmar, rör sedan om påsen så att bären inte fryser till varandra.

I framtiden kan du ta den mängd som krävs för att förbereda bärkompotter, puréer, yoghurt och bakverk på vintern.

På en lapp! Att tina upp bär är väldigt enkelt. Lägg dem bara på ett fat i mikrovågsugnen, ställ in "Defrost"-läget i 2 minuter, så blir de lika fräscha.

Till kompotter och sylt väljs sena röda sorter med hög syrahalt. Bären ger drycken en fyllig färg och mjuknar inte vid värmebehandling. Innan du konserverar, skölj körsbären väl och ta bort ruttna eller bortskämda bär. Lägg i en burk och rulla ihop, följ recept och dosering av ingredienser.

Hållbarhetstid

Hur länge körsbär lagras beroende på vald metod:

• i kylskåpet (i det nedre grönsaksfacket) - från 2 till 7 dagar;
• i frysen - från 7 till 8 månader;
• i torkad form - upp till ett år;
• i burk - från ett år.

Det rekommenderas inte att lagra körsbärskompott längre än ett år. Med tiden börjar fröna frigöra blåvätesyra, vilket kan leda till förgiftning.

Användbara tips för att hålla körsbär fräscha längre

Tips för att hålla frukt fräsch längre:

• plocka bäret eller köp det med stjälken - det behåller tillförseln av fukt och vitaminer, vilket förlänger körsbärets hållbarhet;
• Se till att det inte finns några bortskämda bland de goda frukterna, eftersom bakterier snabbt sprider sig till dem och orsakar ruttnande;
• tvätta endast före användning, torr frukt håller längre i kylskåpet;
• täck inte behållaren med ett lock - kondens kommer snabbt att förstöra frukten;
• Ju svalare förvaringsplatsen är, desto längre tid fördärvas inte de färska bären.

Hur man konserverar bär för försäljning

Det är inte möjligt att lagra färska körsbär i produktion under lång tid för vidare försäljning i grossistledet. Men forskare under ledning av Gudkovsky V.A., doktor i jordbruksvetenskap, hittade en väg ut efter att ha genomfört en serie tester på grundval av VNIIS uppkallad efter. Michurina.

De fann att andelen stjälktorkning minskar avsevärt om nyplockade bär snabbt kyls ned vid en temperatur på +1...+2°C och en luftfuktighet på 95 %. Detta faktum har gjort det möjligt att utveckla nya metoder för att lagra färska bär och sätt att transportera dem utan skador.

På en notis! I stormarknader förvaras körsbär i trälådor eller plastbehållare, föremål för obligatorisk temperaturkontroll - högst +2°C och luftfuktighet 90-95%.

Agroindustriella företag som är engagerade i odling och grossist använder andra lagringsmetoder.

Hydrocooling är en ny teknik som gör att du kan hålla bären fräscha i 10-14 dagar. Det används i alla exportländer som är involverade i lagring och förpackning av frukt. Under sorteringen passerar körsbären genom en isfylld vattenström. Detta har inte mycket effekt på stjälken, men det hjälper till att bromsa försämringen av bärskalet.

Med hjälp av filmbehållare MA-1 och MA-2 skapas en gasmiljö för att konservera körsbär. De läggs ovanpå trälådor med bär utlagda i dem och stängs tätt. Koldioxid ackumuleras inuti, mängden syre minskar - en lämplig gasmiljö för lagring bildas.

Denna metod är dock mindre effektiv än speciella gaskammare (RGS - kontrollerad gasmiljö), där nivån av koldioxid kan kontrolleras och upprätthållas. Därför, för förvaring i en polyetenbehållare, förkyls bären vid en temperatur på +2°C.

MGA (modifierad gasmiljö) är en förbättrad analog till RGS. Systemet består av en plastbehållare där gasmiljön regleras med hjälp av en gasväxlare. Således lagras färsk frukt i 2-3 veckor.

Det här är intressant:

Körsbärssorten "Iput", älskad av många trädgårdsmästare

De bästa sorterna av körsbär för Moskva-regionen och en guide till deras val

Topp bästa sorter av körsbär för centrala Ryssland

Slutsats

Du kan bevara näringsvitaminerna och friskheten hos körsbär hemma med enkla metoder - kylning eller frysning. Bearbetade bär lagras mycket längre om de är torkade, frysta eller konserverade.