Hur man förbereder olika typer av selleri för vintern: de bästa metoderna och beprövade recepten

Selleri är en populär örtväxt av familjen Apiaceae, som har en ljus kryddig smak och arom. Dess fördelaktiga egenskaper för att stärka immunförsvaret, upprätthålla mäns hälsa och även för att normalisera metaboliska processer är allmänt kända. Men denna växt används mest som en universell krydda för kött- och grönsaksrätter.

För att säkerställa att vitaminrik och välsmakande selleri finns på bordet året runt, prova olika sätt att förbereda den för vintern.

Typer av selleri

Skilja på tre sorters selleri:

1. Rot - en växt med en doftande, köttig, öm rotfrukt. Används ofta i matlagning.
2. Chereshkovy - en växt med en saftig stam. Den lämpar sig bäst för olika preparat - både inlagd, fryst och torkad, samt som en del av sallader och grönsaksblandningar.
3. Ark – en typ av ört för användning som färska örter och salladsdressing.

Alla typer av selleri lämpar sig för hemlagade förberedelser på en mängd olika sätt.

Urval och beredning av selleri

Det finns flera allmänna regler för att förbereda en kryddig växt för vinterförvaring.:

1. Rotselleri avlägsnas försiktigt från marken, utan att orsaka skada, försiktigt skaka av rotfrukterna från jordrester. För förvaring, använd endast släta, friska, defektfria rötter.
2. För att lagra färsk hel stjälkselleri, tvätta den, ta bort alla onödiga eller skadade delar, lämna det tunna övre skalet på stjälkarna och skär av de uppruggade. För lagring i krossad form är dess sticklingar helt rengjorda och hackade.
3. Före lagring tvättas bladselleri noggrant, sorteras, bortskämda fragment tas bort och torkas. Efter detta förvaras de i kylen eller fryses.

Konservering av selleri kräver ingen speciell förberedelse. förutom tvätt med vatten, skalning och malning.

Hur man förbereder selleri

Plantens rotvariant är inte rädd för frost, därför skördas den på senhösten, försiktigt avlägsna den från marken och placera den för förvaring i källaren.

Bladselleri klippt, tvättat, noggrant sorterat. Efter detta samlas växten i klasar och placeras för torkning på platser utan tillgång till solen. Hacka sedan och lägg de torkade örterna i förvaringskärl. Du kan också hacka färska bladgrönsaker först och lägga dem på tork och sedan förvara de torkade örterna i burkar, påsar eller behållare.

Petiole vy skördas tidigt på hösten, när stjälkarna är som mest mättade med näringsrik juice och nyttiga ämnen. De skärs, tvättas, skadade delar tas bort och torkas, fryses eller görs till ämnen.

Metoder för att förbereda selleri

Frysning som ett sätt att bevara en aromatisk växt, lämplig för alla dess sorter. Hackade eller hela delar läggs i behållare, påsar eller slås in i film och läggs i frysen. På så sätt behåller växten sin smak och näringsegenskaper i upp till 12 månader. Det används i sallads- och grönsaksrätter, som smaksättare för soppor och köttprodukter.

Torkning används för alla sorter av selleri. Gröna, stjälkar eller rötter hackas och läggs ut för att torka naturligt på pappers- eller träytor, eller på en bakplåt eller galler och placeras i en ugn förvärmd till 40°C i 3-4 timmar (rot upp till 6 timmar) .

Förvara denna smaksättning på torra ställen i glas-, plast- eller metallbehållare., ibland i tygpåsar eller väskor. Hållbarheten för selleri som tillagas på detta sätt är från 12 till 18 månader. Smaken på den torkade örten skiljer sig något från doften av färska eller frysta örter.

Torrsaltning - denna metod för att konservera selleri är mer lämplig för löv. De hackade grönsakerna blandas med salt (1 msk salt per 1 kg blad) och placeras tätt i burkar för förvaring i kyl eller källare. Denna beredning används som smaksättning för varma rätter.

Viktig. Hållbarheten för inlagd krydda är inte mer än 2-3 månader.

De bästa förberedelserecepten

Utöver dessa metoder kan selleri konserveras i burkar för vintern. Nedan kommer vi att titta på flera populära recept.

Klassisk inlagd selleri

Växtens stjälkar och rotdelar är lämpliga för betning.. Ingredienser: 1 kg färsk selleri, 1 msk. l. socker, 2 tsk. salt, 25 g koriander, 0,5 msk. vegetabilisk olja, 0,5 msk. vinäger, 0,5 msk. sojasås, röd paprika efter smak.

Förberedelse:

1. Selleristjälkar och rötter skalas, hackas eller rivs och saften pressas ur.
2. Oljan värms upp och salt, socker och kryddor tillsätts. När bubblor dyker upp, tillsätt vinäger och sojasås.
3. Den beredda marinaden hälls över hackad selleri och lämnas i 12 timmar, läggs sedan i burkar och rullas ihop.

För blad, använd en något modifierad version av receptet.. För det behöver du: 1 kg kryddiga örter, 1 vitlökhuvud, 1 kapsel med peppar, 2 lökar, 500 ml vatten, 60 g socker, 30 g salt, 100 ml vinäger, kryddor efter smak.

1. Selleri, paprika och lök skärs i bitar. Sedan läggs skalad vitlök och kryddor på botten av burken, och hackade grönsaker läggs ovanpå dem.
2. Koka upp vattnet i pannan, fyll burkarna med produkten och låt stå i en halvtimme.
3. Häll tillbaka vattnet, tillsätt salt och socker och koka i ca 2 minuter. På slutet, tillsätt vinäger.
4. Den resulterande marinaden fylls i burkar med grönsaker och rullas ihop.

För att rengöra selleri Först skärs den del som förbinder alla stjälkar av, och sedan avlägsnas de hårda venerna från varje bladskaft.

Selleri med gurka och morötter

Detta är ett originellt sätt att förbereda en aromatisk växt hemma i form av en salladsblandning med andra grönsaker.

För detta recept behöver du:

• 1 kg färsk selleri stjälkar;
• 800 g morötter;
• 500 g färska gurkor;
• 1,5 msk. vatten;
• 0,5 msk. vinäger;
• salt och socker - 1 tsk vardera;
• 2-3 grenar av dill, persilja och kryddnejlika - efter smak.

Förberedelse:

1. De tvättade selleristjälkarna skalas och hackas i små bitar. Gurkor skärs i tunna skivor och morötter skärs i strimlor. Steriliserade burkar är fyllda med dessa ingredienser.
2. Tillsätt socker, salt, kryddor och vinäger i en kastrull med vatten och låt koka upp.
3. Häll den varma marinaden i burkar med förberedda grönsaker, täck dem och låt dra i 24 timmar.

Selleri med kål

Komponenter:

• 1-1,5 kg kål;
• 2 morötter;
• 200-300 g selleri;
• 5-6 lagerblad;
• 1 tsk. korianderkorn eller dillfrön;
• 2 msk. l. salt;
• 10 svartpepparkorn.

Matlagningsalgoritm:

1. Strimla och mosa kålen. Skala morötterna och sellerin och riv dem.Blanda allt och tillsätt krossad koriander.
2. Lägg grönsaksblandningen i förberedda burkar, omväxlande lager med lagerblad och pepparkorn.
3. Lös salt i 1 liter vatten i rumstemperatur, häll saltlaken i burkar, stäng och ställ på en varm plats i två dagar.
4. Två gånger om dagen, stick hål i grönsakerna med en kniv på flera ställen för att tillåta luft att komma ut och fullborda jäsningen.
5. Efter två dagar är grönsakerna klara och ställs undan för förvaring.

Selleri i tomatsås

Denna vinterpreparat har en rik, pikant smak.

För att förbereda det behöver du:

• 1 kg färsk selleri stjälkar;
• 2 kg färska tomater;
• 1 msk. l. vinäger;
• 0,5 msk. l. salt;
• 2 msk. l. Sahara;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja;
• en liten kapsel med varm peppar;
• lite grönt - dill, persilja, bladselleri.

Förberedelse:

1. Hela kvantiteten tomater vänds genom en köttkvarn eller krossas i en mixer.
2. Den resulterande tomatmassan kokas i 60 minuter. Finhackad het paprika, socker, salt och smör tillsätts sedan i purén och kokas i ytterligare 15 minuter.
3. Hackade selleristjälkar läggs i den beredda blandningen och får koka i cirka 30 minuter.
4. I slutet läggs hackade grönsaker till grönsaksmassan och kryddas med vinäger. Arbetsstycket placeras i burkar och rullas ihop.

Sellerijuice

Alla delar av växten är lämpliga för utvinning av juice.. Det finns två alternativ för att pressa - med en juicepress eller pressa den rivna sellerin med händerna genom ostduk. Färskpressad juice har störst värde och fördelar. Men du kan förbereda den för vintern. Juicen fryses i istärningsbrickor och på vintern används tärningarna för att göra smoothies eller juiceblandningar.

Referens. Det rekommenderas att tillsätta 15 g olivolja i ett glas sellerijuice innan du dricker eller späda ut det med fruktjuicer.

Marinera selleri i honung och oljesås

Nödvändiga ingredienser:

• 1 kg färsk selleri stjälkar;
• 2 medelstora vitlökhuvuden;
• 100 ml citronsaft;
• 20 ml olivolja;
• 20 g honung;
• 20 ml vinäger;
• 2 tsk. sesamfrön;
• 100 g persilja;
• 1 ST. anis;
• salt och mald röd peppar efter smak.

Förberedelse:

1. Selleristjälkar skalas och skärs i bitar, hackad persilja och vitlök tillsätts, samt sesamfrön, salt och kryddor.
2. Grönsaksblandningen läggs i steriliserade burkar.
3. Blanda olja, honung, citronsaft och vinäger i en separat skål. Häll denna marinaden över grönsaker i burkar och rulla ihop.

Vinterförvaring av selleri

Det finns flera sätt att konservera örter under vintern.så att alla dess delar inte förlorar sina fördelaktiga och smakegenskaper: frysning, torr blandning med salt och torkning.

Hackad sellerigrönt blandat med salt och placeras i behållare för förvaring i kylen. Denna blandning bevarar alla växtens vitaminer och mikroelement.

Rotselleri kan förvaras en månad i kylen, om du slår in den i film eller lägger den i en påse. För längre förvaring placeras färska växtrötter i källare eller källare, placeras i sandfyllda lådor eller täcks med polyeten med små hål. I denna form kan rotgrödor lagras på balkonger eller loggier. För långtidsförvaring sorteras de och väljer jämna och släta exemplar utan defekter eller sprickor.

Förvara stjälkar och bladgrönt i kylen, inslagna i folie eller i speciella behållare. Dessa delar av växten förtvättas och torkas.Du kan även frysa in hackad selleri i isbitsplåtar med lite vatten.

Rotdelen kan även förvaras i kylskåp, tvättad och torkad. Eller mal rötterna med ett rivjärn eller mixer, lägg dem i frysbehållare och lägg dem i frysen.

Viktig. Selleri insvept i folie i kylskåpet behåller sitt ursprungliga utseende i 10 dagar, och i filmen börjar det vissna på den tredje dagen.

Slutsats

Det finns många sätt att skörda och lagra selleri på vintern. Du kan välja den mest bekväma och effektiva, eller använda flera metoder samtidigt och använda denna kryddiga och hälsosamma smaksättning i din hemkost året runt.