Ett urval av läckra recept för att förbereda övermogna gurkor för vintern

Vi är vana vid att endast använda små och medelstora frukter för vinterskörd. Och övermogna stora grönsaker lämnas i bästa fall för frön, eller till och med slängs helt och hållet. Gör inte detta under några omständigheter! Stora frukter är en ingrediens i många läckra och ovanliga preparat. Stekt gurka, gurksylt, kaviar - du kommer att bli förvånad över hur många vinterrätter som kan tillagas från "överväxter".

I artikeln hittar du ett urval av de bästa recepten och lär dig hur man picklar övermogna frukter.

Är det möjligt att skörda övermogna frukter?

Svaret är klart - ja! Det är inte möjligt, men det är nödvändigt. Ja, övermogna och redan gulnade frukter är inte lämpliga för klassisk konservering. Men de gör en utmärkt förberedelse för soppa, kalla aptitretare, en sidorätt för varma rätter, sallader och till och med sylt!

Vi uppmärksammar enkla och tillgängliga recept för att tillaga övermogna gurkor. Men låt oss först titta på nyanserna för att förbereda huvudprodukten.

Funktioner för beredning av huvudingrediensen

När gurkorna blir övermogna blir skalet gult och blir grovt. Fröna av sådana frukter är stora. Därför är smaken av övervuxna exemplar sämre än hos plockade i tid. Men det här går att fixa: skalet kan skalas av och fröna tas bort. Dessutom skärs spetsarna av stora frukter av. Så att det finns gurkor Krispig och är inte bittra, de blötläggs i 2-3 timmar i kallt vatten.

Detta är allt det förberedande arbetet innan man konserverar övermogna frukter.

Bästa recepten

Övermogna, stora, gulnade gurkor används ofta i matlagning. Vi har valt ut åt dig bästa recepten, beprövad. De är så olika att alla kan hitta något för sig själva.

Förberedelse för saltgurka och solyanka

Att förbereda övermogna gurkor för vintern är lämplig som dressing för picklessås och som en kall förrätt på egen hand.

Ingredienser:

• gurka - 1 kg;
• körsbärsblad - 30 g;
• svarta vinbärsblad - 30 g;
• dragon - 30 g;
• dill (grönt och paraplyer) - 50 g;
• salt - 70 g;
• vatten - 1 l.

Förberedelse:

1. Pricka frukten med en gaffel. Placera dem i en behållare för jäsning, alternerande lager av grönsaker med kryddor och örter.
2. Lös salt i vatten och låt koka upp. Häll den resulterande saltlösningen över arbetsstycket.
3. Lägg grönsakerna under press och låt stå i rumstemperatur i ett par veckor.
4. Ta bort de inlagda grönsakerna från marinaden och ta bort skinn och frön.
5. Skär frukterna i strimlor eller tärningar.
6. Sila av saltlaken.
7. Häll gurkskivorna i pannan med marinaden. Koka upp och koka i 10-15 minuter.
8. Rulla den varma beredningen till sterila burkar.

Koreansk stekt

Det populära asiatiska mellanmålet tillagas utan sterilisering. Den passar utmärkt som tillbehör till kötträtter eller som fristående rätt. Om så önskas kan förrätten värmas upp igen innan servering.

Ingredienser:

• gurka - 3 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• lök - 0,5 kg;
• vitlök - 2 huvuden;
• socker - 20 g;
• salt - 100 g;
• koreansk morotskrydda - 20 g;
• vegetabilisk olja - 0,5 l;
• bordsvinäger 9% – 100 ml.

Förberedelse:

1. Riv gurkan och morötterna med ett koreanskt morotsrivjärn.
2. Skär löken i halva ringar.
3. Passera vitlöken genom en press.
4. Kombinera alla grönsaker, tillsätt kryddor, olja, vinäger och låt stå i två timmar. Under denna tid kommer grönsakerna att frigöra juice.
5. Stek grönsaksblandningen på medelvärme, täck över och låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
6. Lägg mellanmålet i burkar och förvara för vintern.

I sin egen juice

Ett traditionellt recept för att tillaga gurkor i sin egen juice.

Ingredienser:

• gurka - 2,5 kg (varav 1 kg är övervuxen);
• vitlök - 6 kryddnejlika;
• pepparrotsblad - 3-4 st.;
• svartpeppar och kryddpepparärter - 5-6 st.;
• dillparaplyer - 2 st.;
• lagerblad - 2 st.;
• salt - 100 g;
• kryddnejlika - 2-3 st.;
• chili - valfritt.

Förberedelse:

1. Mal gurkorna med en mixer. Tillsätt salt och låt stå i 30 minuter.
2. Lägg lite av kryddorna, gurkmassan och små frukter i förberedda rena burkar. Alternera lager tills behållarna är fyllda till toppen.
3. Häll resterande gurkajuice över beredningen. Lägg ett pepparrotsblad på toppen.
4. Stäng arbetsstyckena med sterila plastlock och lägg dem på en sval plats. Om två veckor är mellanmålet klart.

Lättsaltad övermogna gurkor

Älskare av klassisk smak kan ta bort Khmeli-Suneli-kryddan och sockret från receptet. Du kommer också att få utmärkta lättsaltade gurkor, men utan de kryddiga orientaliska tonerna.

Ingredienser:

• gurka - 5 kg;
• dill (paraplyer) - 6 st.;
• pepparrotsblad - 3 st.;
• vitlök - 2 huvuden;
• Khmeli-suneli krydda - efter smak;
• socker - valfritt;
• salt - 140 g;
• vatten - 7 l.

Förberedelse:

1. Skär frukten i skivor.
2. Dela vitlöken i klyftor och skala.
3. Häll kokande vatten över grönsakerna.
4. Lägg gurka, dill, pepparrotsblad och kryddor i en behållare för inläggning.
5. Förbered saltlaken genom att lösa saltet i vatten och koka upp blandningen.
6. Häll marinaden över grönsakerna, täck med en tallrik och lägg vikten. Låt dra i rumstemperatur i två dagar.
7. Töm saltlaken, sätt på elden och koka upp.Skumma bort skummet som bildas under kokningsprocessen.
8. Lägg grönsaker i sterila burkar.
9. Fyll arbetsstycket med kokande saltlake och rulla ihop det för vintern.

Beredning "A la kaviar"

Det är från stora övermogna frukter som den mest utsökta "kaviaren" erhålls.

Ingredienser:

• gurka - 1,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• morötter - 300 g;
• paprika - 300 g;
• lök - 200 g;
• salt - 10 g;
• mald svartpeppar - efter smak;
• vegetabilisk olja - 40 ml.

Förberedelse:

1. Skala och kärna ur gurkorna. Skär i tärningar.
2. Ta bort frön och hinnor från paprika. Skär i tärningar.
3. Skär löken i små tärningar.
4. Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
5. Mal tomaterna i en mixer eller passera genom en köttkvarn.
6. Lägg gurkorna i en kastrull och stek i en liten mängd vegetabilisk olja.
7. Tillsätt lök till gurkorna och fräs i några minuter.
8. Tillsätt morötter, paprika och tomater i rätten.
9. Salta grönsaksblandningen och krydda med kryddor. Fortsätt att sjuda grönsakerna på låg värme, rör om då och då för att förhindra att rätten bränns vid.
10. När all vätska har avdunstat, placera det varma mellanmålet i sterila burkar.
11. Sterilisera skålen i burkarna i en ångkokare i två minuter.
12. Rulla ihop grönsaks-”kaviaren” med sterila nylonlock.
13. När mellanmålet har svalnat, förvara det i kylen.

Sallad för vintern "Du slickar fingrarna"

Du kan inte klara dig utan sallader i vinterkonservering. De kommer att vara perfekta för alla bord, inklusive ett semesterbord. De är lätta att förbereda, och de är mycket användbara på vintern.

Ingredienser:

• gurka - 2 kg;
• morot – 300 g;
• lök - 300 g;
• salt - 40 g;
• socker - 100 g;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• vinäger 6% – 100 ml.

Förberedelse:

1. Skala och kärna ur gurkorna. Skär i tärningar.
2. Riv morötterna med ett koreanskt morotsrivjärn.
3. Skär löken i halva ringar.
4. Kombinera grönsaker med salt, socker, vinäger och vegetabilisk olja.
5. Lägg grönsaksblandningen på spisen, låt koka upp och låt koka i 15 minuter på medelvärme, rör om då och då.
6. Lägg mellanmålet i burkar och rulla ihop locken.

Sallad "Nezhinsky"

Ett annat recept på vintersallad utan sterilisering.

Ingredienser:

• gurka - 1,5 kg;
• lök - 1 kg;
• persilja - 150 g;
• vinäger - 50 ml;
• vegetabilisk olja - 150 ml;
• socker - 60 g;
• salt - 40 g.

Förberedelse:

1. Skala och kärna ur gurkorna. Skär i cirklar.
2. Skär löken i halva ringar.
3. Hacka persiljan.
4. Kombinera alla ingredienser. Rör om väl och låt dra i 3 timmar.
5. Lägg grönsaksblandningen på spisen, låt koka upp och låt koka i 15 minuter på medelvärme, rör om då och då.
6. Lägg det varma mellanmålet i burkar och rulla ihop locken.

Inlagd gurka med pepparrot och vitlök

Enligt detta recept är gurkorna måttligt kryddiga.

Ingredienser:

• gurka - 2 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• chilipeppar - 1 liten balja;
• pepparrotsblad - 50 gr.
• dill - 100 gr.
• socker - 100 g;
• mald svartpeppar - 20 g;
• grovt salt - 40 g;
• bordsvinäger 9% - 70 ml;
• vegetabilisk olja - 70 ml.

Förberedelse:

1. Skala och kärna ur gurkorna. Skär i medelstora cirklar.
2. Hacka det gröna.
3. Hacka vitlöken med en kniv.
4. Skär löken i halva ringar.
5. Hacka persiljan.
6. Blanda alla grönsaker med salt, vinäger och olja i en kastrull.
7. Rör om väl, täck med lock eller film och låt dra i 4 timmar.
8. Lägg gurkorna i förberedda burkar och sterilisera i cirka 10 minuter (tills gurkorna börjar mörkna).
9. Förslut burkarna med steriliserade nylonlock.

Övermogna gurkor "Lux"

Ett annat anmärkningsvärt recept på en kryddig aptitretare gjord av stora gurkor. Namnet talar för sig självt.

Ingredienser:

• gurka - 700 g;
• pepparrotsrot - 7 g;
• pepparrotsblad - 10 g;
• körsbärsblad - 2 st.;
• lagerblad - 1 st.;
• dill (paraplyer) - 2 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• Chilipeppar - en halv balja;
• svartpepparkorn - 12 st.;
• bordsvinäger 9% - 30 ml;
• grovt salt - 25 g;
• socker - 15 g;
• vatten - 400 ml.

Förberedelse:

1. Skär gurkorna i cirklar 2,5-3 cm tjocka, skär sedan varje cirkel i fyra delar till.
2. Skär pepparrotsbladen i 3 cm strimlor.
3. Demontera dillparaplyerna i fyra delar.
4. Skala och hacka vitlöken.
5. Skär den skalade pepparrotsroten i 4 cm strimlor.
6. Ta bort frön från chilipeppar och skär i bitar.
7. Fyll nu de förberedda burkarna. Lägg örter och kryddor på botten, sedan gurka och igen örter och kryddor ovanpå.
8. Förbered marinaden: blanda vatten med socker, salt och koka upp. Skumma av skummet och koka i 5 minuter.
9. Häll vinäger i burkarna med gurka och fyll allt med varm saltlake.
10. Täck burkarna med lock och sterilisera i 8-10 minuter.
11. Stäng med lock och rulla ihop för vintern.
12. När mellanmålet har svalnat, förvara det på en sval, mörk plats.

Sallad "Georgisk stil"

Salladen enligt detta recept är aromatisk och kryddig. Perfekt till varma kötträtter eller stekt potatis.

Ingredienser:

• gurka - 2 kg,
• tomater - 800 g;
• torr adjika - 80 g;
• socker - 120 g;
• salt - 40 g;
• vitlök - huvud;
• bordsvinäger 9% - 100 ml;
• vegetabilisk olja - 100 ml.

Förberedelse:

1. Skär gurkorna i skivor.
2. Passera vitlöken genom en press.
3. Mal tomaterna i en mixer.
4. Häll den resulterande tomatblandningen i en kastrull, tillsätt smör, socker och salt. Vispa.Sjud i 15 minuter på låg värme.
5. Tillsätt gurka och vinäger till blandningen. Koka upp.
6. Tillsätt adjika och vitlök till grönsakerna. Sjud i ytterligare 10 minuter.
7. Lägg den varma salladen i burkar och rulla ihop.

Sylt från övervuxna gurkor med havtorn

Otroligt nog används gurkor för att göra originalsylt för vintern. Prova själv. På vintern kan den läggas till bakverk eller ätas med te.

Ingredienser:

• gurka (gul) - 1 kg;
• havtorn - 0,5 kg;
• socker - 1,1 kg;
• isvatten.

Förberedelse:

1. Skär den skalade gurkan i fjärdedelar, ta bort kärnorna och skär i tärningar.
2. Fyll på med isvatten och låt stå i 10 minuter.
3. Häll av vattnet. Täck gurkorna med 100 g socker.
4. Tvätta havtornet, torka, krossa och blanda med socker. Sätt på spisen och låt koka upp under omrörning. Ta bort från värmen och låt svalna.
5. Sila av den söta massan. Häll den frigjorda sirapen över gurkorna och ställ på spisen på låg värme. Koka grönsaksbitarna tills de blir genomskinliga.
6. Häll upp gurksylten i halvlitersburkar och rulla ihop.

Kanderade frukter från övervuxna gurkor

Och ett till recept för de som har en söt tand. Barn kommer också att njuta av gurkgodis.

Ingredienser:

• gurka - 0,5 kg;
• socker - 0,5 kg.
• vatten - 0,5 l;
• svartpeppar (malen) - efter smak;
• ingefära (malen) - efter smak.

Förberedelse:

1. Ta bort fröna från skalade gurkor. Skär resten i små tärningar.
2. Blanda vatten, socker, kryddor och koka sirap.
3. Doppa gurkskivorna i sockersirap och koka på låg värme tills de blir genomskinliga. Glöm inte att röra om med jämna mellanrum och skumma bort skummet.
4. Lägg de genomskinliga grönsaksbitarna i en sil.
5. När sirapen har runnit ut, lägg de framtida kanderade frukterna på ett bakplåtspapper och torka i ugnen.
6. Strö de färdiga kanderade frukterna med socker och förvara dem.

Tips och tricks

Om du har liten erfarenhet av konservering, följ dessa enkla rekommendationer:

1. Förbered marinaden endast i emaljbehållare.
2. För konservering, välj vanligt salt utan tillsatser. Det är bra att jäsa gurkor med joderat salt på grund av den påskyndade jäsprocessen, men salta dem inte.
3. Håll dig till proportionerna av grönsaker, örter och kryddor som anges i receptet.
4. Blötlägg gurkorna i kallt vatten i 2-3 timmar innan tillagning. Behåller du den längre kan gurkorna bli sura.
5. Tvätta burkarna noggrant med bakpulver och koka nylonlocken i vatten i 2-3 minuter.
6. Inspektera noggrant konservburkar för spån och metalllock för rost och deformation.
7. Förvara pickles beredda utan sterilisering i en kall källare eller kylskåp i högst två månader. Snacks som tillagas med sterilisering bör inte förvaras längre än två år.

Slutsats

Om du inte lyckades skörda i tid, oroa dig inte. Övervuxna frukter kan syltas, göras till sylt eller förberedas till en kryddig sallad.

Det finns många recept på vinterrätter gjorda av sådana gurkor. De kommer att visa sig vara så hälsosamma som möjligt och kommer att behålla sin smak längre om du följer rekommendationerna från erfarna hemmafruar. Se till att prova att göra aptitretare av stora gurkor med hjälp av recept från vårt urval.