De mest utsökta recepten för att sylta hela vattenmeloner i en tunna för vintern

Inlagd och blötlagd, med kål eller äpplen, vitlök eller senap - det här är bara några av recepten på vattenmeloner i en tunna som vi har samlat åt dig i artikeln. Denna metod för att bevara dina favoritfrukter under en lång vinter är lämplig både för invånare i privata hus med källare och för invånare i stadslägenheter - små fat kan användas för betning.

Vilka vattenmeloner är lämpliga för helfatsbetning?

Lyckad saltning beror på de korrekt valda frukterna och behållarna. Felaktigt valda vattenmeloner kommer att förstöra förberedelserna.

Urval och beredning av frukt

Sena vattenmelonsorter väljs för betning, men vissa villkor observeras:

• bär väljs som är måttligt mogna, helst något omogna;
• hela frukter utan repor, bucklor, mörka fläckar eller andra skador är lämpliga;
• medelstora vattenmeloner som inte väger mer än 2 kg med tunn hud;
• odlas utan nitrater, som ackumuleras i skalet och, när de saltas, hamnar i saltlake och fruktkött;
• frukter med tät fruktkött - söt, smulig olika sorter olämplig;
• Betning utförs tidigast på hösten, vilket uppnår den optimala temperaturen för jäsning.

Frukterna tvättas och genomborras på flera ställen med ett träspett minst 10-15 gånger, vilket placerar punkteringar symmetriskt. Sedan läggs de i förberedda fat.

Fatberedning

Stora behållare för hemlagade preparat är gjorda av olika material: tjockt flaskglas, plast, rostfritt stål, trä. Mest populär saltning i trätunnor, vilket gör att du kan få en speciell smak av frukten och öka produktens hållbarhet.

Först tvättas faten noggrant med kallt vatten utan att använda rengöringsmedel, sedan skållas den inre ytan med kokande vatten. Därefter lämnas behållaren i ett varmt, stängt rum, täckt med en ren, torr handduk för att förhindra att smuts och damm kommer in i den. Fortsätt på samma sätt med de extra verktyg som behövs för saltning.

Viktig. Nya träbehållare kontrolleras för förekomst av sågspån i sprickorna. Sådana fat tvättas med kallt vatten tills lukten av färskt trä har tagits bort. Därefter fylls behållaren med varmt vatten och lämnas i en månad så att plankorna sväller och saltlaken inte rinner ut i efterhand. Varannan till var tredje dag byts vattnet till färskt.

Vinterns bästa recept

För saltning, använd grovt, icke-jodiserat salt för att inte förstöra smaken och färgen på produkten. Tunnorna sköljs med kokande vatten 2-3 gånger ifall damm, mikroorganismer och svampsporer har lyckats komma in i dem.

Frukterna placeras försiktigt i jämna rader i fatet och fyller behållaren med två tredjedelar. Häll saltlake några centimeter över nivån på de staplade bären. De flytande frukterna är täckta med en träcirkel, vars diameter är något mindre än diametern på trummans hals, och en last av sådan massa läggs ovanpå för att trycka ner, men inte krossa.

Faten lämnas i två dagar i rumstemperatur, vilket resulterar i att saften som läckt ut från punkteringarna i frukten kommer att blandas med saltlaken, som i sin tur delvis kommer att fylla vattenmelonen. Den läckta eller förångade saltlösningen läggs till den erforderliga mängden, tunnan täcks med gasväv, viks på mitten och överförs till källaren, där saltningsprocessen kommer att fortsätta.

Det finns många alternativ för inläggning för vintern samtidigt som den naturliga smaken av frukten bevaras: med eller utan tillsats av socker, alla typer av kryddor.

Ett enkelt recept för hel inläggning

Det enklaste receptet för helfatsbetning:

• tvättade, genomborrade vattenmeloner placeras i förberedda, rena, torra fat;
• Förbered separat en lösning av 10 liter vatten och 800 g stensalt, rör om noggrant tills det är helt upplöst;
• häll lösningen, täck med ett trälock.

Mormors recept

Våra mormödrar förberedde en saltlake av 400 g salt, 500 g socker och en hink vatten. För att få en rikare smak tog de 700-800 g salt och 0,5 kg socker, hällde frukter genomborrade på flera ställen, täckte faten med tyg, satte press på dem och skickade efter två dagar behållaren till källaren. Efter tre veckor kontrollerade de för beredskap.

Hela inlagda fatvattenmeloner

För att få den rika smaken av inlagda vattenmeloner, ta 800 g salt och 400 g socker och lös dem i 10 liter vatten, häll saltlaken över frukterna som placeras i fat. Efter två dagar skickas de till källaren för förvaring, beredskap kontrolleras efter 21 dagar.

Blötlade hela vattenmeloner

Detta recept ger blötlagda vattenmeloner med en ljus sötsyrlig smak. För att göra detta, förbered en saltlake från:

• 10 liter vatten;
• 500 g salt;
• 500 g socker.

Matlagningstekniken skiljer sig inte från andra recept. Huvudvillkoret för att få en välsmakande beredning är att följa de grundläggande reglerna. Fyll en tunna med frukt, fyll den med färdig saltlake, täck den med en ren, torr trasa och tryck. Fatet får stå i rumstemperatur i 12-24 timmar för att starta jäsningsprocessen. Efter utgångsdatum sänks de ner i källaren för förvaring. Efter 3 veckor provar de att beta.

Recept med kryddor

För att lägga till pikantitet placeras olika kryddor i fatet:

• heta pepparskidor;
• körsbärs- eller vinbärsblad;
• skalade vitlöksklyftor;
• svart kryddpeppar;
• selleri rot;
• kvistar av grönska;
• muskot.

Ingredienserna läggs ut mellan vattenmelonerna medan fatet fylls på och fylls med saltlake tillagad enligt något av recepten. Sedan fortsätter de enligt det vanliga schemat.

Recept "Savory"

De förberedda små frukterna läggs i en behållare, blandas med vitlöksklyftor, pepparrotsrot, vinbär och körsbärsblad, mynta tillsätts, kryddpeppar och kanel tillsätts. Häll i saltlake framställd av 10 liter vatten, 400 g salt, 500 g socker. Lägg lasten på det översta lagret, täckt med en ren trasa, håll den varm i en dag och skicka den sedan till källaren för förvaring. Randiga bär är klara på en månad.

För älskare av kryddig mat erbjuder vi ett recept på "Dessert" inläggning, som innehåller följande ingredienser:

• röd varm paprika;
• muskot;
• Lagerblad;
• pepparrotsrot;
• koriander;
• ingefära rot.

När bären placeras i behållare toppas de med pepparrotsrot och ingefärsrot. Förbered en saltlake från:

• 10 liter vatten;
• 500 g salt;
• 500 g socker.

Sätt på eld, tillsätt lagerblad, peppar och kryddor, efter kokning, ta bort från värmen, kyl och häll i en behållare med vattenmeloner. Tunnan täcks med en trasa, en vikt placeras och lämnas inomhus i en dag. Sedan sänks de ner i källaren och inspekteras då och då för förekomst av mögel. Efter 3 veckor, kontrollera beredskapen.

Hela vattenmeloner i en tunna med kål

Med denna betningsmetod fylls fatet med lager av strimlad kål och vattenmeloner. Kålhuvuden tvättas, de översta bladen tas bort, skärs efter önskemål, strös över med salt och krossas för hand för att göra det mjukare och mer lätthanterligt.

Det första och sista lagret, 10-15 cm tjockt, är gjord av kål, försaltad med en hastighet av 60 g salt per 1 kg hackade grönsaker. Bären är ordnade med äpplen och omogna tomater så att de inte rör vid varandra eller behållarens väggar.

Förbereda saltlaken:

• 10 liter vatten;
• 0,5 kg salt;
• 0,5 kg socker.

Lösningen hälls över de staplade frukterna och täcks med en trasa. Tunnan sätts under tryck, jäser i 2 dagar vid en temperatur på 20-22°C och skickas till källaren för vidare lagring. De provar vattenmeloner tidigast en månad senare, de lagras till mitten av vintern.

Recept med senapspulver

Senapspulver som tillsätts i saltlaken ger skärpa och pikanthet till frukterna, skyddar produkterna från svampbildning och förlänger hållbarheten för den färdiga betning. För att förbereda, ta 10 liter vatten, i vilket 400 g salt och 50 g senap löses, och fyll en tunna med vattenmeloner med saltlake.

Det andra alternativet är att lägga till 400 g socker till saltlaken och öka mängden salt till 800 g, tillsätt senapspulver i samma mängd. Fat fyllda med frukt hälls med saltlake, jäser i 2 dagar vid rumstemperatur och placeras sedan på en sval, mörk plats. Efter 3-4 veckor är vattenmeloner redo att ätas.

Inlagda vattenmeloner i egen juice

För att förbereda inlagda vattenmeloner i din egen juice behöver du följande ingredienser:

• 10 kg meloner av samma storlek som väger 2-3 kg;
• 60 g salt;
• 5 kg vattenmelonmassa.

Matlagningsmetod.

1. Tvätta 5 kg vattenmeloner, skär dem i bitar, separera fruktköttet från skalet och fröna. Använd en mixer och vispa massan till en purékonsistens. Tillsätt salt till den resulterande massan och rör om tills den är helt upplöst.
2. Det första lagret av hela frukter läggs i en tvättad, kokt och torkad tunna och massapurén läggs ovanpå. Därefter varvas nästa lager med massa tills tunnan är full. Sista lagret puré läggs ut.
3. Tunnan, täckt med en ren, torr linneduk, placeras på en mörk, kall plats i en vecka. Möglet som dyker upp tas bort då och då och vid behov fylls behållaren på med saltlake.

Efter en månad är produkten klar att användas och kan lagras i källaren i upp till sex månader.

Recept med vitlök

För saltning med vitlök behöver du:

• 4 kg vattenmeloner;
• ett gäng persilja och dill;
• en kapsel med varm peppar;
• 5 g svartpepparkorn;
• ett stort vitlökshuvud.

Förbered en saltlake från tre liter filtrerat eller brunnvatten, 9 msk. l. salt och samma mängd socker, tillsätt pepparkorn. Lösningen placeras på eld, kokas och kyls till rumstemperatur.

Matlagningsmetod.

• Vattenmeloner inlagda i små behållare. Ta små, tunnskalliga frukter, tvätta dem och skär dem på längden i stora bitar.
• Tunnan tvättas, sköljs med kokande vatten och torkas. Lägg en tredjedel av persiljan och dillen på botten. Tillsätt sedan några skalade vitlöksklyftor och en balja med röd peppar.
• Lägg den skivade vattenmelonen tätt, toppa med vitlöksklyftor och örter tills behållaren är full.
• Tunnan fylls med kyld koksaltlösning så att den täcker skivorna av vattenmelon, täckt med en uppochnedvänd tallrik, på vilken en vikt läggs.
• Arbetsstycket förvaras i en dag i rumstemperatur, placeras sedan i kylskåpet i 2 dagar, varefter det skickas till en kall plats för förvaring.

De knastrar med saltade vattenmeloner efter 20-25 dagar.

Hela saltade vattenmeloner med äpplen

För 10 st.medium storlek du behöver:

• 750 g salt;
• råghalm;
• 5 kg äpplen;
• 10 liter vatten;
• 10-15 körsbärs- och vinbärsblad.

Behållaren tvättas, sköljs med kokande vatten och torkas. Mogna bär läggs i en tunna, och äpplen placeras i mellanrummen mellan dem, skiktade med halm och vinbär och körsbärsblad. Halmen förtvättas och skållas med kokande vatten.

Den beredda saltlaken hälls i en behållare med vattenmeloner, täckt med en träcirkel och placeras på en sval, mörk plats så att pickles inte förstörs. Indränkta frukter är klara på 2-3 veckor.

Regler och villkor för lagring

För att bevara smaken och egenskaperna förvaras arbetsstycket på en sval plats. Om frukterna förvaras inomhus, rekommenderas att äta dem så snart som möjligt, annars blir produkten sur och förstörd.

Om du följer tekniken för att förbereda pickles, såväl som lagringsförhållanden, kan du njuta av läckra vattenmelonskivor under hela vintern - produkten behåller sina egenskaper i cirka sex månader.

Den optimala temperaturen för långtidsförvaring av livsmedel är 0+3°C.

Användbara tips om ämnet

• För att snabbt tränga in i saltlaken i fruktköttet skärs stammen av vattenmeloner av innan den läggs i en tunna. Detta kommer att förkorta jäsningsperioden.
• För läggning, välj frukter av samma storlek så att de saltas samtidigt.
• Bär med en diameter på högst 30 cm är lämpliga, då kommer de att saltas jämnt tillsammans med massan.
• För inläggning, ta frukter som mognar i september, med rosa kött.
• Var noga med att övervaka de färdiga faten för att förhindra att mögel uppstår. För att göra detta inspekteras behållarna då och då, vid behov tas formen bort, saltlösning tillsätts, lasten tvättas och återförs till sin plats.
• Saltas med både hela frukter och skivor.
• Den valda behållaren är av trä.Plast kan impregnera frukter med en obehaglig lukt och smak, vilket kommer att förstöra produktens smak.
• Om för betning en ny trätunna används, salter tas 10-15% mer än vad som anges i receptet, eftersom träet kommer att absorbera en viss del av saltet.
• Rumstemperatur är nödvändig i det inledande skedet av jäsningen - under de första 12-24 timmarna, beroende på storleken på vattenmelonerna. Därefter förvaras pickles på en sval, mörk plats. Den idealiska platsen är källaren.
• För att förhindra jäsning tas färdiga inlagda vattenmeloner bort med rena bestick.
• Vatten tas från en brunn eller filtreras.

Slutsats

Recept för att förbereda vattenmeloner är enkla och tillgängliga. Genom att följa matlagningstekniken får du en smakrik och hälsosam godbit av meloner. Recept kan valfritt kompletteras med andra ingredienser och kryddor. Den används som en självständig maträtt, eller som tillbehör för kötträtter eller en ovanlig efterrätt.