Orsaker till att morötter blir svarta efter skalning och vad man ska göra åt det
Morötter är en hälsosam grönsak och en ingrediens i många rätter. Om produkten är hälsosam och fräsch får den en ljus orange färg efter rengöring. Men ibland blir rivna eller skalade morötter svarta och tappar sin vanliga smak. Från artikeln kommer du att lära dig varför detta händer och vad du ska göra åt det.
Orsaker till att morötter blir svarta efter skalning
Mörkning av grönsaker efter skalning sker av olika anledningar.. Av dessa kan bara en kallas ofarlig - oxidation. I andra fall rekommenderas det inte att förvara eller äta svärtade morötter.
Oxidation
Mineralerna som utgör morötter oxideras när de utsätts för syre. och blir svart. Betakaroten är pigmentet som är ansvarigt för grönsakens orange färg. Den oxiderar snabbt när den utsätts för luft och förlorar sin ursprungliga orange färg.
Överskott av gödselmedel
En annan anledning till att morötter mörknar efter skalning — för mycket gödsel användes vid odlingen. En sådan grönsak kan inte kallas hälsosam.
Notera:
Läcker och nyttig morots-äppeljuice
Felaktig rengöring
Skala med en matt kniv och ta bort för tjocka hudlager leda till svärtning av rotfrukten.
Lagringsfel
Alla morotssorter är inte lämpliga för långtidslagring. Sorter som Chance, Moskva, Simson, Dolyanka, Beröra, Dordogne, Champion är mer motståndskraftiga mot sjukdomar och skadedjur och kvarstår under hela säsongen. Det finns dock sorter som försämras vid långtidsförvaring och mörknar vid rengöring.
Viktig! Under felaktiga lagringsförhållanden (temperatur över 28°C, luftfuktighet 90-100%) utvecklar morötter svartröta. Symptomen på denna sjukdom är följande: torra, mörka och deprimerade fläckar är synliga på infekterade prover. Död vävnad blir svart med tiden. Och själva fläcken tränger 1-1,5 cm djupt in i pulpan och har tydliga gränser. En mörk olivfärgad beläggning av svampmycel finns kvar på fläckarna.
Varför blir rivna morötter mörka?
Omedelbar svärtning av rivna morötter är sällsynt. Om frukten från början var hel, utan sprickor eller bruna fläckar, kommer den att oxidera när den gnuggas. Produkten kan mörkna om rotfrukterna visade tecken på tidigare sjukdomar eller skadedjur. Konsumtionen av sådana morötter är strikt kontraindicerad.
Orsaker till mörkning under tillagning
När den tillagas mörknar en grönsak om den tillagas i samma panna tillsammans med andra grönsaker.: potatis, rödbetor, etc. Grönsakens struktur absorberar färgande enzymer från andra grönsaker och mörknar. Det är inget fel med detta - en sådan grönsak är lämplig för matlagning.
Efter tvätt
Mörka fläckar på tvättade morötter indikerar sjukdom, som inte var synliga externt på grund av kontaminering. Sådana sjukdomar inkluderar svart, vit, grå röta, brun fläck eller phomos. Sjuka rotfrukter kan inte lagras eller bearbetas.
Vad ska man göra
Morötter som blir svarta efter skalning eller tvätt slängs. Mörkning av frukten indikerar en förlust av smak och fördelaktiga egenskaper, närvaron av överskott av nitrater i produkten och vävnader som har lidit av sjukdomen. Mörkade grönsaker bearbetas inte.Att ta bort de mörknade delarna är inte heller till någon fördel, eftersom den smärtsamma svärtningen skadar hela frukten.
Är det möjligt att äta dessa morötter?
Om orsaken till att grönsaken svärtades var felaktig förvaring, är produkten inte längre lämplig för mat, och måste återvinnas. Det bevarar inte värdefulla ämnen - i bästa fall blir det helt enkelt värdelöst.
Att lagra morötter för länge utgör en hälsorisk: vid konsumtion inträffar förgiftning.
Grönsaker odlade med flera kemikalier och andra gödselmedel är definitivt inte lämpliga för mat.
Morötter som har mörknat på grund av oxidation används till laga mat eller frysa.
Förebyggande åtgärder
För att förhindra att morötter blir svarta rekommenderas det att följa förebyggande åtgärder:
- köp endast högkvalitativa grönsaker från pålitliga tillverkare eller distributörer;
- välj grönsaker med medelvikt - cirka 150 g: en sådan frukt har den optimala närvaron av värdefulla mineraler och vitaminer, och innehållet av skadliga ämnen är minimalt;
- rotfrukter som är för stora samlar nitrater och gynnar inte människokroppen;
- När du skalar morötter, ta bort ett tunt lager av skal med en vass kniv eller grönsaksskalare;
- koka separat från andra rotfrukter och inte överkoka;
- för att bevara vitaminer, doppa morötter i kokande vatten;
- Det rekommenderas att koka och stuva grönsaken under ett stängt lock;
- för lagring, välj grönsaker som inte är skadade och lagra dem under rätt förhållanden;
- Förvara inte skalade morötter under lång tid - för att förhindra att produkten förstörs, riv den, placera den i en plastbehållare eller vakuumpåse och frys in den;
- Ta bort topparna omedelbart efter skörd.
Förvaringstips
Oskalad för att undvika ruttnande morötter lagras på en sval plats vid en temperatur från 1 till 3°C och luftfuktighet högst 80 %. En källare eller ett kylskåp är lämpligt för detta ändamål. Den placeras i källaren i öppna lådor av plast, trä eller i plastpåsar med hål. Alla behållare där morötter förvaras under lång tid måste ventileras.
I ett kylskåp rotfrukten slås in i matfilm eller bakplåtspapper och placeras på avdelningen för förvaring av grönsaker och frukter. Under svala förhållanden är morötter ätbara i 2 månader, efter att ha tvättat hela frukter - 1-2 veckor.
Friska och hela grönsaker väljs ut för långtidsförvaring. Om det finns många av dem, innan de lagras i lagring, strös rotfrukterna med kritdamm eller placeras i en behållare med sand och krita (i förhållandet 1:1). I detta tillstånd förstörs inte morötter hela vintern.
Viktig! På frukt- och grönsaksavdelningen lagras morötter separat från äpplen, kål och tomater. Delad lagring påskyndar processen med att produkten förstörs.
Rivade eller hackade grönsaker kan förvaras i kylen i 2 dagar.. Fryst - ett år. Kulturen kan inte tinas och frysas igen: den förlorar de flesta av sina fördelaktiga egenskaper.
Slutsats
Efter skalning eller värmebehandling, av vissa skäl, blir morötter svarta och tappar sin smak. För att undvika detta bör du följa rekommendationerna för att lagra och förbereda denna grönsak. Förvara frukten i ett svalt rum, skär bort ett tunt lager av skalet med en vass kniv vid skalning. När du odlar morötter i din egen trädgård är överskott av gödningsmedel farligt.
Köp endast morötter från pålitliga tillverkare i pålitliga butiker och förvara inte rotfrukter för länge inomhus.