Det nyttigaste riset: vilken sort är bäst att äta?

Ris är en värdefull jordbruksväxt, den föder mer än hälften av världens befolkning. På hyllorna i stormarknader och butiker presenteras spannmål i ett brett utbud av sorter, som skiljer sig åt i smak, näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper.

Vilka typer av ris finns det, vilket ris är det hälsosammaste, vilka är de fördelaktiga effekterna på kroppen, möjliga kontraindikationer och biverkningar - detta kommer att diskuteras i artikeln.

Vilka sorters ris finns det?

Släktet Rice inkluderar 18 arter grupperade i 4 sektioner. Arterna skiljer sig åt i kornform. Enligt denna parameter klassificeras spannmål i kortkornig, medelkornig och långkornig. Kornen varierar i färg och smak.

Processteknik bestämmer produktens kemiska sammansättning, kost- och fördelaktiga egenskaper för kroppen. Många sorter av spannmål är inte tillgängliga i det postsovjetiska utrymmet, så vi kommer att fokusera på flera av de mest populära och prisvärda sorterna.

Vit

Den mest kända sorten är vitt ris. han idealisk för att tillaga vardagsrätter, men när det gäller användbarhet har den minimala indikatorer. För att ge ett rent utseende och slät form, mals kornen, vilket tar bort skalet och kliets näringsskal, som innehåller de flesta föreningar som är fördelaktiga för människokroppen.

Referens. Huvudämnet i kompositionen förblir stärkelse, så produkten har ett avsevärt kaloriinnehåll (350 kcal per 100 g rå spannmål), ett högt glykemiskt index - upp till 85 enheter i torr form och över 100 i kokt form.

Vissa tillverkare, för att öka attraktionskraften För den sista typen av spannmål poleras ris med ett konglomerat av glukos och talk. Detta är en cancerframkallande förening som ökar risken för cancer och en sjukdom i nervsystemet som kallas Beriberi. Denna sjukdom orsakas av en brist på vitamin B1 och manifesteras av illamående, parestesi i benen, aptitlöshet, förstoppning och minskad fysisk och intellektuell prestation.

Hälsosammare livsmedel inkluderar parboiled vitt ris. Dess värde för kroppen är mycket högre i jämförelse med traditionellt vitt ris, vilket uppnås på grund av den spannmålsbearbetningsteknik som används - ångning.

vitt ris

Under påverkan av varm ånga passerar nästan alla användbara komponenter in i själva kornet. Slutresultatet är genomskinligt, aptitretande ris som kokar snabbt, kokar bra och behåller sin fluffighet.

Brun

Favoritmaten för hälsoentusiaster är brunt, eller brunt, opolerat ris. På grund av bevarandet av pityriasis-skidan har sorten ett högt innehåll näringsämnen, mikro- och makroelement, vitaminer. Kornen har en ovanlig mörk färg och grov struktur. På grund av den höga koncentrationen av fiber är den sträv och har en specifik smak.

Det tar längre tid att förbereda än sina föregångare, Tillagningsprocessen tar ungefär en halvtimme, men den bevarar alla föreningar som är användbara och näringsrika för människokroppen.: B-vitaminer, aminosyror, folsyra, zink, järn, kalium, jod.

Svart

Riktigt svart ris finns. En sällsynt sort - Nerone, växer uteslutande i Italien i Poflodens dal. Den svarta färgen är karakteristisk endast för spannmålsskalet och förklaras av den höga koncentrationen av antioxidanter i kompositionen. Kornen under skalet är lätta. Doften påminner om doften av nybakat bröd eller hasselnötter.

Den skiljer sig från andra sorter i sin höga proteinhalt - mer än 8 g och fett - 3 g (fetthalt i torrt vitt ris - 1 g). Flingan serveras bäst som en självständig rätt eller används som en av ingredienserna i en sallad. Spannmålen är inte billig, cirka 210 rubel. för 350 g, så alla har inte råd som vardagsmat.

Svart ris

Vild

Vilda svarta, eller afrikanska, ris - frön av den örtartade växten Zizania, ris har ingen biologisk relation till släktet. Externt liknar spannmålen små mörka nålar, har en behaglig arom och specifik smak. På grund av dess naturliga hårdhet måste ris blötläggas i förväg i flera timmar och först därefter kokas i 30-40 minuter.

Vildris innehåller många proteinföreningar, deras andel i torrsubstans når 16%, men det finns praktiskt taget inga mättade fetter och kolesterol. Vildris överträffar sina föregångare i koncentrationen av folsyra, dess innehåll är 5 gånger högre än i brunt ris. Men natrium visade sig vara 2 gånger mindre än i vanliga vita spannmål.

Som referens. Skörden av zizania utförs på vatten, varför denna växt också kallas "vattenris".I Europa och Amerika anses en sådan produkt vara en delikatess; komplex monteringsteknik gör den dyrare än andra typer av spannmål.

Vildris

Röd

Rött ris är bra för din vanliga kost och som en komponent av terapeutisk eller dietär näring. Tills nyligen var det omöjligt att köpa spannmål överallt, men nu har de börjat odla dem i vissa regioner i Ryssland, särskilt i Kuban.

Kornen är inte polerade, vilket innebär att de behåller sin kemiska sammansättning, eftersom de är en naturlig källa till mineralsalter, vitaminer B, E, H. Det återstående kliskalet gör att du kan bevara kornens form under värmebehandling och ger dem en behaglig hasselnötsarom.

Den röda färgen på ris beror på innehållet av procyanidiner.. Dessa är kraftfulla antioxidanter (20 gånger kraftfullare än vitamin C och 50 gånger kraftfullare än vitamin E). Deras fördel för kroppen ligger i förmågan att minska nivån av skadligt kolesterol och förhindra uppkomsten av cancer i matsmältningskanalen och inre organ. Dessa ämnen främjar viktminskning och förhindrar utvecklingen av typ 2-diabetes.

rött ris

Övrig

Andra hälsosamma sorter av ris - Basmati och Jasmine. Basmati är känd för sin delikata arom, ädla smak och specifika kornform. Spannmålen innehåller en stor mängd av ett sällsynt ämne - amylas. Detta är ett matsmältningsenzym som reglerar bukspottkörtelns funktioner; om det är dysfunktionellt lindrar det illamående, aptitlöshet och flatulens.

Referens. Basmati rekommenderas för användning som ett terapeutiskt livsmedel för bukspottkörtelinsufficiens, cystisk fibros, akut och kronisk hepatit och toxicos under graviditet.

Jasmin - det bästa riset för sydostasiater. Värdad för sin utmärkta smak, behagliga mjölkaktig doft med toner av jasmin. Spannmålen innehåller inte gluten eller gluten, så det är helt säkert för personer som lider av celiaki enteropati.

jasminris

Sammansättning, mikroelement och kaloriinnehåll

Den bästa produkten när det gäller tillgänglighet, prissättning och användbara egenskaper - brunt brunt ris, och som ett alternativ - vit parboiled spannmål.

Torrt brunt opolerat ris har kalorier 367 kcal, 7,5 g protein, 3,2 g fett, 72,7 g kolhydrater. Kokt ris förlorar 2/3 av sitt kaloriinnehåll, och sedan innehåller serveringen:

• kalorier - 123 kcal;
• proteiner - 2,7 g;
• fetter - 1 g;
• kolhydrater - 24 g.

Ris är hög i kolhydrater och låg i protein och fettföreningar. Kolhydratkomplexet inkluderar stärkelse, dextriner och sockerarter. Spannmålen innehåller upp till 70 g vatten, pektinfibrer, aska och aminosyror. I kompositionen finns ett komplex av vitaminer från grupp B, betain, vitamin K och E, nikotinsyra, mineralsalter (zink, kalcium, kalium, natrium, fosfor, koppar, selen, mangan, järn).

Risets fördelar för kroppen

Ris har ett brett spektrum av terapeutisk aktivitet. Med dess hjälp kan du förbättra hälsan vid sjukdomar i hjärtat, blodkärlen, levern, njurarna, nervsystemet, förbättra funktionen av matsmältningskanalen och ämnesomsättningen, aktivera förbränningen av fettavlagringar och förbättra kroppens hälsa som en hela.

För viktminskning

Kokt ris är lågt i kalorier, men behåller nästan helt sina inneboende fördelaktiga egenskaper. Kokt ris är näringsrikt, mättar kroppen snabbt och länge med en liten portion.Kolhydrater tas upp av kroppen inom några timmar och fyller kroppen med energi utan att förvandlas till fettreserver.

Spannmål innehåller stora mängder växtfiber, som förbättrar tarmens motilitet, aktiverar ämnesomsättningen och förbättrar matsmältningen. Dess fördelar för viktminskning ligger i förmågan att påskynda processen för fettnedbrytning, öka uthållighet och prestation, vilket leder till stimulering av fysisk aktivitet och ytterligare förbränning av kalorier.

Ris renar levern, njurarna, blodet, tar bort skadligt avfall och gifter från kroppen, överskott av vätska, på grund av vilken svullnad avtar.

För rengöring

Stärkelse i risflingor fungerar som ett sorbent: binder giftiga ämnen och tar bort dem från kroppen, skyddar ytan av slemhinnan i mag-tarmkanalen från aggressiva mekaniska och kemiska påverkan. Spannmålen renar gallgångarna väl, ger aktiv rensning av levern, löser upp salter och hjälper till vid behandling av urolithiasis.

Den uppenbara fördelen med ris är att det tar bort överflödig vätska från kroppen., på grund av vilket svullnaden går bort. Dess urindrivande förmågor används för att minska högt blodtryck, behandla och förebygga hjärtsvikt och åderförkalkning.

Läs också:

Kan en allergi mot ris uppstå och hur yttrar den sig?

Vad är bättre för viktminskning - ris eller bovete?

För gravida

Ris är särskilt användbart för gravida kvinnor på grund av närvaron av folsyra.. Detta är vitamin B9, utan vilken normal tillväxt och utveckling av embryots organ och vävnader, inklusive dess hjärna, är omöjlig. Ämnet påverkar avsevärt aptiten, humöret och nervsystemets tillstånd.Vid brist på folsyra ökar risken för placentabortfall, missfall och försenad fosterutveckling.

En annan anledning till varför gravida kvinnor behöver ris, - dess förmåga att rengöra tarmarna från avfall och toxiner, ta bort överflödigt vatten från vävnader, på grund av vilket svullnaden som stör nästan varje gravid kvinna försvinner.

Ris är en källa till hälsosamma och näringsrika ingredienser, som delvis tillfredsställer kroppens behov av järn, kalcium, kalium, magnesium, fosfor, zink, vilket är viktigt för det normala graviditetsförloppet, och har en positiv effekt på moderns och det ofödda barnets hälsa.

Som referens. Vitamin B9 under amning är ansvarigt för mjölkproduktionen, förhindrar förlossningsdepression, tillstånd av apati och svaghet.

För barn

Ris är en naturlig källa till kalcium, som skapar gynnsamma förutsättningar för normal tillväxt och utveckling av barnets kropp, deltar i konstruktionen av benvävnad och mineralisering av tänder.

Inte mindre viktigt för en växande organism är närvaron av gamma-aminosmörsyra.. Denna biogena substans stimulerar hjärnans aktivitet, reglerar produktionen av tillväxthormon och förbättrar ämnesomsättningen i hjärnvävnaden. Ris innehåller många proteinföreningar som är viktiga för hela cellsystemets funktion och för att upprätthålla muskeltonus.

För problem med mag-tarmkanalen

Brunt brunt ris har en positiv effekt på matsmältningssystemet. Kokt spannmål ordineras som en terapeutisk mat för gastrointestinala sjukdomar av ulcerös-erosiv natur. Det minskar effektivt surhetsgraden, omsluter skadade slemhinnor, skyddar mot den aggressiva verkan av irriterande ämnen och påskyndar läkningsprocessen av ulcerösa defekter.

Spannmål kommer att vara användbart för diarré. På grund av den höga koncentrationen av stärkelse främjar det bildandet av avföring med normal konsistens. Dessutom förhindrar det uttorkning av kroppen och jäsningsprocesser i mag-tarmkanalen, minskar manifestationerna av flatulens och lindrar känslan av uppblåsthet.

Övrig

När det konsumeras korrekt och regelbundet, hjälper brunt ris kärlsystemet minska kolesterolnivåerna, vilket fungerar som ett bra förebyggande av ateroskleros. Spannmål hjälper till att normalisera och kontrollera blodsockernivåerna, vilket hjälper till att förhindra återfall och komplikationer av diabetes. Spannmål har en gynnsam effekt på hjärtmuskelns funktion, ökar elasticiteten och styrkan hos vaskulära väggar och minskar deras permeabilitet.

På grund av sin diuretiska effekt motstår ris att utveckla hypertoni., minskar risken för hjärtsvikt och hjärtinfarkt. Effekten manifesteras i att ta bort överflödig vätska från kroppen, minska det perifera vaskulära motståndet och minska belastningen på hjärtat.

Kokt brunt ris kommer att gynna nervsystemet. Eftersom spannmål innehåller många B-vitaminer, mikro- och makroelement, stimulerar att äta spannmålsrätter kognitiva processer, förbättrar minne och koncentration och har en positiv effekt på hjärnans aktivitet. Denna variant av ris fungerar som ett lugnande medel, lindrar sömnlöshet, minskar effekterna av stress och lindrar irritabilitet.

Viktig. Risgrötens absorberande egenskaper gör den användbar för personer med sjukdomar i rörelseapparaten - osteokondros, artrit, artros, gikt.Ris normaliserar störda metaboliska processer, förbättrar blodcirkulationen och reglerar purinmetabolismen. Aminosyrorna som ingår i kompositionen löser väl avlagringar av kristaller av urinsyrasalter, vilket tjänar till att förhindra bildandet av giktknutor.

Skador och kontraindikationer för att äta ris

Hälsoskador kan uppstå om du äter oskalade rissorter med kliskal., vars hållbarhet överstiger 12 månader. Kli som innehåller risolja kan härskna och orsaka matförgiftning.

Okontrollerad konsumtion av stora portioner ris ökar risken för förstoppning. Frekvent konsumtion av spannmål påverkar negativt koncentrationen av kalium och järn i kroppen, vilket negativt kan påverka hjärt-kärlsystemets funktion.

Hos personer med individuell intolerans När man äter ris finns det en stor sannolikhet för allergier i form av utslag, skalning av huden, klåda och svullnad.

Innan du använder ris för medicinska ändamål, det är nödvändigt att vara uppmärksam på förekomsten av möjliga kontraindikationervilket innefattar:

• överkänslighet mot en eller flera komponenter i kompositionen;
• predisposition för förstoppning;
• bildandet av stora stenar i urinsystemet;
• sjukdomar i hjärtat och blodkärlen i det akuta skedet;
• lågtryck.

Traditionella medicinrecept baserade på ris

Spannmål har en absorberande effekt och rengör lederna väl, ta bort salter och hjälper till att hantera muskelvärk. Denna rengöring är fördelaktig för olika organ och system.

Recept för rengöring av fogar:

1. Skölj 3 kg ris väl tills det är klart vatten, häll i 10 liter renat vatten.
2. Skölj kornen noggrant varje dag i en vecka (10-15 minuter), fyll sedan på med rent vatten.
3. Den sista dagen, häll av vattnet, skölj och torka kornen och lägg i en papperspåse.

Därefter måste du förbereda gröt i en månad varje morgon. från 1 msk. l. spannmål, koka dem i 25 minuter. Ingenting tillsätts gröten. Efter frukost kan du inte äta eller dricka på ytterligare 4 timmar.

Risvatten hjälper till i kampen mot sjukdomar i de övre luftvägarna - ont i halsen, lunginflammation, ARVI, akuta luftvägsinfektioner. För behandling, använd ett avkok gjord av ris, mynta och lök:

1. Riset tvättas tills vattnet är klart och fylls med vatten i förhållandet 1:7.
2. När vattnet kokar tillsätter du färsk mynta och grovhackad lök.
3. Buljongen kokas övertäckt på låg värme i 20-30 minuter.
4. Kyl, filtrera genom en sil och krama ur produkterna.

Ta 3 gånger om dagen 100 ml vardera.

Slutsats

Med hänsyn till de fördelaktiga egenskaperna, smaken, tillgängligheten och prispolicyn leds risbetyget av brunt (brunt) opolerat ris, på andra plats är vit ångad spannmål. Båda sorterna kännetecknas av ett högt innehåll av vitaminer, mikro- och makroelement som är näringsrika och värdefulla för människokroppen, som bevaras nästan helt även efter tillagning.

Andra sorter av ris (svart, rött, basmati, jasmin) har också en gynnsam effekt på kroppen, men är dyrare, så alla har inte råd att äta dem hela tiden.