Varför inlagda gurkor skrumpnat och hur man gör förberedelser korrekt för att undvika detta

Inlagd gurka enligt eget recept är gott som tillbehör, den kan läggas till sallader eller ätas bara så. Men även erfarna hemmafruar blir inte alltid perfekta inlagda gurkor. Ibland blir de för mjuka, ibland inte. knaprig, då krymper de och får ett fult utseende.

I den här artikeln kommer du att lära dig varför dina pickles krymps och hur du undviker det i framtiden.

Varför gurkor skrynklas när de är inlagda - skäl

Det finns flera anledningar till att dina gurkor kanske inte blir perfekta.

Fel sorter

Uppfödare har utvecklat dussintals sorter och hybrider av gurkor, så det är inte svårt att göra ett misstag när man väljer grönsaker för betning. Låt oss ta reda på vilka som är lämpliga och vilka som inte är helt rätt. Det viktigaste är att använda färsk frukt, helst bara plockad, eftersom de bleknar ganska snabbt, och därför när betning och konservering får ett tråkigt utseende.

När det gäller sorter och hybrider specifikt, bland de mest lämpliga: Sunny, Moskva snubbe F1, Adam F1, husdjur, Ginga F1 och Voyage F1. Deras frukter är små i storlek, de har tät fruktkött och tunt skal, och dessa gurkor innehåller inte den beståndsdel som skulle tillåta dem att jäsa.

Om du inte känner till sorter, var uppmärksam på taggarna. Endast gurkor med svarta taggar är lämpliga för oss - de kommer att minska sannolikheten för att en burk exploderar i källaren.

Så kallade "universella" hybrider är också lämpliga: Masha, Hermann, Allians, Bettina, Romantik, vit ängel, Mod, Nugget, Bonde, Hector och Universal. Om de ovan angivna sorterna huvudsakligen används för konservering, är dessa lämpliga för alla ändamål. De har god smak, även om inte alla listade grödor skulle få högsta betyg av gourmeter.

Uppmärksamhet! Salladsvarianter är inte lämpliga för oss. Det är lätt att känna igen dem – de har inga finnar.

Fel frukter

Vilken sort du än väljer behöver du de färskaste frukterna. Och liten i storleken, helst inte mer än 12 cm. Först då, när du öppnar en burk inlagda gurkor, kommer du att njuta av deras behagliga krispiga och balanserade smak.

Fel vid betning

Låt oss titta på de vanligaste misstagen vid betning, som inte bara hänför sig till skrynkling utan också till andra problem.

1. För att förhindra att burkar exploderar måste frukterna tvättas noggrant. Detsamma gäller för greener om du använder dem. Om ingredienserna inte tvättas väl, kommer bakterier att börja föröka sig i dem under lagring, vilket kommer att orsaka ruttnande.
2. Fyll burkarna till brädden med marinad, annars förstörs toppen som inte är fylld med vatten.
3. Locken ska rullas upp så försiktigt som möjligt. För att säkerställa att den är förseglad, vänd på burken och kontrollera om det läcker ut någon vätska.
4. Det är tillrådligt att inte använda mycket vinäger och salt - detta kan förstöra smaken, produkten blir för salt eller sur, och vinäger är inte den hälsosammaste produkten.

Uppmärksamhet! Överskott av salt är en av anledningarna till att gurkor skrumpnar, så överdriv inte när du lägger till det.

Fel vid sömnad

Om du inte försluter locket ordentligt kommer innehållet att förstöras. Vänd på burken och kolla efter läckor – det här är en välkänd regel, men många är för lata för att följa den.

Felaktig förvaring

Om möjligt, förvara burkar i en källare eller under jord, om det finns. Naturligtvis i lägenheter finns det inget sätt att dölja dina arbetsstycken från ljuset så bra, så ett mörkt skafferi kommer att duga. I den kan du dessutom bygga en låda med lock beroende på storleken och antalet burkar.

Du kan helt enkelt lagra preparaten på hyllan om varje konserveringsvillkor strikt observeras, annars kommer de snabbt att försämras. Om du är säker på att du noggrant har steriliserat både burken och locket, valt ut de bästa frukterna, förberett vätskan felfritt och rullat ihop det hela felfritt - förvara det i rummet.

Hur man picklar gurkor korrekt så att de inte krymper

På vår hemsida du kan hitta mycket konserver recept gurkor, och nästan varje hemmafru känner minst en.

Vi har redan bestämt oss för valet av rätt sorter, nu kommer vi att ta reda på vad och hur vi ska göra för att få en läcker crunch på vintern.

Gurkor är marinerade med olika kryddor, så bestäm först vilken smak du vill ha. Gurkor kan konserveras hela eller skivade - allt beror på din smak.

Försök att välja frukter som är mest jämna och lika i storlek: på så sätt kommer de att saltas så jämnt som möjligt. För att avgöra hur färsk en gurka är, var uppmärksam på dess färg.

Referens! Helst är en färsk gurka ljusgrön, men gula fläckar och hårt skal tyder på att grönsaken redan har vissnat.

Och här är det första klassiska sättet:

Till en 3 liters burk behöver du:

• 2 kg gurka;
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 blad pepparrot;
• 3 lagerblad;
• ett par dillblomställningar;
• 2 matskedar salt;
• 2 matskedar socker;
• 1,5 msk. l. vinäger (9%);
• 10 ärtor kryddpeppar.

Instruktioner:

1. Tvätta gurkorna.Ju mer noggrant du gör detta, desto mindre sannolikt är det att burken exploderar eller att lösningen blir grumlig.
2. Klipp ändarna.
3. Förvara gurkorna i kallt vatten i minst fyra timmar så att de är mättade med vatten och inte med marinaden.
4. Sterilisera burken och locket noggrant genom att tvätta dem med tvål eller till och med koka dem i kokande vatten.
5. Lägg alla dina ingredienser (förutom socker, salt och vinäger) på botten av burken och gurka ovanpå. Fler gurkor får plats om du placerar dem vertikalt.
6. Häll kokande vatten över allt och låt stå i 10 minuter.
7. Häll sedan försiktigt (du kan t.ex. genom ett durkslag) ut detta vatten och fyll på med kokande vatten. Låt stå i 20 minuter.
8. Häll av vätskan igen, men ner i pannan. Tillsätt salt och socker och låt vätskan koka upp.
9. Häll den resulterande lösningen över gurkorna.
10. Tillsätt vinäger.
11. Rulla försiktigt ihop burken och kontrollera att den är tät genom att vända den.

Den andra metoden är för söta och sura gurkor. Till en 3 liters burk behöver du:

• 2 kg gurka;
• 3 vitlöksklyftor;
• 3 körsbärsblad;
• 3 vinbärsblad;
• 2 lagerblad;
• 2 blad pepparrot;
• ett par kvistar dill;
• 2 msk. l. salt;
• 5 msk. l. Sahara;
• 1,5 msk. l. citronsyra.

Instruktioner:

1. Sterilisera burken.
2. Lägg löv och kvistar på botten.
3. Lägg gurkorna ovanpå så tätt som möjligt.
4. Häll kokande vatten över gurkorna. Låt sitta i åtta minuter och häll sedan försiktigt ut vattnet.
5. Häll färskt kokande vatten över gurkorna och låt stå i 10 minuter.
6. Häll vattnet från gurkorna i en kastrull, koka upp det igen och tillsätt salt, socker och syra.
7. Häll den resulterande vätskan över gurkorna.
8. Dra åt burkarna försiktigt.

Och ett annat sätt är "farmors". Här är alla ingredienser designade för en liters burk. Om, efter att ha läst receptOm du vill göra fler, multiplicera ingredienserna med tre:

• gurkor;
• 2 vitlöksklyftor;
• 3 lagerblad;
• 2 kvistar dill;
• 2 kvistar persilja eller selleri;
• 2 söta ärtor peppar;
• 1 matsked salt;
• 1 matsked socker;
• 2 tsk vinäger.

Hur man förbereder:

1. Sterilisera burken.
2. Lägg blad och kryddor på botten.
3. Lägg gurkorna tätt ovanpå.
4. Häll kokt vatten över allt, täck med lock och lägg i en kastrull för att återsterilisera.
5. Vatten ska fylla pannan upp till burkens axlar. Förvärm vattnet, annars spricker glaset.
6. Sterilisera på detta sätt i cirka 20 minuter, tills gurkan och grönt blir lite ljusare.
7. Tillsätt vinäger och rulla ihop.

Alla recept för inläggning av gurkor kan modifieras genom att lägga till något som du gillar.

Rekommendationer för beredning och förvaring

Välj mängden gurkor noggrant: det bästa alternativet är speciella sorter för betning. Leta efter fräschör. Rulla ihop det väl. Glöm inte att sterilisera burkar och lock.

Förvara mörkt och svalt, men inte för kallt för att förhindra att marinaden fryser. Det är lämpligt att lagra gurkor i högst ett år, högst - ett par år.

Slutsats

Välj uteslutande färska gurkor som odlats speciellt för betning. Du kan känna igen dem på deras finnar eller genom att fråga säljaren om sorten. Överskott av salt kan förstöra smaken och göra gurkorna skrumpna. Glöm inte att sterilisera burkarna och kontrollera att de är tätt förslutna.

Det är allt. Nu kommer dina gurkor inte att skrynkla, blir ännu godare och kommer att glädja dina gäster!