Vad och hur man lagrar zucchini under lång tid - skapar idealiska förhållanden

Zucchini dök upp i Europa efter upptäckten av den nya världen på 1500-talet. De fördes först till Ryssland från Turkiet tre århundraden senare. Mexikaner åt uteslutande zucchinifrön, och bara italienarna på 1800-talet avslöjade den verkliga smaken av denna grönsak för hela världen. Det blev populärt inom matlagning och är fortfarande efterfrågat idag.

Zucchini används för att tillaga soppor, grötar, barnmat, grönsaksgrytor och grytor och tillbehör till huvudrätter året runt. Om du väljer rätt sätt att lagra frukt kan du bevara färskheten och fördelarna med produkten till våren.

Att välja frukt för vinterförvaring

Bestäm först lagringsmetoden:

• i källaren;
• lägenhet;
• i ett kylskåp.

Varianterna Zolotoy Cup, Festival och Gribovsky är lämpliga för dessa typer av förvaring. Deras frukter kännetecknas av tjock hud och torr massa.

Uppmärksamhet. För lagring, välj endast mogna, inte övermogna eller skadade frukter med stjälk och hårt skal. Se till att det inte finns några tecken på att frysa eller ruttna.

Låt den skördade zucchinin sitta i solen för att härda skalet. Skaka dem från marken eller torka av dem med en torr trasa och lägg dem i lådor. Grönsaker ska inte röra varandra. För att undvika detta, slå in var och en av dem i papper. Du kan förfylla lådan med halm eller sågspån.

Förvaringsplatsen ska vara mörk, sval och ren.Solstrålar och höga temperaturer orsakar för tidig groning av frön inuti frukten; mögel och gnagare tillåter inte att zucchini lagras under lång tid.

Vi väljer en bekväm metod

I kylen förvaras zucchinin hel i grönsaksfacket. Denna lagringsmetod är också lämplig för tidiga sorter. Slå in varje frukt i papper eller en plastpåse. Gör hål i förpackningen först så att fukt inte samlas och zucchinin inte börjar ruttna.

Uppmärksamhet. Avokado, päron, paprika, tomater, äpplen och meloner är oönskade grannar för zucchini. De avger eten, vilket minskar hållbarheten på grödan.

I källaren, med en luftfuktighet på 80-85% och en temperatur på +4 till +10 grader, är det möjligt att bevara skörden till våren. För att göra detta, kontrollera att det inte finns mögel eller gnagare i källaren. Bibehåll optimal temperatur och luftfuktighet. Ventilera vid behov.

Placera frukterna så att de inte rör vid ställ, hyllor eller lådor. Häng från källartaket i strumpor eller nät.

Skydda dina grödor från spridning av sjukdomar och fukt:

• sprid torrt halm;
• gör tjocka pappväggar mellan zucchinin;
• Slå in varje frukt i vaxpapper.

Det finns flera alternativ för att lagra zucchini i en lägenhet:

• i lådor som kan placeras under sängen, på en uppvärmd balkong, i en garderob;
• sprid ut i ett lager på sågspån eller halm under bädden.

Välj lagringsmetoder som är bekväma för dig. Kontrollera fruktens tillstånd, särskilt svansen, var 10-14:e dag. Håll optimal temperatur (+4 grader) och luftfuktighet i källaren eller lägenheten. Genom att utföra dessa enkla manipulationer kommer du att bevara skörden till våren.

I kylen på grönsakshyllan kan zucchini förvaras i 2-3 månader.I frysen ökar hållbarheten för zucchini till sex månader.

Läs också:

Hur man lagar läcker krispig lättsaltad zucchini i en påse.

Låt oss bevara smaken och fördelarna: hur man fryser zucchini färsk för vintern.

Spara skörden till våren: hur man korrekt lagrar zucchini för vintern.

Alternativa metoder

Zucchini kan förvaras hemma, inte bara i hela sin form. Det finns andra sätt som vi nu ska titta på.

Torkning är en enkel, bekväm och ekonomiskt fördelaktig metod där grönsakens vitamin- och smakegenskaper inte går förlorade. Alla sorter av zucchini är lämpliga för det.

Välj unga frukter som ännu inte har satt frön, eller ta bort fröna. Placera tvättade, skalade, hackade grönsaker på ett avstånd av 5-10 mm från varandra eller trä dem på en stark tråd.

Referens. Före torkning kan zucchini blancheras i kokande vatten i 1-2 minuter. Efter värmebehandling kyls bitarna snabbt under rinnande kallt vatten eller i en behållare med is och överflödig fukt avlägsnas med pappersservetter (handdukar).

Typer av torkning:

• sol-luft - på en sil i direkt solljus, på ett snöre i ett välventilerat, varmt rum eller utomhus i 3-4 dagar;
• i ugnen förvärmd till 50 grader - på en bakplåt i 6-7 timmar;
• i en elektrisk torktumlare vid en temperatur på 45-50 grader - på ett galler i 4-5 timmar.

Zucchinin torkas tills fukten har avdunstat helt och de tappar upp till 90 % av sin vikt. Graden av beredskap hos zucchini bestäms av deras utseende efter kylning. Delarna mörknar, skrynklar och blir elastiska.

Den resulterande torkade produkten förvaras stängd i glas, plastburkar eller påsar på en mörk plats.

Uppmärksamhet. Vid torkning utomhus, skydda grönsaker med ett nät från kontakt med flugor och andra insekter.

Innan de läggs till rätter kan torkade zucchini blötläggas i varmt vatten i 20-30 minuter så att de återtar sin ursprungliga form. Men detta är inte nödvändigt, för under stuvning och matlagning kommer detta att ske utan ditt deltagande. Gröt, grönsaksgryta, soppa, grönsaksgryta, äggröra - det här är en ofullständig lista över rätter som du kan förbereda med den här produkten.

Frysning är ett modernt och bekvämt sätt att förvara grönsaker och frukter. Låt oss titta på hur man korrekt fryser zucchini.

Det finns flera alternativ:

1. Ringar.
2. Bitar (kuber, pinnar).
3. Malet på ett rivjärn.
4. I form av puré.

Vilken metod du än väljer, tvätta och torka grönsakerna noggrant.

Lägg zucchini, skuren i ringar, i ett lager på en skärbräda, platt tallrik eller bricka och ställ i frysen i 2-3 timmar. Lägg efter detta de frysta bitarna i påsar eller behållare och förvara dem i frysen. De läggs till grönsaksgryta, omelett och steks i en stekpanna med vitlök och dill.

Frys in kuber och pinnar, riven zucchini omedelbart i behållare eller påsar. Från bitarna får du en idealisk halvfabrikat för grönsaksgrytor, soppor och flingor. Efter upptining kan du baka pannkakor och pannkakor av rivna grönsaker.

För att introducera kompletterande mat till ditt barn, frys in zucchinipuré i plastburkar eller formar. För enkel användning, försök att välja små former (för 1 användning).

Konservering är arbetskrävande, men utmärkt när det gäller resultat och lagringstid. Efter värmebehandling förvaras ämnena i sterila burkar från ett till tre år. Zucchini har inte sin egen distinkta smak. Konservering med salt, vinäger och kryddor hjälper till att förvärva det.

Både tidiga och sena sorter är lämpliga för denna metod att förbereda grönsaker för vintern. Färsk frukt utan tecken på ruttnande eller mögel tas för bearbetning. Sallader, kaviar, lecho, saltade eller inlagda ringar eller zucchiniskivor kan förseglas i zucchiniburkar för vintern.

Läckra recept för vintern

Låt oss ta en närmare titt på vilka rätter som kan göras av zucchini.

Zucchinisallad

Du kommer behöva:

• zucchini - 5 kg;
• varm peppar - 2 st.;
• vitlök - 15 kryddnejlika;
• dill - 500 g;
• persilja - 500 g;
• morötter - 10 st.

Marinad:

• salt - 4 matskedar;
• socker - 4 matskedar;
• vinäger 9% - 200 g;
• vatten - 2 l.

Matlagningsmetod

Skär zucchinin i 2x2 cm tärningar Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Ta bort frön från peppar och skär i ringar. Hacka örterna och vitlöken. Lägg allt i en kastrull och häll kall marinad över. Sätt på eld och koka i 20 minuter. Lägg i sterila burkar och stäng.

Squash Cavier

Ingredienser:

• 3 kg zucchini;
• 1 kg morötter;
• 1 kg lök;
• 2-3 matskedar tomatpuré;
• 1 matsked vinäger;
• vegetabilisk olja;
• salt.

Matlagningsmetod

Skala, skär och stek zucchini, morötter och lök separat. Kyl och passera genom en köttkvarn. Lägg i en behållare och låt sjuda under konstant omrörning på låg värme i 40 minuter. 20 minuter efter starten av stuvningen, tillsätt tomatpuré, vinäger och salt efter smak. Lägg den färdiga kaviaren i sterila burkar och stäng.

Adjika från zucchini

Du kommer behöva:

• 3 kg skalad zucchini;
• 500 g morötter;
• 500 g paprika;
• 1,5 kg tomat;
• 5 vitlökhuvuden;
• 100 g socker;
• 2 msk. l. salt;
• 2 msk. l. mald röd paprika;
• 100 ml vinäger;
• 200 g vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

Mal de tvättade grönsakerna med en mixer eller passera genom en köttkvarn, tillsätt peppar, salt, socker och vegetabilisk olja. Koka i 35-40 minuter. Fem minuter före beredskap, tillsätt hackad vitlök och vinäger. Häll upp i burkar och stäng.

Om grönsakerna börjar förstöras

När den förvaras under lång tid i kylskåp, lägenhet eller källare börjar zucchini försämras. Om du märker tecken på att en grönsak ruttnar, ta omedelbart bort den från förvaringen så att inte hela grödan är infekterad. Skär bort det ruttna området och använd denna zucchini först. Starkt bortskämda och mögliga grönsaker ska inte ätas!

Hur man lagrar zucchini - hemmafruars hemligheter

För förvaring i källaren eller lägenheten, använd inte plastpåsar. Ventilera rummet, vänd zucchinin från sida till sida med jämna mellanrum. Detta kommer att bidra till att förlänga deras hållbarhet.

Innan du förvarar, doppa zucchinisvansen i varmt paraffin. Detta kommer att skydda frukten från att ruttna, som börjar exakt från stjälken.

För att frysa, gör små portioner av produkten: detta gör det bekvämare att placera grönsaker i frysen och lättare att använda i framtiden.

Lämna varma, slutna konservburkar på en varm plats upp och ner, täckt med en filt, tills de svalnar helt. Börja prova preparaten efter 1-2 månader, när rätten får en rik, ljus smak.

Viktig. Oavsett vilken skördemetod du använder, om du har njurproblem, magsår eller försämrad kaliumutsöndring från kroppen, ät zucchini med försiktighet.

Slutsats

Zucchini är en hälsosam, god grönsak. Sallader, kaviar och adjika tillagade i burkar kommer att tjäna som dekoration för ditt bord hela vintern. I den här artikeln har vi erbjudit dig andra alternativ för att lagra grödor på vintern hemma.Välj den som passar dig bäst.

Men kom ihåg att när den fryses, torkas eller lagras som en helhet förblir vitamin- och mineralsammansättningen oförändrad, och under värmebehandling går några av de fördelaktiga egenskaperna förlorade. Du bör inte förvara obearbetade grönsaker i lager. Utnyttja sommarskörden aktivt innan den tappar utseende och välgörande egenskaper.