Hur man gör stärkelse från potatis hemma

Stärkelse - en produkt som behövs i alla kök, De säljer det i varje mataffär. Om du vill kan du förbereda en hälsosam produkt hemma med dina egna händer, utan de kemiska tillsatserna som används i dess industriella produktion. Att få en ren produkt är inte en särskilt arbetskrävande process.

Vi berättar hur man gör stärkelse från potatis hemma i den här artikeln.

Hemlagad potatisstärkelse

Om det, efter att ha köpt och sorterat en stor volym potatis, finns många mekaniskt skadade och delvis bortskämda knölar kvar, skynda inte att kasta dem - förbered hemlagad stärkelse från dem med dina egna händer.

Processen för att få potatisstärkelse är enkel: du kan hitta medlen till hands i vilket kök som helst, och förutom potatis behöver du bara en liten mängd vatten.

Fördelar och nackdelar

Den största fördelen med hemgjord potatisstärkelse är att den är miljövänlig, utan användning av kemiska tillsatser. Hemlagad produkt är inte lika snövit som köpt i butik har en naturlig gulaktig nyans. Detta förklaras av det faktum att blå matfärg blandas i stärkelse förberedd för masskonsumtion, på grund av vilken pulvret blir vitt.

Nackdelar med hemgjord stärkelse:

• hög konsumtion av potatis som används för beredning av stärkelse - från 2,6-2,8 kg knölar erhålls endast 100 g torrt pulver;
• Det tar mycket tid att förbereda en hemgjord produkt, torkning tar upp till 72 timmar;
• För att påskynda torkningsprocessen i rummet är det nödvändigt att bibehålla optimal temperatur och luftfuktighet - med hög luftfuktighet kommer pulvret inte att torka till önskad konsistens.

Vilken potatis är lämplig?

För att förbereda produkten hemma, välj sorter med hög stärkelseinnehåll – 17-20%.

Följande sorter har följande egenskaper: Aurora (17,5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Treasures (17%), Saga (17 %), Voltman (19 %), Bashkirsky (19,7 %).

Företräde ges till mellansäsongsorter, eftersom deras knölar under sommarsäsongen har tid att mogna helt och ackumulera en tillräcklig mängd glukos, som omvandlas till stärkelse under fotosyntesen.

Knölar av sent mogna sorter som inte hann mogna innan kallt väder började skördas otillräckligt mogna och deras stärkelsehalt är under det normala.

Urval och förberedelse

Erfarna trädgårdsmästare har märkt att knölar med brunt skinn och gulaktigt kött innehåller mer stärkelse - de smular när de tillagas. Ung, nygrävd potatis och gammal, mjuk, till och med helt skrynklig, mekaniskt skadad potatis är lämpliga för att förbereda produkten. Frysta, ruttna knölar med mörka fläckar i kärnan är inte lämpliga. Små, omogna potatisar är inte heller lämpliga - de innehåller inte mer än 10-12% stärkelse.

För att avgöra vilka knölar som innehåller den maximala mängden stärkelse, skär upp dem och gnugga in fruktköttet i handflatan. Om efter torkning en pulvereffekt känns på handen och ett karakteristiskt knarrande ljud hörs efter att ha klämt på handflatan, innehåller sådana knölar en stor mängd ren substans.

Ett annat alternativ: lämna de skurna knölarna i 25-30 minuter; efter ett tag bildas en stärkelsehaltig film på den rengjorda ytan. Ju högre innehåll av användbara ämnen i rotfrukter, desto snabbare bildas det.

Innan du förbereder produkten tvättas grönsakerna noggrant, groddar tas bort, skalas och skadade områden skärs av.

Hur man gör potatisstärkelse hemma

Att förbereda produkten hemma är en enkel process. Allt du behöver är rätt mängd potatis och fritid. Stärkelse har ingen smak, så den valda sorten spelar ingen roll.

Vad är nödvändigt

För att göra pulvret behöver du:

• potatis;
• 2 genomskinliga behållare;
• valfri hackare - rivjärn, köttkvarn, grönsaksskärare, juicepress, mixer;
• rent kallt vatten;
• gasväv eller finsikt;
• servetter eller pappershanddukar.

Steg-för-steg-instruktion

Matlagningstekniken är enkel:

1. Tvätta knölarna med rinnande vatten. Skadade områden, ta bort röta. Skala potatisen. Du kan använda oskalade knölar, men tvättas noggrant med en ren kökssvamp - i det här fallet blir pulvret mörkt.
2. Mal de skalade grönsakerna med improviserade metoder (rivjärn, köttkvarn eller andra) till ett pastaliknande tillstånd. Vid malning störs cellernas integritet, vilket gör att stärkelse kan frigöras fritt.
3. Häll kallt vatten över potatisblandningen och rör om. Vid omrörning släpps stärkelse från potatismassan ut i vattnet och flyter i form av en suspension. Det är inte tillåtet att använda varmt vatten, eftersom stärkelse tenderar att lösas upp omedelbart i det.
4. Låt blandningen stå i 20 minuter för att den användbara produkten ska lägga sig på botten av behållaren.Det ljusa sedimentet kommer att vara tydligt synligt genom behållarens genomskinliga väggar.
5. Placera en fin sil på en andra behållare och häll den resulterande blandningen på den. Krama ur potatismassan för hand och låt den stå på en sil i 15 minuter tills saften har runnit ut helt. Efter detta tas grönsaksmassan bort. Vätskan som rinner in i behållaren kommer gradvis att få en brun nyans.
6. När den frigjorda stärkelsen har lagt sig på botten av behållaren, töm bort det mesta av det grumliga vattnet. Ett mörkt sediment kommer att finnas kvar på botten.
7. Häll kallt, rent vatten över sedimentet och vänta 10-15 minuter tills stärkelsen har lagt sig till botten. Vattnet kommer inte längre att vara lika mörkt som när det först lade sig.
8. Töm av det grumliga lagret och fyll sedimentet med en ny portion vatten. Upprepa proceduren tills vattnet blir rent och genomskinligt och sedimentet blir vitt.
9. Klä en plåt eller bakplåt med 4-5 lager servetter eller hushållspapper. Blanda sedimentet väl med en liten mängd kvarvarande vatten och häll det snabbt på ett lager papper innan det lägger sig igen. Pappershanddukar kommer att absorbera överflödig vätska och stärkelsen kommer att ligga kvar på ytan. De nedre våta lagren av handdukar måste bytas ut mot torra tills all vätska har absorberats.
10. Fördela det vita sedimentet jämnt över papprets yta och låt torka i rumstemperatur.
11. För att påskynda torkningsprocessen, överför stärkelsen med en sked från fuktigt papper till ett ark folie. Rör om blandningen med jämna mellanrum med en sked så att den torkar jämnt.

Produkten torkas i ett rum med låg luftfuktighet. Ämnet knådas med jämna mellanrum med fingrarna tills klumparna krossas, blandas och sprids i ett tunt lager över foliens yta. Du kan avgöra om ett ämne har torkat genom beröring. När du knådar den med fingrarna kommer den att knapra mjukt. De rullar också produkten med en kavel, om ett knas hörs har stärkelsen torkat ut helt.

Referens. Det tar 40-50 minuter att förbereda råvarorna, det tar cirka 72 timmar att torka pulvret i rumstemperatur.

Den resulterande hemgjorda stärkelsen hälls i en plastmatbehållare eller glasburk med ett hermetiskt förseglat lock för att förhindra kondens. Det rekommenderas att förvara behållaren på en torr plats.

Matlagningsmetoder

Du kan strimla potatis med hjälp av ett rivjärn med stora hål. Grönsaker skalas först och skärs i små bitar.

För att förvandla knölarna till en homogen massa kan du använda en köttkvarn. Skalade grönsaker skärs först i bitar och passeras sedan genom enheten. I det här fallet kommer inte bara grönsaksmassan ut ur köttkvarnen, utan även potatisjuice kommer att rinna ut samtidigt.

Om stärkelsetorkningsprocessen behöver påskyndas, använd en ugn. För att göra detta läggs det vita sedimentet som har fallit till botten av behållaren ut i ett tunt lager på en bakplåt täckt med tjockt rent papper och placeras i ugnen. Ju tunnare lagret är, desto snabbare kommer fukten att avdunsta. Ugnstemperaturen bör inte överstiga +40°C. Det tar flera timmar för produkten att torka helt.

Uppmärksamhet! Vid temperaturer över +40°C förvandlas stärkelse till pasta.

När pulvret på bakplåten blir smuligt, knåda det med en kavel för att krossa de bildade klumparna eller helt enkelt gnugga kornen med fingrarna.

För användning i hembakning används den finaste pulverkonsistensen. För att slutligen få den resulterande produkten till pulvertillstånd mals den i en kaffekvarn.

Slutsats

Ett enkelt sätt att göra potatisstärkelse själv hemma gör att du kan få en produkt av bättre kvalitet. Stärkelse beredd med egna händer kommer inte att väcka tvivel om dess naturlighet. Denna process kräver inte mycket utgifter: från 1 hink potatis får du 1,3-1,5 kg hemgjord ren produkt.