Vad används potatisstärkelse till och vad kan man göra av det?

Potatisstärkelse är en kolhydrat som bildas i knölen som ett resultat av fotosyntes. Under påverkan av solljus startas en kemisk process i växtens blad, vars syfte är att skapa näringstillförsel för rötter, frukter och stjälkar. Resultatet är ansamling i potatisknölar av ett ämne med en polymerformel, som i industrin och i vardagen kallas stärkelse och används för en mängd olika ändamål - från kulinariska till medicinska.

Hur man får tag i stärkelse

Stärkelsesyntes i potatis – en helt naturlig process som inte kräver mänskligt deltagande. Industrins uppgift är att utvinna det från knölar, där föreningen ansamlas i form av korn i fruktköttet nära skalet och ögonen.

Produkten krossas, tvättas med vatten för att erhålla stärkelsemjölk, och från den erhålls med hjälp av en centrifug ett fint vitt pulver, som ibland inte helt korrekt kallas potatismjöl.

Ämnet delas in i kvaliteter baserat på utseende, reningsgrad och surhet hos slutprodukten. Extra och premiumpotatisstärkelse är vit med en kristallin glans, medan första och andra sorterna är vita med en gråaktig nyans.

Det finns även produktklasserna A och B som anger tillåten fukthalt: 38-40% respektive 50-52%.

Sammansättning och energivärde

Stärkelse tillhör klassen kolhydrater. Dessa är ämnen som ger energi till alla livsprocesser hos växter, djur och människor. Den kemiska formeln för ett ämne (C6H10O5)n indikerar att dess molekyl består av ett visst antal identiska partiklar, även om deras exakta antal är okänt.

Genom att analysera den kemiska sammansättningen kan man se att stärkelsemolekylen är en molekyl av druvsocker (C6H12O6), men utan en molekyl vatten. Det vill säga, i sin kärna är dessa glukosmolekyler som består av många kedjor.

Potatisstärkelse innehåller inget fett och praktiskt taget inget protein, det vill säga det är en ren kolhydrat med ett näringsvärde på cirka 300 kcal.

Fördelaktiga egenskaper

Stärkelse från potatisknölar är välgörande för kroppen i sin naturliga form (d.v.s. direkt i potatis) och i form av ett färdigt pulver, som direkt används eller tillsätts till olika rätter. Den har omslutande, mjukgörande och antiinflammatoriska egenskaper.

Förutom att mätta kroppen med energi har stärkelse andra egenskaper:

• minskar risken för åderförkalkning genom att rena blodet och levern från överskott av kolesterol;
• fyller på bristen på kalium, magnesium, natrium och andra näringsämnen;
• hjälper till att normalisera ämnesomsättningen genom att delta i syntesen av riboflavin och förhindra dess nedbrytning;
• hjälper kroppen i kampen mot patogena celler, tumörer och inflammatoriska processer (särskilt stärkelse i sin naturliga form);
• stöder och stärker immunförsvaret;
• minskar hastigheten för sockerabsorption i tarmen;
• minskar surheten i magen och tarmarna, förhindrar utvecklingen av sår;
• tar bort överflödig vätska från kroppen, vilket underlättar njurfunktionen.

Raffinerad stärkelse används i folkmedicin: Ansökan botemedel för förgiftning, förbereda ansiktsmasker, behandla brännskador.

Skada av stärkelse

Liksom alla andra kolhydratprodukter kan i överskott av stärkelse skada kroppen. Den första och mest uppenbara konsekvensen av missbruk är fettansamling. Kroppen har inte tid att förbruka energin som erhålls från mat rik på stärkelse, och börjar deponera den under huden och i bukhålan.

Överskott av kolhydrater kan orsaka gastrointestinala sjukdomar, nedsatt immunitet och ibland även syn-, tal- och andningsstörningar. Det finns fall av individuell intolerans mot stärkelse.

Lagar mat hemma

För att producera stärkelse väljs potatis av de mest stärkelsehaltiga sorterna i produktionen. Men hemma kan du göra det från avvisad potatis - liten, skadad eller något bortskämd.

Procedur:

1. Skölj de utvalda knölarna noggrant och riv dem, häll då och då vatten över dem. Som ett alternativ, mal potatisen i en juicepress och blanda sedan den resulterande massan med vatten 1:1.
2. Filtrera massan genom gasväv, nylon eller annat finmaskigt tyg; om föroreningar finns kvar, upprepa proceduren.
3. Låt stärkelsemjölken som erhållits efter filtrering sedimentera.
4. När stärkelsen lagt sig till botten, häll försiktigt av vätskan.
5. Sprid sedimentet på en plan yta: pergament, kartong etc., lagertjocklek - upp till 1 cm.
6. Torka med en torktumlare, ugn eller någon annan bekväm metod.

Produktens beredskap bestäms av beröring - av frånvaron av våta klumpar. För att göra den smulig, kavla ut stärkelsen med en kavel. Stärkelse förvaras i slutna burkar och används till bakning, gelé och andra rätter.

Viktig! Torktemperaturen bör inte överstiga 40°C, eftersområstärkelse kan förvandlas till en pasta när den värms upp.

Vad kan göras av potatisstärkelse

Förutom de uppenbara kulinariska användningarna av stärkelse finns det andra sätt att använda den i vardagen - från medicinska recept till hushållsbehov.

Tapetlim

Stärkelsebaserad pasta har använts för att klistra väggar med papperstapeter i mer än ett halvt sekel. Dess fördel är att även på tunt och lätt papper finns det inga gula märken eller fläckar, och sådana tapeter kan enkelt tas bort senare. Samma egenskaper är viktiga vid limning av träfönster: pappersremsorna tas lätt bort och lämnar inga märken när du behöver öppna ramarna.

För att förbereda limet siktas stärkelse, hälls med varmt vatten och rörs om tills det är jämnt, och sedan hälls kokande vatten i. Förhållandet mellan pulver och vatten väljs baserat på den önskade tjockleken på limet.

Det andra alternativet är att koka vatten och tillsätta stärkelse i en tunn stråle, under konstant omrörning, tills den önskade tjockleken.

Råd. Detta lim kan förberedas för barn för kreativa aktiviteter: det orsakar inte allergier och är inte skadligt för kroppen om det av misstag kommer in i munnen eller andra slemhinnor.

Ansiktsmasker

Inom hemkosmetologi har stärkelse visat sig vara ett vitare och regenererande medel.

Ingår masker denna anslutning:

• ökar hudtonen och elasticiteten;
• stimulerar processen för cellåterställning och kollagenproduktion;
• ljusnar upp hudtonen i allmänhet, såväl som fräknar och åldersfläckar;
• ökar effektiviteten hos peelingkompositioner, fungerar som en katalysator för processer.

Pulvret används för självförberedelse masker enligt recept eller tillsatt i ansiktskrämer.Det enklaste receptet för att utvärdera dess egenskaper är att koka "gelé" från stärkelse och vatten i förhållandet 1:1 och applicera det med en bomullsrondell i ansiktet och på halsen i 30-40 minuter. Skölj sedan av blandningen med varmt vatten och applicera vid behov en närande kräm.

Rengöringsmedel

På grund av sin fint dispergerade struktur fungerar stärkelse som ett rengöringsmedel. Till exempel, om du behöver rengöra en fläck på mattan, strö den bara med pulver och låt den stå i 10-15 minuter och dammsug den sedan.

För att rengöra fönster tillsätts ämnet till vatten: kristallerna tvättar bort smuts och fett utan att lämna ränder på glaset.

En lösning av stärkelse i vatten används också för att rengöra silversmycken och bestick: tillsätt ett par skedar pulver i vattnet och blötlägg silvret. Efter detta, tvätta på vanligt sätt.

Deodorant

Många har hört talas om farorna med regelbunden användning av antiperspiranter, som blockerar porerna och stör svettkörtlarnas naturliga funktion. Bland de många alternativa metoderna är användningen av stärkelse. Dess förmåga att absorbera fukt och lukt beror på dess pulverformiga konsistens.

För att skydda mot lukter används potatispulver som pulver eller så framställs en naturlig deodorant: ett halvt glas stärkelse blandas med samma mängd läsk och kokosolja.

Efter blandning erhålls en tjock pasta, som placeras i en behållare från en vanlig deodorantsticka och sätts i kylskåpet, där den tjocknar. Efter detta, använd produkten en varm dag som en vanlig deodorant.

Botemedel mot brännskador och insektsbett

Traditionell medicin använder stärkelsens förmåga att lindra inflammation. I händelse av brännskador rekommenderas det att omedelbart fukta potatisstärkelsen med vatten och applicera blandningen på det brända området: detta kommer att förhindra uppkomsten av blåsor.Om du inte har pulver till hands kan du applicera ett snitt av rå potatis på brännplatsen.

Metoden fungerar även vid insektsbett – stärkelse fuktad med vatten eller en cirkel av rå potatis lindrar klåda och sveda och lugnar huden.

Plantera morötter

Trädgårdsmästare använder potatispulver för att göra processen enklare. plantera morötter, kräver ökad uppmärksamhet på grund av frönas lilla storlek.

Innan du planterar de grodda fröna rörs de i "gelé", som är tillagad enligt detta recept:

• 30 g stärkelse späds i 0,5 koppar vatten;
• koka 900 ml vatten, häll blandningen i den i en tunn ström;
• Placera kastrullen i en stor behållare med uppvärmt vatten och värm upp utan att koka upp under konstant omrörning.

De grodda fröna hälls försiktigt i den kylda "gelén" och sedan planteras de i marken med "vätskemetoden" - häll dem jämnt i hålen. Detta främjar samtidig groning.

Lek deg

Vad mer används potatisstärkelse till? Ett av de mest intressanta alternativen är att göra hemlagad plasticine. Den kan jämföras med den köpta i butik, inte bara på grund av dess behagliga konsistens, utan också för att komponenterna är ofarliga. Detta gäller för små barn som definitivt smakar på allt de får tag i.

För att förbereda lera för modellering, blanda en halv kopp stärkelse med ett glas läsk i en kastrull, häll i cirka 2/3 kopp vatten och tillsätt matfärg. Koka på medelvärme tills en tjock klibbig massa bildas, ta sedan bort från värmen och låt svalna.

Den färdiga massan knådas med tillsats av en liten mängd (1-1,5 tsk) vegetabilisk olja så att leran inte fastnar på dina händer. I detta skede tillsätts stärkelse om massan är för mjuk.Men om du tillsätter för mycket pulver kommer leran att börja smula sönder.

Flera portioner av denna massa med olika färgämnen kommer att ersätta en hel uppsättning plasticine, och viktigast av allt kommer de att vara helt säkra för barnets hälsa.

Slutsats

Potatisstärkelse är ett oumbärligt ämne i vardagen om du kan alla sätt att använda den. Även om någon inte kan använda det i matlagning på grund av intolerans, är det möjligt att använda detta ämne i vardagen för beredning av kosmetika, tvättmedel och läkemedel.