Otroligt läckra aubergine recept utan sterilisering

Aubergine används ofta i matlagning för att tillaga sidorätter, grytor, sallader, aptitretare och förrätter. För att du ska kunna njuta av auberginerätter på vintern har kulinariska experter skapat dussintals konserveringsrecept. Den här artikeln presenterar 15 vridningsalternativ utan sterilisering.

Funktioner av bevarande

Aubergine bevaras salin, inlagd, inlagd, stekt, bakad.

En av de universella egenskaperna hos denna frukt är dess kompatibilitet med nästan alla grönsaker: tomater, morötter, lök, vitlök, örter, söt och varm paprika. Vid matlagning rätter med aubergine Alla kryddor som framhäver dess smak och lägger till pikanta toner är lämpliga.

Råa auberginer innehåller ett ämne som är farligt för hälsan - solanin. Det är han som bestämmer bitter smak. Detta toxin elimineras lätt under värmebehandling och med hjälp av bordssalt.

Uppmärksamhet! Om skär aubergine mörknar snabbt, ökar koncentrationen av solanin i den.

Förbereda ingredienser och behållare

För att undvika den obehagliga blå smaken, använd en av följande metoder:

1. Koka hackade eller hela frukter i saltat vatten (1 msk/1 l) i 12 minuter. Förborra dem med en gaffel eller spett på flera ställen.
2. Blötläggning i saltlake. Förhållandet mellan salt och vatten är detsamma som för kokning. Sänk frukterna i lösningen i 50-60 minuter. Skölj efteråt.
3. Saltning.Strö över de hackade auberginema med salt och låt stå i 2 timmar.

Dessa bearbetningsmetoder under tillagningsprocessen kommer att förhindra att auberginema absorberar mycket olja, vilket gör rätterna mindre feta.

Behållare för saltning och jäsning av twists är noggrant bearbetade:

1. Det är lämpligt att tvätta burkarna inte bara med rengöringsmedel, utan också torka dem väl med bakpulver.
2. Sterilisera rätter med någon vanlig metod: värm dem i ugnen, i mikrovågsugnen eller traditionellt över ånga.

Recept för att förbereda auberginer för vintern utan sterilisering

Att konservera mat för vintern är en arbetskrävande process. Varje år dyker det upp fler och fler intressanta recept, skapade genom kulinariska experiment. Och det är alltid en fröjd att överraska familj, släkt och vänner med en ny rätt.

Inlagda auberginer

Ingredienser:

• aubergine - 2,8 kg;
• vinäger 9% - 50 g;
• lagerblad - 1 st.;
• pepparkorn - 5 st.;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vatten - 1,5 l.

Matlagningsteknik:

1. Vi tvättar frukterna, skär av stjälken och placerar dem tätt i en behållare.
2. Vi lägger kryddor i den och fyller den till toppen med kokande vatten, stäng locket i en halvtimme.
3. Till marinaden, tillsätt salt och socker till 1,5 liter vatten. När det kokar, tillsätt vinäger.
4. Häll av vattnet från burken och fyll marinaden till toppen, vänta lite tills luftbubblorna kommer ut.
5. Rulla ihop, vänd och isolera twisten tills den svalnar helt.

Inlagd

Ingredienser:

• aubergine - 5 st.;
• vitlök - 2 huvuden;
• persilja - ett gäng;
• vatten - 1,5 l;
• salt - 2 msk. l. med en rutschkana;
• pepparkorn - 5-6 st.

Matlagningsteknik:

1. Grädda auberginerna i en halvtimme i ugnen på 190°C. De behöver inte vara särskilt mjuka.
2. Ta ut ur ugnen och låt stå under tryck i 12 timmar för att ta bort överflödig juice.
3. Mal den skalade vitlöken med finhackade örter.
4. Förbered marinaden av vatten, salt och peppar.
5. Vi skär frukterna längs sidan och fyller dem med vitlök och örter.
6. Lägg fyllda auberginer i burkar och fyll med kyld marinad.
7. Vi stänger dem med ett nylonlock.
8. Låt stå i 3 dagar i rumstemperatur för att jäsningen ska börja och kyl sedan.
9. Före servering, skär de inlagda auberginema i skivor, strö över halvringar av lök och krydda med doftande vegetabilisk olja.

Inlagd med morotsfyllning

Ingredienser:

• aubergine - 4 kg;
• morötter - 2 st.;
• vitlök - 5 huvuden;
• persilja eller dill - 2 klasar;
• salt - 4 msk. l. med en rutschkana;
• lagerblad - 10 st.;
• kryddpeppar - 12 ärtor;
• vatten - 4 l.

Matlagningsteknik:

1. Lägg de tvättade auberginema med stjälken avskuren i en kastrull, häll i vatten och sätt på eld. Efter kokning, tillsätt salt i vattnet och koka i 5-7 minuter.
2. Mal morötterna på ett grovt rivjärn, skala vitlöken, hacka och blanda med hackade örter.
3. Häll av vattnet från auberginema och svalna.
4. Skär sedan varje frukt på längden till ett häfte, gnugga insidan av halvan med vitlök och örter och fyll på med morötter.
5. Lägg de fyllda auberginema i en behållare, strö över morötter, vitlök och örter.
6. För att förbereda saltlaken, häll vatten i en kastrull och lägg på elden tills det kokar. Tillsätt salt och kryddor och låt puttra i 12-5 minuter.
7. Häll varm marinad över det lagda arbetsstycket, täck med en platta och applicera tryck. Efter 5 dagar, ta bort mellanmålet till en sval plats.

Aubergine i kryddig sås

Ingredienser:

• aubergine - 4 kg;
• paprika - 8 st.;
• varm peppar - 3-5 st.;
• vitlök - 300 g;
• vinäger 9% - 200 ml;
• vegetabilisk olja.

Matlagningsteknik:

1. Äggplanta skär i skivor, strö över salt och låt stå i 40 minuter.
2. Passera den fröade paprikan och vitlöken genom en köttkvarn och tillsätt vinäger till grönsaksblandningen.
3. Stek aubergine (redan saltade) i vegetabilisk olja.
4. Doppa varje stekt bit i pepparblandningen och lägg i burkar.
5. Rulla ihop, isolera och låt svalna.

Med adjika

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• tomater (köttiga, saftiga) - 2 kg;
• vitlök - 350 g (skalad);
• paprika - 1 kg;
• varm peppar - 1-2 st.;
• vegetabilisk olja - ¾ msk.;
• vinäger - 100 ml;
• socker - ½ msk.;
• salt - 2 msk. l.

Matlagningsteknik:

1. Mal tomater, vitlök och paprika genom en köttkvarn. Lägg grönsaksåsen på elden.
2. Häll i olja och vinäger, tillsätt salt och socker, vänta tills det kokar.
3. Skär auberginerna i skivor och lägg dem i grönsaksmarinaden. Koka tills den är mjuk.
4. Lägg i burkar ända upp till halsen. Rulla ihop, vänd, slå in och låt svalna.

Efter blötläggning kommer auberginerna att absorbera adjikan och volymen minskar något.

Viktig! För att få adjika att smaka mild, använd 6% vinäger och kryddig - 9%.

Stekt för vintern utan sterilisering

Ingredienser:

• aubergine - 5-7 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• persilja - 7-10 kvistar;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• vinäger 9% - 60 ml;
• vegetabilisk olja (för stekning);
• vatten (kokande vatten).

Matlagningsteknik:

1. Skär auberginerna i små bitar och lägg dem i en uppvärmd stekpanna med olja. Stek tills de är gyllenbruna.
2. Häll salt, socker och vinäger i en burk.
3. Lägg stekta auberginer och en blandning av hackad vitlök och örter ovanpå.
4. Fyll burken fylld med preparatet med kokande vatten.
5. Rulla ihop, vänd, isolera, låt svalna.

Svärmors tunga

Ingredienser:

• aubergine - 2,6 kg;
• paprika (röd) - 0,5 kg;
• chilipeppar - 2 st.;
• vitlök - 12 kryddnejlika;
• vinäger 9% - 100 ml;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 2 tsk;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l. (för stekning).

Matlagningsteknik:

1. Skär auberginema i cirklar, tillsätt salt och låt vila i en halvtimme.
2. Skär den skalade paprikan och vitlöken i tärningar.
3. Mal grönsakerna i en köttkvarn, tillsätt olja, vinäger, socker, lägg på elden, vänta tills det kokar. Koka i 5-7 minuter.
4. Stek auberginema. Lägg i behållare i lager blandat med grönsaksdressing, tryck lätt med en sked. Det översta lagret under halskanten är en grönsaksblandning.
5. Rulla ihop, vänd, isolera, låt svalna.

Hållbarheten regleras av graden av svårighetsgrad. Ju mer det är i mellanmålet, desto längre håller det i burken. Pepparfrön är ansvariga för värmen.

I Cherson

Ingredienser:

• auberginer 5-6 st.;
• paprika (röd) - 4 st.;
• chilipeppar - 1 st.;
• vitlök - 5-6 kryddnejlika;
• solrosolja - 1 msk.;
• vinäger 9% - 3 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 tsk.

Sekvensering:

1. Mal paprikan och vitlöken i en köttkvarn, lägg den resulterande massan på elden och vänta tills den kokar.
2. Tillsätt salt, socker och vinäger. Sjud såsen i 4-5 minuter på medelvärme.
3. Skär auberginerna i cirklar och stek på båda sidor. Överför dem sedan varma i en panna med grönsakssås.
4. Vänta tills det kokar upp igen, låt puttra lite och lägg i burkar.
5. Rulla ihop, vänd, isolera, låt svalna.

på abchasiska

Ingredienser:

• aubergine - 3 st.;
• tomater - 2 st.;
• paprika - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• morötter - 1 st.;
• kortkornigt ris - 50 g;
• salt - 2 tsk;
• vegetabilisk olja - 70 ml.

Matlagningsteknik:

1. Hacka den skalade löken i tärningar och hacka morötterna på ett grovt rivjärn. Stek i en stekpanna med vegetabilisk olja.
2. Skär aubergine, paprika och tomater i små bitar.
3. Tillsätt paprika och tomater, salt och socker i pannan. Sjud i ¼ timme på måttlig värme.
4. Tillsätt det tvättade riset och auberginerna till grönsakerna i en stekpanna och låt sjuda i 30-35 minuter. Tillsätt vinäger och vänta tills det kokar igen.
5. Överför till varma burkar. Rulla ihop, vänd, isolera, låt svalna.

I honungssås

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 1 stor kryddnejlika;
• chilipeppar - 4 st.;
• honung - 160 ml;
• vinäger - 100 ml;
• salt - 80 g;
• vegetabilisk olja - 380 ml;
• koriander - 25 g;
• kryddnejlika - 4 st.;
• lagerblad - 4 st.

Sekvensering:

1. Aubergine skärs i tärningar och läggs på en smord plåt. Sätt in i ugnen på 200°C i 15-20 minuter.
2. Hacka chilipeppar och vitlök fint och lägg den i en uppvärmd stekpanna. Tillsätt aubergine från bakplåten och kryddor. Stek arbetsstycket i högst 7 minuter.
3. Blanda honung, vinäger, återstående olja och salt och sätt på eld tills det kokar.
4. De stekta grönsakerna läggs i burkar och hälls med honungsmarinad.
5. Rulla ihop, vänd, isolera och låt svalna.

Aubergine med valnötter, eller "georgisk stil"

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• paprika - 250 g;
• varm peppar (liten) - 1 st.;
• skalad vitlök - 150 g;
• skalade valnötter - ½ msk.;
• vinäger 9% - 350 ml;
• vegetabilisk olja - 250 ml + för stekning;
• mald koriander - 2-3 g;
• humle-suneli - 3-5 g;
• socker och salt efter smak;
• koriander valfritt.

Matlagningsteknik:

1. Skär frukterna i cirklar 1-1,5 cm tjocka och stek.
2. Mal paprika, vitlök och valnötter i en köttkvarn. Tillsätt kryddor, vinäger och olja, salt och socker, blanda noggrant. Tillsätt koriander och låt sjuda i 10-12 minuter.
3. Doppa varje bit aubergine i grönsakssås och lägg i burkar.
4. Rulla ihop, vänd, isolera, låt svalna.

Aubergine med tomater

Ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• tomater - 4 kg;
• paprika - 4 st.;
• varm peppar - 8 st. (frivillig);
• vitlök - 500 g;
• salt att smaka;
• vegetabilisk olja.

Matlagningsteknik:

1. Skär auberginema i cirklar, lägg dem i kallt vatten och låt dem stå i 1,5 timme.
2. Skär grönsakerna och mal genom en köttkvarn, tillsätt olja, salt och sätt på spisen. När såsen har kokat kokar du under omrörning i 45-50 minuter på låg värme.
3. Lägg auberginema i ett durkslag och stek sedan.
4. Lägg i burkar i lager med grönsakssås, komprimera lätt.
5. Täck med lock, rulla ihop, isolera och låt svalna.

Salta aubergine med selleri

Ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• selleri - 1 gäng;
• skalad vitlök - 50 g;
• salt - 10 g;
• Lagerblad.

Saltlake: för 1 liter vatten - 70 g salt.

Matlagningsteknik:

1. Tvätta auberginema, skär av svansarna, skär ett längsgående snitt i varje och koka i 10-15 minuter i saltat vatten (50 g salt per 1 liter). Ta sedan bort och lägg under en press för att ta bort överflödig juice.
2. Koka upp saltlaken och svalna.
3. Mal vitlöken med salt och fyll auberginerna.
4. Fördela lagerbladet och några av örterna längs botten av inläggningsbehållaren. Vik auberginerna och strö över resten av sellerin.
5. Häll kyld saltlösning över arbetsstycket. Låt stå under tryck i en vecka i rumstemperatur. Flytta sedan till en sval plats.
6. Innan du serverar, skär aptitretaren i bitar, strö över halvringar av lök och krydda med doftande vegetabilisk olja.

Bakad aubergine

Ingredienser:

• aubergine - 5 kg;
• lök - 2 kg;
• vitlök - 10 kryddnejlika.
• Saltvatten:
• vatten - 1 l;
• socker - 600 g;
• salt - 300 g;
• vegetabilisk olja - 0,5 l.

Sekvensering:

1. Pricka auberginerna på flera ställen i förväg med ett spett och grädda auberginerna i ugnen i 30 minuter. Ta bort och ta bort skalet.
2. Lös salt och socker i vatten och smör och koka sedan upp.
3. Hacka löken och vitlöken och fräs.
4. Lägg aubergine, lök och vitlök i en stor kastrull, tillsätt saltlake och låt sjuda i 35 minuter på låg värme.
5. Häll upp i burkar och fyll på med saltlake.
6. Rulla ihop, vänd, isolera, låt svalna.

Aubergine "svamp"

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• vatten - 650 ml;
• socker - 1 msk. l. med en rutschkana;
• salt - 1 msk. l. utan glid;
• vinäger 9% - 80 ml;
• vegetabilisk olja - 125 ml;
• lagerblad - 2 blad;
• kryddpeppar - 5-6 ärtor;
• kryddnejlika - 3 stjärnor.

Matlagningsteknik:

1. Tvätta auberginerna, skala dem och skär dem i 1,5-2 cm tärningar.
2. Kombinera de återstående produkterna och kryddorna, förutom vinäger, och sätt på eld.
3. Häll i vinägern efter att marinaden kokat upp och släng auberginema i den. Koka i 10-12 minuter. Placera mellanmålet i burkar, tillsätt marinaden på kanten av behållarens hals.
4. Rulla ihop, vänd, isolera, låt svalna.

Användbara matlagningstips

Att mala grönsaker i en mixer eller köttkvarn gör ingen grundläggande skillnad. Båda alternativen är acceptabla.

Skiva aubergine med keramiska knivar. Metalliska kommer att ge rubriker en specifik smak. För att förhindra att de blir bruna efter skärning, lägg dem kort i kallt vatten och tillsätt lite citronsaft.

För vändningar, välj frukter av medelstorlek, måttligt täta, inte övermogna, utan tomrum och med små frön.

Uppmärksamhet! Om en aubergine saknar en stjälk är det mycket möjligt att en skrupellös handlare medvetet skär av "svansen" för att dölja den bortskämda produkten.

Lagringsregler

För att säkerställa att beredningen inte förlorar sin smak förrän i slutet av vintern, förvara den på en mörk, torr plats vid en temperatur på +25°C. Den maximala hållbarheten är ett år.

Slutsats

Hundratals recept har uppfunnits med auberginer: sallader, aptitretare, typer av kaviar, grytor, sauter och andra kulinariska delikatesser, inklusive varma rätter. De kombineras med många grönsaker och kryddor. Välj det recept du gillar och gläd din familj och gäster med läckra rätter. Smaklig måltid!