Hur man förbereder läckra inlagda auberginer utan sterilisering för vintern

Aubergine är rika på vitaminer och mineraler, medan deras kaloriinnehåll bara är 24 kcal per 100 g, så de är väldigt populära bland dem som vill gå ner i vikt. Dessa frukter gör läckra och kompletta måltider och mellanmål.

Det är lätt att tillaga auberginer på sommaren: du kan alltid plocka dem från trädgården eller köpa färska grönsaker billigt. Och för vintern är det bättre att förbereda dem på sommaren eller hösten - beroende på säsong och utan nitrater. Aubergine marinerade för vintern utan sterilisering behåller sina näringsämnen maximalt. I vår artikel hittar du verifierad vinterrecept auberginer med traditionella och ovanliga ingredienser och råd från erfarna hemmafruar.

Klassiskt recept utan sterilisering

Äggplanta Det här receptet blir aromatiskt och kryddigt. Valet av frukter för betning måste närma sig noggrant och noggrant. De valda grönsakerna är unga, täta, med tunn skal, utan röta eller utväxter, med kärnfri fruktkött.

Ingredienser:

• aubergine - 1,5 kg;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 1,5 msk. l.;
• varm peppar - 1 skida;
• kryddpeppar ärter - 10 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lagerblad - 4 st.;
• vinäger 9% – 4 msk. l.

Matlagnings Instruktioner:

1. Förbered rätter för marinering: burkar, pannor, etc.
2. Skölj behållarna noggrant. Det är tillrådligt att inte använda kemiska vätskor för att diska. Det är bättre att ta läsk eller ångad nässlor.
3. Sterilisera burkarna: ånga i vattenbad eller sätt in i kall ugn och värm upp.
4. Skär av ändarna på auberginema och skär dem på längden i fyra bitar.
5. Mät upp 2 liter vatten, tillsätt 1 tsk. salt, koka.
6. Tillsätt auberginerna och koka i 5 minuter, sänk regelbundet eventuella flytande bitar till botten med en hålslev.
7. Ta ut de förberedda burkarna. Lägg 1-2 vitlöksklyftor, peppar och ärtor på botten av varje.
8. Ta bort grönsakerna med en hålslev och lägg i en behållare.
9. Förbered saltlaken: tillsätt 0,5 liter vatten, salt och lagerblad till den återstående vätskan. Koka upp, låt sjuda i 1 minut. Tillsätt vinäger.
10. Häll den beredda saltlaken i burkar.
11. Rulla ihop, vänd och täck med en varm filt.
12. Ta bort de kylda bitarna till källaren eller källaren.

Variationer

Aubergine, även känd som badrijan, går bra med andra grönsaker. De lägger till originalnoter till det klassiska receptet, och kryddor ger arom och skarphet.

Express recept

Hur man picklar aubergine om du har väldigt lite tid? Ett preparat som inte kräver långvarig värmebehandling av produkter och sterilisering kommer till undsättning. Burkarna kan steriliseras i förväg och förvaras under en ren linneservett.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• lök - 0,5 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 3 msk. l;
• vinäger 9% - 1 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 1 kopp.

Matlagnings Instruktioner:

1. Tvätta alla grönsaker.
2. Skär lök och aubergine i tärningar. Skala paprikan från kärnan och fröna och skär i strimlor, tomater - i avlånga skivor.
3. Hetta upp oljan och fräs löken.
4. Efter 2-3 minuter tillsätt aubergine, efter ytterligare 2-3 minuter tillsätt paprika och tomater. Det finns ingen anledning att bryna den. Tillräckligt för att grönsakerna ska bli lite mjukare.
5. Tillsätt salt och socker.
6. Koka och koka i 15-20 minuter efter kokning.
7. I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger.
8. Lägg i burkar, rulla ihop, vänd och låt svalna under en varm filt.
9. Placera den färdiga produkten på en sval plats.

"Som svampar"

Om det finns en dålig skörd för svamp, men du verkligen vill känna deras smak, kommer receptet på grönsaksvinterrätten "Auberginer som svampar" att komma till undsättning. Beredningsprocessen är enkel, med ett minimum av ingredienser.

Ingredienser:

• aubergine - 2,5 kg;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• dill - 50 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• vinäger - 100 ml;
• salt - 100 g.

Matlagnings Instruktioner:

1. Häll 2,5 liter vatten i en kastrull, tillsätt salt och koka upp.
2. Skär grönsakerna i tärningar med en sida på 2 cm.
3. Tillsätt grönsakerna i vattnet och låt koka i 5 minuter, rör om då och då.
4. Hacka vitlök och dill.
5. Häll olja i en stekpanna, värm den och tillsätt auberginema med en hålslev. Sjud i olja, tillsätt vitlök och dill, i 3-4 minuter.
6. Häll sedan i vinägern, ta bort från värmen och lägg i en steril behållare.
7. Rulla ihop den, vänd den upp och ner och slå in den i något varmt.
8. Överför de kylda burkarna till en mörk, sval plats.

Om auberginema initialt inte är unga, de har redan många frön, och skalet är hårt, kan du sjuda dem i en stekpanna lite längre, kontrollera om de är mjuka eller öka tiden till 10-12 minuter. Eller så kan du skala frukten innan du använder den, men då sprids bitarna ut när de vrids och håller formen väldigt dåligt.

Hel i marinad

I slutet av trädgårdssäsongen finns det många små frukter kvar i trädgårdsbäddarna som sannolikt inte kommer att växa. De är omogna, mjuka och små. Dessa kan marineras hela i en tre-liters behållare, sedan användas som ett oberoende mellanmål eller läggas till andra rätter.

Uppmärksamhet! I det här receptet är det inte tillrådligt att dela ingredienserna eller lägga auberginema i små burkar.På grund av den stora volymen svalnar arbetsstycket långsamt och grönsakerna ångas.

Ingredienser:

• auberginer - för en tre-liters burk;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vatten - 1,5 l;
• kryddpepparärter - 5 st.;
• lagerblad - 1 st.;
• vinäger - 50 ml.

Förberedelse:

1. Sterilisera rätterna genom att ånga dem eller värma dem i ugnen.
2. Tvätta grönsakerna, torka dem, skär av ändarna.
3. Lägg paprika och lagerblad i botten av behållaren.
4. Placera grönsakerna i behållaren tätt mot varandra, lämna inga tomrum.
5. Häll kokande vatten över det, täck med lock i en halvtimme.
6. Häll av vattnet från burken i pannan, koka igen, häll över frukterna i 15 minuter.
7. För tredje gången, töm bort vattnet från burkmaten, späd ut saltet och sockret. Koka upp.
8. Tillsätt vinäger till saltlaken och häll omedelbart över de ångade auberginema.
9. Vrid, vänd, släng på filten. På morgonen, lägg den i källaren.

Med paprika

Peppar i inlagda auberginer kommer att glädja gourmeter.

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• tomater - 3 kg;
• söt paprika - 1,5 kg;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 130 g;
• varm peppar - 2 baljor;
• vitlök - 70 g;
• vinäger 9% - 130 ml;
• solrosolja - 300 ml.

Matlagnings Instruktioner:

1. Förbered behållare för marinering, tvätta och sterilisera dem först.
2. Mal tomaterna genom en köttkvarn eller genom en juicepress. Passera genom en sil eller sila för att ta bort skinn och frön. Det är tillåtet att ersätta tomater med samma mängd tomatjuice.
3. Finhacka de varma pepparskivorna och lägg i tomaterna.
4. Koka den resulterande tomatjuicen, ta bort det resulterande skummet.
5. Tillsätt salt, socker, vegetabilisk olja.
6. Koka upp och ta bort från värmen.
7. Tvätta och skala paprikan, ta bort kärnan och fröna. Skär i stora tärningar.
8. Skär av ändarna på auberginema - de kan smaka bittert. Skär i skivor eller tärningar. Om huden är hård, ta bort den.
9. Hacka vitlöken.
10. Tillsätt aubergine och paprika i tomatjuice och koka tills de är mjuka, 20-30 minuter. Det är viktigt att inte överkoka aubergine och peppar. Inlagda grönsaker smakar bättre när du kan smaka på bitarna.
11. Tillsätt vitlök, koka i ytterligare 2-3 minuter och häll i vinäger.
12. Häll upp i burkar, fyll till toppen.
13. Rulla omedelbart ihop, vänd, täck med en varm filt.
14. Efter kylning, nästa dag, lägg den på en sval, mörk plats.

Med vitlök och morötter

Detta recept skiljer sig något från andra i reglerna för bearbetning av aubergine. Men doften och smaken av en burk som öppnas på vintern är obeskrivlig och mer än motiverar tiden.

Ingredienser:

• aubergine - 2 kg;
• morötter - 600 g;
• lök - 400 g;
• vitlök - 2 huvuden eller 10 kryddnejlika;
• vatten - 0,5 l;
• socker - 200 g;
• salt - 2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• vinäger 9% – 250 ml.

Matlagnings Instruktioner:

1. Tvätta konserverna med bakpulver, skölj med kokande vatten och sterilisera.
2. Tvätta auberginema, skär i 1 cm tjocka skivor.Om skalet är tjockt skär av.
3. Häll i saltvatten och låt stå i 20-30 minuter så att beskan går bort.
4. Tillsätt olja i pannan, stek cirklarna på båda sidor.
5. Lägg på hushållspapper för att rinna av överflödig olja.
6. Skala morötterna och riv dem.
7. Passera vitlöken genom en press eller finhacka den. Blanda med morötter.
8. Skär löken i halva ringar.
9. Lägg auberginer, morötter och lök i lager i burkar, omväxlande. Komprimera varje lager med en sked.
10. Förbered marinaden: späd salt och socker i 0,5 liter vatten, koka och häll i vinäger.
11. Häll den varma marinaden i den förberedda behållaren med grönsaker.
12. Rulla ihop locken, vänd på dem, täck med en varm filt.
13. Efter fullständig kylning, ta den till källaren.

Regler och villkor för lagring

Till ämnen lagras framgångsrikt under lång tid, använd råd från erfarna hemmafruar:

1. Det är viktigt att försegla burkar med aubergine hermetiskt. För att kontrollera tätheten efter skarvning vänds de.
2. Konserverad mat, tillagad enligt alla regler med sterilisering eller användning av ett konserveringsmedel (i vårt fall, vinäger), är väl bevarad i rumstemperatur. Men det är bättre att förvara dem på en sval plats med en temperatur på 0...+15°C.
3. Förvara burkar på en torr plats för att förhindra att locken rostar.
4. Förvara inte arbetsstycken nära spisar eller värmeapparater.
5. Du kan inte frysa konserver genom att placera den på balkongen eller gatan. På så sätt tappar rätten sin smak vid upptining och glaset kan spricka.
6. Förvara preparaten i högst två år.

Slutsats

Genom att ordentligt marinera auberginer uppnår hemmafruar maximalt bevarande av smak och förmåner. Ofta kräver recept tidskrävande sterilisering av konserver, och detta är skrämmande för nybörjare. Men färdigrätter frigör dyrbar tid på hösten och vintern, eftersom du alltid har ett tillbehör till kött, en dressing till soppa eller en ingrediens till en sallad till hands. Prova och välj dina favoritrecept!