Hur man lagar den mest utsökta auberginekaviaren för vintern: ett urval av de bästa recepten

Auberginekaviar är ett utsökt mellanmål som innehåller mycket fibrer och kalium. De har en positiv effekt på funktionerna i mag-tarmkanalen, förbättrar hjärtfunktionen och tar bort "dåligt" kolesterol. Läs vår artikel om hur man gör kaviar hemma med beprövade recept.

Recept på den godaste auberginekaviaren

Det finns många recept för att göra vintervändningar, men en favorit bland dem är kaviar. Paprika, tomater, morötter, lök, vitlök, persilja, dill, koriander, svart eller kryddpeppar används som ytterligare komponenter. Mängden ingredienser kan justeras efter eget gottfinnande.

Klassiskt recept

Prova att göra grönsakskaviar enligt ett traditionellt recept. För att göra detta behöver du följande produkter:

• aubergine - 2 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• lök - 1 kg;
• morötter - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• varm peppar - 1-2 baljor;
• salt - 3 msk. l.;
• strösocker - 1 msk. l.;
• luktfri solrosolja - 400 ml;
• bordsvinäger 9% – 3 tsk.

Förberedelse:

1. Tvätta auberginerna, ta bort skalet med en grönsaksskalare eller en vass kniv och hacka fruktköttet.
2. Lägg grönsakerna i en skål, tillsätt salt och låt stå i en halvtimme. Under denna tid kommer bitterheten att försvinna.
3. Hacka löken, tvätta den söta och heta paprikan och ta bort kärnan. Koka tomaterna i kokande vatten och ta bort skalet. Hacka grönsakerna med en vass kniv. Riv morötterna.
4. Häll av auberginerna och skölj under rinnande vatten.
5. Ta en stor stekpanna och stek auberginema.Häll sedan över till en kastrull.
6. Fräs lök och morötter i samma panna och kombinera med aubergine.
7. Stek paprikan separat. Tillsätt tomater, låt sjuda under lock i 5-7 minuter.
8. Blanda alla grönsaker i en gemensam kastrull. Tillsätt salt, varm peppar, socker. Koka på låg värme i 30-40 minuter. 10 minuter före slutet av tillagningen, häll i vinägern. Koka blandningen till önskad tjocklek och ta bort från värmen.
9. Lämna grönsakerna i bitar eller puré dem med en mixer. Lägg kaviaren i burkar och stäng locken eller servera genast.

Bakad aubergine

Detta recept kommer att tilltala dem som inte gillar fet mat. Det finns väldigt lite vegetabilisk olja i receptet, om så önskas kan du utelämna det alls.

Ingredienser:

• äggplanta – 500 g;
• Solrosolja - 1-2 msk. l.;
• söt paprika - 2 st.;
• lök - 1 st.;
• en fjärdedel av en liten sellerirot;
• morötter - 1 st.;
• tomater - 300 g;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• salt och socker efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta auberginerna och skär i bitar. Lägg på en plåt och ringla över olja. Grädda i 200°C.
2. Tvätta paprikan, ta bort stjälken och fröna, skär i tärningar. Efter 20 minuters bakning, lägg till auberginema, rör om och grädda ytterligare.
3. Skala rotfrukterna och riv dem. Skala löken och hacka fint. Lägg grönsakerna på en plåt, rör om igen och sätt in i ugnen.
4. Skalla tomaterna med kokande vatten, lägg i kallt vatten i en minut och ta sedan bort skalet. Skär fruktköttet och lägg till grönsakerna.
5. Grädda blandningen tills fukten har avdunstat, rör om då och då. Lägg de förberedda grönsakerna i en kastrull och mixa med en stavmixer tills de är slät. Smaka av med salt och socker efter smak.

Auberginekaviar i en långsam spis

Detta är ett perfekt recept för dem som inte gillar att spendera mycket tid vid spisen. Förrätten kan serveras direkt eller lagras för vintern.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• söt paprika - 600 g;
• tomater - 500 g;
• lök - 2 st.;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• raffinerad olja - 3-4 msk. l.;
• persilja - 1 knippe;
• peppar, salt och socker efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta auberginerna, ta bort skalet om så önskas. Skär i tärningar, tillsätt salt och låt stå i 30-40 minuter.
2. Tvätta paprikan, skala den, skär den i bitar. Ta bort skalet från tomaterna och riv dem.
3. Skölj auberginema från salt under rinnande vatten och krama ur dem.
4. Lägg grönsakerna i multikokarskålen, tillsätt smör, salt, socker och rör om. Välj alternativet "Stew" och laga mat med locket på.
5. Smaka av grönsakerna efter pipljudet. Om det är mycket vätska, låt puttra tills önskad konsistens uppnås utan lock. Använd en mixer och vänd blandningen till puré. Strö över finhackad persilja.
6. Förvara mellanmålet i kylen. Om så önskas kan du rulla den till rena burkar med ytterligare pastörisering.

Med tomater och paprika

Detta är ett annat klassiskt recept på vegetabilisk kaviar som är lätt att förbereda.

Ingredienser:

• aubergine - 1,5 kg;
• tomater - 300 g;
• morötter - 300 g;
• paprika - 800 g;
• lök - 400 g;
• vitlök - 10 kryddnejlika;
• olja - 200 ml;
• vinäger 9% – 2 msk. l.;
• malen svartpeppar;
• socker - 3 tsk;
• salt - 1 msk. l.

Förberedelse:

1. Tvätta aubergine och paprika och sticka i skalet med en gaffel. Lägg på en plåt och grädda i ugnen i 180-200°C i 20 minuter. När den svalnat, ta bort huden.
2. Finhacka skalad paprika och aubergine med en kniv. Skär löken i tärningar. Riv morötterna på ett grovt rivjärn.
3. Mal tomater utan skal i en mixer eller riv dem.
4. Fräs lök och morötter i olja.Tillsätt tomater, aubergine, paprika. Koka på låg värme i en halvtimme. I slutet av tillagningen, tillsätt vinäger och socker och salt. Koka i ytterligare 10 minuter.
5. Vispa blandningen slät med hjälp av en mixer. Återgå till spisen och koka i ytterligare 10 minuter. Kyl och servera eller häll den varma blandningen i rena burkar och förslut med lock.

Original kaviar med bönor

Testa att göra auberginekaviar med det här receptet. Mellanmålet får en silkeslen, smörig konsistens av bönorna och smaken är ojämförlig.

Ingredienser:

• tomater - 3 kg;
• aubergine - 3 kg;
• paprika - 2 kg;
• lök - 1 kg;
• varm peppar - 5 st.;
• bönor - 500 g;
• olja - 250 ml;
• koriander, persilja, dill, salladslök - 1 gäng;
• salt och socker efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta paprika och aubergine och skär i bitar. Hacka löken fint. Lägg allt i en stekpanna och stek.
2. Ta bort skalet från tomaterna och gör en puré. Häll i en kastrull och koka upp. Tillsätt grönsaker, paprika och koka i 20 minuter.
3. Om bönorna är torra, blötlägg dem i kallt vatten på kvällen och koka i saltat vatten på morgonen. Unga bönor behöver inte blötläggas.
4. Tillsätt de förberedda bönorna till grönsakerna, tillsätt hackade örter, socker, salt och låt sjuda i 15 minuter.
5. Mal med en mixer till en homogen massa eller lämna i bitar. Lägg i burkar, täck med lock och sterilisera i ett vattenbad i 20-30 minuter. Rulla ihop locken, ställ burkarna upp och ner och slå in dem.

I Odessa

Huvuddraget i detta recept är tillsatsen av färsk lök och koriander. När du väl provat det kommer du inte att förväxla denna speciella smak med något annat. Aubergine ska vara mogna, med mörklila skal och tomater ska vara söta, rosa och doftande.

Grönsaker förvandlas till en homogen massa med en plast- eller träkniv. Inga stål- eller aluminiumskålar, som oxiderar maten.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• paprika - 300 g;
• tomater - 500 g;
• söt lök - 1 st.;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• koriander - 0,5 gäng;
• oraffinerad solrosolja - 100 ml;
• havssalt efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta aubergine och paprika och grädda på grillen eller gasbrännaren. Detta är en viktig punkt. Tack vare denna metod för bearbetning får grönsaken en unik smak av elden. Om du bakar på gas, ta folie, lägg den under brännaren och gör sidor. Saften kommer att rinna av i den och kaminen förblir ren. Lägg sedan över auberginerna och paprikan till en bakplåt och koka tills de är kokta i 180°C.
2. Medan grönsakerna kokar, skala löken och hacka fint.
3. Riv tomaterna, blanda med lök, tillsätt havssalt.
4. Ta bort skalet från fortfarande varma grönsaker. Detta måste göras snabbt så att aubergineköttet inte mörknar. Grovhacka med en träkniv.
5. Tillsätt lök med tomater, koriander till blandningen, pressa en vitlöksklyfta genom en press. Salta efter smak, smaka av med olja och rör om.

Referens. Det autentiska receptet kräver aubergine, tomater och rå lök utan paprika. Prova båda alternativen och välj det bästa för dig själv.

"A la Odessa"

Detta recept använder samma ingredienser som originalet, men matlagningstekniken är annorlunda. Smaken på den färdiga kaviaren är mjukare på grund av den stekta löken.

Ingredienser:

• aubergine - 5 st.;
• söt paprika - 2 st.;
• tomater - 3 st.;
• socker - 1 msk. l.;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• persilja, koriander - 1 knippe;
• lök - 2 st.;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• peppar och salt efter smak.

Förberedelse:

1. Tvätta grönsakerna och torka. Grädda aubergine och paprika hela i ugnen.
2. Kyl och ta bort huden. Mal grönsakerna med en mixer och lämna stora bitar.
3. Finhacka löken, stek i olja och blanda med grönsaker.
4. Finhacka det gröna, pressa ur vitlöken och blanda med kaviar. Salta, peppra, tillsätt socker om det behövs.
5. Krydda med solros eller olivolja.

På georgiska

Kaviar tillagad enligt detta recept kommer definitivt att tilltala älskare av kryddiga snacks.

Ingredienser:

• aubergine - 500 g;
• chilipeppar - 1 st.;
• paprika - 1 st.;
• tomater - 1 st.;
• salt, kryddor efter smak;
• morötter - 250 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• persilja - 25 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika.

Förberedelse:

1. Tvätta aubergine och paprika och skär i bitar. Koka grönsaker i en stekpanna i 7-10 minuter.
2. Riv morötterna, hacka löken fint och fräs i olja.
3. Ta bort skalet från tomaterna och riv dem, lägg i lök och morötter. Salta och tillsätt kryddor.
4. Mal auberginema med paprika och morot-tomatblandning i en köttkvarn. Tillsätt hackad vitlök, örter, salt, peppar. Sjud på svag värme i 5-7 minuter och servera.

på armeniska

Testa att göra grönsakskaviar med hjälp av ett snabbt och enkelt recept.

Ingredienser:

• aubergine - 4 kg;
• söt paprika - 2 kg;
• lök - 1 kg;
• salt och peppar efter smak;
• solrosolja - 500 ml;
• tomatjuice - 1 l.

Förberedelse:

1. Tvätta aubergine och paprika och grädda på grillen eller i ugnen. Kyl och ta bort huden.
2. Mal med rå lök med en köttkvarn. Tillsätt tomatjuice och rör om. Tillsätt vegetabilisk olja och koka på låg värme i en stor kastrull i 1-1,5 timmar, rör om då och då.
3. Häll upp kaviaren i rena burkar, täck med lock och pastörisera i vattenbad i 20-30 minuter.
4. Förslut med lock och vänd upp och ner, linda med en filt.

"Nostalgi" (som i en butik)

Grönsakskaviar som tillagas på detta sätt liknar smaken av ett mellanmål från butik, som många verkligen gillar.

Ingredienser:

• aubergine - 3 st.;
• tomater - 3 st.;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• peppar och salt efter smak;
• vinäger 9% - 1 tsk;
• lagerblad - 1 st.

Förberedelse:

1. Tvätta auberginerna och tomaterna och grädda i ugnen på 200°C tills de är helt genomstekta.
2. Finhacka löken, tillsätt vinäger och fräs i olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt hackad vitlök och låt sjuda under lock i 5 minuter.
3. Skala grönsakerna, tillsätt lök och puré med köttkvarn eller mixer.
4. Överför blandningen i en kastrull, tillsätt salt, tillsätt ett lagerblad och låt sjuda tills vätskan avdunstar på låg värme.
5. Ta bort bladet i slutet av tillagningen och häll kaviaren i rena burkar. Stäng med lock.

Läs också:

Tidig mognad och värmeälskande aubergine "Vera".

En relativt ny sort av aubergine som kallas "Almaz", men en som har blivit en favorit bland sommarboende.

Behöver du skala auberginer och hur man gör det på rätt sätt.

Tips för att förbereda och lagra förberedelser inför vintern

Det som är bra med auberginekaviar är att den kan konsumeras direkt efter tillagning, eller förvaras i burkar för vintern. Använd våra rekommendationer för att göra mellanmålet gott och vändningarna att hålla länge:

1. Baka grönsaker i torr stekpanna med lock, på kol, gasolbrännare, i ugnen eller på elgrill.
2. Om du använder senare aubergine sorter med frön inuti, efter gräddning, lägg dem under en press för att ta bort bitterheten, eller blöt dem i saltat vatten.
3. Grönsaken passar bra till koriander, dill, persilja och basilika.
4. För att förhindra att köttet mörknar, använd en plast- eller träkniv för att skiva.
5. Lägg inte färska örter i långtidslagringspreparat, annars kan de jäsa.
6. Morötter, paprika och lök gör kaviaren sötare, så anpassa proportionerna efter eget tycke. Tomater tillsätter syra.
7. För 1 kg aubergine, ta inte mer än 1 kg andra grönsaker.
8. Välj aubergine med mörkt, glänsande skal som är helt mogna.
9. För att minska kaloriinnehållet i mellanmålet, tillsätt mindre vegetabilisk olja. Men rostade grönsaker har en rikare smak.
10. För att försegla kaviar för vintern, sterilisera burkarna i ett vattenbad i 20-30 minuter och stäng locken. Vänd den upp och ner och linda in den i en filt. När svalnat, förvara i skafferiet.

Slutsats

Bakad, stuvad, stekt, med vegetabilisk olja eller diet med ett minimum av kalorier, med eller utan varm peppar - auberginekaviar kommer inte att lämna någon oberörd.

Förrätten kan serveras både varm och kall. Det kräver inte en stor mängd ingredienser, och förberedelserna tar inte mycket tid. Välj det bästa receptet för dig själv, förbättra det efter din smak och laga mat med nöje.