Hur man korrekt lagrar auberginer hemma till vintern

Aubergine är en vanlig grönsak för oss, särskilt under sommarsäsongen. Men dessa fördelaktiga frukter för kroppen förtjänar inte bara säsongsbetonad, utan också året runt användning. För att förlänga deras livslängd praktiseras olika lagringsmetoder: från frysning till konservering.

Funktioner för lagring av aubergine

Fruktköttet av dessa grönsaker innehåller mycket aktivt vatten, så de håller sig inte fräscha länge.

Referens. Aktivt (obundet) vatten påskyndar biokemiska processer i livsmedel och främjar spridningen av mögel och andra mikroorganismer. För att förhindra matförstöring används lagringsmetoder som hämmar interna kemiska reaktioner: torkning, frysning, konservering.

Framgången med att bevara färska grönsaker hemma beror på tre parametrar:

• luftfuktighet;
• temperatur;
• belysning

Optimala temperaturförhållanden för auberginer - +2...+6°C.

Lämplig luftfuktighet - 75–85 %. Högre hastigheter ökar risken för röta, och med låg luftfuktighet tappar frukterna sin saftighet och rynkor.

Brist på belysning är ett måste för förvaring av denna medlem av nattljusfamiljen. När de utsätts för ljus producerar bär solanin, som är hälsofarligt.

Hur länge håller färska auberginer?

Bearbetade och konserverade grönsaker håller längst. Genomsnittlig hållbarhet för färska auberginer beroende på lagringsplats:

• källare (källare) - 3-4 månader;
• balkong (kylförråd) - 1 månad;
• kylskåp - upp till 2 veckor;
• vid rumstemperatur - ungefär en vecka.

Vilka auberginer är lämpliga för långtidsförvaring?

Fresh har den längsta hållbarheten i senmogna och medelmogna sorter (till exempel Torpeda, Romantika, Universal 6, Diamant).

För att öka perioden, skörda i tid (inte tidigare och inte senare). och avvisa frukter baserat på form och kvalitet.

Frukturval

Högkvalitativa auberginer - elastiska med tjockt, glansigt skal, utan deformation, mekanisk skada och tecken på röta och insektsskador. Färgen och formen på de insamlade grönsakerna måste överensstämma med sortens egenskaper.

Viktig! Både omogna och övermogna auberginer är inte lämpliga för långtidsförvaring av färskvaror. Tänk på tidpunkten för växternas tekniska mognad: för sorter i mitten och sen mognad är det 120–130 dagar från datumet för sådd.

Äggplantornas mognad bestäms också av deras utseende.. Övermogna frukter har som regel ett matt skal, är lättare (som om de var bleka) och har en mjuk struktur. Omogna skiljer sig inte i färg och storlek från mogna, men är märkbart lättare i vikt.

Förbereda auberginer för lagring

Grönsaker skördas i torrt väder, men inte i mycket värme. Skär exemplar som är lämpliga för mognad, lämna stjälkar 3–5 cm långa.

Före lagring ventileras skära auberginer i 24 timmar i frisk luft., skyddar mot direkt solljus (täck med säckväv, lägg i skuggan). Ett mörkt rum med god ventilation lämpar sig för torkning av grönsaker. Om ventilation inte är möjlig, torka av frukterna med en torr trasa.

Viktig! Aubergine avsedda för färskförvaring ska aldrig tvättas. Vatten tar bort den skyddande beläggningen från huden och minskar den naturliga biologiska immuniteten hos grönsaker.

Hur man förvarar auberginer hemma

När du förvarar obearbetade auberginer är huvudmålet att bevara deras välgörande egenskaper, fräschör, saftighet och konsistens.

Källare eller källare

Dessa platser är mest lämpade för långtidsförvaring av grönsaker. Temperatur, luftfuktighet, skuggning i källarförhållandena är nära optimala. Huvudsaken är att indikatorerna förblir stabila, utan plötsliga förändringar.

De mest populära lagringsmetoderna i källaren:

• lägga i lager på marken/golvet/hyllorna (tidigare täckt med halm);
• förvaring i lådor med hål;
• förvaring i hängnät.

I grönsakslagret tillhandahålls luftventilation och isolering av frukter. För att göra detta lindas auberginer i papper och läggs i lager beströdda med sågspån, aska eller flodsand.

Viktig! Glöm inte att sortera igenom grönsaker då och då, välja bortskämda och övervaka mikroklimatet i rummet.

Balkong

På en isolerad (inglasad) balkong förvaras färska auberginer i lådor. Botten är täckt med ett tjockt strö av halm, grönsakerna som läggs i lager är täckta med torr sand eller aska. Lådorna är täckta med säckväv ovanpå för att skydda dem från ljus och kyla. När lufttemperaturen sjunker under +2°C isoleras grönsaker genom att slänga på till exempel en gammal filt eller matta.

Färska auberginer lagras på balkongen i ungefär en månad, beroende på vädret.

Andra metoder

Andra lagringsmetoder innebär värmebehandling, vilket ökar produkternas hållbarhet.. I sådana fall används också tidiga mognadsorter av aubergine, och kraven på kvaliteten på själva frukterna minskas.

I frysen

Frysning - ekonomisk lagringsmetod, speciellt för stadsbor som inte har källare eller källare.

Viktig! Rätt frysta grönsaker bevarar sina vitamin- och smakegenskaper och sparar tid när de används till mat.

Hur man förbereder auberginer för frysning:

1. Tvätta, skala och skiva - frukterna skärs i kuber, ringar, skivor, stora bitar och lämnas hela.
2. Blötläggning i saltvatten tar bort bitterhet. Procedurens varaktighet är 0,5–1 timme, beroende på bitarnas storlek.
3. Preliminär värmebehandling förhindrar att fruktköttets kvalitet och smak försämras.

Den enklaste värmebehandlingen inkluderar:

• blanchering - koka i 5 minuter i saltat vatten;
• lätt bakning i ugn eller stek i panna.

Efter värmebehandling, lägg auberginema på en pappersservett för att rinna av överflödig olja och kyla.

Det är bättre att frysa in i portioner så att bitarna inte klibbar ihop. För att göra detta läggs de bearbetade skivorna ut på en bricka (bräda, bakplåt) i ett lager och skickas till frysen.

Efter att bitarna har frusit till önskad hårdhet, hälls de i påsar eller behållare, och nästa portion aubergine läggs på brickan.

Halvfabrikat som framställts på detta sätt lagras i lufttäta behållare under ganska lång tid., upp till ett år. På vintern används de för att tillaga grönsaksgrytor, aptitretare, sidorätter och andra rätter.

Torkad

Metod för att konservera grönsaker torkas innebär inte att särskilda villkor skapas. Det finns dock en åsikt att rätter tillagade av sådana auberginer inte smakar bra.

Det finns tre sätt att torka auberginer:

• i ugnen;
• i en elektrisk torktumlare;
• på friland.

I det första fallet sprids tvättade och hackade frukter i ett tunt lager på en bakplåt (utan olja) och placeras i en ugn som är förvärmd till +200°C. Torkning utförs vid en temperatur på +100°C i 5-6 timmar med luckan på glänt.

Torka grönsaker bekvämt i en elektrisk torktumlare, där lämpligt läge och tid är inställd (i genomsnitt 7-8 timmar).

Den tredje metoden är den minst tillförlitliga, eftersom för ett högkvalitativt resultat krävs torrt väder under hela perioden. Aubergine, skurna i bitar 1,5–2 cm tjocka, träds löst på en tråd eller läggs ut i ett tunt lager på en plan yta. Torka dem på en skuggig, torr plats med god ventilation i cirka 5–7 dagar.

De färdiga bitarna förpackas i papperspåsar, tygpåsar eller andra lufttäta behållare och förvaras i rumstemperatur. Sådana preparat är lämpliga för mat i minst ett år.

Referens. En typ av torkade grönsaker torkas. För att göra detta är frukterna delvis uttorkade, och temperaturen och varaktigheten av torkning minskas. Sådana halvfabrikat förvaras i kylskåpet, i glasburkar fyllda med vegetabilisk olja.

Konserverad

Det vanligaste sättet att bevara grödor är konservering. Äggplanta salt, jäst, marinera, beredd i form av sallader eller traditionella aubergine kaviar.

Det finns många recept för att laga grönsaker, särskilt i de nationella köken i södra länder. Nedan finns några enkla alternativ.

Salta auberginer

Placera hackad frukt i en emaljpanna (eller annan behållare för inläggning), tillsätt hackad dill och vitlök efter smak, strö över salt (med en hastighet av 2-3% i förhållande till vikten av grönsaker) och blanda.

Arbetsstycket mognar under tryck i 2–4 dagar i rumstemperaturtills saltlaken blir grumlig. Förvara den färdiga picklesen på en sval plats (till exempel ett kylskåp). Efter en vecka är auberginema redo att ätas.

Inlagda auberginer

Hela frukter skärs på längden till 2/3 av tjockleken och kokas i rikligt med saltat vatten i 10 minuter. Används i olika kombinationer för fyllning rivna morötter, hackade örter, vitlök, valnötter etc. "färs" tillsätts generöst på insidan av varje aubergine (i snittet).

Frukterna lindas med trådar så att de inte faller isär. De fyllda grönsakerna läggs i en emaljpanna och fylls helt med saltlake (1,5 liter vatten, 80–90 g salt). Jäsningen infunderas under tryck i flera dagar och överförs sedan till en sval plats för lagring.

Aubergine förrätt med grönsaker

Grönsaker skärs i skivor, tillsätt salt och stek i en stekpanna. Stekta auberginer placeras i steriliserade burkar i lager, alternerande dem med färsk paprika, tomater, morötter, lök, selleri, persilja.

Lagren ströas med salt, peppar och kryddor efter smak. Blandningen hälls med uppvärmd vegetabilisk olja, burkarna steriliseras på vanligt sätt. Preparaten förvaras i rumstemperatur.

Användbara tips

För framgångsrik förvaring av färska auberginer hemma:

• grönsaker är försedda med lämpliga förhållanden: en sval, mörk plats med konstant luftfuktighet på cirka 80%;
• använd ventilerade lådor med hål eller korgar: grönsaker försämras snabbt i slutna, täta behållare;
• isolera färsk frukt från varandra och från den yttre miljön (den bästa lösningen är påsar gjorda av tjockt papper: de är gasgenomsläppliga och ger den nödvändiga mörkningen, skyddar grönsaker från att torka ut och ruttna);
• begränsa kontakten av aubergine med andra grönsaker och frukter som producerar eten under mognad (tomater, bananer, aprikoser, plommon, päron).

Slutsats

Färska och konserverade auberginer säljs i butik året runt, men många föredrar grönsaker som odlas i sina egna sommarstugor. De konsumeras både färska och bearbetade. Detta berikar kosten med hälsosam mat inte bara på sommaren utan även på vintern.

För bättre lagring av frukt skapas optimala förhållanden för dem: luftfuktighet, temperatur och frånvaron av direkt solljus övervakas. Grönsaker bevaras bäst i en källare eller källare, men de kan framgångsrikt frysas, torkas, torkas och konserveras.