Hur man lagar inlagda auberginer: de bästa vinterrecepten
För aubergineälskare är inlagda "blåa" ett riktigt fynd. Genom att tillaga dem av säsongens grönsaker kommer du att njuta av ett gott och nyttigt mellanmål fram till sommaren. Vi varnar dig bara direkt - förbered den här rätten i stora mängder, eftersom den äts väldigt snabbt.
Vi har förberett ett urval av enkla och originella matlagningsrecept åt dig. Alla kan hitta sin egen möjlighet att skämma bort sina nära och kära på vintern och överraska sina gäster.
Urval och beredning av auberginer för jäsning
Att välja rätt frukter för matlagning är grunderna. Rörande äggplanta, då är små, unga frukter av sena sorter, insamlade i augusti-september, lämpliga för betning. Välj exemplar av rätt form, med en slät glänsande hud, enhetlig ljus eller mörklila färg.
Se till att de är fria från mögel, tecken på röta och andra skador.
Förberedelse
Innan du börjar förrätten, förbered alla ingredienser. Skär av stjälken från varje frukt längst upp och tvätta grönsakerna noggrant.
De flesta sorter av aubergine är bittra. För att ta bort bitterhet, lägg frukterna i saltat kokande vatten och koka i 5 minuter på låg värme. Fruktköttet efter denna behandling är mört och välsmakande.
Redskap för jäsning
Man tror att förrätten fungerar bäst i emalj-, trä- och lerrätter. Om du inte har sådana redskap fungerar även glasburkar.. Vad du än väljer, diska disken tillsammans med locket noggrant med läsk och häll över kokande vatten.
De bästa recepten på inlagda aubergine för vintern
Här är de bästa matlagningsrecepten inlagda grönsaker för vintern. I varje fall är smaken på mellanmålet unik - auberginer, som en svamp, absorberar smaken och aromen av produkterna de tillagas med.
Klassiskt recept
Detta recept använder ett minimum av ingredienser och kryddor. Grönsaker erhålls med den mest naturliga, karaktäristiska smaken som möjligt.
Ingredienser:
- aubergine - 2 kg;
- vitlök - 2-3 huvuden;
- lagerblad - 2-3 st.;
- mald svartpeppar - efter smak;
- salt för marinad - 30 g per 1 liter vatten.
Ingredienser:
- Koka auberginerna hela och häll av överflödigt vatten.
- Gör ett snitt i varje grönsak och fyll den med svartpeppar och vitlök.
- Förbered marinaden: lös salt i vatten, tillsätt kryddpeppar, lagerblad och låt koka upp. Låt svalna.
- När marinaden svalnat, häll den över grönsakerna. Täck och ställ på en sval, mörk plats eller i kylskåp. Förrätten är klar om en vecka.
Viktig! Hållbarheten för inlagda produkter beredda på ett kallt sätt är sex månader. Men om du lägger den i rena burkar, steriliserar den och skruvar fast den med järnlock, så blir den inte förstörd förrän nästa skörd.
Före servering kan sådana auberginer fyllas med färska grönsaker eller kokt köttfärs, eller serveras i skurna ringar som tillbehör till kötträtter och förutom potatis.
Inlagda auberginer "koreansk stil"
Följande recept på ett kryddigt koreanskt mellanmål är för kryddiga älskare.
Ingredienser:
- aubergine - 2-2,5 kg;
- paprika - 0,8 g;
- Chilipeppar - 1 st.;
- morötter - 0,3 g;
- lök - 200 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- persilja - 1 knippe;
- salt att smaka;
- salt för saltlake - 20 g;
- socker - 100 g;
- koriander - 1 msk. l.;
- mald svartpeppar - 1 tsk;
- krydda för koreanska morötter - 1 tsk;
- vatten - 200 ml;
- vinäger 9% - 50 ml;
- vegetabilisk olja - 50 ml.
Förberedelse:
- Skär auberginerna i stora bitar eller tärningar. Koka i kokande saltat vatten i 2-3 minuter. Häll av grönsakerna i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska.
- Riv morötterna med ett koreanskt morotsrivjärn.
- Skär löken i halva ringar, paprikan i strimlor, hacka persiljan, för vitlöken genom en press.
- Blanda alla grönsaker utom aubergine, tillsätt kryddor och blanda väl.
- Lägg aubergineskivor på botten av emaljbehållaren, sedan en del av grönsaksblandningen. Sedan igen de första och igen grönsakerna - varva lager tills ingredienserna tar slut.
- Förbered saltlaken. Blanda vatten, vinäger, olja, socker och salt. Rör om, lägg på låg värme och låt koka upp.
- Häll kokande saltlake över förrätten.
- Täck med en tallrik, lägg en vikt ovanpå och låt dra i rumstemperatur i ett dygn.
- Ställ mellanmålet i kylen och låt det jäsa ytterligare en dag.
Förvara beredningen i kylen. Eller rulla till sterila burkar, sterilisera och skruva på järnlock. Då kommer mellanmålet inte att förstöra på en mörk plats och vid rumstemperatur.
Recept med morötter, vitlök och örter
Ett ganska enkelt och snabbt recept för att göra inlagda grönsaker med morötter och örter.
Ingredienser:
- aubergine - 3 kg;
- morötter - 3 kg;
- vitlök - 4 huvuden;
- persilja - 2 knippen;
- vatten - 200 ml;
- salt - 80-100 g.
Förberedelse:
- Blanchera hela auberginen i ett par minuter i kokande vatten. Låt överflödig fukt rinna av och låt svalna.
- Skär dem på mitten.
- Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Hacka vitlöken och hacka örterna. Blanda ingredienserna, tillsätt salt och blanda.
- Fördela den resulterande grönsaksblandningen över auberginema. Bind dem med fyllningen med en tråd, förbind halvorna.
- Lägg de bundna frukterna i rena burkar. Toppa med resterande grönsaksblandning.
- Förbered saltlaken: späd saltet i kokt kallt vatten.
- Häll marinaden över förrätten.
- Ställ burkarna med aubergine på en sval plats. Efter 3 dagar är den jästa förrätten klar.
Råd! För att servera, skär de fyllda auberginema i små bitar, strö över finhackad lök och häll över vegetabilisk olja.
Surdeg "georgisk stil"
Förrätten tillagad "georgisk stil" är det kryddigaste alternativet av allt vi har erbjudit. Om du gillar receptet, men vill göra rätten mindre varm, laga den sedan utan röd paprika.
Ingredienser:
- aubergine - 1,8 kg;
- morötter - 350 g;
- vitlök - 5-6 kryddnejlika;
- koriander - 1 gäng;
- selleri - 1 gäng;
- dill - 1/2 gäng;
- vatten - 2 l;
- socker - 20 g;
- salt - 70-80 g;
- mald röd paprika - 5-7 g;
- vinäger 9% – 20 ml.
Förberedelse:
- Gör snitt i "fickor" i de förtvättade auberginema och håll dem i kokande vatten i 5 minuter.
- Släng grönsakerna i ett durkslag, lägg ett tryck (en burk vatten) ovanpå och vänta tills vattnet rinner ut.
- Riv under tiden de skalade morötterna med ett koreanskt rivjärn. Hacka väl tvättade och torkade grönsaker. Passera vitlöken genom en press. Kombinera morötter med örter och vitlök, tillsätt salt, peppar och blanda. I detta skede bestäms graden av kryddighet för det framtida mellanmålet.
- Lägg grönsaksblandningen i auberginefickorna.
- Lägg de fyllda grönsakerna tätt ihop i en bred emaljpanna eller kärl.
- Koka vattnet. Tillsätt salt, socker och vinäger till det. Rör om noggrant och häll den resulterande marinaden över auberginema. Lägg en böj ovanpå.
- Ställ den i kylen för att jäsa. Om en vecka är mellanmålet klart.
Intressant. Georgier tror att deras kryddiga auberginer är det bästa botemedlet mot baksmälla.
Recept med selleri "Odessa stil"
På tal om snacks kunde vi inte låta bli att nämna det berömda Odessa-receptet. Det är enkelt och kommer att tilltala de flesta lila grönsaksälskare. Vinäger används inte vid beredningen av denna maträtt; skarphet och surhet uppnås naturligt - genom jäsning av mjölksyrabakterier.
Ingredienser:
- aubergine - 1,5 kg;
- stora morötter - 2-3 st.;
- vitlök - 1 huvud;
- lök - 2 st.;
- grönselleri - ett gäng;
- persilja - ett gäng;
- salt att smaka;
- vegetabilisk olja - för stekning;
- vatten - 1 l;
- salt – 50 g (för saltlake).
Förberedelse:
- Pricka auberginerna på flera ställen med en gaffel. Lägg i en stor kastrull med saltat vatten och ställ på värme. Koka i 25-30 minuter. Kontrollera beredskapen med en gaffel: huden är genomborrad, vilket betyder att du kan stänga av den och dra ut den.
- Häll av grönsakerna i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska. Lägg dem sedan i en behållare i ett lager och lägg en vikt ovanpå. Låt stå i minst 4 timmar, helst över natten.
- Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Hacka vitlöken, finhacka löken och hacka persiljan.
- Hetta upp lite vegetabilisk olja i en stekpanna. Tillsätt löken och fräs den tills den är genomskinlig.
- Tillsätt morötter i löken och fräs i 2-3 minuter, rör om då och då.
- Tillsätt vitlök och persilja, salt och blanda väl. Låt den färdiga fyllningen svalna.
- Skär auberginema i två längsgående halvor, men inte hela vägen igenom.Fyll dem med fyllning och knyt med sellerikvistar (du kan använda vanlig tråd istället).
- Lägg auberginerna tätt i en emaljbehållare.
- Förbered saltlaken: lös saltet i 1 liter kokande vatten och kyl till rumstemperatur.
- Häll saltlaken över de fyllda grönsakerna tills det helt täcker dem. Täck med en tallrik och lägg en vikt ovanpå. Låt jäsa i rumstemperatur i tre dagar.
Efter tre dagar kan förrätten serveras.
Uppmärksamhet! Förrätten i Odessa-stil kan förvaras i kylskåpet i högst två veckor.
Inlagda auberginer med kål
Ännu ett recept på ett välsmakande jäst mellanmål. Den här gången - med kål.
Ingredienser:
- aubergine - 1,6 kg;
- morötter - 0,3 kg;
- vitkål - 0,5 kg;
- paprika - 0,3 kg;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- vatten - 0,5 liter;
- salt - 50 g;
- mald peppar - 10 g.
Förberedelse:
- Pricka auberginen på flera ställen med en gaffel. Lägg i kokande, saltat vatten och låt koka i 5 minuter, kyl.
- Riv morötterna på ett grovt rivjärn, hacka kålen fint. Skär paprikan i små strimlor, för vitlöken genom en press. Blanda alla ingredienser, peppar, salt, blanda väl och låt brygga i en halvtimme.
- Fyll de skurna auberginema med grönsaksblandningen.
- Förbered saltlaken: lös salt i vatten, koka upp och svalna.
- Placera den fyllda förrätten i en behållare, fyll den med saltlake, tryck ner den med en vikt och låt den jäsa i tre dagar på en varm plats.
- Tillsätt solrosolja till det förberedda mellanmålet och förvara det i kylskåpet.
Tidstestat mellanmål
Ingredienser:
- aubergine - 1,5-2 kg;
- kryddpepparärter - 4 st.;
- lagerblad - 2 st.;
- salt för saltlake - 200 g;
- salt för marinad - 30 g per 1 liter.
Förberedelse:
- Pricka auberginerna på flera ställen med en gaffel. Förbered saltlaken: lös 200 g salt i 1 liter vatten och koka upp. Lägg frukterna i den och koka i 5-7 minuter för att mjukna. Ta sedan bort grönsakerna med en hålslev och låt överflödig vätska rinna av, släng dem i ett durkslag.
- Skiva auberginema på längden, men inte hela vägen igenom. Häll vitlök, passerad genom en press, och svartpeppar i snittet.
- Förbered marinaden: 30 g salt per 1 liter vatten, 2 lagerblad och kryddpeppar.
- Lägg grönsakerna tätt i literburkar, fyll dem till toppen med saltlake och sterilisera dem i tjugo minuter.
- Skruva på locken på ämnena och förvara dem på en sval, mörk plats. Inlagda auberginer för vintern kommer att vara klara om två veckor.
Tips och tricks för att jäsa aubergine
Det finns flera rekommendationer som du kan följa för att säkerställa att du får en kvalitetsprodukt:
- Före matlagning, sticka frukterna med en gaffel, då spricker de inte under processen och kommer inte att förlora sin integritet.
- Var noga med att inte överkoka auberginerna. Annars kommer de under jäsningsprocessen att visa sig vara en grötliknande massa.
- För att bli av med bitterhet och överskott av fukt, placera kokta auberginer under en press.
- Lägg frukterna löst ihop så att saltlaken kan fylla hela tomrummet. Annars kan luft komma in och produkten börjar försämras.
- Servera den färdiga förrätten med örter och vegetabilisk olja. På så sätt får den ett aptitretande utseende, extra fräschör och arom.
Recensioner
Om du fortfarande tvivlar på om det är värt att förbereda jäst lager för vintern, kommer recensionerna lätt att skingra dem.
Alyona: «Inlagda auberginer smakar bäst den fjärde dagen. Sedan ska de förvaras i kylen, alltid under tryck så att vätskan helt täcker dem. Täck kärlet med ett lock.Aubergine förvaras i kylen i cirka två veckor, kanske längre, men de blir väldigt inlagda.”
Diana: ”Om du täcker auberginer med bränd olja kommer de att förvaras i kylen till våren eller till och med sommaren. De kommer aldrig att mögla i olja. Jag gör det här varje år."
Daniel: ”På högsäsong gör jag alltid inlagda auberginer. Jag kokar dem i saltat vatten tills de är mjuka. Jag lägger dem under pressen i ca 6 h. Sedan lägger jag ut dem i 5-6 bitar. i plastbehållare och ställ i frysen. Du kan unna dig grönsaker hela vintern utan att oroa dig för att de går till spillo. Det viktigaste är att inte överkoka auberginema.”
Läs också:
Vad är vita auberginer och hur skiljer de sig från vanliga?
Hur man lagar torkade auberginer hemma är gott och enkelt.
Finheterna i att ta hand om auberginesorten "Black Opal" och dess fördelar.
Slutsats
När du har provat inlagda auberginer minst en gång, kommer du inte att kunna förneka dig själv dem. Butiksköpta produkter är sämre i smak och kvalitet än hemgjorda produkter. Beväpna dig därför med våra recept och kom ihåg att 50 % av framgången med att förbereda ett hälsosamt mellanmål är valet av högkvalitativa frukter som är lämpliga för inläggning.