Kallsaltning av kål i burkar för vintern: recept och förvaringsrekommendationer

Kål är inte bara välsmakande, utan också en mycket hälsosam grönsak, som används för att förbereda färska sommarsallader och vinterförberedelser. Surkål läggs till borsjtj, kålrullar, pajer och vinägretter. Recepten är enkla och enkla, och den beredda produkten utmärker sig genom sin hållbarhet och utmärkta smak.

Kallsaltning av kål för vintern

Den kalla metoden att beta i burkar gör att du kan bevara maximalt med vitaminer och mineraler i grönsaker. Hur man kall salt kål? Vi erbjuder flera recept.

I en burk med morötter

Ingredienser:

• kål - 2 gafflar;
• morötter - 2 st.;
• salt - 100 g;
• kummin - 20 g;
• svartpepparkorn - 1 näve;
• lagerblad - 2-3 st.

Procedur:

1. Mal kålhuvudena till långa strimlor. Tillsätt salt (1 msk salt per 1 kg). Blanda noga och låt stå tills grönsaken släpper saften.
2. Mal morötterna och lägg i kålen.
3. I en djup behållare, strö hackade grönsaker med kryddor.
4. Tvätta burken och häll kokande vatten över den. Trampa ner grönsaksblandningen i den. Täck burken med ett nylonlock och låt stå i ett varmt rum i 3 dagar.
5. Små luftbubblor indikerar början av jäsningen.

När du använder en kål med låg juice, tillsätt lite kokt vatten med 1 tsk löst. salt. När 3 dagar har gått efter att jäsningen är klar, ställ burkarna i kylen eller källaren.

Fem minuters recept

Ingredienser:

• kål - 1 stort huvud;
• morötter - 2 st.;
• vatten - 10 l;
• salt - 1 kg.

Procedur:

1. Lös salt i vatten.
2. Finhacka kålhuvudet, lägg det i en tank och fyll det med saltlösning. Låt stå i 5 minuter.
3. Tillsätt morötter i kålen, blanda, lägg i en djup behållare och tryck ner med en vikt.
4. Släpp luften i 3 dagar, lägg den sedan i burkar och stäng med nylonlock. Lägg grönsakerna tätt så att kålen ligger i saltlaken.

Om det inte finns tillräckligt med saltlake, förbered det separat genom att lösa upp 1 msk i 1 liter vatten. l. salt och tillsätt i behållaren.

Notera:

Hur man picklar varm kål för vintern

Recept på saltad krispig vitkål i saltlake

Salta kål utan saltlake och förvara den

Med rödbetor

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• rödbetor - 1-2 st.;
• vatten - 1 l;
• salt - 1-2 msk. l.;
• socker - 50 g.

Procedur:

1. Ta bort de översta bladen från kålen, dela kålhuvudet i 4 delar. Skär var och en på längden och sedan på tvären. Du bör få kvadratiska bitar av lika stora (ca 3-5 cm).
2. Mal de förskalade rödbetorna på ett rivjärn.
3. Lägg några rödbetor på botten av en 3 liters burk och fyll sedan behållaren med kål, fördela de återstående rödbetorna mellan lagren. Pressa inte ihop grönsakerna, annars blir grönsakerna inte krispiga.
4. För att förbereda saltlaken, häll vatten i en kastrull, låt koka upp, lös upp salt och socker.
5. Häll varm saltlake i en burk med grönsaker och täck med lock.
6. Placera burken i en djup behållare för att rinna av överflödig vätska. Lämna i 2-3 dagar.
7. Bildandet av skum indikerar början av jäsningen. För att frigöra ackumulerade gaser, stick hål i burkens innehåll på flera ställen med en träpinne 2 gånger om dagen. Annars kommer inläggningen att ha en obehaglig lukt och bitter smak.
8. Produkten är klar för användning inom 3-7 dagar.

Utan vinäger för vintern

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• morötter - 200 g;
• söt paprika - 200 g;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vatten - 1 l.

Procedur:

1. Förbered behållare för betning.
2. Mal kålen och skär paprikan i strimlor.
3. Blanda alla ingredienser och lägg tätt i burkar.
4. Koka upp saltlaken, kyl till 80°C, häll den över grönsakerna.
5. Täck burkarna med plastlock och ställ dem sedan i kylen.
6. Servera inlagd efter 2 dagar.

Salta kål i kallt kranvatten

Ingredienser:

• kål - 1 huvud;
• morötter - 2 st.;
• vatten - 2 l;
• salt - 3 msk. l.;
• mald svartpeppar - 1 tsk;
• socker - 120 g.

Procedur:

1. Tvätta kålen, ta bort de översta bladen, hacka med en kniv eller rivare.
2. Tillsätt rivna morötter, blanda och lägg i en 3 liters burk.
3. Ta 2 liter kranvatten, tillsätt salt och peppar. Rör om och häll sedan saltlaken över grönsakerna.

Hur man lagrar arbetsstycken korrekt

Kallbearbetade pickles lagras annorlunda:

1. I banker. Detta är det mest praktiska alternativet, eftersom burkarna inte tar mycket plats i ett kylskåp. Använd behållare som har tvättats noggrant och behandlats med kokande vatten. Kål i en burk fylls till toppen med saltlake och behållaren är tätt försluten med ett nylonlock.
2. I fat. Det är bäst att använda en ekfat. Denna metod är lämplig för betning av stora mängder kål. Förvara grönsaken svalt vid en temperatur som inte överstiger 2°C. Om du regelbundet öppnar locket på tunnan kommer mögel att börja dyka upp på väggarna, som omedelbart måste tas bort och behållaren torkas av med en naturlig trasa indränkt i en stark saltlösning.
3. I ett kylskåp. Denna metod är lämplig för att lagra fermenterade produkter under ett helt år. Kål förvaras bäst i rektangulära plastbehållare.I en lufttät behållare förblir grönsaken färsk i 30-45 dagar.
4. I källaren. På vintern är temperaturen i källaren perfekt för förvaring av saltgurka. Men på sommaren är det bättre att lägga dem i kylskåpet, eftersom temperaturen i källaren kommer att stiga över 7°C. Då kommer ämnenas hållbarhet inte att vara längre än 1 månad.
5. Balkong. Du kan ställa burkar med grönsaker på balkongen, men förutsatt att den är inglasad och temperaturen inte sjunker under 0°C.

Slutsats

Kall surkål är ett snabbt och enkelt alternativ för att förbereda kål för vintern. Du kan lägga till andra grönsaker, till exempel morötter, paprika, rödbetor. Surkål indränkt i kallt vatten blir krispig och saftig. Och rätt lagringsmetod gör att du kan njuta av smaken av grönsaksberedningar under lång tid.