Hur man jäser vattenmeloner i en tunna: beprövade recept

Tekniken för att jäsa vattenmeloner i en tunna innehåller många finesser som måste beaktas för att inte förstöra beredningen. Det finns dussintals recept för jäsning i en balja, som gör att du kan bevara en rik skörd av meloner för vintern. Vissa håller med om att det är förrätten som avslöjar smaken av vattenmeloner och aktiverar deras välgörande egenskaper.

Urval och beredning av vattenmeloner

Innan du börjar jäsa, välj lämpliga vattenmeloner, eftersom ett prov av dålig kvalitet kan förstöra alla preparat.

Var uppmärksam på dessa tecken:

• mognad;
• torr stjälk;
• tät rosa massa;
• små storlekar (upp till 2 kg);
• ett tunt skal som spricker när du pressar en vattenmelon och ger ett tråkigt ljud om du knackar på den;
• inga defekter (fläckar, repor, bucklor).

För betning Det är bättre att välja osötade och icke-vattniga sorter. Frukter med sockrig och smulig fruktkött är inte lämpliga.

Dessutom behöver vattenmeloner preliminär förberedelse. Den består av flera steg:

1. Tvätta bären noggrant, låt fukten rinna av och torka av med en mjuk handduk.
2. Skalet genomborras med ett stort träspett eller sushipinne. Gör minst 10 hål i varje frukt, placera dem symmetriskt till varandra. Denna procedur är nödvändig så att saltlösningen jämnt och fullständigt mättar massan.
3. De beredda bären placeras i behållare och fylls med saltlake.

Hur man förbereder en tunna

Plast-, keramik- eller träfat är lämpliga för att jäsa vattenmeloner. Behållare gjorda av ek är särskilt populära. Även söta sorter marineras i dem, och frukterna får en ovanlig arom och en särskilt trevlig smak.

För framgångsrik saltning är behållaren förberedd enligt följande:

1. Tvätta noggrant med kallt vatten och en hård svamp utan rengöringsmedel.
2. Häll kokande vatten över insidan av faten två gånger.
3. Om behållaren är gjord av trä, fyll den med varmt vatten, täck den med en trasa och placera den i ett varmt rum i två dagar. Detta måste göras så att alla brädor sväller och saltlaken inte kan sippra genom sprickorna.

Det är viktigt att se till att smuts och damm inte kommer in i behållarna, annars kommer vattenmelonerna att förstöra.

Hur man jäser vattenmeloner i ett fat för vintern - de bästa recepten

Det finns många sätt att jäsa vattenmeloner, så alla kan hitta ett alternativ som de vill.

Referens. Det är bättre att börja laga mat i september-oktober. Det är lättare att få i mitten av hösten temperaturnödvändigt för att aktivera jäsningsprocessen.

Hel förrätt

Klassisk recept innebär användning av hela frukter. Förutom vattenmeloner behöver du bara salt och vatten.

Steg-för-steg-algoritm:

1. Förbered saltlaken: lös 0,8 kg icke-jodiserat salt i 10 liter kokande vatten.
2. Fyll en ren tunna med hela vattenmeloner och häll varm saltlake så att den täcker frukten helt.
3. Täck behållaren med en träcirkel och tryck hårt på den. En stor sten kan spela denna roll. Före användning, tvätta den från smuts och skållning med kokande vatten. Vikten av viktmedlet kommer inte att tillåta cirkeln att flyta till ytan, annars kommer luft in i saltlösningen och arbetsstycket kommer att försämras.
4. Placera tunnan i ett rum med en lufttemperatur på +20...+24°C i två dagar, överför den sedan till en sval och mörk plats. Förrätten är klar om tre veckor.

Om du vill få söta och sura frukter, förbered en saltlake med följande proportioner: 200 g salt, 0,5 kg strösocker och 10 liter kokande vatten.

I sin egen juice

Utvärdera först fatet och bestäm hur många vattenmeloner som får plats i den. Efter det, väg dem och beräkna det nödvändiga antalet komponenter.

För 10 kg tunn skal frukt behöver du:

• grovt salt - 5 msk. l.;
• socker - 4 msk. l.;
• citronsyra - 1 msk. l.

Tillagningsmetod:

1. Skala hälften av vattenmelonerna, ta bort kärnorna från fruktköttet och mal det i en mixer till en flytande puré.
2. Tillsätt salt och socker och blanda noggrant tills det är helt upplöst.
3. Skär de återstående vattenmelonerna i trianglar tillsammans med skalet och lägg dem sedan i lager i en tunna.
4. Fyll varje lager med saltlake.
5. Stäng behållaren med ett lock, ställ in trycket och ställ den på en sval plats i en vecka.

Förvara en tunna färdiga vattenmeloner i en källare eller källare. Försök att använda dem innan nyår. Öppna locket med jämna mellanrum och kontrollera om mögel har bildats på ytan av arbetsstyckena. Ta i så fall bort den och tillsätt eventuellt lite saltlake och vatten.

Med äpplen

Inlagda vattenmeloner med äpplen är en välsmakande och ovanlig förberedelse för vintern. Det är trevligt att njuta av den här rätten under kalla dagar, med tanke på den varma sommaren. Det är inte fy skam att lägga den på julbordet.

Lista över komponenter:

• medelstora vattenmeloner (upp till 3 kg) - 10 st.;
• sura äpplen - 6 kg;
• stensalt - 700-800 g;
• färska körsbärs- och vinbärsblad - 15 st.;
• rent vatten - 10 l;
• råghalm - så mycket som behövs.

Förberedelse:

1. Skölj vattenmeloner och äpplen noggrant, du kan skålla dem med kokande vatten.
2. Stick igenom skorpan med ett träspett på flera ställen.
3. Skölj sugröret och bladen noggrant och skölj sedan med kokande vatten.
4. Lägg vattenmeloner i lager i en tunna, omväxlande med lager av rent halm och löv, och fyll tomrummen med äpplen.
5. Lös upp saltet i 10 liter varmt vatten och fyll sedan tunnan till kanten med den resulterande saltlaken.
6. Täck behållaren med en ren trasa, placera en träcirkel ovanpå och placera en hink med vatten på den.

Förvara tunnan på en mörk och sval plats. Vattenmeloner är klara om cirka 2-3 veckor.

Med kål

Fatvattenmeloner med surkål har länge varit populära i Sovjetunionen. Fördelen med detta recept det anses möjligt att använda omogna tomater, vilket är mycket viktigt för invånare i de norra regionerna.

Komponenterna placeras i en ren tunna, alternerande lager:

• strimlad kål (lagertjocklek - 10 cm);
• vattenmeloner;
• omogna tomater.

Vattenmeloner ska inte röra varandra.

Sedan fylls tunnan till bredden med saltlake:

• kokande vatten - 10 l;
• salt - 500 g;
• granulerat socker - 0,5 kg.

Behållaren stängs och placeras i ett varmt rum för en dag, varefter den flyttas till källaren. Det är lämpligt att äta inlagda vattenmeloner före mitten av januari, eftersom det är fram till detta ögonblick som de kommer att behålla sina välgörande och smakfulla egenskaper.

Med kryddor

För att ge inlagda bär en pikant smak och ljus arom används ofta följande:

• kryddpeppar;
• selleri;
• ingefära eller pepparrotsrot;
• varm peppar i baljor;
• koriander;
• Lagerblad;
• kryddnejlika;
• torkad vitlök.

Dessa kryddor är jämnt fördelade mellan lagren av huvudkomponenterna innan saltlaken hälls.

Ett av de populära alternativen för att förbereda inlagda vattenmeloner med kryddor innebär att du använder följande produkter:

• söta frukter - 5 kg;
• pepparkorn - 1 tsk;
• kryddnejlika - 1 tsk;
• salt - 400 g;
• vatten - 5-6 l;
• lagerblad - 10 löv;
• dill - 4 kvistar.

Algoritm:

1. Frukterna skärs i trianglar och läggs i en tunna.
2. Flera lagerblad, kryddnejlika och pepparkorn läggs på varje lager, och dill läggs på det sista lagret.
3. En saltlake görs av vatten och salt och hälls över vattenmeloner.
4. Tunnan stängs och läggs på en mörk plats i en månad.

Med senapspulver

För 20 bitar vattenmeloner som väger upp till 2 kg, ta:

• senapspulver - 0,5 förpackningar;
• salt - 0,8 kg;
• socker - 400 g;
• vatten - 10 l.

En saltlake framställs av dessa komponenter, varefter den hälls över frukterna som placeras i fatet. Det första provet av mellanmålet görs efter tre veckor.

Referens. Jäsningsprocessen involverar mjölksyrabakterier som finns i massan av vattenmeloner. Så tillagas inlagda och saltade rätter, medan för inläggning tillsätts 70 % vinäger i saltlaken.

Med peppar och örter

Fans av varm och kryddig mat kommer att älska följande recept på inlagda vattenmeloner. I det här fallet skärs 10 kg bär i små bitar, placeras i en behållare och fylls med saltlake framställd av följande komponenter:

• varm peppar - 2 baljor;
• vitlök - 10-15 hackade kryddnejlika;
• pepparkorn - 1 msk. l.;
• dill och persilja - 1 stort gäng vardera (finhackad);
• salt och socker - 400 g vardera;
• kokande vatten - 6-7 l.

Pipan stängs med en träcirkel och en vikt placeras ovanpå. Detta kommer att hålla ingredienserna i saltlaken hela tiden. Först hålls preparaten på en varm plats, men efter att vätskan börjar jäsa sänks de ner i källaren.

Med vitlök

För surdeg med vitlök skärs tunnskalade vattenmeloner i stora längsgående skivor. Fortsätt sedan enligt följande schema:

1. Melonbitar läggs ut i lager i en tunna. I det här fallet placeras 2-3 skalade vitlöksklyftor på varje rad.
2. Den fyllda tunnan är fylld med saltlake. Den är beredd med en hastighet av 9 msk. l. stensalt och 3 svartpepparkorn per 3 liter vatten. Saltlaken kokas i ca 5-10 minuter, varefter den kyls till rumstemperatur.
3. Tunnan stängs och ställs på en mörk plats.

Vattenmelon förrätt

Att jäsa vattenmeloner på fat gjorda av olika material har några finesser som både nybörjare och erfarna kockar borde känna till.

I en trätunna

Träfat anses vara de mest lämpade för betning av vattenmeloner.

De är gjorda av miljövänligt material utan främmande lukt.

Samtidigt förlänger ekbehållare arbetsstyckenas hållbarhet, eftersom sådant trä innehåller en stor mängd tanniner. De släpper långsamt från fatets väggar och hjälper vattenmeloner att förbli ätbara längre.

Uppmärksamhet! Använd inte en tunna med en bränd inneryta för att förbereda pickles. Den är endast lämplig för förvaring av hemgjorda viner.

I en keramikfat

Alla familjer har inte råd att jäsa bär på stora trätunnor. I det här fallet är det bättre att använda små keramiska fat och utföra processen enligt följande algoritm:

1. Täta frukter skärs i tunna längsgående skivor.
2. Botten av en keramisk behållare är fodrad med paprika, vitlöksklyftor och färska örter.
3. Det återstående utrymmet fylls med bitar av vattenmelon, och några kvistar dill läggs ovanpå och täcks med salt (400 g per 5 kg frukt).
4. Tunnan fylls med kokande vatten, stängs och placeras på en mörk, sval plats.

I en plastbehållare

Surdeg tillverkas på plastfat efter samma recept som i trä. Det är dock värt att komma ihåg att preparaten i sådana behållare kan få en obehaglig eftersmak. Faktum är att plast innehåller en stor mängd giftiga och luktande ämnen, och vattenmeloner absorberar främmande lukter.

Regler och villkor för lagring

Inlagda vattenmeloner förblir ätbara i sex månader. I detta fall är de optimala lagringsförhållandena:

• lufttemperatur +2…+5°С;
• luftfuktighet upp till 75%;
• en mörk plats borta från direkt solljus.

För att öka hållbarheten, tillsätt lite vinäger till saltlaken och placera mellanmålet i steriliserade glasburkar, men kom ihåg att i det här fallet kommer frukterna att visa sig inlagd.

Slutsats

Inlagda vattenmeloner beredda enligt ett av de föreslagna recepten visar sig vara ovanliga och välsmakande. De serveras som ett oberoende mellanmål eller som en välsmakande tillbehör till kött. Om du skär de saltade frukterna vackert och lägger dem på det festliga bordet, kommer du att överraska dina gäster och bli känd som en original kock.