Vilka är fördelarna med Romanesco-kål, hur det ser ut på bilden, är det svårt att odla och hur man lagar det
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, korallkål - alla dessa är namn på samma kultur. Strukturen på fruktköttet efter tillagning är förvånansvärt mört, med en behaglig nötig och krämig eftersmak. Den saknar helt den bitterhet som finns i broccolin.
I den här artikeln kommer vi att prata om teorierna om ursprunget till Romanesco-kål, fördelarna och skadorna för människokroppen, funktionerna i dess odling och beredningsmetoder.
Vad är romanescokål
Biologer har ännu inte kommit till enighet om ursprunget till romanescokål. Teorin de föreslog om förhållandet med blomkål och broccoli bekräftades inte.
Matematiker är också involverade i studiet av kulturens ursprung. De lade fram en teori om att kulturen dök upp på 90-talet. XX-talet. Spiralformade blomställningar följer logaritmiska ekvationer, och uppfödare tillsammans med 3D-designers deltog i skapandet av kål.
Den första och andra teorin slits i spillror av historiker som hävdar att etruskerna kände till romanesco. Det var de som förde växten till Toscana. Andra forskare tror att kål dök upp på 1500-talet och blev berömmelse i början av 1900-talet.
Det italienska ursprunget för kulturen bevisas av själva namnet - romanesco översatt från italienska betyder "romersk". Det finns andra namn - Romano kål, Romanovskaya, Romanovskaya, korall.
Beskrivning och egenskaper
Romanesco tillhör familjen korsblommiga, släktet kål och arten kål.Latinskt namn – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Kålformen liknar pyramider eller skal. Fraktalmönstret är fascinerande - mjuka gröna blommor viks till vanliga former och arrangeras i strikta spiraler. Blomställningarna är tätt arrangerade och kantas av mörkgröna blad.
Alla som provat Romenesco beskriver dess smak som delikat, läcker, söt, nötig, utan bitterhet och stark arom. Stjälkarna är mjukare än hos blomkål och broccoli. Vikten överstiger sällan 0,5 kg.
På bilden är romanescokål.
Fördelar och skador
Fördelar med Romanesco:
- stärker naglar, hår, ben och tänder;
- förbättring av hudtillstånd;
- öka kroppens motståndskraft mot stress och försvar;
- minska risken för akuta luftvägsvirusinfektioner och hjärt-kärlsjukdomar;
- stärka blodkärlen;
- förbättra blodcirkulationen;
- normalisering av kolesterolnivåer;
- hjälp vid behandling av allergier;
- påskynda läkningen av sår och skärsår.
Produkten är kontraindicerad vid individuell intolerans. Överdriven konsumtion av rå kål orsakar uppblåsthet och diarré.
De bästa sorterna och hybriderna
I Ryska federationens statliga register placerades Romanesco-kål i sektionen "Sorter av blomkål", eftersom grödans biologiska natur fortfarande är oklar.
Tabellen visar egenskaperna hos de mest kända sorterna och hybriderna.
| namn | Mognadsperiod | Huvudbeskrivning | Produktivitet kg/m² | Hållbarhet |
| Veronica F1 | Mellansäsong hybrid | Triangulär form. Färg gul-grön. Vikt – 1-2 kg | 4,5 | Till fusarium och blomning |
| Emerald Cup | Midtidig sort | Triangulär form. Grön färg. Vikt - 500 g | 2,3 | Till fusarium och blomning |
| Pärla | Medel sen sort | Triangulär form. Grön färg. Vikt - 800 g | 2,7 | Till fusarium |
| Puntoverde F1 | Mellansäsong hybrid | Huvudena är inte täckta av löv.Färgen är mjuk grön. Vikt – 1,5 kg | 3,2 | Till fusarium och blomning |
Odling av romanescokål
Jordbrukstekniken för grödan är komplex jämfört med vitkål eller blomkål. Anläggningen är petig, och även mindre fel i jordbruksteknik leder till misslyckande. Den optimala temperaturen för att binda huvuden är +18...+20°C.
Romanesco odlas med plantor. I de södra regionerna är direkt sådd i marken tillåten.
Odlingsförhållanden och markbehov
När du väljer en plats, följ reglerna för växtföljd. Återplantering på samma plats utförs efter 4 år.
Det bästa stället att plantera kål är området efter potatisen. Jorden efter skörd förblir lös och näringsrik. Romanesco planteras också efter morötter, lök, gurkor, tomater, rödbetor och bönor.
Kål växer dåligt på tunga, leriga och näringsfattiga jordar. Det ideala alternativet är neutral eller lätt alkalisk sandig lerjord, lös jord, gödslad med organiskt material.
Sur jord är inte lämplig för grödan. För deoxidation används dolomitmjöl eller släckt kalk - 400-500 g per 1 m². De bästa förutsättningarna för tillväxt av kål skapas av svart jord.
På hösten grävs platsen upp och gödslas med mineralföreningar med kalium och fosfor, men utan molybden och koppar.
På våren tillsätts träaska i jorden - 400 g per 1 m² - och 20 liter gödsel eller kompost.
Så frön för plantor
För bildandet av äggstockar skapas idealiska förhållanden på våren. Plantor är redo för plantering vid 1,5-2 månaders ålder. Sådd frön för sommarskörden utförs i början av april.
Romanesco plantor odlas i ett växthus eller lägenhet. Näringssubstratet är förberett - torv, flodsand, humus och torv blandas i lika stora proportioner.Därefter utförs desinfektion genom kalcinering i ugn eller ångvärmning. En 1% lösning av kaliumpermanganat är också lämplig för detta ändamål.
Substratet läggs ut i individuella behållare - höga plastglas eller torvkrukor. Innan detta läggs dränering i botten.
Fröna behöver inte bearbetas, eftersom de genomgår det i produktionen. Fröna grävs ner 0,5-1 cm i jorden, en i varje behållare. Häll 0,5 cm jord ovanpå, tryck lätt med handen och vattna med varmt, sedimenterat vatten.
Behållarna lämnas i rumstemperatur tills de första skotten dyker upp. Därefter sänks lufttemperaturen till +8...+10°C i 7 dagar. Efteråt placeras plantorna i ett rum med en dagtemperatur på +16...+18°C och en natttemperatur på +10°C.
Viktig! Plantor som odlas vid höga lufttemperaturer sätter inte huvuden.
Romanesco plantor behöver tillräcklig belysning, så behållaren placeras på en solig fönsterbräda. Groddarna fuktas när det översta lagret av substratet torkar.
Plantering i öppen mark
Överföringen av plantor utförs inte tidigare än de sista dagarna av april i regioner med ett tempererat klimat. I söder utförs planteringsarbete i mars - början av april. Kål är inte rädd för kallt väder och frost ner till -5°C, men det är ändå bättre att vänta tills vädret värms upp.
Hål är markerade på platsen, i proportion till torv- eller plastbehållare, med ett gap på 0,5 m. Tillsätt 200 g träaska till varje, blanda det med jord och vattna det.
Plantorna tas försiktigt bort, försöker bevara jordklumpen och placeras i hålet. Hjärtblad lämnas ovanför jordytan. Efter plantering vattnas sängarna rikligt.
Ytterligare skötsel
Reglerna för att ta hand om Romanesco innehåller flera viktiga aspekter:
- Vattning. Skörden är krävande för bevattningsregimen, men tolererar inte vattenförsämring. Buskarna vattnas vid roten med varmt, sedimenterat vatten. Vattning utförs regelbundet: i början av tillväxten - 2 gånger i veckan, sedan - varje vecka. I regnigt väder reduceras mängden vattning till ett minimum, i varmt väder ökar den. Vattenförbrukningen per 1 m² är 10 liter i början av tillväxten. När kålen växer fördubblas dess kvantitet.
- Lossning. Proceduren utförs efter varje vattning och kombineras med ogräsrensning.
- Hilling. Regelbunden backning av buskar påskyndar tillväxten av sidorötter. Det rekommenderas att lägga till aska till rötterna som toppdressing.
- Matning. Under tillväxtperioden matas kål tre gånger. Det bästa gödselmedlet är en infusion av mullein (1:10) eller fågelspillning (1:15). Den första utfodringen utförs 15 dagar efter plantering. Förbrukning per 1 planta – 0,5 l. Efter 10 dagar fördubblas dosen. Efter 14 dagar blandas 15 g superfosfat, 20 g Azofoska, 2 g ammoniummolybdat och borsyra i infusionen. Med brist på molybden blir huvuden grövre och bleka. Bor påskyndar tillväxten och skyddar mot sjukdomar.
- Belysning. Växten kräver solljus: den växer dåligt i skuggan, men under den brännande solen saktar huvudena ner i utvecklingen och mörknar. Efter att huvuden i storleken av ett kycklingägg har bildats, mörkas de med trasiga övre blad.
Skörd
Skörden utförs innan huvudena börjar sönderfalla - vid denna tidpunkt minskar innehållet av vitaminer och mikroelement i dem, och massan blir hård. Huvuden skärs av med en vass kniv tillsammans med stjälkarna.
Matlagningsrecept
Romanescokål används för matlagning sallader, soppor, kassler. Blomställningarna steks, ångas och marineras i vinäger.Produkten passar perfekt till andra grönsaker, svamp, krämiga såser och hårdost.
Sallad med prosciutto och soltorkade tomater
En intressant sallad med en kryddig citron-senapsdressing kommer att ersätta en hel middag eller lunch.
Ingredienser:
- Romanesco - 500 g;
- fullkornsbröd - 2 skivor;
- persilja, grön lök - efter smak;
- soltorkade tomater - 5 st.;
- prosciutto eller rökt skinka – 100 g.
Till såsen:
- citron - 1 st.;
- senap - 1 tsk;
- rörsocker - ½ tsk;
- olivolja - 3 msk. l.;
- salt, peppar - efter smak.
Förberedelse:
- Blanda citronsaft, senap, socker, salt och peppar i en skål. Tillsätt smöret och vispa tills såsen blir vit.
- Skölj Romanesco under rinnande vatten och dela i blomställningar. Koka upp 0,5 liter vatten i en liten kastrull, tillsätt lite salt och blanchera kålen i den i 5 minuter. Lägg sedan blomställningarna i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
- Tvätta persiljan och löken, torka på en våffelhandduk och hacka fint.
- Skär skinkan (prosciutto) och tomaterna i strimlor.
- Skär brödet i tärningar och stek i olivolja tills det är knaprigt.
- Lägg alla ingredienser i en salladsskål, blanda och häll över citron-senapssåsen. Garnera med persilja och servera.
Bakad med svamp och gräddsås
Denna smakrika och mättande rätt är ett utmärkt alternativ till tillbehör från flingor och pasta. Grytan är god kall eller varm.
Ingredienser:
- romainkål - 500 g;
- champinjoner - 300 g;
- hård ost - 170 g;
- ägg - 5 st.;
- lök - 1 st.;
- grädde 10% - 150 ml;
- dill, grön lök - efter smak;
- salt, svartpeppar, muskotnöt - efter smak;
- olivolja - 3 msk. l.
Förberedelse:
- Skölj kålen med rinnande vatten och dela i blomställningar.
- Blanchera i saltat vatten i 8-10 minuter och överför till en skål med is.
- Skölj champinjonerna och torka dem på papper eller våffelhandduk. Skär sedan i 4 delar och stek i het stekpanna tills de är gyllene, salta och peppra efter smak.
- Separat från svampen, stek den hackade löken.
- Varva kål, lök och svamp i en keramisk form.
- Vispa ägg med salt, häll i grädde, tillsätt en nypa muskotnöt och svartpeppar. Vispa såsen slät och häll över grönsakerna.
- Riv osten på ett grovt rivjärn och bred över fyllningen.
- Sätt in formen i ugnen, förvärmd till +180°C och grädda i 30-40 minuter.
Stekt i smet
Det här receptet är en annan variant av rödkål, men använder romanesco istället för blomkål.
Ingredienser:
- Romansk kål - 500-700 g;
- ägg - 2-3 st.;
- vete eller rismjöl - 150 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 250 ml;
- salt, peppar - efter smak.
Till såsen:
- gräddfil 20% - 150 ml;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- saft av en halv citron.
Förberedelse:
- Skölj kålen med rinnande vatten och dela i blomställningar.
- Blanchera i saltat vatten i 3-4 minuter och överför till isvatten.
- Vispa ägg med salt. Tillsätt gradvis mjöl och rör tills det är slätt och det inte finns några klumpar. Detta är bekvämt att göra med en spiralvisp.
- Häll olja i en djup stekpanna eller kastrull och värm upp. Häll ner lite smet - när det börjar bubbla kan du steka kålen.
- Doppa bitar av romanesco i smeten och lägg i het olja. Stek tills de är gyllene och ta bort med en hålslev på en pappershandduk för att få bort överflödigt fett.
- Förbered såsen: blanda gräddfil med hackad vitlök och citronsaft, peppar.
- Servera varm eller kyld efter önskemål.
Förberedelser inför vintern
När den väl skördats håller Romanesco-kålen inte länge och vissnar snabbt, så folk försöker använda den omedelbart eller lagra den för vintern.
För att bevara hela uppsättningen av vitaminer fryses kål. Kålhuvudena demonteras i blomställningar, tvättas, torkas på en våffla eller pappershandduk och förpackas i tjocka plastpåsar för frysning.
Romanescokål kan konserveras på samma sätt som blomkål, brysselkål och broccoli. Vi föreslår att du noterar ett enkelt recept på inlagd kål. Förrätten är måttligt kryddig, lätt kryddig, med en behaglig syrlighet.
Ingredienser:
- Romanesco - 0,5 kg;
- morötter - 1 st.;
- paprika - 2 st.;
- varm peppar - 1 st.;
- svartpeppar och kryddpepparärter - ½ tsk vardera;
- lagerblad - efter smak.
Marinad:
- vatten - 1 l;
- salt - 25 g;
- socker - 50 g;
- torr persilja, oregano - efter smak;
- vinäger 9% - 50 ml;
- vegetabilisk olja - 50 ml.
Förberedelse:
- Förbered marinaden. Lös upp salt och socker i kokande vatten, tillsätt kryddor, tillsätt vinäger och olja på slutet, koka i 10 minuter och stäng av.
- Skölj Romanesco och separera den i blomställningar. Försök att behålla topparna.
- Skala morötterna och skär i ringar eller strimlor.
- Skär paprikan i tärningar eller strimlor, finhacka den heta paprikan tillsammans med fröna.
- Häll varm vätska över grönsakerna, täck med plåtlock ovanpå och ställ till pastörisering i 10 minuter.
- Förslut med lock och vänd.
Om du vill hålla kålen seg, hoppa över pastöriseringssteget och rulla omedelbart ihop burkarna med lock.
Det här är intressant:
Vi lagrar preparat under lång tid: är det möjligt att frysa surkål?
En steg-för-steg-guide om hur man odlar broccoli hemma på rätt sätt.
Slutsats
Fractal kål, eller Romanesco, lockar uppmärksamhet med sitt ovanliga utseende och delikata gröna färg. Pyramidformade blomställningar upprepar samma kålmönster - en fraktal. Smaken är betydligt överlägsen broccoli och blomkål. Det finns ingen bitterhet i fruktköttet, det är mört, nötaktigt och sött.
Jordbruksteknik kräver ett speciellt tillvägagångssätt. Det är viktigt att vara uppmärksam på att odla starka plantor och säkerställa tillräcklig vattning, lossa jorden, höja huvudena och applicera gödning efter att plantorna har överförts till marken.