Läckra DIY-förberedelser: recept för att förbereda kålrabbikål för vintern

Kolrabi är en botanisk sort av kål. Till skillnad från traditionell kål har denna växt inga blad, utan en rund stam, som är rik på C-vitamin, kalium och svavel. Fruktköttet av grönsaken är saftigt, mört och har en behaglig arom. Det förbättrar immuniteten och har en positiv effekt på hudens och hårets tillstånd.

Denna kål är särskilt användbar att äta på vintern. För att fylla på med vitaminer används grönsaken för att göra läckra snacks för långtidsförvaring. Artikeln presenterar recept för att förbereda kålrabbikål för vintern med foton.

Är det möjligt att göra kålrabbipreparat?

Kolrabi är inte särskilt vanligt i vårt land, men är väldigt populärt i Europa. Grönsaken innehåller många vitaminer A, C, grupp B, magnesium, kalcium, kalium, järn, fosfor och fibrer. Den har en behaglig sötaktig smak och rik kålarom. Därför dyker det allt oftare upp på ryska invånares bord och trädgårdar.

Kolrabi är förberedd för vintern, precis som vanlig kål.: inlagd, saltad och fermenterad. Stjälken är smakrik torr eller frusen.

När du väljer en konserveringsmetod, ta hänsyn till flera nyanser:

1. Fryst kålrabbi behåller smaken av den färska stjälken. Samtidigt bevaras användbara ämnen så mycket som möjligt.
2. Smaken av torkad kål är ännu rikare än färsk kål. Denna grönsak används som smaksättning för varma rätter. Torkning förstör inte massans sammansättning.
3. När den jäses och saltas får kålrabbi en ny salt-kryddig smak utan att förlora sina värdefulla egenskaper.Det enda negativa är att kål beredd på detta sätt endast kan lagras på en sval plats i högst 2-3 månader.
4. Marinering ger grönsaken de mest ovanliga tonerna och den komplexa smaken. Sådana preparat lagras i flera år, men under sterilisering och konservering förstörs de flesta användbara föreningar.

Urval och beredning av kålrabbi

För att få ett gott mellanmål, det är viktigt att välja rätt huvudingrediens. Grundläggande regler:

1. Sena sorter av kål har tätare fruktkött, lagras längre och förblir krispigare i aptitretare. Därför är de lämpliga för konservering och betning.
2. Det är bättre att den ätbara delen av kålrabbi är lika stor som en tennisboll. Detta indikerar dess mognad och söta smak. Kål som är för liten blir intetsägande, medan kål som är för stor kommer att ha en bomullsstruktur.
3. Om stjälken har mörka och ruttna fläckar, sprickor, mögel och andra spår av sjukdomar, används den inte för skörd. Annars kommer produkten snabbt att försämras.
4. Stammen ska vara elastisk, hård och slät. Slakta exemplar har legat länge på disken, har förlorat de flesta av sina användbara egenskaper och är inte lämpade för skörd.

Att förbereda kålrabbi för matlagning är enkelt:

1. Stamfrukten (den runda stora delen) rensas från blad.
2. Tvätta kål med kallt vatten.
3. Rengör genom att tunt skära skalet och skära bort misstänkta formationer.

Förberedelser recept

Särskilt populära är betning, inläggning eller jäsning av grönsaker.

Grundläggande rekommendationer för att tillaga kålrabbi:

1. Använd glas-, emalj- eller träbehållare: de ändrar inte smaken på maträtten. Oemaljerad metall och plast reagerar med kåljuice och marinad, släpper ut ohälsosamma föreningar i produkten och ändrar smaken på mellanmålet till det sämre.
2. Ibland använder receptet förtryck och ett ställningstagande under det.Plast och icke-emaljerade metallprodukter är inte lämpliga för detta.
3. Jodiserat salt är inte lämpligt för konservering: det minskar produkternas hållbarhet och gör dem bittra. "Extra" gör det lättare att översalta salladen, så det är bättre att använda vanligt bordssalt.
4. Vinäger används inte bara för bordsvinäger, utan också till äppel- eller vinättika. De två sista är mer hälsosamma och ger en intressant smak till rätten.
5. Andra grönsaker som används i receptet måste vara färska, fasta och fria från sjukdomar.

Notera:

Recept på inlagd brysselkål för vintern

Går det att salta savojkål till vintern?

Hur man förbereder koreansk blomkål för vintern

Konserverad kål

Det enklaste klassiska alternativet för att skörda kålstammar för vintern.

Ingredienser:

• kålrabbi - 5-6 st.;
• dill - 4 grenar;
• varm peppar - 1 st.;
• vitlök - 4 stora kryddnejlika;
• salt - 2 tsk. med en rutschkana;
• socker - 2 tsk;
• korianderfrön - 1 tsk;
• vinäger - 4 msk. l.;
• vatten - 0,5 l;
• lagerblad - 4 st.;
• kryddpeppar ärter - 6 st.

Denna mängd ingredienser räcker till 2 halvliters eller 1 liters burkar. Om så önskas läggs körsbärs- och vinbärsblad till förrätten.

Hur man marinerar:

1. Kolrabi tvättas, skalas, skärs i 4 delar. Var och en skärs i kvartar 0,5–1 cm tjocka.
2. Täck kålen med vatten och koka på låg värme i 10 minuter. Lägg den sedan i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
3. Dill tvättas och delas i kvistar (den hårda stjälken slängs). Vitlöken skalas och skärs i tunna skivor. Paprikan tvättas, skärs i ringar och frön tas bort.
4. Förbered saltlaken: häll vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker, pepparkorn och lagerblad. Blandningen kokas tills socker och salt löser sig, sedan hälls vinäger i och stängs omedelbart av.
5. Koriander, peppar, vitlök och dill hälls i botten av steriliserade burkar. Lägg kokta kålskivor ovanpå. Allt är fyllt med saltlake.
6. Burkarna läggs i en kastrull med kallt vatten så att de ligger i vätskan upp till axlarna. Koka vatten på låg värme i 25–30 minuter.
7. Behållarna rullas ihop med steriliserade lock, vänds upp och ner, slås in i en varm filt och får svalna helt.

Förvara preparat i ett skafferi eller källare. De kommer att vara klara för användning tidigast om 2 veckor.

Råd! Burkar med grönsaker steriliseras inte bara i kokande vatten, utan också i ugnen. För att göra detta, placera dem i en kall ugn på en plåt, ställ in temperaturen på +150°C och låt stå i 30 minuter.

Inlagd

Som vitkål är kålrabbi jäst. Med denna matlagningsmetod behåller produkten inte bara vitaminer och mineraler, utan blir också ännu hälsosammare. Detta recept kräver endast 3 ingredienser.:

• kålrabbi - 3 kg;
• salt - 4 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.

Om så önskas läggs morötter till förrätten. Kryddor kommer att göra smaken mer intressant; lagerblad, kryddpeppar, svartpepparkorn.

Förberedelse:

1. Kolrabi tvättas, skalas och hackas på ett koreanskt grönsaksrivjärn. Skivorna hälls i en jäsningsbehållare.
2. Tillsätt socker och salt. Grönsaken krossas så att den släpper saften.
3. Kålen komprimeras. En träcirkel och förtryck placeras ovanpå. Om saften inte har täckt grönsakerna efter 24 timmar, tillsätt lite kall saltlake framställd av 1 liter vatten och 1 msk. l. salt.

Jäs grönsaker i rumstemperatur i en vecka. Sedan läggs de i burkar med nylonlock och ställs svalt.

Råd! Kål i en träbehållare får en särskilt trevlig smak.

Salt i abchasisk stil

Detta alternativ kommer att tilltala älskare av varma och kryddiga rätter.

Ingredienser:

• kålrabbi - 3 kg;
• vitlök - 2 stora huvuden;
• salt - 5 msk. l. utan glid;
• koriander eller sellerigrönt - 1 gäng;
• varm peppar - 2-3 baljor;
• vatten - 3 l;
• torr dill - 1 msk. l.;
• mald bockhornsklöver - 1 msk. l.;
• timjan (timjan) - 1 msk. l.;
• majsmjöl - 4 msk. l.;
• torkad mald basilika - 1 msk. l.

Till detta recept används både stamfrukten och bladen. Abkhazier lägger till torkade milkweed-frukter till saltning för att ge rätten en gyllene färg.

Hur man saltar kålrabbi:

1. Kålen tvättas. Det översta lagret tas bort från stamfrukten, fruktköttet skärs i cirklar. Det gröna hackas fint.
2. Vitlöken skalas och hackas. Paprikan skärs i ringar, ta bort fröna.
3. Kolrabi läggs i lager i en djup, gärna träbehållare. Varje lager strös med vitlök, bockhornsklöver, basilika, dill, peppar, timjan och hackade örter.
4. Förbered saltlaken: lös salt i kokt varmt vatten. Låt stå helt kallt.
5. Häll kall saltlake över grönsakerna. Majsmjöl binds i en tygpåse och läggs i en burk.

Behållaren med betning täcks med ett lock och placeras i en källare eller skafferi. Kålen kommer att vara klar för konsumtion tidigast om en månad.

Råd! Du behöver inte använda en påse majsmjöl. Då blir smaken på mellanmålet mjukare.

Marinerad med rödbetor

Vissa hemmafruar marinerar kålrabbi med rödbetor. Denna beredning får en vacker rosa färg och en ovanlig smak.

Kommer att behövas:

• kålrabbi - 1 kg;
• rödbetor - 0,5 kg;
• lagerblad - 4 st.;
• kryddpeppar ärter - 6 st.;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• vinäger - 3 msk. l.;
• vatten - 1,5 l;
• vitlök - 5 kryddnejlika.

Dessutom använder receptet svartpepparkorn, dillfrön eller fruktträdsblad.De kommer att göra smaken av maträtten mer intressant.

Hur man lagar mat:

1. Kålrabi och rödbetor kokas tills de är halvkokta i olika behållare. Ta sedan bort från vattnet, kyl, ta bort det översta lagret och skär i stora tärningar.
2. Lägg kryddpeppar, skalad vitlök och lagerblad på botten av burkarna. Grönsaker läggs ut i lager.
3. Tillsätt socker och salt i vattnet och låt koka upp. När kristallerna löser sig, tillsätt vinäger. Marinaden stängs omedelbart av och hälls i burkar med grönsaker.
4. Behållarna läggs i vatten och steriliseras i 30–40 minuter. Sedan rullar de ihop locken, vänder upp och ner och låter dem ligga under en varm filt tills de svalnar helt.

Sådana preparat lagras i en källare eller skafferi i flera år.

Läs också:

Hur man lagar piluska kål på koreanska

Enkla och goda broccoliförberedelser för vintern

Sallad med lök och morötter i burkar

Denna vintersallad kommer inte bara att vara en utmärkt aptitretare, utan också en grönsaksrätt till kött.

Ingredienser:

• kålrabbi stamfrukter - 1 kg;
• morötter - 2 stora bitar;
• lök - 2 stora bitar;
• kryddpeppar ärter - 10 st.;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• grönselleri - 1 gäng;
• salt - 1 msk. l.;
• vatten - 1 l;
• vinäger - 100 ml;
• socker - 100 g.

Om så önskas läggs stjälkselleri till salladen.

Matlagningsmetod:

1. Kolrabi och morötter skalas, tvättas och hackas på ett koreanskt grönsaksrivjärn. Löken skalas och skärs i tunna ringar. Allt blandas.
2. Placera skalad vitlök och selleri på botten av burkarna, sedan grönsaksblandningen, komprimera tätt.
3. Förbered marinaden: tillsätt salt, socker, lagerblad och kryddpeppar i kokande vatten. Koka tills salt och socker lösts upp, häll sedan i vinäger och stäng av.
4. Grönsaker hälls med marinad. Burkarna steriliseras i 20–30 minuter.
5. Behållarna rullas ihop med steriliserade lock, vänds upp och ner, slås in i en varm filt och får svalna.

Vintersallad av kålrabbi med svamp

Kolrabi med svamp är en ovanlig men mycket välsmakande kombination. Denna sallad är rik på protein och mycket näringsrik.

Ingredienser:

• kålrabbi - 1 kg;
• svamp - 1 kg;
• morötter - 0,5 kg;
• lök - 0,5 kg;
• Oparfymerad solrosolja - 1 msk.;
• salt - 1 msk. l. med en rutschkana;
• socker - 3 msk. l. utan glid;
• vinäger - 200 ml.

Denna sallad är gjord utan vatten, så den har en rik smak.

Förberedelse:

1. Kolrabi rengörs, skärs i tärningar och kokas i saltat vatten på låg värme i 10 minuter.
2. Riv morötterna, finhacka löken och skär svampen i små bitar.
3. Morötter och lök sauteras i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Kål och svamp läggs till dem. Sjud på medelvärme i en halvtimme.
4. Salt, socker, vinäger läggs till blandningen. Sjud i ytterligare 15 minuter.
5. Salladen läggs i burkar. De läggs i vatten upp till axlarna och steriliseras i 25–30 minuter.
6. Burkarna rullas ihop, vänds upp och ner, täcks med en varm filt och får svalna.

Smaka av salladen vid stuvning och tillsätt eventuellt mer salt eller tillsätt socker.

Andra skördemetoder

Grönsaken fryses för vintern eller torkas. På så sätt behålls mer näringsämnen.

Torkning

Torkad kålrabbi är ett utmärkt tillskott till varma rätter. Det ger dem en rik smak och arom. Att torka kål är lätt:

1. Kolrabi skalas från det översta lagret och skärs i tärningar.
2. Blanchera i kokande vatten i 5 minuter. Lägg den sedan i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
3. Lägg skivorna på en plåt som tidigare täckts med bakplåtspapper i ett lager. Sätt in i ugnen vid en temperatur på +60...+70°C i 3 timmar.
4. Den torkade grönsaken får svalna, varefter den överförs till burkar eller tygpåsar och förvaras på en mörk, torr plats.

Frysning

Fryst kålrabbi passar både för att laga varma rätter och att äta rå.

Hur man fryser:

1. Stamfrukten skalas från det översta lagret, tvättas och skärs i tärningar. Doppa den sedan i saltat vatten i en halvtimme (ta 1 matsked salt per 1 liter vatten).
2. Vattnet tappas av och grönsaken läggs i ett durkslag.
3. Lägg skivorna i 1 lager på bakplåtspapper eller en plåt och ställ in i frysen. Slå på snabbfrysningsläget om möjligt.
4. Arbetsstycket överförs till påsar eller brickor.

Regler och villkor för lagring

Hållbarheten för snacks beror på hur de tillagas.:

1. Frysta grönsaker kan lagras i upp till 8 månader. De är inte omfrysta.
2. Torkad kålrabbi kan lagras i upp till ett år. Den förvaras på en torr, mörk, ventilerad plats.
3. Surkål och saltad kål kan förvaras i upp till 5 månader i kylskåp, källare eller på balkongen.
4. Konserverade grönsaker lämnas i skafferiet eller källaren. De kommer inte att förstöra inom 2-3 år, men det är bättre att äta dem inom 1 säsong.

Slutsats

Kolrabi är en hälsosam grönsak som fyller på vitamin- och mineralbrister under den kalla årstiden. Därför förbereder hemmafruar allt oftare denna stamfrukt, exotisk för vårt land, för vintern.

Kål torkas, fryses, saltas, fermenteras och sylts. Ät som ett fristående mellanmål eller komplettera varma tillbehör.