Enkla och välsmakande recept för att göra surkål med vinäger

Surkål är en lågkaloriprodukt rik på vitaminer, mineraler och kostfibrer. Under jäsningsprocessen ökar antalet nyttiga mikroorganismer i grönsaken, vilket normaliserar matsmältningssystemets funktion. Vinäger läggs till skålen som konserveringsmedel, det ökar produktens hållbarhet.

Välja och förbereda kål

Detta är det första och extremt viktiga steget i matlagningen.

Lyssna på råd från erfarna kockar:

1. Endast sen- eller mellansäsongssorter är lämpliga, så du bör inte köpa kål på sommaren eller tidig höst för betning. Det är bättre att ta kålhuvuden skuren efter den första frosten.
2. Följande sorter och hybrider är lämpliga för självodling: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Ju större kålhuvuden desto bättre. Vikten på en bör vara från 1 kg och uppåt.
4. Det är lämpligt att ta gaffeln i händerna och krama den ordentligt. Om den är hård, inte krymper, inte tappar formen är den en sen sort. Om mjuk, krymper - tidigt.
5. Alla blad, utom det översta, ska vara vita. Mörka fläckar, ränder och skador indikerar förekomst av skadedjur och försämring.
6. Om möjligt, prova grönsaken: lämplig kål är söt, utan bitterhet och saftigt.

Börja förbereda mellanmålet omedelbart så att kålhuvudena inte vissnar och förlorar sina fördelar. De översta bladen tas bort och kålen tvättas noggrant.

Viktig! När grönsaken skärs tas stjälken bort: farliga nitrater samlas i den.

Fördelar och skador med produkten

Surkål är en källa till många vitaminer, makro- och mikroelement:

• C-vitamin hjälper till att hantera förkylningar;
• vitamin K stärker benvävnad och njurar;
• B-vitaminer förbättrar nervsystemets funktion och minne;
• fiber och mjölksyrabakterier normaliserar mag-tarmkanalen;
• natrium och kalium upprätthåller vatten- och syra-basbalansen.

Skador från surkål kommer att uppstå om du äter det på fastande mage: produkten ökar surheten i magen, vilket bidrar till utvecklingen av olika gastrointestinala sjukdomar.

Det rekommenderas inte att konsumera denna maträtt på natten: hög risk för flatulens, halsbränna, illamående.

Att äta mellanmål är kontraindicerat om:

• högt blodtryck: salt i kompositionen ökar blodtrycket;
• exacerbation av gastrointestinala sjukdomar: kål ökar surheten, vilket bara kan orsaka skada;
• exacerbation av njursjukdomar;
• uppblåsthet: som jäsningsprodukt bidrar grönsaken bara till detta.

Hur man jäser

Surkål med tillsats av vinäger är lätt och snabbt att tillaga; det kommer att tilltala älskare av en skarpare och syrlig smak.

Ingredienser till det klassiska receptet:

• 1 stort kålhuvud (ca 2 kg);
• 2 medelstora morötter;
• 8 msk. l. 9% vinäger;
• 1 liter kallt vatten;
• 2 msk. l. bordssalt;
• 4 msk. l. Sahara.

Förberedelse:

1. Ta bort de översta bladen på kålhuvudet (inklusive skadade) och tvätta grönsaken. Strimla för hand eller använd en matberedare.
2. Riv morötterna grovt.
3. Blanda grönsakerna och lägg dem i en förberedd behållare: det är bättre att använda glas- eller lerrätter.
4. Förbered marinaden: häll vatten i en liten kastrull, tillsätt salt och socker, sätt på eld och låt koka upp.Ta sedan bort från värmen, häll i vinäger och blanda väl.
5. Häll den varma marinaden över kålen och ställ på en varm plats ett dygn. Lägg den sedan i kylen. Produkten är bättre kyld.

Receptvarianter

Det finns många olika recept, både med och utan vinäger, med tillsats av bär, frukt och andra grönsaker. Nedan överväger vi vanliga och enkla alternativ.

Omedelbar saltad kål

Namnet på receptet talar för sig självt: en sådan aptitretare kommer att vara klar mycket snabbt, och smaken blir pikant tack vare vitlök, lagerblad, peppar och vinäger.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 morot som väger 100 g;
• 3 vitlöksklyftor;
• 600 ml varmt vatten;
• 1-2 lagerblad;
• 100 g socker;
• 30 g salt;
• 125 ml 6% vinäger;
• pepparkorn - valfritt.

Förberedelse:

1. Hacka kålhuvudet, riv morötter och vitlök. Blanda allt, lägg det i en kastrull med möjlighet att sätta press på det.
2. Lägg lagerblad, salt och socker i en djup tallrik, tillsätt kokande vatten, blanda väl, tillsätt vinäger. Blanda allt igen.
3. Häll saltlaken över de beredda grönsakerna, rör om och lägg en vikt tallrik och vikt ovanpå (en stor flaska vatten räcker). Ställ på en varm plats i 2 timmar.
4. Ta bort trycket och ställ behållaren med lock i kylen i 30–40 minuter.

Med morötter och socker

Tillsatsen av morötter ger rätten en liten sötma, en vacker färg och mättar den dessutom med vitaminer. Socker främjar bättre jäsning.

Du kommer behöva:

• 1 kg kål (utan stjälk);
• 200 g morötter (1-2 st.);
• 100–150 g socker (beroende på önskad sötma);
• 1 liter kokt kylt vatten;
• 2 msk. l. salt.

Hur man lagar mat:

1. Skär gafflarna, riv morötterna, lägg dem i en skål, tillsätt salt och blanda.
2. Förbered en behållare för jäsning, lägg grönsakerna i den utan att komprimera den.
3. Fyll maten med vatten tills den är 5 cm högre.
4. Placera arbetsstycket i 2-3 dagar på en mörk plats i rumstemperatur.
5. Genomborra kålen flera gånger om dagen med en pinne eller gaffel för att frigöra gaser.
6. Efter 2-3 dagar, töm saften, tillsätt socker, rör om tills den är helt upplöst och fyll på mellanmålet med saltlake.
7. Ställ i kylen eller källaren i 8–10 timmar. Servera sedan.

Med smör

Att lägga till vegetabilisk olja (solros, oliv, majs) kommer att ge mellanmålet en speciell smak och förbättra absorptionen av provitamin A.

Ingredienser:

• 1 kg hackad kål;
• 100 g morötter;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 2 msk. l. honung eller 4-5 msk. l. Sahara;
• 500 ml vatten;
• 20 g salt;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 50 ml 9% vinäger.

Förberedelse:

1. Lägg de hackade grönsakerna i en djup skål och blanda.
2. Häll vatten i en liten kastrull, tillsätt salt, sätt på eld. När det kokar, tillsätt olja och koka i 1 minut, stäng av värmen. Tillsätt vinäger, honung eller socker. Blanda allt ordentligt.
3. Häll den varma marinaden över grönsakerna, blanda försiktigt, täck över och låt stå i 2-3 timmar i rumstemperatur.

Kyl förrätten innan servering.

Referens! Vid jäsning krossas inte kål så att den blir knaprig.

Med äppelcidervinäger

Äppelcidervinäger har en speciell arom och naturlig sammansättning; tillsammans med kål återställer den tarmens mikroflora.

För saltning behöver du:

• 1 liter vatten;
• 700 g kål;
• 150 g morötter;
• 1 tsk. Sahara;
• 1 msk. l. salt;
• 3 msk. l. äppelcidervinäger 6%.

Förberedelse:

1. Tillsätt salt och socker i det kokande vattnet och rör om. Ta bort från värmen, låt svalna.
2. Hacka gafflarna och morötterna på ett bekvämt sätt, lägg dem i en djup skål, blanda och häll i den kylda saltlaken.
3. Tillsätt äppelcidervinäger, blanda försiktigt och lägg i en behållare för jäsning.
4. Täck över och ställ i kylen i 20–24 timmar.

Med rödbetor

Rotfrukten kommer att ge beredningen en vacker rosa färg och behaglig sötma, och kommer också att komplettera maträtten med fibrer och vitaminer.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 1 kg rödbetor;
• 300 g morötter;
• 3 msk. l. salt.

Förberedelse:

1. Skär kålhuvudet i ca 5 mm tjocka bitar. Riv morötter och rödbetor grovt.
2. Lägg grönsakerna i en djup skål och tillsätt salt.
3. Knåda med händerna tills det kommer ut juice och grönsakerna kommer inte att täckas med det.
4. Täck arbetsstycket med en platta och applicera tryck.
5. Placera behållaren på en varm plats i 4-5 timmar, sedan i kylen i 3 dagar.

Lagringsfunktioner

Den idealiska platsen att förvara surkål är en källare eller källare, eftersom temperaturen här är den lämpligaste: 0...+4°C. Produkten kommer att hålla inomhus till nästa sommar.

Om det inte finns någon sådan förvaring duger ett kylskåp. Däremot kommer du inte att kunna spara mycket kål, den kommer att förvaras där i 1–1,5 månad, eftersom temperaturen i kylen är +5...+6°C.

Råd! Om det finns en temperaturinställningsfunktion, ställ in temperaturen på +4°C.

På en inglasad balkong är det viktigt att temperaturen inte sjunker under 0°C. När det fryser, isoleras behållare med kål med varma kläder och placeras på en pall. Under sådana förhållanden lämnas preparaten under hela vintern och våren.

Vid rumstemperatur kommer mellanmålet att jäsa, börja sura och snabbt förstöras. Därför är denna lagringsmetod inte lämplig.

Grönsaker om det behövs frysa upp till 8 månader. Efter upptining, konsumera omedelbart.

Den rekommenderade behållaren för betning och förvaring av kål är glas. Ett mer lämpligt alternativ är en träfat, men det kommer att kräva mycket ledigt utrymme. Vissa hemmafruar använder plastbehållare med lock, emaljhinkar eller stekpannor utan chips.

Råd

Erfarna hemmafruar rekommenderar:

1. Överkoka inte kål i rumstemperatur, annars jäser den och tappar den önskade smaken.
2. Tillsätt inte jodiserat salt till mellanmålet: det hämmar jäsningen.
3. Följ proportionerna i receptet och använd endast beprövade instruktioner för att inte förstöra produkterna.
4. Håll grönsakerna under saltlake under tillagningen.

Slutsats

Detta urval av läckra och snabba recept hjälper dig att förbereda ett populärt vintermellanmål. De experimenterar med ingredienser och deras kvantiteter för att skapa en speciell maträtt. Surkål passar bra till kött och potatis, och passar till soppor och sallader.