Väldigt gott och enkelt surkål enligt min mormors recept, som användes förr i tiden

I århundraden tillredde våra förfäder surkål för vintern enligt recept som gick i arv från generation till generation. Detta preparat löste problemet med vitaminbrist och dekorerade bordet på helgdagar och vardagar. Smakrikt, aromatiskt, saftigt, krispigt - så här ser kål ut, gjord enligt mormors klassiska recept. För att maträtten ska bli korrekt måste du följa tekniken och känna till matlagningens hemligheter.

Vi kommer att berätta i den här artikeln hur läcker kål jäser enligt mormors recept.

Urval och beredning av kål för surdeg

Betningen börjar med att välja en sort. Det måste vara senkål. Tidiga och medelmogna grönsaker blir mjuka efter tillagning och är inte alls krispiga.

De mest populära sorterna för betning:

• Ära;
• Närvarande;
• Moskva sent;
• Stenhuvud.

Om grönsaker odlas på egen tomt är det inga problem med variation och kvalitet. Men när du köper kålhuvuden på marknaden eller i en stormarknad, bör du vara uppmärksam på följande detaljer:

• ta inte mörkgröna, utan vita kålhuvuden;
• Kålhuvuden behöver täta - när de verkar små, men tunga;
• medelstorleken är bekvämare - det är lättare att skära ut stjälken och använda den i en rivare (mycket stora måste skäras i flera delar);

Jäs grönsaker omedelbart, utan att vänta på att de vissnar. Före jäsningen rensas kålhuvudena från de översta bladen så att de förblir rena. De går inte att tvätta. Sedan skärs gafflarna och stjälken tas bort.

Tara

Behållaren är förberedd i förväg. Om det är en träfat, hälls den med kokande vatten två gånger, ångas i 20 minuter, fylls med vatten och lämnas i 2-3 dagar. Träet behöver blötläggas så att saltlaken inte läcker ut ur tunnan senare.

Om plastmattunnor eller emaljhinkar används för jäsning är allt mycket enklare. De tvättas med läsk, sköljs och torkas torra. Gör samma sak med rostfritt stål.

Uppmärksamhet! Surkål kan inte jäsa i aluminium- eller emaljbehållare om de är flisade. Detta kommer inte bara att förstöra smaken, utan också skada din hälsa.

Många moderna hemmafruar jäser i trelitersburkar. Detta är bekvämt för små volymer av arbetsstycken. Men våra mormödrar lade kål i träbaljor på 20 liter eller mer. Det är i stora behållare som den får en extraordinär smak och saftighet.

På ekfat deltar trä i jäsningen och ger en speciell smak och arom. Men mängden saltlake påverkar också smaken. Kål producerar juice under sin egen vikt. Jäsningen är mer intensiv, fler enzymer frigörs.

Ett gammalt sätt att sylta kål

Konsistensen i mormors recept ska inte brytas. Vilken liten sak som helst kan förstöra produkten.

Den klassiska versionen av förhållandet mellan produkter för mormors recept för 10 kg kål:

• salt - 250 g;
• morötter - 350 g;
• kummin – 5 g;
• tranbär – 300 g;
• äpplen (sur) – 1 kg.

Alla proportioner är relativa: grönsaker finns i olika varianter, alla har olika smak. Det är inte nödvändigt att sätta äpplen.

Matlagningsprocess:

1. Kålhuvudena hackas och läggs i en bassäng tillsammans med morötter rivna på ett grovt rivjärn. Lägg till Salt.
2. Grönsakerna krossas och mals tills saften släpper. Det är bättre att göra det för hand.
3. Lägg de rivna grönsakerna i en jäsningsbehållare.Klä först botten med rena, hela blad.
4. Stamp och tryck lätt till så att den frigjorda saften täcker kålen.
5. Strö kummin och tranbär på toppen och lägg äpplen, efter att tidigare ha klippt ut kärnan.
6. Hacka nästa portion, kombinera med morötter, mal, pressa, pressa, strö över kummin och tranbär. Och så vidare tills kålhuvudena tar slut.
7. Det sista lagret krossas, se till att saften täcker grönsakerna med 2 cm.
8. Fodra ytan med gasväv eller lös bomullsduk.
9. De sätter tryck på den, som först skållas och torkas torr.
10. Efter 2-3 dagar börjar de genomborra grönsaksmassan. Detta är nödvändigt för att de gaser som produceras under jäsningen ska kunna släppa ut. Om du inte gör detta kommer kålen att smaka bittert.
11. När saltlaken blir klar och kålen smakar surt och salt ställs tunnan kallt. Om det inte går att förvara det i denna form, överför det till burkar, förslut det tätt och förvara det i kylen.

Receptvarianter

Mormors klassiska förberedelse recept placeras i stora behållare. Moderna hemmafruar använder ofta tre-liters burkar för detta och använder olika matlagningsalternativ.

I sin egen juice

Hur smakar man salt i sin egen juice? För att förbereda, ta 3,5 kg kål, 1 medelstor morot, 1 msk. l. grovt stensalt, 1 tsk. Sahara.

Viktig! Joderat och fint salt lämpar sig inte för betning.

Hur man lagar mat:

1. Kålhuvudena hackas och morötterna rivs på ett grovt rivjärn.
2. Tillsätt blandat salt och socker.
3. Mal tills juice dyker upp.
4. Låt grönsakerna stå i 20 minuter för att frigöra ännu mer juice.
5. Lägg i burken lite i taget, komprimera tätt.
6. Läggningen stannar 2-3 cm före halskanten.
7. Täck med gasväv.Ställ behållaren på en tallrik så att saften inte läcker ut på bordet under jäsningen.
8. Låt det stå i tre dagar, genomborra grönsaksmassan flera gånger varje dag för att släppa ut gasen.
9. Ställ in i kylen, täck med ett nylonlock.

Saften ska täcka kålen under hela tillagningsperioden. För att göra detta knådas det med jämna mellanrum. Istället för att böja kan du sätta två bambupinnar på tvären inuti burken. De kommer att hålla kålen jämn och förhindra att juicen sjunker.

I saltlag

Denna kål förbereds enkelt och snabbt. För att göra detta behöver du ett 2-2,3 kg kålhuvud, 1 stor morot, lagerblad, pepparkorn. För saltlake: 1,5 liter vatten, 2 msk. l. salt och socker.

Förberedelse:

1. Förbered saltlaken genom att lösa salt och socker i kokande vatten.
2. Kålhuvudena hackas och morötterna rivs på ett grovt rivjärn.
3. Blanda grönsakerna utan att mala.
4. Lägg i en tre-liters burk, tryck lätt.
5. Mellan lagren - lagerblad, peppar.
6. Häll i kyld saltlake.
7. Täck med gasväv och lägg på en tallrik.
8. Håll i 2-3 dagar. Periodiskt genomborra och krossa.
9. När kålen får en karakteristisk smak läggs den i kylen.

Hur och med vad ska man servera denna kål

Under höst-vinterperioden är surkål oumbärlig. Det konsumeras som sallad och som en del av andra rätter - första och andra.

Det mest vitaminspäckade alternativet är kål med lök, kryddad med solrosolja och beströdd med örter. Detta är precis vad våra mormödrar serverade på bordet. Det går bra med allt kött, potatismos och älskare av en hälsosam livsstil kommer gärna att äta det till middag.

Det är svårt att föreställa sig vinägrett, surkålssoppa och borsjtj utan kål. Stuvad surkål med kött är en rejäl och hälsosam rätt. Kål stuvas med svamp, korv och till och med fisk.

Regler och villkor för lagring

Om kålen är i en tunna och täckt med juice, och rumstemperaturen är cirka 0°C, kommer den att bevaras och kommer inte att förlora kvalitet på cirka 8-9 månader.

Kål jäst i glasburk håller inte länge i rumstemperatur. Detta preparat kommer inte att förstöra på 2-3 veckor. Om du häller vegetabilisk olja på toppen håller den en vecka längre. Vid temperaturer över noll är produkten ätbar i 5 dagar. Oftast överförs produkten till mindre burkar och förvaras i kylen.

De bästa lagringsförhållandena är 0°C och en inglasad loggia. Endast så mycket produkt tas från behållaren som behövs för en gång, kålen återförs inte till behållaren.

Råd från erfarna hemmafruar

Även en erfaren hemmafru visar kål olika varje år. För att få en läcker inlagd produkt första gången, använd följande rekommendationer:

1. Välj din sort noggrant. Köper du tidig- eller mellansäsongskål får du mjuk kål utan knas.
2. Välj medelstora och stora kålhuvuden - det blir mindre avfall.
3. Skönheten i maträtten beror på mängden morötter: ju fler, desto ljusare.
4. Om du lägger till socker, bara lite, annars blir arbetsstycket halt.
5. Se till att saften täcker kålen och stick igenom den så ofta som möjligt - detta garanterar frånvaron av bitterhet.
6. Låt produkten jäsa på den växande månen.

Slutsats

Surkål är vinterns främsta leverantör av vitaminer och mikroelement. Full jäsning och betning av kål sker när stora behållare och mycket grönsaker används för beredning. Denna produkt lagras längre och förlorar inte sin smak och fördelaktiga egenskaper hela vintern.