Enkla och välsmakande recept för inläggning av kål i saltlake med salt och socker

Det finns många alternativ för att förbereda vitkål för vintern. En av dem är betning i saltlake med salt och socker, vilket kräver kunskap och färdigheter.

För att saltkål ska bli saftig, smakrik och krispig och behålla sina fördelaktiga egenskaper under lång tid, är det nödvändigt att ta hänsyn till subtiliteterna i dess beredning: välj rätt kålhuvud, välj rätt behållare för betning, observera proportionerna av ingredienser och processteknik. Vi kommer att prata om detta i vår artikel.

Välja och förbereda kål för betning

Inte alla sorter av vitkål är lämpliga för inläggning för vintern.. Huvuden av tidiga sorter innehåller mindre socker och har mjuka blad. Den färdiga produkten från sådana kålhuvuden kommer att vara mjuk och smaklös.

För förberedelser inför vintern ta mellansäsong och sena sorter av vitkål - de har elastiska kålhuvuden och en högre sockerhalt. De bästa sorterna och hybriderna av mellansäsongskål är Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Senmogna sorter och hybrider - Amager 611, Moskovskaya sent 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz.

För betning, välj stora kålhuvuden med vita blad.. Bladen innehåller socker, vilket hjälper jäsningsprocessen. Gröna kålhuvuden är inte lämpliga för skörd. Var och en bör väga minst 1 kg, den optimala vikten för kålhuvuden för saltning är 3-5 kg. De kontrolleras för deformation. För att göra detta, pressa gaffeln med händerna: om den har tappat sin form, bör den inte saltas.

Referens. Ju hårdare gaffel, desto krispigare blir mellanmålet.

Även grönsaken smakas av. Kålen ska vara saftig och söt, utan bitterhet. Ju godare färsk kål, desto godare blir den färdiga produkten.

Kålhuvuden måste vara utan tecken på frysning, skador eller sprickor.. De rengörs från de övre gröna bladen, tvättas med kallt vatten och torkas.

Tara

Kålhuvuden saltas i trätunnor och baljor. Företräde ges till björk-, ek- och lindfat - granfat innehåller mycket hartser och tanniner. För betning används emaljbehållare. Det är viktigt att de är fria från nagg och sprickor. Kål saltas också i glas och keramikbehållare.

Det är bättre att inte använda aluminiumbehållare utan beläggning för betning.: Metallen kan reagera med mjölksyran som frigörs under jäsningen och förstöra produkten.

Den valda behållaren tvättas noggrant. Det är bättre att använda naturliga produkter utan smakämnen - en lösning av läsk eller senap. Glasburkar steriliseras före användning.

Hur man picklar kål i saltlake med salt och socker på rätt sätt

Huvudingredienser för inläggning av kål i saltlake - vitkål, vatten, salt och socker. För att ändra smak och färg på mellanmålet, lägg till morötter, rödbetor, tomater och paprika. Äpplen, syrliga plommon, tranbär, lingon och honung sätter skal till rätten. För att ge en pikant smak och arom, tillsätt pepparrotsblad, dillfrön, vitlök, kryddpeppar och svartpepparkorn, lagerblad, kryddnejlika, spiskummin och pepparrot.

Vissa recept använder vinäger och vegetabilisk olja. Olja mjukar upp smaken på mellanmålet och hjälper kroppen att bättre ta upp grönsaker.

Proportioner, salt- och sockerförhållande

Betningskål skiljer sig från inläggning i mängden tillsatt salt. Vid jäsning, tillsätt 2% salt från den totala vikten av grönsaker, vid saltning - minst 6%. En större mängd salt gör att du kan få den färdiga produkten snabbare (på 3-6 dagar) och ökar dess hållbarhet.

Socker stimulerar juiceutsöndringen och påskyndar jäsningsprocessen. Det klassiska receptet för inläggning av kål i saltlake ger en sötaktig smak. Det här alternativet är lämpligt för dem som inte gillar sura snacks. Mängden socker varierar i recept beroende på preferens.

Saltningsanvisningar

Vi kommer att berätta hur man lagar saltad kål i saltlake med ett klassiskt recept som exempel.

För förberedelserna behöver du:

• vitkål - 2 kg;
• morötter - 2 st.;
• lagerblad - 1 st.;
• vatten - 1 l;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Kålhuvudet skärs i bitar och hackas. Morötter rivs eller skärs i strimlor.
2. De hackade grönsakerna blandas och placeras i en behållare för betning, och ett lagerblad tillsätts.
3. Förbered saltlaken: tillsätt salt och socker i kallt vatten och rör om tills bulkkomponenterna är helt upplösta.
4. Den resulterande saltlaken hälls över grönsakerna så att den täcker dem helt. Täck med en plåt och tryck på toppen. Låt stå i 3 dagar i rumstemperatur.
5. Två gånger om dagen genomborras arbetsstycket med ett träspett för att frigöra ackumulerade gaser.
6. Efter 3 dagar är mellanmålet helt klart att ätas. Den förvaras i källare eller källare.

Receptvarianter

Det finns många recept för inläggning av kål i saltlake med salt och socker, som är lätta att tillaga.

Express-metod

Mellanmålet enligt detta recept kommer att vara klart att äta om 2 timmar.

Nödvändiga ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• morötter - 1 st.;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• vatten - 300 ml;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• bordsvinäger (helst äpple eller druva) - 50 ml;
• salt - 50 g;
• socker - 100 g;
• kryddnejlika - 3 st.;
• svartpepparkorn - 5 st.

Hur man lagar mat:

1. De översta gröna bladen tas bort från kålhuvudet och hackas. Morötterna skalas och rivs. Vitlöken delas i klyftor, skalas och skärs i tunna skivor.
2. De krossade produkterna blandas i en behållare.
3. Förbered saltlaken: tillsätt salt, socker, kryddnejlika och peppar i hett vatten och koka upp. Häll i vinäger och ta bort från värmen. Tillsätt olja.
4. Häll den varma marinaden över grönsakerna och låt svalna i rumstemperatur. Efter 2 timmar är produkten helt klar för användning.

Om du har 8 timmar kvar, bereds kålen annorlunda. Salt, socker, kryddnejlika, peppar, vinäger och olja tillsätts i kokt vatten vid rumstemperatur. Låt det brygga i 5 minuter och häll i grönsakerna. Placera tryck på toppen och låt stå i 7 timmar i rumstemperatur.

Råd. När du syr kål i burk, använd en plastpåse med vatten som tryck.

Redo snacks förvaras i kylen.

Med vegetabilisk olja

Enligt detta recept förbereds kålhuvudena i stora bitar med tillsats av vegetabilisk olja.

Huvudkomponenter:

• vitkål - 3 kg;
• rödbetor - 0,5 kg;
• morötter - 3 st.;
• pepparrot - 2 små rötter;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika;
• vatten - 2 l;
• socker - 0,5 koppar;
• salt - 100 g;
• vinäger 9% - 200 g;
• vegetabilisk olja - 200 g;
• svartpepparkorn - 6 st.;
• lagerblad - 5 st.;
• kryddnejlika - 4 st.

Förberedelse:

1. Kålen skalas från de översta bladen och skärs i stora bitar av valfri storlek.
2. Morötter och rödbetor skalas och skärs i skivor eller strimlor.
3. Vitlöken skalas och passeras genom en press, pepparroten finhackas.
4. Hackade grönsaker blandas.
5. Förbered marinaden: tillsätt socker, salt, peppar, lagerblad och kryddnejlika i varmt vatten. Koka upp. Häll i olja och vinäger, koka i 3 minuter och ta av från värmen.
6. Varm saltlake hälls över grönsaksmassan. Täck med en tallrik och tryck lätt. Låt stå i en dag vid en temperatur på +18...+20°C.
7. Efter en dag är mellanmålet klart att äta, förvara det i kylen.

Notera:

Hur man förbereder kål med vodka för vintern

Recept på surkål i sin egen juice

Med tomater

Enligt detta recept blir kålen krispig och lätt kryddig och ser ljus ut.

För att förbereda kål och tomater för vintern i burkar behöver du:

• vitkål - 1 huvud;
• tomater (helst fingertomater) - 1 kg;
• vinbärsblad - 4 st.;
• dill paraply - 2 st.;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• svartpepparkorn - 20 st.;
• kryddpeppar ärter - 6 st.;
• lagerblad - 4 st.;
• vatten - 1 l;
• socker - 2 msk. l. (med en bild);
• salt - 1 msk. l. (med en bild);
• vinäger 9% - 80 ml.

Från den angivna mängden ingredienser erhålls två två-liters burkar.

Hur man lagar mat:

1. Kålen skalas och skärs i strimlor.
2. Lägg 2 vinbärsblad, ett dillparaply, 2 vitlöksklyftor, 10 svartpepparkorn, 3 kryddpepparärtor, 2 lagerblad i steriliserade burkar. Lägg ett lager kål ovanpå och tomater ovanpå kålen. Lagren alternerar till toppen, det översta lagret ska vara tomater.
3. Koka upp vattnet och häll i grönsakerna. Täck burkarna med lock och låt stå i 20 minuter.
4. Häll efteråt vattnet i en kastrull, tillsätt salt och socker och låt koka upp. Efter kokning, häll i vinäger och ta bort från värmen.
5. Fyll grönsakerna med varm saltlake till toppen och rulla ihop locken. Vänd på burkarna och täck med en filt tills de svalnat.

Det färdiga mellanmålet förvaras i källaren eller skafferiet.

Serbisk kål

Serbisk kål tillagas i hela huvuden. Tillplattade kålhuvuden väljs för skörd, så det är lättare att placera dem i en hink eller panna.

För matlagning behöver du vitkål och salt. Saltlösningen blandas i proportionen 300 g salt per 10 liter vatten.

Förberedelse:

1. De översta bladen tas bort från kålhuvudena och tvättas. Skär stjälken så djupt som möjligt.
2. Salt hälls i urtaget på stjälken. Kålhuvudena läggs i en behållare så att saltet inte rinner ut.
3. Förbered saltlaken: lös saltet i rent kallt vatten.
4. De häller det över kålhuvudena. Det bör täcka dem helt. Täck med lock och låt stå på balkongen i 3 dagar. Om kålhuvudena flyter upp till ytan pressas de ner under tryck.
5. Därefter öppnas behållaren och mängden saltlake kontrolleras. Om det blir mindre, lägg till ytterligare en portion. Stäng sedan och låt stå i 2-3 veckor.

Arbetsstycket lagras hela vintern vid en temperatur på 0...+10°C. Den kan inte utsättas för frost.

Läs också:

Hur man lagar surkål med kummin

Recept på surkål med dill och dess frön

Recept på surkål med äpplen för vintern

Med vinäger

Med vinäger blir mellanmålet gott och krispigt.

Huvudingredienser:

• vitkål - 5 kg;
• morötter - 0,6 kg;
• vatten - 2 l;
• socker - 4 msk. l.;
• salt - 4 msk. l.;
• vinäger 9% - 4 msk. l.

Matlagningsalgoritm:

1. Kålhuvudet hackas, morötterna skärs i strimlor eller rivs och blandas.
2. Förbered saltlaken: tillsätt salt och socker i hett vatten och låt koka upp. Efter kokning, tillsätt vinäger och ta bort från värmen.
3. Häll varm saltlake över grönsakerna och låt svalna.
4. Efter kylning, ställ undan den för förvaring i en källare eller källare.

Med varm saltlake

Ett av de snabbaste sätten att få den färdiga produkten.

För matlagning behöver du:

• vitkål - 300 g;
• morötter - 100 g;
• paprika - 100 g;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vatten - 1 l.

Hur man lagar mat:

1. Kålhuvudet hackas, morötterna rivs och paprikan skärs i strimlor. De krossade produkterna blandas och placeras i steriliserade burkar.
2. Förbered saltlaken: tillsätt salt och socker i hett vatten och koka i 3 minuter.
3. Häll den varma vätskan över grönsakerna och låt stå ett dygn i rumstemperatur.
4. Efter en dag är mellanmålet helt klart att äta, förvara det i kylen.

Funktioner för att lagra sådana preparat

Korrekt förberedd saltad kål lagras i fat upp till åtta månader, i burkar - cirka sex. Under denna tid behåller den sina fördelaktiga egenskaper. Förvara den på en sval, mörk plats, den optimala temperaturen är ca 0°C. En lägre temperatur leder till en minskning av C-vitamin i mellanmålet, en högre temperatur leder till oxidation.

Råd från erfarna hemmafruar

För saltning av kålhuvuden rekommenderar erfarna hemmafruar:

• börja salta kålhuvudena med början av frost;
• välj tillplattade kålhuvuden, eftersom de är sötare;
• använd grovt stensalt utan tillsatser;
• salta inte kål i metallbehållare;
• lägg inte till mycket morötter - för mycket morötter gör kålen mjuk;
• saltkål efter nymånen, på den växande månen;
• gör förberedelser på mansdagen - måndag, tisdag eller torsdag;
• för att förlänga produktens hållbarhet, ta bort den från behållaren endast med en ren sked;
• För att förhindra mögel från att bildas på förrätten, lägg pepparrotsblad ovanpå;
• Förvara arbetsstycket på en sval, mörk plats, borta från värmeapparater.

Slutsats

Betning i saltlake är ett vanligt sätt att förbereda kål för vintern.Så att det inte blir surt, inte "blommar" eller blir mögligt, men gläder dig med sin smak och crunch, bör du vara uppmärksam på valet av kålhuvuden och observera proportionerna av ingredienserna för jäsning.