De bästa beprövade surkålsrecepten i lantlig stil
Surkål är ett av de traditionella och hälsosamma mellanmålen, ett universellt sätt att lagra grönsaker under lång tid. Det enklaste receptet är rustikt. Det involverar inte komplexa kulinariska manipulationer, kräver inga speciella matlagningsfärdigheter och involverar inte dyra produkter.
Idag kommer vi att berätta för dig hur du korrekt jäser kål på ett rustikt sätt, lagrar och äter det.
Val och beredning av produkt för jäsning
För att välja högkvalitativ vitkål för jäsning, rekommenderas det att köpa den på hösten, när de mognar sena sorter lämpliga för vinterjäsning. Tidiga salladssorter är gröna till färgen, inte lika täta som höstkålshuvuden och kan inte syltas på grund av den specifika kemiska sammansättningen. Sommarkål blir inte knaprig och förstörs av exponering för saltlake.
När du köper gafflar, krama dem i dina händer - "rätta" kålhuvuden kommer inte att deformeras. Inspektera dem för ruttna eller frusna löv och för spår av skadeinsekter. Stjälken av vitkål som är lämplig för vinterjäsning har en ljus färg - eventuella fläckar och ringar på den indikerar förruttnelseprocesser inuti stjälken.
Ta bort alla gröna eller saknade löv från gafflarna och tvätta bort all smuts.. Från kålhuvuden som jästs hela skärs den utskjutande delen av stjälken av.
Hur man jäser rätt
Det rustika surkålsreceptet innebär inte användning av en stor mängd kryddor, frukter, grönsaker eller bär.
Ingredienser:
- kål - 2 kg;
- vegetabilisk olja - 150 ml;
- vinäger - 150 ml;
- morötter - 2 st.;
- lagerblad - 3 st.;
- kryddpeppar ärter - 3 st.;
- socker - 3 msk. l.;
- salt - 2 msk. l.;
- vitlök - 6 kryddnejlika.
Förberedelse:
- Strimla kålen i små strimlor.
- Morötterna hackas på ett grovt rivjärn.
- Blanda grönsaker.
- Tillsätt hackad vitlök.
- Häll i marinaden och lägg kålen i en behållare.
- Marinera i en dag, rör om då och då.
Marinad:
- Placera en kastrull med vatten på elden.
- Tillsätt salt, socker, smör, peppar och lagerblad i vattnet.
- Efter kokning, tillsätt vinäger.
- Vispa.
Receptvarianter
Det finns flera versioner av receptet på surkål i lantlig stil. De skiljer sig åt i ingredienser, skärmetod och jäsning.
Notera:
Laga fantastisk surkål med druvor
Hackad
Kålen är hackad, inte strimlad, för vilken inte bara ett specialverktyg används, utan också en behållare. Kontakt med kockens händer under tillagningsprocessen är minimal, vilket eliminerar inträdet av patogena bakterier.
Ingredienser:
- kål - 4,5-5 kg;
- medelstora morötter - 1-2 st.;
- salt att smaka.
Förberedelse:
- Vitkål skärs i 8-10 stora bitar.
- Lägg grönsaken i en behållare för hackning (till exempel ett trätråg).
- Hacka med en speciell spatel, undvik kontakt med händerna.
- Grönsaken saltas så att kristallerna omedelbart reagerar med grönsaksjuicen.
- Morötterna hackas på ett grovt rivjärn.
- Grönsakerna blandas.
- Komprimera arbetsstycket till tre-liters burkar.
- Täck behållaren med gasväv och låt stå på en varm plats i 3-4 dagar.
- Under alla 3-4 dagar genomborras kålen med en lång spetsig pinne och gasen släpps ur den.
Med rödbetor
Kryddig ljusrosa kål framställs med tillsats av rödbetor, vilket ger preparatet inte bara färg, utan också många användbara ämnen: vitaminer, sockerarter och mineraler.
Ingredienser:
- vitkål - 1,3 kg;
- rödbetor - 450 g;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- vatten - 1 l;
- kryddpeppar - 3 st.;
- kryddnejlika - 3 st.;
- lagerblad - 1 st.;
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 150 g;
- vegetabilisk olja - 50 ml;
- vinäger (9%) - 150 ml.
Förberedelse:
- Kål skärs i 8 delar.
- Rödbetorna skärs i tunna halvringar.
- Vitlöksklyftor skärs i två delar.
- Det första lagret av kål, vitlök och rödbetor komprimeras i botten av behållaren.
- Skikten upprepas, fyller behållaren till toppen.
- Tillsätt kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad, salt, socker, vegetabilisk olja, vinäger till vattnet som samlats i en kastrull och koka upp.
- Häll kokande marinad över grönsakerna.
- Täck med lock och låt stå i rumstemperatur i ett dygn.
- Efteråt läggs arbetsstycket i kylen ytterligare en dag, varefter det kan ätas.
Lantlig stil med het paprika och örter
Kryddig kål med örter är en snacksversion av lantkål, lämplig för festmåltider med stark alkohol.
Ingredienser:
- kål - 10 kg;
- morötter - 500 g;
- peppar (bitter) - 2 baljor;
- vitlök - 4 huvuden;
- socker - 800 g;
- salt - 400 g;
- vatten - 9 l;
- persilja - ett gäng;
- dill eller kummin - en nypa.
Förberedelse:
- Stjälkarna tas bort.
- Vitkål skärs i stora bitar.
- Koka upp vattnet och lös salt i det.
- Grönsaken läggs i en emaljbehållare och fylls med saltlake.
- De sätts under förtryck i 4 dagar.
- Ta upp kålen ur pannan och finhacka den (töm inte saltlaken ur behållaren).
- Morötterna tvättas, skalas och hackas på ett grovt rivjärn.
- Vitlöken skalas och passeras genom en vitlökspress.
- Paprikan tvättas och hackas.
- Placera kål i botten av en ren behållare; morötter, vitlök, paprika, en nypa dill eller kummin och persilja placeras jämnt ovanpå.
- Kållaken filtreras, kokas och kyls.
- Kål hälls med saltlake.
- Låt stå i 2 dagar under tryck.
- Tillsätt socker och blanda.
- Lägg i små behållare.
- Förvara i kylen.
Lantlig stil utan vinäger
Låt oss överväga det enklaste rustika receptet på surkål. Det är tillgängligt även för dem som inte har någon erfarenhet av att tillaga grönsaker.
Ingredienser:
- kål - 2,5 kg;
- morötter - 2 st.;
- salt att smaka.
Förberedelse:
- Tvätta, skala och skölj grönsaker.
- Kombinera morötter och kål.
- Tillsätt salt efter smak.
- Fyll rena behållare med grönsaker.
- Placera under tryck vid rumstemperatur.
- Efter 3 dagar överförs arbetsstycket till kylskåpet.
Läs också:
Hur man förbereder kål med pepparrot: recept från erfarna hemmafruar
Hur och med vad man ska servera
vitkål Surkål i lantlig stil används ofta i det ryska traditionella köket. Fisken är fylld med förberedelserna för bakning, grönsaken blandas med kaviar, den läggs i pajer och pajer. Inlagda grönsaker är grunden för sur kålsoppa och tomatborsjtj. Kål ingår i ett antal recept för vilt, fläsk och lamm, dess syrliga smak passar perfekt till fett kött.
Preparatet läggs till grönsaksgrytor och sallader från färska grönsaker, det serveras som ett oberoende mellanmål, krydda med doftande olja och lökringar, garnera med bär, vindruvor, nötter, örter, soltorkade tomater och färsk frukt.
Referens. Saltlösningen som produkten förvaras i är ett effektivt botemedel mot baksmällasyndrom. Det återställer vatten-saltbalansen i kroppen förgiftad av alkohol.
Regler och villkor för lagring
Inlagd vitkål i lantlig stil kan lagras hela vintern. Vid en optimal temperatur på +1 till +4 C° - åtta månader. Vid rumstemperatur kommer grönsaken att börja oxidera efter 3 dagar. Du kan bevara produktens fräschör genom att frysa. Sedan lagras det i upp till ett år, men C-vitamin förstörs.
Viktig! När du förvarar inlagda grönsaker under lång tid ska du inte sticka hål i dem med en lång pinne för att släppa ut gas. Det rekommenderas endast att se till att arbetsstycket är helt täckt med saltlake.
Grönsaker förvaras vanligtvis i tre-liters glasburkar eller plastbehållare.avsedda för livsmedel.
Råd från erfarna hemmafruar
På Internet delar hemmafruar hemligheterna med att göra surkål.
Inga, Shakhty: "Jag började använda en speciell maskin för fragmentering, jag brukade göra det för hand och spenderade mycket tid på processen. Maskinen ser ut som ett rivjärn, oftast i en apelsinkropp, jag använder den för att hacka grönsaker till inläggning. Maskinen har både vertikala knivar med olika skärbredder och horisontella. För ett byrecept hackar jag vertikalt på ett centimetermunstycke, som har fyrkantiga celler.".
Margarita, Novorossiysk: ”För ett rustikt recept använder jag alltid nyfrysta morötter, det ger tillredningen en annan smak. Jag hackar nyfrysta morötter på ett koreanskt morotsrivjärn. Du får vackra orange pinnar som verkligen pryder produkten.”.
Elizaveta, Magnitogorsk: "Jag gjorde en gång ett misstag, som jag vill varna alla hemmafruar från: jag picklade vitkål i lantlig stil i slutet av augusti... Det visade sig att augustikål inte är lämplig att förbereda för vintern, det gör det nästan inte jäsa, den blir mjuk, lös och smaklös. Kom ihåg: grön sommarkål - för sallad, vit septemberkål - för beredning".
Slutsats
Vita grönsaker, inlagda enligt byrecept, är en traditionell rysk maträtt som består av jordbruksprodukter som är tillgängliga både för dem som har grönsaksträdgårdar och för stadsbor som köper grönsaker på marknader och i butiker.
Den billiga och välsmakande förberedelsen ingår i komplexa recept och äts som en separat maträtt. Förvara grönsaken kallt vid temperaturer från +1 till +4 C° i åtta månader. Vid rumstemperatur kommer produkten att förstöras på tre dagar, och i frysen kommer den att förlora värdefullt vitamin C. Ha läckra och hälsosamma förberedelser!