De bästa sätten att frysa vitkål för vintern hemma

Den rika skörden av vitkål som samlas in på platsen är en värdefull tillgång på vitaminer för vintern. Frysning vid en viss temperatur och luftfuktighet gör att du kan bevara grönsaken till nästa säsong och använda den för att förbereda förrätter, kassler, kålrullar och bakverk.

Går det att frysa vitkål?

Många sorter av vitkål tål inte kyla så bra, om den skördas från trädgården för sent blir den mjuk, slö och tappar sin knas. Men många sorter lämpar sig för frysning och långtidsförvaring. Denna leverans kommer att vara praktisk vid många tillfällen - förbereda fyllda pajer, borsjtj, grytor och andra rätter.

Hur egenskaper, smak, sammansättning förändras

Efter avfrostning behåller kål nästan alla sina fördelaktiga egenskaper. Ändå påverkar långtidslagring i viss mån produktens sammansättning: skadliga enzymer förekommer i den. Därför, före skörd, sköljs kålhuvudena med kokande vatten eller hålls över ånga i 1-2 minuter. Denna blanchering förhindrar bildning av farliga ämnen.

Fördelar och nackdelar

Fryst kål lagras till sommaren - detta är ett klart plus för hemmafruar:

• rätt ingrediens finns alltid till hands;
• kål tinar snabbt och läggs till varma rätter direkt från frysen;
• förlorar inte fördelaktiga egenskaper och ändrar inte vitaminsammansättningen.

Nackdelarna med den halvfärdiga produkten inkluderar bristen på elasticitet och crunch.Till exempel är en sådan produkt osannolikt lämplig för färska sallader. Utseendet på grönsaken blir också mindre aptitretande och attraktivt. Dessutom kräver beredningen en rymlig frys.

Referens. Många hemmafruar fryser kål tillsammans med hackade morötter, salladslök eller paprika.

Välja och förbereda kål

Inte bara vitkål, utan även kålrabbi, blomkål och till och med broccoli lämpar sig för långtidsförvaring vid minusgrader. Välj endast högkvalitativa exemplar utan tecken på röta som uppfyller följande krav:

• utan svarta fläckar och spår av mögel;
• inte övermogna och samlas in i tid;
• Grönsakens struktur är tät och korrekt formad.

Kålhuvuden inspekteras noggrant för närvaron av sniglar, larver eller andra insekter. När de är upptinade hamnar de oundvikligen i rätter, vilket minskar alla hemmafruns ansträngningar till noll. Därför, innan frysning, tas de översta bladen bort, grönsaken sköljs med kallt vatten, sköljs sedan med kokande vatten och torkas av med en handduk.

De bästa sorterna för frysning

Tidiga och medelmogna sorter är inte lämpliga för frysning. De förvandlas till en mjuk massa och förstör smaken av rätten.

Erfarna bönder rekommenderar att frysa sena sorter:

• Glory 1305;
• Symfoni;
• Närvarande.
• Mara;
• Amager 611;
• tabell;
• Filibuster;
• Gloria;
• Bebis.

Dessa sorter är praktiskt taget inte mottagliga för sprickbildning, sjukdomar och är resistenta mot skadedjur. Därför är de idealiska för frysning, samt betning och förvaring färska i kyla.

Lämplig behållare

Det är mest bekvämt att placera de förberedda kåldelarna i engångsplastpåsar.Dessutom finns specialförpackningar med praktiska lås för återanvändning. Det är tillåtet att använda plastbehållare och plastfolie.

Frysningsmetoder

Infrysningsmetoder väljs beroende på syftet.

Helt

För hela kålhuvuden används påsar eller film. På vintern är sådana exemplar lämpliga för att förbereda kålrullar. Upptinade löv behöver inte mjukas upp i varmt vatten, eftersom de redan tappar sin elasticitet. Ta försiktigt bort stjälken från kålhuvudet, ta bort skadade övre blad och skölj i kallt vatten. Den vältorkade grönsaken lindas tätt in i matfilm och läggs i frysen.

Löv

Frysta kålblad används till kålrullar, grytor och även för medicinska kompresser.

Förberedelserna tar några minuter:

• kålhuvudet rengörs från de övre skadade och hårda bladen, tvättas;
• inspektera för larver och sniglar;
• separera arken ner till stjälken, lägg dem i kokande vatten i 2-3 minuter;
• lägg i påsar och ställ i frysen.

Strimlad

Många hemmafruar föredrar att frysa grönsaker i denna form. Det är bekvämt och praktiskt, behållaren tar mindre plats än hela gafflar. Kål läggs till borsjtj eller används till stuvning.

Förberedelse:

• Rengör och skölj kålhuvudena;
• blotta med en pappershandduk;
• skär i bitar av önskad storlek;
• packa i förberedda behållare och ställ i frysen.

Morötter eller paprika, och ibland halvfärdiga svampar läggs till strimlad kål.

Hur man fryser

Färskkål är en källa till vitaminer och näringsämnen, men det finns inte mindre av dem i surkålsprodukten och i grytan. Om det finns en stor mängd färdigmat läggs den också i frysen.

Färsk

Färsk kål förvaras vid minusgrader för efterföljande beredning av förrätter, sidorätter och kassler. Andra färska grönsaker läggs till grönsaksblandningen - morötter, rödbetor, paprika och örter. För att tina upp, ställ helt enkelt påsen på kylhyllan eller köksbänken.

Inlagd

Älskare av kålsoppa eller aromatiska inlagda snacks lagrar kål i denna form. Produkten jäser på valfritt sätt tills den är helt klar. Glasburkar är inte lämpliga för att frysa det, eftersom de spricker vid minusgrader.

Ett bekvämt sätt är plastbehållare eller läckagesäkra plastpåsar. Surkål kommer inte att förlora sina fördelaktiga egenskaper efter frysning, men en källare eller ett isolerat rum är mer lämpligt för att lagra det. balkong, där det inte förstörs under lång tid.

Stuvad

Använd plastbehållare för att frysa in grytor. Den färdiga produkten får svalna till rumstemperatur och den resulterande saften dräneras. Förpackad i lådor eller påsar med lås.

Referens. När du kokar kål, tillsätt ett minimum av vegetabilisk olja. Detta kommer inte bara att hjälpa till att minska kalorier, utan också minska vätskebildningen. Tillsätt denna ingrediens efter att ha tinat upp kålen i en stekpanna.

Hållbarhetstid

Fryst kål konsumeras före början av sommaren, och med uppkomsten av den första skörden av unga grönsaker kasseras halvfabrikat. Den optimala lagringstemperaturen är från -15 till -18°C. Upptinad kål kan inte frysas igen eller förvaras i kylen.

Hur man tinar upp rätt

Halvfabrikat tillsätts direkt från frysen till borsjtj, solyanka eller andra varma rätter. Använd inte mikrovågsugn eller hett vatten för att påskynda avfrostning.

Var man ansöker

Kål förberedd för vintern gör det lättare för hemmafruar att tillaga borsjtj, kålsoppa, såväl som grytor, grönsaksgrytor och allas favoritkålrullar (inklusive lata). Strimlade kålhuvuden är ett färdigt alternativ för att fylla pajer, dumplings och pajer.

Det här är intressant:

Beprövade sätt att lagra savojkål för vintern hemma.

Beprövade sätt att lagra brysselkål för vintern i färsk, fryst och konserverad form.

I vilken form och hur man korrekt fryser brysselkål för vintern i frysen.

Slutsats

Det rekommenderas att frysa vitkål för vintern på flera sätt - huvuden, löv eller strimlad. Varje hemmafru väljer lämplig metod, med hänsyn till förmågan hos sin egen frys. Grönsaken behåller sina välgörande egenskaper och vitaminer och är lämplig för att tillaga första och andra rätter.